Les Terroirs du Nord de La 
Vallée du Rhône 
Marie-Josée Faure, AIWS
La Vallée du Rhône 
en 
quelques chiffres...
La Vallée du Rhône représente 
Vallée du Rhône - Quelques Chiffres 
le 2ème vignoble mondial des vins de 
qualité en surfa...
Vallée du Rhône - Quelques Chiffres 
Loire 
47 406 ha – 2.33 mhl 
Alsace 15 500 ha - 1.1 mhl 
Bourgogne 26 272 ha – 1.15 m...
Vallée du Rhône - Quelques Chiffres 
La viticulture est la 1ère activité de la Vallée du Rhône 
Chiffres clés en 2013 
• 7...
Vallée du Rhône - Quelques Chiffres 
La viticulture est la 1ère activité de la Vallée du Rhône 
Chiffres clés en 2013 
• 7...
Vallée du Rhône - Quelques Chiffres 
Répartition des ventes
Vallée du Rhône - Quelques Chiffres 
Répartition des exportations 2013 
par pays (en volume) Avec un CA de 459 millions d’...
Les autres AOC de la 
Vallée du Rhône : 
Env. 25% 
Clairette de Bellegarde 
Costières de Nîmes 
Côtes de Vivarais 
Duché d...
Les A.O.C des 
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône 
Côté Nord 
Côté Sud
Côtes du Rhône 
Quelques Chiffres 2013 
• 54 611 ha 
• 1 900 535 hl produits 
• 1ère activité économique de la région 
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Côtes du Rhône 
L’ échelle des appellations 
Les crus 
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Vins Doux Naturels 
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Côtes du Rhône Villages 
avec le nom géo...
Les A.O.C des 
Côtes du Rhône 
Côté Nord: entre Valence et 
Vienne
Côtes du Rhône 
Côté Nord
Les Romains avaient pressentis 
la vocation viticole de cette région. 
Le vignoble de Vienne reste 
le témoin permanent de...
Le granite, la déclivité et les terrasses 
signent ce paysage. 
Echalats/ Châlets 
Terrasses 
Les paysages
La végétation 
Elle est de type subméditerranéen, 
de Valence à Cornas et continentale de Cornas 
tempérée de Cornas à Vie...
De Vienne à Valence, la configuration 
très étroite de la vallée offre un climat de 
type continental tempéré caractérisé ...
Syrah Noir 
Un cépage rouge règne sans partage ! 
• Cépage expressif, palissage exigé, 
• Cépage des appellations 
locales...
Roussanne 
• Cépage peu productif, 
• Apprécie les sols 
chauds, maigres et 
arides des coteaux, 
• Donne des vins fins él...
Marsanne • Cépage généreux, 
• Apprécie les sols peu 
fertiles de coteaux, chauds 
et caillouteux, 
• Arômes de noisette e...
Viognier 
. Cépage vigoureux, 
. Donne aux vins de la rondeur , 
des parfums floraux puis avec l'âge 
aromes de miel, de p...
Les arômes 
Des crus parmi les plus côtés du monde ! 
Principaux arômes 
Vins blancs : Aubépine, acacia, violette, miel, a...
Le sol est la résultante de la végétation et du 
climat au cours de milliers d’années 
Les sols
Le travail de la vigne 
La taille appliquée à l’ensemble du 
vignoble des Côtes du Rhône nord est de deux types : 
• en go...
Des vendanges à 
l’élaboration du vin 
C’est la main de l’homme qui donne 
de la valeur au vin !
Moelleux 
La dégustation Astringence 
Acidité 
Lourd 
Austère 
Moelleux 
Epais 
Rèche 
Tannique 
Charpenté 
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Dégustation Condrieu 
Domaine Guigal
APPELLATION D’ORIGINE CONDRIEU 
CARTE D'IDENTITE DE L'AOP CONDRIEU 
Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1940. 
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LE VIOGNIER 
Le Viognier est originaire des 
Alpes, il offre des petites baies. Après 
vinification, il révèle des notes 
...
LES GRANITES 
Les granites d’origine magmatique et les roches 
métamorphiques ont subits des altérations 
physique et bioc...
Terroirs Condrieu
Dégustation Hermitage 
Domaine Delas
Un cru de légende… 
• Une colline et une histoire légendaires ont bâti, au fil des siècles, la 
réputation mythique de ce ...
Hermitage 
• Sur 3 communes de la Drôme : Tain l’Hermitage, Crozes-Hermitage et 
Larnage, sur la rive gauche du Rhône. 
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Les sols de l’Hermitage 
• Ce terroir historique est constitué d'arènes granitiques recouvertes de micaschistes et de gnei...
La colline de l’Hermitage
L’origine de la Syrah 
Carole Meredith & colleagues 
Dept. of Viticulture & Enology 
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Le berceau de la Syrah? 
• Plusieurs hypothèses 
• La Syrah est venue en France de . . . 
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Le berceau de la Syrah? 
France 
• Comment le savons-nous? 
Parce que nous avons trouvé 
ses parents en France!
Les parents de la Syrah 
Mondeuse blanche 
Dureza 
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Enfant
Dureza 
• Cultivé depuis toujours dans la Vallée 
du Rhône Nord, souvent mixé avec la 
Syrah 
• Produit un vin très coloré...
Mondeuse blanche 
• Un ancien cépage de Savoie 
• Un vin de garde 
• A presque disparu avec la crise 
du phylloxéra 
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Quand est née la Syrah? 
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nouveau cépage (après 19 JC) qui avait amen...
Où est née 
la Syrah? 
Rhône-Alpes
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Dureza 
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Acknowledgements 
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Fruits confits 
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Du caractère animal… 
Cuir, musc, fourrure, venaison 
…aux odeurs de « réduit » 
Écurie, chien mouillé, serpillière
Le goût de réduit 
• Molécules soufrées très volatiles produites pendant 
la fermentation: 
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Le goût de réduit 
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…disparait ou s’équilibre après 
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Le DMS, 
marqueur aromatique polyvalent de la Syrah 
Effet exhausteur global 
Fruits rouges et noirs 
Framboise, cassis, m...
Les arômes de la Syrah 
notes d’évolution – DMS + glycosides 
Cacao foin, tabac 
Olive noire 
Végétal sec 
Garrigue 
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Les arômes de la Syrah 
Violette 
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Réglisse 
Poivre : Rotundone 
(Pollnitz et al, 2007)
Syrah 
Cuir 
Fruits rouges 
Fruits noirs 
Fruits évolués 
• Potentiel riche et complexe 
• Animal, Fruité, Végétal 
Végéta...
Syrah 
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Distinguer premier et second nez 
Truffe 
Animal 
Réduit 
Soufrés légers 
Soufrés 
DMS
Syrah 
• Caractère animal 
Cuir, venaison, musc… 
• Notes fruitées 
Fruits rouges, fruits noirs, fruits évolués 
Végétales...
Dégustation 
Crozes-Hermitage 
Domaine Les Bruyères. David Reynaud
Crozes-Hermitage 
• Sur la rive gauche du Rhône, à hauteur du 45ième parallèle, se déploie le 
Vignoble de Crozes-Hermitag...
Le Climat 
• Le vignoble de Crozes-Hermitage, très étendu, subit une double influence... 
Au nord, il est tempéré, avec un...
Les Sols 
Le vignoble est vaste et les sols sont assez divers. La partie la plus 
importante, située au sud et à l'est de ...
Terroirs Hermitage et Crozes-Hermitage
Carte des sols Crozes-Hermitage
Dégustation St-Joseph 
Domaine Cuilleron
Saint-Joseph : L’exigence pour nature ! 
• Le Vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône au niveau du 
4...
• De Chavanay au nord à Guilherand au sud, le vignoble de l’appellation s'étend sur une 
cinquantaine de kilomètres sur la...
Les Sols 
Le vignoble est essentiellement installé en terrasses avec des pentes 
assez fortes, et ses reliefs sont détermi...
Terroirs St-Joseph
Dégustation Côte Rôtie 
Domaine Jean-Michel Gerin
Un peu d’Histoire… 
• Il y a deux mille ans déjà, les auteurs latins Martial, Pline l'Ancien, ou le grec 
Plutarque célébr...
Côte Rôtie 
• Ici, pas de pente douce : sur la rive droite du Rhône, les vins de Côte- 
Rôtie tirent leur nature de l‘extr...
• Le vignoble de Côte-Rôtie se situe sur les coteaux de la rive droite du 
Rhône et couvre trois communes de production : ...
Dégustation Hermitage rouge 
Domaine Delas
Un cru de légende… 
Le vin rouge, à base de Syrah, peut recevoir un ajout de 15 % de 
Roussanne et de Marsanne. Sa robe es...
Terroirs Hermitage et Crozes-Hermitage
Dégustation Cornas 
Domaine Alain Voge
Cornas…une Terre brûlée 
• Sur la rive droite du Rhône, le vignoble est implanté sur le versant Est du 
Massif Central sur...
Un peu d’histoire… 
• Le vignoble de Cornas, très ancien, existe depuis l’antiquité. Sa 
structuration en terrasses et l’a...
Cornas 
• L'aire d'Appellation, située de 125 à 400 m d’altitude, est limitée à la 
seule commune de Cornas, dans le dépar...
Les Sols 
• Le terroir est constitué d’un hémicycle de collines, exposées plein Sud 
et Sud-Est, qui protègent le vignoble...
Domaine Voge, Cornas Vieilles Vignes 2007
Тероарите на Северна Рона
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Тероарите на Северна Рона

  1. 1. Les Terroirs du Nord de La Vallée du Rhône Marie-Josée Faure, AIWS
  2. 2. La Vallée du Rhône en quelques chiffres...
  3. 3. La Vallée du Rhône représente Vallée du Rhône - Quelques Chiffres le 2ème vignoble mondial des vins de qualité en surface de production. Chili 185 000 ha Australie 157 000 ha Nouvelle Zelande 18 500 ha Vallée du Rhône 70 014 ha Afrique du Sud 132 000 ha (Chiffres VDR 2013) USA 415 000 ha
  4. 4. Vallée du Rhône - Quelques Chiffres Loire 47 406 ha – 2.33 mhl Alsace 15 500 ha - 1.1 mhl Bourgogne 26 272 ha – 1.15 mhl Beaujolais 16 572 ha – 695 385 hl Bordeaux 113 583 ha – 3.9 mhl Languedoc 32 029 ha – 1.25 mhl Roussillon 16 159 ha – 417 841 hl Vallée du Rhône 70 014 ha 2 519 136 hl Provence 27 500 ha – 1.2 mhl (Chiffres 2013) Sud Ouest 3 352 ha – 330 276 hl Champagne 33 572 ha - 2.2 mhl Alsace 14 633 ha - 938 089 hl Bergerac 10 727 ha – 350 705 hl
  5. 5. Vallée du Rhône - Quelques Chiffres La viticulture est la 1ère activité de la Vallée du Rhône Chiffres clés en 2013 • 70 014 ha • 5 500 exploitations viticoles, • 2,5 millions d’hl récoltés • 1ère activité économique de la région en nombres d’emplois, • 1,4 Milliards d’€ de CA générés par les vins AOC • 159 pays consomment des vins de la Vallée du Rhône, • 400 millions de bouteilles vendues en 2012/2013, • 79% de vins rouges.
  6. 6. Vallée du Rhône - Quelques Chiffres La viticulture est la 1ère activité de la Vallée du Rhône Chiffres clés en 2013 • 70 014 ha • 5 500 exploitations viticoles, • 2,5 millions d’hl récoltés • 1ère activité économique de la région en nombres d’emplois, • 1,4 Milliards d’€ de CA générés par les vins AOC • 159 pays consomment des vins de la Vallée du Rhône, • 400 millions de bouteilles vendues en 2012/2013, • 79% de vins rouges.
  7. 7. Vallée du Rhône - Quelques Chiffres Répartition des ventes
  8. 8. Vallée du Rhône - Quelques Chiffres Répartition des exportations 2013 par pays (en volume) Avec un CA de 459 millions d’€, les exportations des AOC de la Vallée du Rhône continuent leur progression,
  9. 9. Les autres AOC de la Vallée du Rhône : Env. 25% Clairette de Bellegarde Costières de Nîmes Côtes de Vivarais Duché d’Uzès Grignan-les-Adhémar Luberon Ventoux Vallée du Rhône Le vignoble des Côtes du Rhône représente environ 75 % des vins d’A.O.C. de la Vallée du Rhône. Les Côtes du Rhône Env. 75% Classification
  10. 10. Les A.O.C des Côtes du Rhône
  11. 11. Côtes du Rhône Côté Nord Côté Sud
  12. 12. Côtes du Rhône Quelques Chiffres 2013 • 54 611 ha • 1 900 535 hl produits • 1ère activité économique de la région en nombres d’emplois • 1 bouteille sur 4 exportée (AOC rouge) • 159 pays consomment des Côtes du Rhône • 88 % de vins rouges
  13. 13. Côtes du Rhône L’ échelle des appellations Les crus 16 Vins Doux Naturels 2 Côtes du Rhône Villages avec le nom géographique Côtes du Rhône Villages Côtes du Rhône régional 18 1. 2. 3. 4. 91 171
  14. 14. Les A.O.C des Côtes du Rhône Côté Nord: entre Valence et Vienne
  15. 15. Côtes du Rhône Côté Nord
  16. 16. Les Romains avaient pressentis la vocation viticole de cette région. Le vignoble de Vienne reste le témoin permanent de 2000 ans d’histoire. Le châtiment de Lycurgue (collections du musée archéologique de Saint-Romain- en-Gal) Un bateau grandeur nature chargé d’amphores et de tonneaux illustrent l’important trafic de marchandises sur le Rhône et du vin en particulier. (collections du musée archéologique de Saint-Romain- en-Gal) Photographies : Paul VEYSSEYRE L’histoire
  17. 17. Le granite, la déclivité et les terrasses signent ce paysage. Echalats/ Châlets Terrasses Les paysages
  18. 18. La végétation Elle est de type subméditerranéen, de Valence à Cornas et continentale de Cornas tempérée de Cornas à Vienne. Elle est constituée principalement de chênes rouvres ou blancs et d’arbres à feuilles caduques. Pêchers Châtaigner Branches d’Ormes La végétation
  19. 19. De Vienne à Valence, la configuration très étroite de la vallée offre un climat de type continental tempéré caractérisé par une pluviométrie régulière - 700 à 900 mm - Un vent du nord froid et sec dénommé la bise assaini l’atmosphère, concentre et accélère la maturité du cépage Moyenne annuelle sur les 10 dernières années (source : station météo secteur de Mercurol/Chanos -Curson) • Température 13,35°c • Ensoleillement 2354 heures • Pluviométrie 898 mm La climat
  20. 20. Syrah Noir Un cépage rouge règne sans partage ! • Cépage expressif, palissage exigé, • Cépage des appellations locales, • Coloré, aromatique, tannique et élégant. Les cépages
  21. 21. Roussanne • Cépage peu productif, • Apprécie les sols chauds, maigres et arides des coteaux, • Donne des vins fins élégants et ronds développant des parfums floraux. Les cépages
  22. 22. Marsanne • Cépage généreux, • Apprécie les sols peu fertiles de coteaux, chauds et caillouteux, • Arômes de noisette et de fleurs. Les cépages
  23. 23. Viognier . Cépage vigoureux, . Donne aux vins de la rondeur , des parfums floraux puis avec l'âge aromes de miel, de pêche et d'abricot sec. Les cépages
  24. 24. Les arômes Des crus parmi les plus côtés du monde ! Principaux arômes Vins blancs : Aubépine, acacia, violette, miel, abricot, mangue, noisette, tabac blond, épices… Vins rouges : Violette, fruits rouges, cacao, épices, cuir, vanille, sous-bois, truffe… Vins de Paille : Miel, coing, acacia, abricot, thé, marmelade d’Orange..
  25. 25. Le sol est la résultante de la végétation et du climat au cours de milliers d’années Les sols
  26. 26. Le travail de la vigne La taille appliquée à l’ensemble du vignoble des Côtes du Rhône nord est de deux types : • en gobelet • en cordon Pour le Viognier, la taille guyot avec un long bois est autorisée. Débourrement (avril), floraison (juin), nouaison (juillet) et véraison (août), scandent le rythme des saisons jusqu’à la vendange qui débute vers la mi-septembre pour se terminer vers la fin octobre.
  27. 27. Des vendanges à l’élaboration du vin C’est la main de l’homme qui donne de la valeur au vin !
  28. 28. Moelleux La dégustation Astringence Acidité Lourd Austère Moelleux Epais Rèche Tannique Charpenté Sévère Solide Mou Charnu Raide Dur Etoffé Tendre Souple Informe Frais Mince Désossé Pâteux Apre Gras Vif Nerveu Acide Onctueux Ferme Anguleux Equilibré Coulant Fondu La dégustation
  29. 29. Dégustation Condrieu Domaine Guigal
  30. 30. APPELLATION D’ORIGINE CONDRIEU CARTE D'IDENTITE DE L'AOP CONDRIEU Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1940. www.vins-rhone.com Couleur : Blancs uniquement Cépage : Viognier. Superficie AOC : 250 ha. Surface de production : environ 140 ha. Sol : granites décomposés, mais pas que …. Particularités : vignoble en terrasses, orientation sud/sud est. Altitude : 250 m environ. Rendement maximum autorisé : 41 hl/ha. Production moyenne annuelle : 4000 hl.
  31. 31. LE VIOGNIER Le Viognier est originaire des Alpes, il offre des petites baies. Après vinification, il révèle des notes d’abricot, de pêche parfois de violette et de fleures. Il donne des vins chaleureux, gras et complexes, peu acide mais avec une légère amertume rafraichissante et de la minéralité … www.vins-rhone.com
  32. 32. LES GRANITES Les granites d’origine magmatique et les roches métamorphiques ont subits des altérations physique et biochimiques au cours des temps. Quartz, feldspaths et micas qui les compose offrent potassium, sodium, calcium, fer et magnésium essentiels à la vigne. Ces granites souvent friables sont riches en argiles et permettent aux racines de proliférer. Les réserves en eau et en minéraux y sont abondantes. www.vins-rhone.com
  33. 33. Terroirs Condrieu
  34. 34. Dégustation Hermitage Domaine Delas
  35. 35. Un cru de légende… • Une colline et une histoire légendaires ont bâti, au fil des siècles, la réputation mythique de ce grand cru. Au commencement, la colline accueille un ermitage fondé en 1224 par Gaspard de Stérimberg. Ce chevalier de Blanche de Castille, de retour de la croisade des Albigeois - et las de les pourfendre, choisit le sommet de cette colline granitique pour se retirer du monde. Bientôt rejoint par d'autres, la communauté s’applique à planter des vignes... Jolie histoire, mais qui fait oublier que l’Hermitage ne doit en réalité que son nom à l’ermite : le vignoble existe déjà dans l’antiquité, avec les fameux vins de Vienne. L’exceptionnel «vin de paille » remis à l’honneur par certains vignerons serait d’ailleurs l’héritier direct des méthodes de vinification gallo-romaines…
  36. 36. Hermitage • Sur 3 communes de la Drôme : Tain l’Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage, sur la rive gauche du Rhône. • Climat d'influence méditerranéen. Abrités du vent du nord, la plupart des coteaux sont orientés au sud et bénéficient d’un bon ensoleillement. • 136 ha en production ; 3630 hl de production annuelle ; 40hl/ha autorisé. • Cépages : Marsanne et Roussanne pour les blancs (24%)
  37. 37. Les sols de l’Hermitage • Ce terroir historique est constitué d'arènes granitiques recouvertes de micaschistes et de gneiss, mais aussi de plages de cailloux ronds alluvionnaires (diversité qui explique la présence de lieux-dits dans l'Appellation : Bessards, Greffieux, Méal, Rocoule, Beaumes etc...) La colline de l'Hermitage se subdivise en trois parties. • En partant de l'ouest sur la rive gauche, on trouve tout d'abord les Bessards, terroir au sol granitique et très accidenté. Il est considéré comme le terroir des rouges sur l'appellation. C'est sur ce coteau qu'on trouve la chapelle de l'Hermitage ainsi que le célèbre vignoble de l'Ermite. • Ensuite, la partie centrale se divise en deux : sur la partie supérieure, dite le Méal, le sol est calcaire et siliceux avec en surface des galets roulés. Il produit les vins les plus solaires de l'appellation grâce notamment à son exposition plein sud. Sur le bas, désigné sous le nom des Greffieux, la terre, issue du ravinement, est relativement plus fertile. • Enfin, les quartiers des Murets et des Dionniers possèdent un sol argileux et une pente beaucoup moins accentuée. Son confinement à l'est est cependant un grand terroir de blancs.
  38. 38. La colline de l’Hermitage
  39. 39. L’origine de la Syrah Carole Meredith & colleagues Dept. of Viticulture & Enology University of California, Davis USA
  40. 40. Le berceau de la Syrah? • Plusieurs hypothèses • La Syrah est venue en France de . . . • La ville de Shiraz, Iran • Egypte, via Syracuse • L’île Grecque de Syrah • Chypre en 1224 Aucun de ces lieux!!!
  41. 41. Le berceau de la Syrah? France • Comment le savons-nous? Parce que nous avons trouvé ses parents en France!
  42. 42. Les parents de la Syrah Mondeuse blanche Dureza x Mère Père Syrah Enfant
  43. 43. Dureza • Cultivé depuis toujours dans la Vallée du Rhône Nord, souvent mixé avec la Syrah • Produit un vin très coloré et épicé • N’est plus cultivé de nos jours
  44. 44. Mondeuse blanche • Un ancien cépage de Savoie • Un vin de garde • A presque disparu avec la crise du phylloxéra • Seulement 5 ha de nos jours • Ce n’est pas la forme blanche de la mondeuse noire
  45. 45. Quand est née la Syrah? • En 71 avant JC, Pline a écrit sur l’émergence d’un nouveau cépage (après 19 JC) qui avait amené la célébrité dans les vignobles autour de Vienne (Côte Rotie) • Etait-ce la Syrah?? • Ou était-ce le Dureza?
  46. 46. Où est née la Syrah? Rhône-Alpes
  47. 47. Où est née la Syrah? Dureza Mondeuse blanche Rhône-Alpes
  48. 48. Acknowledgements • John Bowers • Gerald Dangl • Summaira Riaz • Ricardo Magalhaes DAVIS FRANCE • Jean-Michel Boursiquot • Patrice This • Laurent Audeguin
  49. 49. Syrah, 2 ans Syrah, 7 ans Cassis 6 4 2 0 Fraise/Framboise Confiture Fruits à l'alcool Fruits confits Fruits secs Végétal sec Sous Bois Truffe Toasté grillé Vanille Garrigue Olive Animal Cassis 8 6 4 2 0 Fraise/framboise Confiture Fruits à l'alcool Fruits confits Fruits secs Végétal sec Sous-bois Toasté/grillé Olive Truffe Vanille Garrigue Cuir Typicité et évolution
  50. 50. Du caractère animal… Cuir, musc, fourrure, venaison …aux odeurs de « réduit » Écurie, chien mouillé, serpillière
  51. 51. Le goût de réduit • Molécules soufrées très volatiles produites pendant la fermentation: Métabolisme du soufre et de l’azote de la levure • s’accumulent après la mise en bouteille • Typicité Syrah: environnement chimique favorable aux molécules soufrées (DMS, précurseurs cystéinylés) H2S disulfures éthanethiol méthanethiol méthionol Caractères Réduit, Animal, Truffe.. Chatonnet et al. (1992); Lavigne et al., (1993)
  52. 52. Le goût de réduit H2S disulfures éthanethiol méthanethiol méthionol …disparait ou s’équilibre après agitation:  Les vins de Syrah ont besoin d’être aérés  Distinguer du caractère animal Chatonnet et al. (1992); Lavigne et al., (1993)
  53. 53. Le DMS, marqueur aromatique polyvalent de la Syrah Effet exhausteur global Fruits rouges et noirs Framboise, cassis, mûre Truffe
  54. 54. Les arômes de la Syrah notes d’évolution – DMS + glycosides Cacao foin, tabac Olive noire Végétal sec Garrigue Thym, laurier…
  55. 55. Les arômes de la Syrah Violette b-ionone Réglisse Poivre : Rotundone (Pollnitz et al, 2007)
  56. 56. Syrah Cuir Fruits rouges Fruits noirs Fruits évolués • Potentiel riche et complexe • Animal, Fruité, Végétal Végétal sec Truffe Garrigue Violette Raisin Terroir Conduite
  57. 57. Syrah Premier nez Distinguer premier et second nez Truffe Animal Réduit Soufrés légers Soufrés DMS
  58. 58. Syrah • Caractère animal Cuir, venaison, musc… • Notes fruitées Fruits rouges, fruits noirs, fruits évolués Végétales • Notes de complexité • Humus, truffe • Végétal sec, foin, tabac.. • Garrigue, olive Violette Épicées, empyreumatiques Poivre, réglisse, cacao, … Second nez Après agitation dans le verre
  59. 59. Dégustation Crozes-Hermitage Domaine Les Bruyères. David Reynaud
  60. 60. Crozes-Hermitage • Sur la rive gauche du Rhône, à hauteur du 45ième parallèle, se déploie le Vignoble de Crozes-Hermitage. Plus grand vignoble des appellations septentrionales, l’appellation s'étend sur 11 communes de la Drôme. • Naissance de l’appellation en 1937 avec la seule commune de Crozes-Hermitage, puis agrandissement à 10 communes supplémentaires en 1952. • 1500 ha en production ; 55OO hl/an ; rendement 45 hl/ha. • Prestigieux cru, le Crozes-Hermitage se décline en rouges, élaborés à partir de la Syrah, et en blancs issus de Roussane et Marsanne. La Syrah offre ici un bel équilibre entre le fruit et les tanins. Les rouges développent des arômes floraux agréables, même si certains vignerons jouent la carte de la robustesse charmeuse. Le Crozes-Hermitage rouge s’affirme comme un vin élégant, d’équilibre et de plaisir.
  61. 61. Le Climat • Le vignoble de Crozes-Hermitage, très étendu, subit une double influence... Au nord, il est tempéré, avec un vent quasi permanent qui souffle et assèche l'air le long du couloir rhodanien. lorsqu'il vient du Nord, il apporte beau temps et fraîcheur en été, mais charrie un froid glacial en hiver. Lorsqu'il provient du Sud, il annonce généralement l'arrivée de perturbations orageuses. il rend l'atmosphère pénible à supporter, surtout en été. À partir de cette latitude, l'influence du climat méditerranéen se fait sentir… L'ensoleillement annuel, élevé (environ 2 400 heures à Valence) se double d’étés chauds et secs, avec une température moyenne de 20°C en juillet. Les hivers, froids sans excès, sont de type semi-continental dégradé. La pluviométrie annuelle est modérée et les pluies sont particulièrement importantes à la fin de l'été (particulièrement en septembre à cause de l'effet cévenol ou orage cévenol qui déverse des trombes d'eau).
  62. 62. Les Sols Le vignoble est vaste et les sols sont assez divers. La partie la plus importante, située au sud et à l'est de Tain-l'Hermitage est composée de couches épaisses de cailloutis roulés, de différentes époques glaciaires mêlés à de l'argile rouge et formant des reliefs relativement plats, appelés plateaux ou terrasses (les Chassis, les Sept Chemins…). Au nord-ouest, on trouve des terroirs aux reliefs de coteaux assez accentués. Vers Larnage et Crozes-Hermitage, c'est une terrasse caillouteuse recouverte de loess ou de sable blanc kaolinique ; les communes du nord (Erôme, Serves et Gervans) sont sur des sols granitiques recouverts également de loess.
  63. 63. Terroirs Hermitage et Crozes-Hermitage
  64. 64. Carte des sols Crozes-Hermitage
  65. 65. Dégustation St-Joseph Domaine Cuilleron
  66. 66. Saint-Joseph : L’exigence pour nature ! • Le Vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône au niveau du 45ième parallèle. Le vignoble est planté sur des coteaux abrupts, façonnés en terrasses depuis l’antiquité. Autrefois appelé «Vin de Mauves », ce sont les Jésuites qui, au XVIIe siècle, lui donnèrent son nom actuel. Au XXe siècle, les vignerons se réunissent en syndicat de protection de l’appellation Saint-Joseph. Le 15 juin 1956, l’A.O.C. voit le jour. Elle court alors sur 6 communes (90 ha). En 1994, elle est restructurée et compte aujourd’hui 26 communes pour une superficie de 1082 ha. Le vignoble serpente de Chavanay à Guilherand, et fait ainsi le lien entre Condrieu et Côte-Rôtie au Nord et Saint- Péray et Cornas au sud. • 1211 ha en production ; environ 40000hl/ha ; rendement 40hl/ha
  67. 67. • De Chavanay au nord à Guilherand au sud, le vignoble de l’appellation s'étend sur une cinquantaine de kilomètres sur la rive droite du Rhône. Il couvre 23 communes dans l'Ardèche et 3 dans la Loire. • Sur la zone septentrionale, les vignes sont soumises aux influences semi continentales, les vendanges sont plus tardives, alors que la zone méridionale, plus tempérée, bénéficie d’un climat plus méditerranéen. Si le vignoble laisse apparaître quelques variations inhérentes au sol et à l’exposition, l’appellation Saint-Joseph est marquée par la combinaison d’influences continentales et méditerranéennes. • L’appellation est aujourd’hui connue pour ses vins rouges issus de Syrah. Ce sont des vins à la fois puissants et fins, qui expriment des arômes de poivres et d’épices, accompagnés souvent d’une note de violette, mêlés de notes plus minérales. L’appellation produit également 10% de vins blancs élaborés à partir de cépages Roussanne et Marsanne.
  68. 68. Les Sols Le vignoble est essentiellement installé en terrasses avec des pentes assez fortes, et ses reliefs sont déterminants pour l’ensoleillement et le drainage. La principale composante du sol de l’appellation est le granit, mais il existe là aussi des variantes qui vont influencer les productions. La zone septentrionale est composée de gneiss tendres et de granits, en coteaux avec quelques parties en piémont ou en plaine. La zone plus méridionale de Tournon est composée de marnes et de granits complexes, maigres et acides. La diversité des sols de l’aire d’appellation lui donne sa typicité et permet aux trois cépages de puiser tous les nutriments dont ils ont besoin pour s’épanouir.
  69. 69. Terroirs St-Joseph
  70. 70. Dégustation Côte Rôtie Domaine Jean-Michel Gerin
  71. 71. Un peu d’Histoire… • Il y a deux mille ans déjà, les auteurs latins Martial, Pline l'Ancien, ou le grec Plutarque célébraient le vin de Côte-Rôtie sous le nom de « vin viennois ». Les premiers documents écrits précis concernant Ampuis et la Côte-Rôtie datent ainsi du VIe siècle. Durant le Moyen-Age et la Renaissance, la réputation des vins d'Ampuis s’accroit encore et au XVIIIe siècle, on note des envois de vins de Côte-Rôtie vers les tables princières d'Angleterre, de Russie, de Prusse et bien sûr de France. Le vignoble atteint son apogée en 1890 ; les moindres replis de coteaux exposés au soleil sont cultivés. Alors qu’il a résisté aux attaques du phylloxéra et autres maladies, la grande guerre de 1914-1918 emporte cent cinquante des vignerons du vignoble, condamnant une partie des coteaux à l'abandon. En 1960, il ne restait qu’une soixantaine d’hectares en production. Les années 1980 signent le véritable renouveau du vignoble. L’appellation connaît un nouveau dynamisme et acquiert une notoriété internationale. • L’appellation nait en 1940.
  72. 72. Côte Rôtie • Ici, pas de pente douce : sur la rive droite du Rhône, les vins de Côte- Rôtie tirent leur nature de l‘extrême verticalité des coteaux de l’appellation, parfois inclinés à plus de 60 degrés. Le vignoble, très étroit, est implanté sur des terrasses larges de quelques dizaines de ceps seulement. Située à quelques kilomètres de Lyon, c'est l’appellation la plus septentrionale de la Vallée du Rhône. • Côte-Rôtie est le seul cru rouge des Côtes du Rhône du Nord à pouvoir complanter du Viognier (jusqu’à 20%) à la Syrah. La Syrah, donne des vins de qualité, très colorés et riches en tannins. Le viognier apporte à la Syrah finesse et arôme. La robe du cru est profonde et de couleur rubis.
  73. 73. • Le vignoble de Côte-Rôtie se situe sur les coteaux de la rive droite du Rhône et couvre trois communes de production : Saint-Cyr sur Rhône, Ampuis et Tupin-Semons. Le vignoble se situe entre 180 et 325 mètres d'altitude. Il compte 73 lieux-dits classés. • 276 ha ; 8880 hl/an ; rendement 40 hl/ha. • L'appellation, exposée au sud et très peu sensible aux vents du nord, présente les caractéristiques d’un climat continental tempéré qualifié de "Lyonnais" : les hivers sont tempérés, les étés chauds et les précipitations relativement régulières. L’influence « méditerranéenne » se fait sentir par un vent du sud « desséchant
  74. 74. Dégustation Hermitage rouge Domaine Delas
  75. 75. Un cru de légende… Le vin rouge, à base de Syrah, peut recevoir un ajout de 15 % de Roussanne et de Marsanne. Sa robe est d’un rouge rubis profond et soutenu. En prenant de l’âge, ce vin puissant, charnu et vigoureux acquiert alors une étonnante rondeur et une grande souplesse. Dotés d’une grande capacité de vieillissement, les meilleurs millésimes gagnent en finesse et en harmonie au fil du temps et développent d’exquises notes de violette, d’épices et de cassis. Hermitage = 76% de vin rouge ; 24% de vin blanc.
  76. 76. Terroirs Hermitage et Crozes-Hermitage
  77. 77. Dégustation Cornas Domaine Alain Voge
  78. 78. Cornas…une Terre brûlée • Sur la rive droite du Rhône, le vignoble est implanté sur le versant Est du Massif Central sur la commune de Cornas. Les coteaux abrupts, orientés plein Sud, forment un amphithéâtre naturel qui protège la vigne des vents froids. En Celte, Cornas signifie d’ailleurs « Terre brûlée ». Cette orientation permet d’avoir une maturité précoce et c’est pourquoi l’appellation est la première à vendanger en rouge dans les Côtes du Rhône septentrionales. • La syrah, unique cépage de l’appellation, exprime ici toute sa puissance. Le Cornas est un vin rouge très foncé, presque noir, aux reflets violacés quand il est jeune, qui deviennent ambrés en vieillissant. C’est l’un des vins les plus charpentés de France. Ce sont des vins d’excellente garde dont les tanins s’arrondissent avec le temps et qui vont développer des arômes de fruits noirs, avec une finale épicée et « réglissée ».
  79. 79. Un peu d’histoire… • Le vignoble de Cornas, très ancien, existe depuis l’antiquité. Sa structuration en terrasses et l’apparition des premiers « chaillées » (murets) serait l’oeuvre des Romains. La légende veut que Charlemagne lui-même, passant par Cornas en 840, ait goûté ce vin tant apprécié qu’il en ait fait expédier dans sa résidence d’Aix la Chapelle. Par la suite, Saint Louis, Louis XI, Charles Quint, Richelieu ou Louis XV feront partie de ses célèbres amateurs. La première trace écrite de l’existence du vin de Cornas remonterait au Xe siècle, lorsqu’un chanoine de Viviers fait allusion à l’église de Cornas, « entourée de vignes ». En 1763, un écrit relate quant à lui la production à Cornas d’un « vin puissant ». L’obtention de l’Appellation date de 1938. Elle se limite alors aux 100 ha du seul territoire de la commune. Après 1960, elle reprend son élan et quadruple son volume.
  80. 80. Cornas • L'aire d'Appellation, située de 125 à 400 m d’altitude, est limitée à la seule commune de Cornas, dans le département de l'Ardèche sur la rive droite du Rhône, à 7 km de Valence et 12 km de Tournon. Elle est bordée, au Nord, par Saint Joseph et au Sud, par St Peray. • Climat de forte influence méditerranéenne. Son terroir, situé plein sud et très abrupt, est très ensoleillé. • 131 ha ; 3965 hl/an ; rendement 40 hl/ha.
  81. 81. Les Sols • Le terroir est constitué d’un hémicycle de collines, exposées plein Sud et Sud-Est, qui protègent le vignoble du mistral et donc des différences excessives de température. Les vignobles y sont plantés sur des coteaux escarpés, sur lesquels ont été aménagées d’étroites terrasses instables, les « chaillées ». Le sol est composé essentiellement de granits souvent décomposés donnant naissance à des sables argileux appelés « gores »), situés entre deux failles calcaires (Rocher de Crussol et Rocher de Rochepertuis). A ces gores s’ajoute un dépôt limoneux, avec une exception au Nord où domine le calcaire.
  82. 82. Domaine Voge, Cornas Vieilles Vignes 2007

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