A càrrec de Chenqui Wang, directora del restaurant Out of China a Barcelona, dins les Xerrades gastronòmiques organitzades pel Club de la bona taula. Dimarts 3 de març de 2015.

1. Chenqi Wang
OUT OF CHINA
Descobreix lagastronomiaxinesa
Cicle de xerrades gastronòmiques
Centre Cívic Casa Golferichs

2. Quins plats coneixem de la cuina xinesa?
OUT OF CHINA

3. La cuina xinesa s'ha expandit a altres parts del món, des del sud-est
d'Àsia passant pel continent americà i fins i tot a Europa
Cal tenir present però que els plats i preparacions que s'ofereixen a
aquests llocs sovint poden no ser xinesos, i alguns de vegades són
barreges entre alguna especialitat xinesa adaptada i modificada als
gustos locals
Quins plats coneixem de la cuina xinesa?
OUT OF CHINA

4. La gastronomia xinesa per regions
La gastronomia xinesa és la gastronomia tradicional autòctona a la Xina. En
realitat és un conjunt de moltes cuines regionals
OUT OF CHINA

5. La cuina xinesa ha d’ harmonitzar els sabors, buscant un equilibri entre el
fred i el calent, els colors i la consistència dels diversos aliments
OUT OF CHINA
Aliments Yin (femenins) aliments tendres i rics en aigua: efecte
refrescant fruites i les verdures
Aliments Yang (masculins) plats fregits, especiats, carns per
escalfar

6. La gastronomia xinesa per categories
OUT OF CHINA
Dim Sum
Sopes
Plats freds
Plats calents
Arròs
Lacats
Fondue xinesa
Pasta

7. Dim Sum
OUT OF CHINA
Al vapor
Planxa
Fregit

8. Els freqüents períodes de fam que tradicionalment han assolat el país han
portat els xinesos a elaborar receptes que permetessin acomodar
totes les parts comestibles dels animals, com budells, cartílags, caps,
urpes d'aus, etc.
Curiositats de la gastronomia xinesa
OUT OF CHINA

9. Curiositats de la gastronomia xinesa
Llengües d’ànec
Potes de pollastre
Vísceres
OUT OF CHINA

10. Curiositats de la gastronomia xinesa
OUT OF CHINA
Medusa de mar
Ou mil·lenari
Tendons de porc

11. Curiositats de la gastronomia xinesa
Aleta de tauró
Niu d’oreneta
Cap d’ànec

12. Banquets a la Xina
OUT OF CHINA

13. Els costums a taula
A la cuina xinesa els kuazi s'empren com estris o coberteria per
menjar aliments sòlids, mentre que les sopes i altres líquids es
prenen amb una cullera especial amb el fons pla de ceràmica
Tradicionalment la cultura xinesa ha considerat l'ús dels ganivets i
forquilles a la taula com un acte "bàrbar"
OUT OF CHINA

14. Plats vegetarians a la gastronomia xinesa
El moviment vegetarià a la Xina és gairebé nul,
si n'hi ha solen ser d'origen budista
OUT OF CHINA
seitan
yuba
tofu
pollastre
vegetal

15. Begudes
El te és la beguda més consumida a la Xina. Tradicionalment, la cervesa i
l'alcohol d'arròs, el tè es reserven per a celebracions i festes. En els àpats
de cada dia, no se serveixen begudes i els comensals sadollen la set amb
sopes i brous.
OUT OF CHINA

16. Les postres
Sovint, els xinesos acaben el seu àpat amb fruita de temporada. Les
postres més elaborades són tipiques es consumeixen en les celebracions
OUT OF CHINA
Festival de Primavera
Festa de la lluna Quintze de Maig

17. OUT OF CHINA

18. Moltes gràcies!
OUT OF CHINA
www.outofchinabarcelona.com