Dossier de Presse
Collection gastronomique
Noël 2015
Année après année, Delpeyrat n’en finit pas de réinventer la belle histoire de ses
produits gastronomiques et vous invite ...
Le Saumon Fumé d’Irlande Delpeyrat est élevé à la croisée
des eaux chaudes du gulf stream et des eaux froides dévalant
des...
Cœur de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest,
figues moelleuses et Sauternes, un amour de foie
gras.
Le chef cuisinier Delpeyr...
Le Foie gras
Guy Martin
Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest, cuit au torchon, au
Vouvray Moelleux & Poivre Sauvage de ...
Le Foie Gras de Canard Entier 100 % Sud-Ouest,
100 % authentique !
Parce que l’origine est la garantie de l’excellence en ...
Les accompagnements
Une pointe de compotée sur une
tranche de foie gras, osez les
associations originales.
Compotée d’oign...
caramélisées
Tranches de mangue
Préparation :
Peler le citron à vif pour récupérer les
segments et les couper grossièremen...
Contact Presse
Agence Béatrice Arosio Communication
Gwenaëlle Le Gac
06 34 25 38 25
rp.agencebac@gmail.com
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Delpeyrat : Collection Noël 2015

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Bonjour,

Vous trouverez dans ce dossier de presse toute la collection gastronomique 2015 de la Maison Delpeyrat et la précieuse collaboration avec le chef Guy Martin.

Bien cordialement,
Gwen Le Gac
06 34 25 38 25

Publié dans : Alimentation
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Delpeyrat : Collection Noël 2015

  1. 1. Dossier de Presse Collection gastronomique Noël 2015
  2. 2. Année après année, Delpeyrat n’en finit pas de réinventer la belle histoire de ses produits gastronomiques et vous invite à un beau voyage gourmand. Du Sud-Ouest de la France à l’Irlande, des ateliers en Gascogne aux cuisines étoilées du Chef Guy Martin, de la tradition à la modernité, découvrez nos meilleurs produits au cœur du pays du bon goût. Pour les fêtes Delpeyrat vous propose une exquise sélection de foies gras de canard,saumon fumé et leurs accompagnements. Pour patienter avec gourmandise à l’apéritif, surprenez vos invités avec le Cœur de Foie Gras, Figues Moelleuses et Sauternes. L’alliance d’un foie gras traditionnel, d’un vin de légende et d’un fruit goûteux. Ensuite, en majesté, le Foie Gras de Canard Entier, cuit au torchon, au Vouvray Moelleux et Poivre Sauvage de Madagascar imaginé par le Chef étoilé Guy Martin,fera de votre entrée la star de votre table et présenté dans son coffret, le plus délicieux des cadeaux. Le Foie Gras 100 % Sud-Ouest séduira quant à lui les plus exigeants par une démarche Delpeyrat unique allant plus loin que la certification IGP Sud-Ouest. En effet,nos canards sont nés,élevés et préparés dans le Sud-Ouest, nous valorisons ainsi le travail des agriculteurs de nos territoires. Quant au Saumon Fumé, il est pêché en Irlande, nouvelle provenance de grande qualité. Il est ensuite fileté, salé, fumé et tranché dans nos ateliers en France par nos équipes qui perpétuent avec enthousiasme le travail de valorisation du saumon. Il vous assurera mises en bouche et entrées iodées, fraîches et onctueuses. Autres nouveautés : Delpeyrat lance une gamme d’accompagnements pour réussir de très belles assiettes. Foie gras et saumon fumé seront désormais accompagnés de blinis, baguette briochée, pains d’épices, compotées, fleur de sel ou encore de crème de vinaigre balsamique estampillés Delpeyrat. Exceptionnelles, conviviales, festives, et savoureuses, vos assiettes Delpeyrat assureront à coup sur le succès de vos réveillons 2015.
  3. 3. Le Saumon Fumé d’Irlande Delpeyrat est élevé à la croisée des eaux chaudes du gulf stream et des eaux froides dévalant des côtes sauvages. Emmenez vos invités en voyage en quelques bouchées gourmandes ! Noble et subtil, le Saumon Fumé d’Irlande Delpeyrat enchantera les tables de réveillons de ses notes fraîches et iodées. Ses belles tranches choisies dans les meilleures parties du poisson, inspireront les plus belles des mises en bouche ou les plus créatives des entrées. Et toujours la signature Delpeyrat : - un saumon bien élevé et contrôlé tout au long de la filière, - salage traditionnel au sel sec, - fumage naturel au bois de chêne, - tranchage sans chair brune, - traçabilité maitrisée. Le saumon fumé d’Irlande 4 tranches, 120 g PVC : 6,99 € Saumon Fumé d’Irlande Le blini Extra Moelleux Partenaires fidèles et gourmands du saumon fumé, les blinis Delpeyrat sont extra et moelleux. Préparés avec des œufs frais, de la levure boulangère, et du fromage frais, ils ont une supériorité gustative incontestable et redonnent ses lettres de noblesse, à cette petite galette salée. 135 g PVC : 1,99 € Le Blini Extra Moelleux
  4. 4. Cœur de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest, figues moelleuses et Sauternes, un amour de foie gras. Le chef cuisinier Delpeyrat, amoureux des associations sucrées-salées a niché des figues moelleuses au cœur d’un beau lobe de foie gras relevé des notes subtiles d’un Sauternes blond et sucré. Cette entrée étonnante et savoureuse allie à merveille tradition et modernité et promet une présentation raffinée. Le Cœur de Foie Gras et ses figues moelleuses 300 g PVC : 29,95 € Cœur de Foie Gras de canard du Sud-Ouest 25 g PVI : 2,95 € La fleur de sel 100 g PVI : 2,95 € La baguette
  5. 5. Le Foie gras Guy Martin Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest, cuit au torchon, au Vouvray Moelleux & Poivre Sauvage de Madagascar, par Guy Martin, Chef étoilé, Le Grand Véfour, Paris 1er . Guy Martin et Delpeyrat, écrivent ici une nouvelle page de leur belle histoire et soucieux de proposer des produits d’excellence, associent leur savoir-faire pour révéler la quintessence du foie gras. Pour cette nouvelle recette Guy Martin a imaginé la préparation du Foie Gras Delpeyrat, issu d’une filière de production unique, avec des ingrédients qu’il a associés avec talent. Il a ainsi choisi un Vouvray Moelleux,grand vin de tradition française,et des grains de poivre sauvage de Madagascar aux aromes fruités,élégants et très aromatiques.Sans nul doute,l’invité d’honneur des tables de fête et le cadeau indispensable pour un gourmet raffiné ! Présenté dans un luxueux coffret,il est accompagné de précieux conseils du Chef Guy Martin. La seconde recette créée par Guy Martin nous emporte dans un tour du monde des épices. Le savant assemblage de poivre du Paradis (Afrique), de cubèbe (Inde), du rarissime poivre Sarawak (Bornéo) de poivre Voatsiperifery (Madagascar), font de ce foie gras un produit d’exception à la saveur inimitable. Ces deux recettes inédites sont à l’image de leur créateur, gaies, colorées et inventives. Les conseils du chef Dressage : - Afin d’apprécier pleinement ce foie gras d’exception, nous vous conseillons de l’ouvrir et le laisser 10 minutes à température ambiante avant de le servir. - Tranchez-le à l’aide d’un couteau sans dents trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche. - Pour une présentation raffinée à la fois créative et gourmande, vous pouvez agrémenter votre assiette d’une demi figue fraîche ou légèrement poêlée, ainsi que quelques fruits gais et acidulés comme les kumkats ou les physalis. - Touche finale : parsemez la tranche de foie gras d’une pincée de poivre concassé et de fleur de sel. Dégustation : Afin de sublimer la dégustation de ce foie gras, accompagnez le de tranches de pain de campagne légèrement grillé et d’un vin blanc moelleux comme le Vouvray ou encore un Champagne. Livre 200 g PVI : 23,95 € Foie Gras de Canard Entier Vouvray Moelleux et Poivre Sauvage de Madagascar Torchon 200 g PVI : 23,95 € Foie Gras Subtilement Parfumé aux 4 Baies Deux créations exclusives signées
  6. 6. Le Foie Gras de Canard Entier 100 % Sud-Ouest, 100 % authentique ! Parce que l’origine est la garantie de l’excellence en matière de foie gras, Delpeyrat sélectionne à la main les plus beaux lobes issus de canard nés et élevés dans le Sud-Ouest. Cette filière de production unique promet du goût et de l’authenticité à nos foies gras français cuisinés de manière traditionnelle dans nos ateliers installés en Gascogne. Nos agriculteurs et nos cuisiniers ont du talent, nos foies gras ont du cœur et du panache, ils sont tous 100 % Sud-Ouest ! Le 100 % Sud-Ouest Torchon 240 g PVC : 24,95 € Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest Barquette 240 g PVC : 24,95 € Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest 14 tranches PVI : 3,50 € Les pains d’épices 50 g PVI : 1,50 € Les compotées  Osez une belle tranche de foie gras sur un pain d’épices fondantes et une pointe de compotée aux saveurs originales et inédites.
  7. 7. Les accompagnements Une pointe de compotée sur une tranche de foie gras, osez les associations originales. Compotée d’oignons et miel d’acacias Compotée de figues et vinaigre de Xérès 50 g PVI : 1,50 € Les compotées La présentation de vos assiettes va devenir un jeu d’enfant avec la nouvelle gamme d’accompagnements Delpeyrat ! Les petits plus qui transforment une assiette banale en assiette de fête. La petite épicerie fine indispensable pour sublimer le foie gras Déjà tranchée, déjà grillée, la baguette briochée est la partenaire incontournable d’un bon foie gras La touche finale d’une belle assiette, un trait élégant, des pointillés, devenez des artistes du dressage. Des petites tranches de baguette briochée grillée 100 g PVI : 2,95 € La baguette 60 ml PVI : 3,95 € Crème de Vinaigre Balsamique au Poivre de Sichuan Pour les amateurs de sucré-salé, deux recettes fondantes de pain d’épices. Pur miel ou Figues et noix 150 g (14 tranches) PVI : 3,50 € Les pains d’épices Une pincée de fleur de sel à déposer délicatement avant de servir une belle tranche de foie gras, rien d’autre à ajouter. Fleur de sel et poivre de Madagascar Fleur de sel et piment d’Espelette 25 g PVI : 2,95 € La fleur de sel
  8. 8. caramélisées Tranches de mangue Préparation : Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper les tranches de saumon en 3. Ciseler la ciboulette, la mélanger avec la crème fromagère. Assaisonner avec le sel, le poivre et le Széchuan. Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de crème fromagère. Disposer au centre un 1/3 de tranche de saumon fumé, un suprême de citron. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais. Avec le Foie Gras Guy Martin au Vouvray Moelleux et Poivre Sauvage de Madagascar Pour 4 personnes Difficulté : Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Pour 4 personnes Difficulté : Préparation : 15 mn Ingrédients • ½ mangue • 4 cuillères à soupe de sucre • poivre du moulin Macarons au saumon fumé et crème de ciboulette Ingrédients • 24 coques de macaron nature (achetées chez votre pâtissier) • 4 tranches de saumon fumé d’Irlande • 1 citron jaune • ½ botte de ciboulette • 150 g de crème fromagère nature • sel • poivre blanc moulu (Muntoc, Penja, Sarawak…) • 1 pointe de poivre de Széchuan Préparation : Allumer le grill du four. Tailler la ½ mangue en 8 tranches. Les déposer sur une plaque, les saupoudrer de sucre. Les faire caraméliser sous le grill du four. À froid,servir à côté de la tranche de foie gras.
  9. 9. Contact Presse Agence Béatrice Arosio Communication Gwenaëlle Le Gac 06 34 25 38 25 rp.agencebac@gmail.com Design graphique : La Petite Graphiste

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