Prof. Shangbai Shi joined Rare in 2016 as Senior Technical Director, overseeing the implementation of the farmer training program across all levels and conduct the Training of the Trainers, who will in turn run the Farmer Field Schools. Shangbai will also provide technical expertise around cultivating organic crops. Shangbai has over 20 years of experience in Farmer Field School where he has been responsible for adult education with a participatory approach, research, and management. His work has provided significant opportunities to enhance the sustainability of agriculture and forestry, and reduce the negative environmental and health impact of pesticide use in agriculture and forestry. Shangbai holds a Bachelors degree in Plant Protection and a Masters degree in Entomology from the Huazhong Agriculture University in Wuhan, China. He also received his PhD in Systematic Ecology from Beijing Normal University. In this presentation, Prof.Shangbai Shi will discuss organic food.

1. 有机食品

2. 2
有机农产品产生的背景
现代农业带来的问题
原始农业
传统农业
现代农业
农业机械
良种
化肥
农药
危害物质残留、富集,危害人体健康

3. 3
有机农产品产生的背景
l 国内：食用农产品中毒事件频发——农残、“瘦肉精”
——红心鸭蛋、多宝鱼
l 出口：因质量安全问题被退货、中止合同
兽残出口受阻损失≥80亿元
食物短缺 相对剩余
食品质量安全食物数量安全
二、农产品质量安全问题突出

4. 4
有机、绿色与无公害农产品认证的关
系
我国农产品质量安全认证主要类型:
l 产品认证：“三品”认证
l 无公害农产品 绿色食品 有机食品
l 体系认证：“三P”认证
l GAP（良好农业操作规范）
l GMP（良好生产规范）
l HACCP（危害分析与关键点控制）

5. 5
三种标准农产品认证的关系
中绿华夏
有机食品
认证中心
等
按照国际
惯例，市
场化运作
强调生
产过程
监控
基本不用化
学投入品
初级和初
加工农产
品为主
主要服
务于出
口需求
有机
食品
中国绿色
食品发展
中心
政府鼓励
与消费驱
动相结合
质量认
证与商
标管理
相结合
两端监测、
过程控制、
质量认证、
标志管理
初级产品
为基础，
加工农产
品为主体
国内大
中城市
和国际
市场
绿色
食品
农业部农
产品质量
安全中心
公益事业
不收费
政府推动
产地认
定与产
品认证
相结合
标准化生产
投入品监管
关键点控制
安全性保障
初级食用
农产品
保障基
本安全
满足大
众消费
无公
害农
产品
推行
主体
发展
机制
认证
方式
技术
制度
产品
结构
市场
定位
三者之间相互衔接，互为补充，各有侧重

6. 有机农业
Organic Agriculture
l “有机农业”是指遵照有机农业生产标准，在生
产过程中不采用基因工程技术及其产物，不使用
化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料和饲
料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原
理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可
持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产
过程。

7. 有机农业和有机食品的概念
Organic Agriculture & Organic Food
1. 有机食品不等同于无污染的食品与绿色食品。
2. 有机农业并非是仅仅不用化学合成物质的农业。
3. 有机方法种植的作物产量并不一定低。
4. 有机农业生产并不是简单地用有机肥替代化肥。
5. 有机农业不等同于传统农业。

8. 有机食品ORGANIC FOOD
l 国外一般以“有机产品”（Organic products)称
谓，其中包括有机食品、有机纺织品、有机农用
生产资料、有机化妆品、有机中草药材、有机家
具、有机旅馆等。
l 有机食品是根据有机农业原则和有机产品生产、
加工标准生产出来的，并经过合法的有机产品认
证机构颁发证书的一切食用产品。
l 概括起来讲，有机食品是指产地符合有机产品生
产基本条件，建立了完善的质量管理体系，生产
过程中不使用转基因技术及其产物，不使用化学
合成品，经合法的认证机构认证获得有机证书的
食用产品。

9. Comparison between Organic &
Traditional Agriculture有机农业与中
国传统农业的区别
l 有机农业是对传统农业的发展和升华；
l 有机农业生产自始至终都贯穿了生态与持续发展的思
想；
l 有机农业从一开始就紧紧围绕市场，代表了农业发展
的方向和潮流；
l 有机农业的生产具有严格的操作规范和监督机制，质
量管理贯穿始终；
l 有机农业是食品安全的典范，为人类健康作出贡献。

10. 传统农业是有机农业发展的基础
Tradional farming is the basis of organic
Mulberry, silkworm and fishery symbiosis

11. 生态农业和绿色食品
Eco-­Farming and Green Food

12. Eco-­Farming

13. 丰富的自然资源
Rich Natural Resources

14. 良好的生态环境
Good Ecological Environment

15. 政府支持
Government Support

16. 产品:
初级农产品
初加工农产品
定位：
对产品质量安全不作特殊要求
满足特定消费
服务出口贸易 。
技术要求：
不用化学投入品和对环境、人畜健康有风险的产品
认证方式:
生产、管理过程的监控和产品的检验
一年一认证, 转换期
有机食品认证的定位与特点
Characters of the Certification of Organic Food

17. 有机食品认证
Organic Food Certificate
l 为促进食品安全，保障人体健康，防止农药、化肥等化
学物质对环境的污染和破坏，
l 由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品
认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的
农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发
证书，该过程称为有机食品认证。
l 认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯体
系和质量保证体系的实施。

18. Unique Logo of Organic Product in
China 中国统一标志

19. USDA Organic Product Logo
美国有机食品标志

20. Organic Product Logo in Japan
日本有机食品标志

21. Logo of EU Organic Farm
欧盟有机农场标志

22. Necessity of Organic Food
发展有机食品的必要性
l 1、食品安全保证的有效措施之一
l 2、保护生态、维持环境与经济持续发展的有效途径
l 3、产业结构调整的需要
l 4、农民增收的重要途径
l 5、出口创汇的有效手段
l 6、进入WTO清除绿色壁垒的有效手段
l 7、未来食品结构中不可缺少的主要部分

23. CNAS-CC23:2006《产品认
证机构通用要求》有机产品
认证的应用指南
GB/T19630-2005：《有机
产品 》
ISO 65
+
IFOAM 认可
质量管理体系
标识与销售
加工
生产
国
家
标
准
NY/T 5196－5199: 2002
认证机构标志备案
国家标志印制和发放
证书格式
认证实施规则
认
监
委
国务院：《中华人民共和国认证认可条例》
质检总局：《有机产品认证管理办法》
Laws & the Standards System of
Organic Product in China
中国有机产品法规及标准体系

24. 国家标准和认可准则
National standards and accreditation criteria

25. 有机产品认证判定规则
organic conformity assessment
生产和加工过程符合性
Conformity of production and
processing processes
产品安全符合性
Conformity of food safety
• GB/T19630 《有机产品》
• National organic standards: GB/T19630
Organic Products
• GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》/
National compulsory standards Maximum
residue limits for pesticides in foods
• GB 2762-2005《食品中污染物限量》/
National compulsory standards Maximum
levels of contaminants in foods
• NY《无公害食品》: Agricultural standards:
Non contaminated Foods
• NY/T《绿色食品》Green Food standards
• 使用禁用物质/ Use of chemicals, MGO, and
other prohibited substances & methods
• 不具有可追溯性/ Non-traceable
• 对不符合项未完成整改或提交整改措施/
Without correction or improvement of in-
compliance points
• 未建立并实施管理体系/ Without quality
management system
• 其它严重不符合标准的事项/other
incompliance points to the standards
• 农残实测值＞”标准值×5%”
/ Pesticides residue: test data ＞standard
criteria ×5%
• 有害重金属、微生物等其它安全质量指标＞标
准值
/harmful heavy metals and micro-organism ＞
standard criteria

26. 产品结构
l 初级农产品
l 初加工农产品
有机食品认证的一般要求

27. l 技术制度：不使用化学投入品

28. 认证方式
l 生产过程检查
l 必要的环境监测
和产品检测
l 一年一认证
l 转换期
发展机制
l 按照国际惯例,市
场化运作

29. 有机食品认证资料清单
l 项目基本情况资料
l 质量管理体系文件
l 记录文件和其它相关资料

30. 项目基本情况资料
l 营业执照副本复印件；
l 土地使用合法证明；
l 新开垦的土地必须出具县级以上政府部门的
开发批复；
l 基地5公里范围内的行政图；
l 地块分布图；

31. l 地块图；
l 近三年内的环境监测报告；
l 食品加工企业还须提供卫生许可证复印件；
l 加工厂区平面图及设备位置图；
l 通过其他认证机构认证的项目，提供证书或认
证结果通知书或检查报告。

32. 生产管理体系的要求
基本要求
l 有机食品生产、加工
和经营者应按照标准的要
求建立有机食品生产加工、
经营管理体系，该管理体
系应形成文件，加以实施
和保持，并持续改进。

33. 生产管理体系的要求
文件的要求
l 生产基地或加工、经营
等场所的位置图
l 质量管理手册
l 生产、加工的操作规程
l 生产、加工、经营的系
统记录

34. 质量管理手册
l 包括以下几个方面的内容：
l 有机产品生产、加工、经营者的简介；
l 有机产品生产、加工、经营者的经营方针和目标；
l 管理组织机构图及其相关人员的责任和权限；
l 有机生产、加工、经营实施计划；
l 有机产品生产内部检查制度（内部检查员责任权限、
内部检查实施计划、发现问题时的整改措施等）；
l 跟踪审查（质量追踪体系的建立、实施）；
l 记录管理；
l 客户申、投诉的处理。

35. 内部规程（以种植业企业为例）
l 作物栽培操作规程
l 初加工和储藏规程
l 机械设备维修、清洗方法及卫生管理规程
l 教育、培训规程
l 客户申投诉的处理规程
l 平行生产管理规程（存在平行生产的企业须提
交）

36. l 编写操作规程的基本原则:
l 规程的制定要因地制宜，具有科学性和可操
作
l 性，体现出有机农业所强调的种植业与养殖业
合理
l 结合，保护生物多样性，保证农业可持续发展
的基
l 本原则。

37. 作物栽培规程
1、土地及种子种苗的使用方法：
l 土地的备耕规程
l 种子和种苗的选定、处理方法以及播种育苗的
方法
l 获得有机种子和种苗的计划
l 作物的轮作计划（水稻和多年生作物除外）和
间套作计划

38. 2、生产中投入品的控制规程
l 外购基肥和追肥的种类、来源或自制堆肥的原
材料来源、比例、类型、堆制方法
l 基肥、追肥的使用管理方法
l 病虫草害防除方法以及相关植保物质的来源、
成分、使用方法
作物栽培规程

39. 3、灌溉规程
4、日常管理措施
5、收获、运输及保管规程
l 作物收获方法
l 从基地到加工厂的运送方法
l 收获作物的临时保管规程
作物栽培规程

40. 生产管理体系
l 资源管理
有机食品生产、加工者不仅应具备与有机生
产、加工规模和技术相适应的资源，而且应具备
符合运作要求的人力资源并进行培训和保持相关
的记录。
设立有机生产管理者－条件
设立内部检查员－条件

41. 生产管理体系
l 追踪体系
为保证有机食品完整性，有机食品生产、
加工者应建立完善的追踪系统，保存能追溯实
际生产全过程的详细记录（如地块图、农事活
动记录、加工记录、仓储记录、出入库记录和
销售记录等）。

42. 记录文件和其他相关资料
l 有机产品生产管理者以及内部检查员的资质证明材料；
l 所购买种子或种苗的证明文件（购买单据、非转基因
证明、常规种子或种苗未经禁用物质处理的声明等）；
l 所购买的各种生产资料（肥料、生物农药等）的证明
文件（购买单据、产品说明书）；自制肥料或生物农
药时，提供原料的来源、比例、类型、自制方法和使
用记录；
l 农事活动记录（土地耕作、播种、施肥、病虫草害防
治、灌溉、重大事件、收获）；

43. l 原料的运输及储存记录（原料运输、不合格原料处理、
原料入库等）；
l 产品生产配方以及加工工艺流程图；
l 初加工过程各工序记录（工序名称、时间、原料名称、
批次号、加工数量、加工损耗、出成率、成品数量）；
l 产品出入库记录；
l 销售记录（时间、产品名称、批次号、数量、购买单
位）及销售发票；
记录文件和其他相关资料

44. l 机械设备清扫、清洗记录（时间、设备名称、清扫清
洗方法、药剂名称、用量）；
l 防虫防鼠记录（时间、防鼠防虫场所、所用药剂或工
具名称、用量）；
l 内部监督检查报告；
l 内部培训记录（时间、培训内容、参与人员、授课人
员）；
l 客户投诉处理记录（时间、投诉方、投诉内容、解决
措施）；
l 申报材料的电子版。
记录文件和其他相关资料

45. 产地环境的要求
远离城区、工矿区、交通主干线、工业污
染源、医院、居民生活区、生活垃圾场等。
空气： GB3095 二级标准
土壤： GB15618 二级标准
灌溉水： GB5048

46. 一般作物生产
l 缓冲带与栖息地

47. l 转换期
转换期的开始时间从提交认证申请之日算起。一年生作物的
转换期一般不少于24个月转换期，多年生作物的转换期一般不少
于36个月。
新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充
分证据证明多年未使用禁用物质的农田，也应经过至少12个月的
转换期。
转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理。

48. l 平行生产
l 要求管理者投入特别的精力做好平行生产的管
理，做好所有地块的管理工作，并严格区分收
获的作物。检查的重点应放在验证申请者是否
采取了严格的防止产品混杂的措施上。
l 检查员实地检查时将对平行生产管理进行严格
的审核，尤其对投入物的使用和管理以及相关
记录的审核

49. 种子和种苗
l 未使用转基因种子证明
l 种子的消毒方法：可以采用温汤浸泡、太阳照
射等方法，但不得使用化学合成药物处理。

50. l 轮作方法
应采用作物轮作和间、套作*等形式以保持区域内
生物多样性，保持土壤肥力。在一年只能生长一茬作
的地区，允许采用两种作物的轮作。
禁止连续多年在同一地块种植同一种作物，但牧草
水稻及多年生作物除外。
应根据当地情况制定合理的灌溉方式（如滴灌、
灌、渗灌等）控制土壤水分。
应利用豆科作物、免耕或土地休闲进行土壤肥力恢
复。

51. l 土壤肥力
应通过回收、再生和补充土壤有机质和养分
来补充因作物收获而从土壤带走的有机质和土壤
养分。
保证施用足够数量的有机肥以维持和提高土
壤的肥力、营养平衡和土壤生物活性。
限制使用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充
分腐熟和无害化处理，并不得与作物食用部分接触。禁止在
叶菜类、块茎类和块根类作物上施用。

52. l 病、虫、草害的防治
l 病虫草害防治的基本原则
应是从作物一病虫草害整
个生态系统出发，综合运
用各种防治措施，创造不
利于病虫草害孳生和有利
于各类天敌繁衍的环境条
件，保持农业生态系统的
平衡和生物多样化，减少
各类病虫草害所造成的损
失。

53. l 优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，
非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管
理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮
作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫
草害的作用。还应尽量利用灯光、色彩诱杀害
虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，
防治病虫草害。

54. 社会
Society
自然
Nature
人类
Human

55. 石尚柏
高级技术总监
瑞尔保护协会（中国）