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PROGRAMA BUENAS
                                                                          PRACTICAS DE
                             FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                           PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                           F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY      Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                          Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ         ACUÑA GOMEZ                  2010




   NOMBRE DEL PRODUCTO                                      BROWNIES


                                          El brownie es un batido que se elabora a
        DESCRIPCIÓN DEL                   partir de harina de trigo, huevos, azúcar,
           PRODUCTO                       cocoa, polvo de hornear,        relleno de
                                          Arequipe y una cobertura de chocolate.

                                          Producto elaborado en la planta de
                                          panificación     ubicada en el Centro
                                          Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
   LUGAR DE ELABORACION                   Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
                                          Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
                                          m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
                                          84669
                                          Kcal                        199 %
COMPOSICION NUTRICIONAL                   Proteínas                  26,44%
                                          Grasa                      9,71 %
PRESENTACION Y EMPAQUES
                        Bolsas de papel
      COMERCIALES

       CARACTERISTICAS
       ORGANOLEPTICAS

Color: café oscuro.
Olor: característico.
Sabor: característico.
Textura: blanda.




    REQUISITOS MINIMOS Y
                                          No tiene registro.
       NORMATIVIDAD
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                          PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                             MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                           F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY    Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                          Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ       ACUÑA GOMEZ                  2010


                                        Medio
   TIPO DE CONSERVACION                 Ambient Con su respectivo empaque
                                        e
CONSIDERACIONES PARA EL                 Conservar el lugar fresco y seco.
   ALMACENAMIENTO

                                              MATERIA                 PORCENTAJE (%)
                                          PRIMA/INSUMO
                                        Harina de trigo                     75
          FORMULACION                   Azúcar                             100
                                        Margarina                           50
                                        Cocoa sin azúcar                    23
                                        Huevos                              25
                                        Polvo hornear                       2
                                        Bicarbonato                         2
                                        Leche o agua                        30
                                        Rellenos (Arequipe)               Gusto
                                        Cubiertas         de
                                                                          Gusto
                                        chocolate




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                            PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                               MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                              F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY    Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                             Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ       ACUÑA GOMEZ                  2010




              DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

                        ALISTAMIENTO DE EQUIPOS                               Limpieza y
                                                                             desinfección


                                                                      Se       pesan  los
       Gramera.                      PESAJE                           ingredientes      e
                                                                      insumos que se van
                                                                      a utilizar.

                                                                      El   azúcar    y    la
      Batidora (con                   BATIDO                          margarina       hasta
      la paleta y el                                                  obtener una crema
      globo)                                                          suave, esponjosa y
                                                                      de color blanquecino.
                                   ADICCION                           De huevos de uno en
                                                                      uno, para emulsificar
                                                                      el cremado.




                                   MEZCLADO                           La harina con la
                                                                      cocoa, el polvo de
                                                                      hornear, el
                                                                      bicarbonato y
      Molde en                                                        restante ingredientes.
      aluminio                      MOLDEADO
      (cuadrado o
      redondo).

     Horno                            HORNEO                             180°C por 1 hora
     rotatorio o
     convencional



                                        REPOSO                            Por 30 minutos.



SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                                      CORTE
                      REGIONAL TOLIMA



                                                          Enfriamiento a 50 °C
                                                      Adición de la canela en polvo
                                                             0.02% - 0.05%
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                                                                        PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                         F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY    Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                         Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ       ACUÑA GOMEZ                  2010




                                                                      Adicción de
                                       RELLENO                        Arequipe al gusto.


                                                                      En bolsa de
                                      EMPAQUE                         papel.



                                                                      A temperatura
                                 ALMACENAMIENTO                       ambiente.



                                COMERCIALIZACION




VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

 VIDA UTIL ESTIMADA          5 días a partir del día de su elaboración.


                             Después de abierto el empaque, consumase en el
 INSTRUCCIONES DE
                             menor tiempo posible. Mantener alejado de olores
     CONSUMO
                             fuertes.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 Medio TIPO DE CONSERVACION Ambient Con su respectivo empaque e CONSIDERACIONES PARA EL Conservar el lugar fresco y seco. ALMACENAMIENTO MATERIA PORCENTAJE (%) PRIMA/INSUMO Harina de trigo 75 FORMULACION Azúcar 100 Margarina 50 Cocoa sin azúcar 23 Huevos 25 Polvo hornear 2 Bicarbonato 2 Leche o agua 30 Rellenos (Arequipe) Gusto Cubiertas de Gusto chocolate SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Limpieza y desinfección Se pesan los Gramera. PESAJE ingredientes e insumos que se van a utilizar. El azúcar y la Batidora (con BATIDO margarina hasta la paleta y el obtener una crema globo) suave, esponjosa y de color blanquecino. ADICCION De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado. MEZCLADO La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y Molde en restante ingredientes. aluminio MOLDEADO (cuadrado o redondo). Horno HORNEO 180°C por 1 hora rotatorio o convencional REPOSO Por 30 minutos. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS CORTE REGIONAL TOLIMA Enfriamiento a 50 °C Adición de la canela en polvo 0.02% - 0.05%
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 Adicción de RELLENO Arequipe al gusto. En bolsa de EMPAQUE papel. A temperatura ALMACENAMIENTO ambiente. COMERCIALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración. Después de abierto el empaque, consumase en el INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible. Mantener alejado de olores CONSUMO fuertes. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA