1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO BROWNIES
El brownie es un batido que se elabora a
DESCRIPCIÓN DEL partir de harina de trigo, huevos, azúcar,
PRODUCTO cocoa, polvo de hornear, relleno de
Arequipe y una cobertura de chocolate.
Producto elaborado en la planta de
panificación ubicada en el Centro
Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
84669
Kcal 199 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 26,44%
Grasa 9,71 %
PRESENTACION Y EMPAQUES
Bolsas de papel
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color: café oscuro.
Olor: característico.
Sabor: característico.
Textura: blanda.
REQUISITOS MINIMOS Y
No tiene registro.
NORMATIVIDAD
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REGIONAL TOLIMA
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Versión: 2010
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Medio
TIPO DE CONSERVACION Ambient Con su respectivo empaque
e
CONSIDERACIONES PARA EL Conservar el lugar fresco y seco.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE (%)
PRIMA/INSUMO
Harina de trigo 75
FORMULACION Azúcar 100
Margarina 50
Cocoa sin azúcar 23
Huevos 25
Polvo hornear 2
Bicarbonato 2
Leche o agua 30
Rellenos (Arequipe) Gusto
Cubiertas de
Gusto
chocolate
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Limpieza y
desinfección
Se pesan los
Gramera. PESAJE ingredientes e
insumos que se van
a utilizar.
El azúcar y la
Batidora (con BATIDO margarina hasta
la paleta y el obtener una crema
globo) suave, esponjosa y
de color blanquecino.
ADICCION De huevos de uno en
uno, para emulsificar
el cremado.
MEZCLADO La harina con la
cocoa, el polvo de
hornear, el
bicarbonato y
Molde en restante ingredientes.
aluminio MOLDEADO
(cuadrado o
redondo).
Horno HORNEO 180°C por 1 hora
rotatorio o
convencional
REPOSO Por 30 minutos.
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CORTE
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Enfriamiento a 50 °C
Adición de la canela en polvo
0.02% - 0.05%
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Adicción de
RELLENO Arequipe al gusto.
En bolsa de
EMPAQUE papel.
A temperatura
ALMACENAMIENTO ambiente.
COMERCIALIZACION
VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración.
Después de abierto el empaque, consumase en el
INSTRUCCIONES DE
menor tiempo posible. Mantener alejado de olores
CONSUMO
fuertes.
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