1. PROGRAMA BUENAS
FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
CUTTER PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
DESCRIPCIÓN Cutter pequeña maquina construida en acero inoxidable con
FÍSICA volumen de 15 litros, trabaja con electricidad.
MODELO CCT-15
MARCA JAVAR FECHA DE
SERIAL HOBART COMPRA NO REGISTRA
COD DE NO REGISTRA
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
Esta construida en acero inoxidable.
Cuenta con sistema de frenado de
cuchillas. 2 1
PARTES
Tapa cabezal.
Tazón giratorio. 3
Tres cuchillas.
Motor de dos velocidades.
Cable de electricidad.
Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con
una potencia de 1.9/3 hp trifásico 220 v.
Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad PARTES
artesa 10/20. 1. Tazón giratorio.
2. Motor de dos (2) velocidades.
3. Cable de electricidad.
INSTRUCCIONES DE USO
Se conecta al cable de electricidad.
Se adiciona la carne o mezcla.
Oprima el botón de inicio (se puede poner a trabajar en dos velocidades diferentes).
Se gradúa dependiendo de la cantidad de carne o mezcla.
Después de haber obtenido la emulsión fina se saca y se hace su respectiva limpieza
y desinfección.
CARACTERÍSTICAS DE USO
Diseñado para trabajo pesado.
Estructuras robustas y de gran utilidad en salsamentarías, carnicerías, hoteles ,
restaurantes, grandes cocinas, etc.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
CUTTER PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
FUNCIONAMIENTO
El cutter es un equipo que sirve para el cortado, mezclado y emulsionado de carnes , frutas
y verduras, hasta obtener una emulsión muy fina , sin que tenga perdida de color o sabor
del producto.
MANTENIMIENTO
Revisión previamente de las cuchillas.
Evitar la presencias de objetos extraños o desechos de productos en el interior del
equipo.
Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y correctivo cada vez que
halla mal funcionamiento del equipo.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con
una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

3. PROGRAMA BUENAS
FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
CUTTER PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Implantación adecuada para su manejo.
Mientras el equipo este en funcionamiento no se debe introducir la mano en la
artesa.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA