1.
Els glúcids
Els monosacàrids
Monosacàrids
cíclics
Estereoisòmers
Tautòmers
Enllaç O-
glicosídic
Els disacàrids
Isomeria
Principals
monosacàrids
Isomeria
conformacional
Principals
disacàrids
Els polisacàrids
Energètics Estructurals
GlicogenMidó QuitinaCel·lulosa
Heteròsids

2.
Glúcids
Definició
Glúcids = hidrats de carboni = sucres Cn(H2O)n
Unitat estructural = oses (monosacàrids)  formen òsids
Monosacàrids
Aldoses  Aldehids
Cetoses  Cetones
Òsids
Holòsids
Heteròsids
Disacàrids  2 monosacàrids
Oligosacàrids  3-10 monosacàrids
Polisacàrids
Homopolisacàrids
Heteropolisacàrids
Glucolípids
Glucoproteïnes
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids

3.
Glúcids
Reactiu de Fehling
Energètica (glucosa)
Estructural
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Detecció
Forma habitual: blau
En presència de glúcids: precipitat vermell
Funcions
Glicogen (animals)
Midó (plantes)
Cel·lulosa (plantes)
Quitina (exoesquelet insectes)
ADN, ARN i cartílags
Funcions específiques
Enzims
Anticossos
Vitamina C
Hormones femenines
Antibiòtics

4.
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Unitats estructurals dels glúcids
Característiques
Entre 3 i 7 àtoms de C
Contenen
Diversos grups alcohol
Un grup aldehid (aldoses) // un grup cetona (cetoses)
Sòlids cristal·lins
Dolços
Solubles en aigua
Reductors

5.
Isomeria
gliceraldehid dihidroxicetona
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Mateixa fórmula empírica  diferents grups funcionals
Tautòmers (isòmers estructurals)
Les dues tenen fórmula empírica C3H6O3
Trioses (3 C) naturals

6.
Isomeria
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Mateixa fórmula empírica i mateixos grups funcionals  diferent
disposició en l’espai
Estereoisòmers (isòmers geomètrics)
Carboni quiral (asimètric)  quatre radicals diferents
R1
R2
R3
R4

7.
Isomeria
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Enantiòmers
Estereoisòmers (isòmers geomètrics)
Els OH de tots els carbonis quirals es troben en posició contrària
imatge especular  mateixa molècula
D-treosa L-treosa
D L

8.
Isomeria
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Diaestereoisòmers (epímers)
Estereoisòmers (isòmers geomètrics)
Només tenen 1 OH en posició contrària  la resta estan al mateix lloc
NO són imatge especular  molècules diferents
L-eritrosa L-treosa
L
L

9.
Isomeria
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Activitat òptica
Estereoisòmers (isòmers geomètrics)
Desviació d’un feix de llum polaritzada
Un dels isòmers el desplaça a la dreta  dextrògir (+)
L’altre isòmer el desplaça a l’esquerra  levògir (-)

10.
Monosacàrids cíclics
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
D-glucosa
β-glucosa α-glucosa
carboni anomèric (1)

11.
Monosacàrids cíclics
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Isomeria conformacional
Forma cis Forma trans

12.
Principals monosacàrids
Glúcids
1. Monosacàrids
a) Isomeria
b) Monosacàrids
cíclics
c) Principals
monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
β-D-glucosa
β-D-manosa
β-D-galactosa D-fructosa
D-ribosa D-2-desoxiribosa

13.
Enllaç O-glicosídic
monosacàrid + monosacàrid  disacàrid + H2O
Glúcids
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
a) Enllaç O-
glicosídic
b) Principals
disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
Tipus
α-glicosídic
β-glicosídic
Nomenclatura
Lletra (C inicial  C final)
Exemple:
α(1→4)

14.
Principals disacàrids
Maltosa α(1 → 4) Celobiosa β(1 → 4)
Lactosa β(1→4) Sacarosa α(1 → 2)
Glúcids
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
a) Enllaç O-
glicosídic
b) Principals
disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids

15.
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
a) Energètics
b) Estructurals
4. Heteròsids
Glúcids
Característiques
Cadenes molt llargues de monosacàrids o disacàrids
Poden ser lineals o ramificats
Enllaç O-glicosídic
Sucres lents
Insolubles en aigua
No són dolços
Formen sòlids no cristal·lins
No són reductors
Tipus
Homopolisacàrids
Heteropolisacàrids

16.
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
a) Energètics
b) Estructurals
4. Heteròsids
Glúcids
Energètics
Midó
Reserva energètica dels vegetals (llavors cereals, fruits immadurs)
Amilosa
cadena lineal de glucoses α(1→4) (unes 250)
forma hèlix de 6 glucoses per volta
Amilopectina
cadena lineal de
glucoses α(1→4)
(unes 1000)
ramificacions amb
enllaços α(1→6)
cada 10 ó 20
glucoses

17.
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
a) Energètics
b) Estructurals
4. Heteròsids
Glúcids
Energètics
Glicogen
Reserva energètica dels animals
Estructura amilopectina (ramificacions cada 8 glucoses)
S’emmagatzema al fetge i als músculs
Estructurals
Cel·lulosa
Paret cel·lular vegetals
Cadena lineal de glucoses (15.000) amb enllaç β(1→4)
Quitina
Exoesquelets invertebrats
(insectes, mol·luscs, etc.
Cadena lineal de NAG
amb enllaç β(1→4)

18.
Glúcid + una altra molècula
Glucosaminoglicans
Peptidoglicans
Glúcids
1. Monosacàrids
2. Disacàrids
3. Polisacàrids
4. Heteròsids
glucosa + àcid urònic + proteïna
Exemples: sulfat de condroïtina, àcid hialurònic
propis dels vertebrats
pèptids + polisacàrids
paret bacteriana
Glicolípids
Glúcids + lípids
part exterior de la membrana cel·lular
Exemple: antígens grups sanguinis
Glicoproteïnes
Glúcids + proteïnes
Exemple: immunoglobulines