SlideShare une entreprise Scribd logo

Etude Dévoppement Durable - "Demain, mon restaurant passe au durable"

Étude par Harris Interactive pour Metro. Enquête réalisée du 19 au 26 octobre 2017. Échantillon de 1 056 personnes auprès de clients Transformateurs : restauration traditionnelle et rapide, traiteurs, cafés-bars-pubs.

1  sur  26
Télécharger pour lire hors ligne
Etude Développement Durable
«Demain, mon restaurant passe au durable»
Rapport
Octobre 2017
Nadine Porge, Directrice Adjointe Département Services, nporge@harrisinteractive.fr
Sylvie Coussement, Directrice d’Etudes, scoussement@harrisinteractive.fr
Contexte et Objectifs
2
METRO France, 1er partenaire des restaurateurs & commerçants indépendants
compte 97 points de vente et s’adresse aux professionnels de l’alimentaire :
Restaurateurs, cafés bars, boulangers pâtissiers, bouchers charcutiers traiteurs, revendeurs alimentaires
Aujourd’hui METRO s’interroge sur la place du développement durable dans la
restauration
!  Evaluer le niveau de sensibilisation et d’engagement des métiers de transformation
alimentaire sur les problématiques de Développement Durable et leurs attentes sur des
solutions
1056 interviews auprès de Clients Transformateurs :
Restauration traditionnelle et rapide, traiteurs, cafés-bars-pubs
Etude quantitative avec recueil en ligne
Questionnaire de 5 minutes – Questionnaire responsive mobile
Méthodologie
Terrain du jeudi 19 au jeudi 26 octobre 2017
3
Nombre de mails envoyés : 129 059
Nombre de questionnaires incomplets : 766 (soit 0.6%)
Taux de retour : 0.8% (questionnaires remplis jusqu’au bout)
Taux de click sur le questionnaire : 1.6%
Métier 100%
Nb
interviews
Restauration Traditionnelle 57% 689
Restauration Rapide 23% 155
Traiteurs 9% 127
Cafés-Bars-Pubs 11% 85
Région METRO 100%
Nb
interviews
I.D.F-CENTRE 20% 148
NORD EST 17% 192
OUEST 14% 174
SUD EST 26% 266
SUD OUEST 23% 273
Les données ont été redressées comme ci-dessous
A- Les clients Transformateurs
sont très impliqués dans le
développement durable
4
Les clients transformateurs se sentent concernés, et même responsables du développement durable
Q1 - De manière générale, et pas seulement dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ?
Q2 - Et plus précisément dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ?
Q3 - Dans votre métier, avez-vous l'impression d'avoir une part de responsabilité dans le développement durable ?
5
77%
71%
57%
19%
23%
32%
2%
4%
9%
1%
2%
2%
De manière générale, et pas seulement dans votre métier,
pensez-vous que le développement durable a un intérêt ?
Dans votre métier, pensez-vous que le développement
durable a un intérêt ?
Dans votre métier, avez-vous l'impression d'avoir une part
de responsabilité dans le développement durable ?
Oui tout àfait Oui un peu Non pasvraiment Non pasdu tout
Les traiteurs sont les plus impliqués dans le développement durable.
Tandis que la restauration rapide l’est moins.
Q1 - De manière générale, et pas seulement dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ?
Q2 - Et plus précisément dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ?
Q3 - Dans votre métier, avez-vous l'impression d'avoir une part de responsabilité dans le développement durable ?
6
% Oui tout à fait
Intérêt
général
Intérêt dans
son métier
Part de
responsabilité
Base
TOTAL 77% 71% 57% 1 056
Métier
Cafés/Bar/Pub 76% 73% 52% 85
Restauration Rapide 73% 64% 52% 155
Restauration Service A Table 78% 73% 58% 689
Traiteurs 81% 73% 67% 127
Région
I.D.F-CENTRE 73% 66% 54% 148
NORD EST 71% 66% 55% 192
OUEST 78% 71% 58% 174
SUD EST 79% 75% 58% 266
SUD OUEST 81% 73% 58% 273
Age
Moins de 35 ans 78% 72% 54% 95
35-50 ans 76% 72% 60% 439
Plus de 50 ans 78% 70% 55% 522
Publicité

Recommandé

Les clés pour agir : mon Restaurant passe au durable
Les clés pour agir : mon Restaurant passe au durableLes clés pour agir : mon Restaurant passe au durable
Les clés pour agir : mon Restaurant passe au durableHarris Interactive France
 
La prise en compte des enjeux sociaux et environnementaux dans les entreprise...
La prise en compte des enjeux sociaux et environnementaux dans les entreprise...La prise en compte des enjeux sociaux et environnementaux dans les entreprise...
La prise en compte des enjeux sociaux et environnementaux dans les entreprise...Harris Interactive France
 
Les Français et le défi de l’alimentation
Les Français et le défi de l’alimentationLes Français et le défi de l’alimentation
Les Français et le défi de l’alimentationcontact Elabe
 
Typologie des consommateurs 2012 ethicity
Typologie des consommateurs 2012   ethicityTypologie des consommateurs 2012   ethicity
Typologie des consommateurs 2012 ethicityDécideurs en Région
 
Rapport Harris - les Français et l'écologie automobile- RTL
Rapport Harris - les Français et l'écologie automobile- RTLRapport Harris - les Français et l'écologie automobile- RTL
Rapport Harris - les Français et l'écologie automobile- RTLHarris Interactive France
 
Pipelette n°6 - Newsletter Senioriales de l'automne 2018
Pipelette n°6 - Newsletter Senioriales de l'automne 2018Pipelette n°6 - Newsletter Senioriales de l'automne 2018
Pipelette n°6 - Newsletter Senioriales de l'automne 2018Senioriales
 

Contenu connexe

Tendances

Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...
Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...
Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...contactOpinionWay
 
Havas paris shopper observer 5
Havas paris shopper observer 5Havas paris shopper observer 5
Havas paris shopper observer 5Clotilde Chenevoy
 
Les Français et l'Economie Sociale et Solidaire
Les Français et l'Economie Sociale et SolidaireLes Français et l'Economie Sociale et Solidaire
Les Français et l'Economie Sociale et SolidaireHarris Interactive France
 
Harris worklife 1-fragilites_des_salaries
Harris worklife 1-fragilites_des_salariesHarris worklife 1-fragilites_des_salaries
Harris worklife 1-fragilites_des_salariesYanisHamraoui
 
Rapport harris l'écologie, engagement et solutions
Rapport harris l'écologie, engagement et solutionsRapport harris l'écologie, engagement et solutions
Rapport harris l'écologie, engagement et solutionsHarris Interactive France
 
Lettre de nouvelle 2020 Eau et Assainissement
Lettre de nouvelle 2020 Eau et AssainissementLettre de nouvelle 2020 Eau et Assainissement
Lettre de nouvelle 2020 Eau et AssainissementSEL
 
20 ans de tri en France
20 ans de tri en France20 ans de tri en France
20 ans de tri en FranceEco-Emballages
 
Horizon 26
Horizon 26Horizon 26
Horizon 26Vivadour
 

Tendances (9)

Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...
Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...
Opinionway pour Intermarche l'Express - Les tendances de consommation à l’aub...
 
Havas paris shopper observer 5
Havas paris shopper observer 5Havas paris shopper observer 5
Havas paris shopper observer 5
 
Les Français et l'Economie Sociale et Solidaire
Les Français et l'Economie Sociale et SolidaireLes Français et l'Economie Sociale et Solidaire
Les Français et l'Economie Sociale et Solidaire
 
Harris worklife 1-fragilites_des_salaries
Harris worklife 1-fragilites_des_salariesHarris worklife 1-fragilites_des_salaries
Harris worklife 1-fragilites_des_salaries
 
Rapport harris l'écologie, engagement et solutions
Rapport harris l'écologie, engagement et solutionsRapport harris l'écologie, engagement et solutions
Rapport harris l'écologie, engagement et solutions
 
Lettre de nouvelle 2020 Eau et Assainissement
Lettre de nouvelle 2020 Eau et AssainissementLettre de nouvelle 2020 Eau et Assainissement
Lettre de nouvelle 2020 Eau et Assainissement
 
20 ans de tri en France
20 ans de tri en France20 ans de tri en France
20 ans de tri en France
 
Ra14 o o
Ra14 o oRa14 o o
Ra14 o o
 
Horizon 26
Horizon 26Horizon 26
Horizon 26
 

Similaire à Etude Dévoppement Durable - "Demain, mon restaurant passe au durable"

Consommation Responsable, Pandémie et Fidélisation
Consommation Responsable, Pandémie et FidélisationConsommation Responsable, Pandémie et Fidélisation
Consommation Responsable, Pandémie et Fidélisationzefid
 
Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires
Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires
Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires yann le gigan
 
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)Utopies
 
Cojean dossier de production
Cojean dossier de productionCojean dossier de production
Cojean dossier de productionNathalie Chhann
 
La Lettre interne Avenance
La Lettre interne AvenanceLa Lettre interne Avenance
La Lettre interne AvenanceCarole Galland
 
Capital marque fast food
Capital marque fast foodCapital marque fast food
Capital marque fast foodaurelielabat
 
L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+
L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+
L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+Altice Media Publicité
 
Séduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque Écoresponsable
Séduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque ÉcoresponsableSéduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque Écoresponsable
Séduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque ÉcoresponsableJean-Philippe Vezina
 
Programme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsable
Programme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsableProgramme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsable
Programme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsableConseil québécois du commerce de détail
 
La valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillants
La valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillantsLa valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillants
La valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillantsConseil québécois du commerce de détail
 
Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...
Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...
Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...Sauveur Fernandez
 
Vague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteurs
Vague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteursVague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteurs
Vague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteursHarris Interactive France
 
Arcane alimentation locale2020_presbs
Arcane alimentation locale2020_presbsArcane alimentation locale2020_presbs
Arcane alimentation locale2020_presbsMarket Research News
 
Arcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bs
Arcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bsArcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bs
Arcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bsMarket Research News
 
Challenge auchan dossier_2
Challenge auchan dossier_2Challenge auchan dossier_2
Challenge auchan dossier_2Charles Richard
 
Compte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 Mars
Compte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 MarsCompte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 Mars
Compte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 MarsPRODURABLE
 
L'opportunité de la RSE pour les entreprises
L'opportunité de la RSE pour les entreprisesL'opportunité de la RSE pour les entreprises
L'opportunité de la RSE pour les entreprisesBenja Jar
 
TERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdf
TERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdfTERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdf
TERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdfJerryDesbonnes
 

Similaire à Etude Dévoppement Durable - "Demain, mon restaurant passe au durable" (20)

Consommation Responsable, Pandémie et Fidélisation
Consommation Responsable, Pandémie et FidélisationConsommation Responsable, Pandémie et Fidélisation
Consommation Responsable, Pandémie et Fidélisation
 
Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires
Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires
Rapport développement durable 2015 du Groupement des Mousquetaires
 
Pour une transition plus juste
Pour une transition plus justePour une transition plus juste
Pour une transition plus juste
 
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)
 
Cojean dossier de production
Cojean dossier de productionCojean dossier de production
Cojean dossier de production
 
La Lettre interne Avenance
La Lettre interne AvenanceLa Lettre interne Avenance
La Lettre interne Avenance
 
Capital marque fast food
Capital marque fast foodCapital marque fast food
Capital marque fast food
 
L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+
L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+
L'Observatoire de Consommation Alimentaire des CSP+
 
Séduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque Écoresponsable
Séduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque ÉcoresponsableSéduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque Écoresponsable
Séduction, Leadership & Web Marketing pour une Image de Marque Écoresponsable
 
Catalogue de Formation GRABHN | 2015 - 2016
Catalogue de Formation GRABHN | 2015 - 2016 Catalogue de Formation GRABHN | 2015 - 2016
Catalogue de Formation GRABHN | 2015 - 2016
 
Programme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsable
Programme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsableProgramme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsable
Programme | Colloque environnement : approvisionnement stratégique responsable
 
La valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillants
La valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillantsLa valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillants
La valorisation par les Québécois de l’engagement responsable des détaillants
 
Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...
Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...
Eco-innovation et produits verts et bio : les initiatives d’aujourd’hui qui a...
 
Vague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteurs
Vague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteursVague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteurs
Vague 3 - Regard sur l'agriculture régionale - Volets agriculteurs
 
Arcane alimentation locale2020_presbs
Arcane alimentation locale2020_presbsArcane alimentation locale2020_presbs
Arcane alimentation locale2020_presbs
 
Arcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bs
Arcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bsArcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bs
Arcane impact covidsurcategoriesalimentaires2020_bs
 
Challenge auchan dossier_2
Challenge auchan dossier_2Challenge auchan dossier_2
Challenge auchan dossier_2
 
Compte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 Mars
Compte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 MarsCompte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 Mars
Compte Rendu des congrès RSE & Leadership du 29 Mars
 
L'opportunité de la RSE pour les entreprises
L'opportunité de la RSE pour les entreprisesL'opportunité de la RSE pour les entreprises
L'opportunité de la RSE pour les entreprises
 
TERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdf
TERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdfTERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdf
TERRITOIRES-COMESTIBLES-plaquette-2021-22.pdf
 

Plus de Harris Interactive France

Les Français et les maux de tête et migraines
Les Français et les maux de tête et migrainesLes Français et les maux de tête et migraines
Les Français et les maux de tête et migrainesHarris Interactive France
 
Du citoyen à la PME, la cybermenace et nous
Du citoyen à la PME, la cybermenace et nousDu citoyen à la PME, la cybermenace et nous
Du citoyen à la PME, la cybermenace et nousHarris Interactive France
 
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10Harris Interactive France
 
Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...
Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...
Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...Harris Interactive France
 
Rapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapport
Rapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapportRapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapport
Rapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapportHarris Interactive France
 
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1Harris Interactive France
 
Les parents, les enfants et les toilettes à l'école
Les parents, les enfants et les toilettes à l'écoleLes parents, les enfants et les toilettes à l'école
Les parents, les enfants et les toilettes à l'écoleHarris Interactive France
 
Baromètre de confiance politique - Décembre 2022
Baromètre de confiance politique -  Décembre 2022Baromètre de confiance politique -  Décembre 2022
Baromètre de confiance politique - Décembre 2022Harris Interactive France
 

Plus de Harris Interactive France (20)

Les Français et les maux de tête et migraines
Les Français et les maux de tête et migrainesLes Français et les maux de tête et migraines
Les Français et les maux de tête et migraines
 
Du citoyen à la PME, la cybermenace et nous
Du citoyen à la PME, la cybermenace et nousDu citoyen à la PME, la cybermenace et nous
Du citoyen à la PME, la cybermenace et nous
 
Le regard des Français sur l'information
Le regard des Français sur l'informationLe regard des Français sur l'information
Le regard des Français sur l'information
 
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 10
 
Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...
Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...
Réaction des Français à la prise de parole d'Emmanuel Macron du 22 mars sur l...
 
Rapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapport
Rapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapportRapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapport
Rapport Harris - Enquête 2 - Les mobilités en ville -rapport
 
Alimentation des fêtes
Alimentation des fêtesAlimentation des fêtes
Alimentation des fêtes
 
Hebdocom - Vague 9
Hebdocom - Vague 9Hebdocom - Vague 9
Hebdocom - Vague 9
 
Les Français et la médecine thermale
Les Français et la médecine thermaleLes Français et la médecine thermale
Les Français et la médecine thermale
 
Hebdocom - Vague 8.pdf
Hebdocom - Vague 8.pdfHebdocom - Vague 8.pdf
Hebdocom - Vague 8.pdf
 
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1
Observatoire de la mobilisation contre la réforme des retraites - Vague 1
 
Hebdocom - Vague 7
Hebdocom - Vague 7Hebdocom - Vague 7
Hebdocom - Vague 7
 
Hebdocom - Vague 6
Hebdocom - Vague 6Hebdocom - Vague 6
Hebdocom - Vague 6
 
Observatoire Parlement - Vague 2
Observatoire Parlement - Vague 2Observatoire Parlement - Vague 2
Observatoire Parlement - Vague 2
 
Les parents, les enfants et les toilettes à l'école
Les parents, les enfants et les toilettes à l'écoleLes parents, les enfants et les toilettes à l'école
Les parents, les enfants et les toilettes à l'école
 
Baromètre Bilan 2022 et Perspectives 2023
Baromètre Bilan 2022 et Perspectives 2023Baromètre Bilan 2022 et Perspectives 2023
Baromètre Bilan 2022 et Perspectives 2023
 
Baromètre de confiance politique - Décembre 2022
Baromètre de confiance politique -  Décembre 2022Baromètre de confiance politique -  Décembre 2022
Baromètre de confiance politique - Décembre 2022
 
Hebdocom - Vague 5
Hebdocom - Vague 5Hebdocom - Vague 5
Hebdocom - Vague 5
 
Hebdocom - Vague 4
Hebdocom - Vague 4Hebdocom - Vague 4
Hebdocom - Vague 4
 
Hebdocom Vague 3
Hebdocom Vague 3Hebdocom Vague 3
Hebdocom Vague 3
 

Etude Dévoppement Durable - "Demain, mon restaurant passe au durable"

  • 1. Etude Développement Durable «Demain, mon restaurant passe au durable» Rapport Octobre 2017 Nadine Porge, Directrice Adjointe Département Services, nporge@harrisinteractive.fr Sylvie Coussement, Directrice d’Etudes, scoussement@harrisinteractive.fr
  • 2. Contexte et Objectifs 2 METRO France, 1er partenaire des restaurateurs & commerçants indépendants compte 97 points de vente et s’adresse aux professionnels de l’alimentaire : Restaurateurs, cafés bars, boulangers pâtissiers, bouchers charcutiers traiteurs, revendeurs alimentaires Aujourd’hui METRO s’interroge sur la place du développement durable dans la restauration !  Evaluer le niveau de sensibilisation et d’engagement des métiers de transformation alimentaire sur les problématiques de Développement Durable et leurs attentes sur des solutions
  • 3. 1056 interviews auprès de Clients Transformateurs : Restauration traditionnelle et rapide, traiteurs, cafés-bars-pubs Etude quantitative avec recueil en ligne Questionnaire de 5 minutes – Questionnaire responsive mobile Méthodologie Terrain du jeudi 19 au jeudi 26 octobre 2017 3 Nombre de mails envoyés : 129 059 Nombre de questionnaires incomplets : 766 (soit 0.6%) Taux de retour : 0.8% (questionnaires remplis jusqu’au bout) Taux de click sur le questionnaire : 1.6% Métier 100% Nb interviews Restauration Traditionnelle 57% 689 Restauration Rapide 23% 155 Traiteurs 9% 127 Cafés-Bars-Pubs 11% 85 Région METRO 100% Nb interviews I.D.F-CENTRE 20% 148 NORD EST 17% 192 OUEST 14% 174 SUD EST 26% 266 SUD OUEST 23% 273 Les données ont été redressées comme ci-dessous
  • 4. A- Les clients Transformateurs sont très impliqués dans le développement durable 4
  • 5. Les clients transformateurs se sentent concernés, et même responsables du développement durable Q1 - De manière générale, et pas seulement dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ? Q2 - Et plus précisément dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ? Q3 - Dans votre métier, avez-vous l'impression d'avoir une part de responsabilité dans le développement durable ? 5 77% 71% 57% 19% 23% 32% 2% 4% 9% 1% 2% 2% De manière générale, et pas seulement dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ? Dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ? Dans votre métier, avez-vous l'impression d'avoir une part de responsabilité dans le développement durable ? Oui tout àfait Oui un peu Non pasvraiment Non pasdu tout
  • 6. Les traiteurs sont les plus impliqués dans le développement durable. Tandis que la restauration rapide l’est moins. Q1 - De manière générale, et pas seulement dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ? Q2 - Et plus précisément dans votre métier, pensez-vous que le développement durable a un intérêt ? Q3 - Dans votre métier, avez-vous l'impression d'avoir une part de responsabilité dans le développement durable ? 6 % Oui tout à fait Intérêt général Intérêt dans son métier Part de responsabilité Base TOTAL 77% 71% 57% 1 056 Métier Cafés/Bar/Pub 76% 73% 52% 85 Restauration Rapide 73% 64% 52% 155 Restauration Service A Table 78% 73% 58% 689 Traiteurs 81% 73% 67% 127 Région I.D.F-CENTRE 73% 66% 54% 148 NORD EST 71% 66% 55% 192 OUEST 78% 71% 58% 174 SUD EST 79% 75% 58% 266 SUD OUEST 81% 73% 58% 273 Age Moins de 35 ans 78% 72% 54% 95 35-50 ans 76% 72% 60% 439 Plus de 50 ans 78% 70% 55% 522
  • 7. Les clients transformateurs attribuent même le développement durable à un engagement personnel Q4 - Dans votre métier, considérez-vous le développement durable comme : 7 57% 47% 25% 18% 11% 2% Un engagement personnel Une tendance forte de la société et d'attente des consommateurs Une nouvelle source de différenciation et d'innovation Un environnement règlementaire de plus en plus contraignant Une mode Autres Une nécessité Du marketing
  • 8. Les plus jeunes sont les plus impliqués (nb moyen de citations plus élevé): ils considèrent davantage le développement durable comme un engagement personnel, mais aussi comme une contrainte. Les traiteurs et les Parisiens le considèrent comme une tendance de la société/ une mode, mais aussi comme une source de différenciation, à l’inverse de la restauration traditionnelle. Q4 - Dans votre métier, considérez-vous le développement durable comme : 8 Métier Région TOTAL Cafés/ Bar/ Pub Restauratio n Rapide Restauratio n Service A Table Traiteurs I.D.F- CENTRE NORD EST OUEST SUD EST SUD OUEST Un engagement personnel 57% 53% 57% 57% 54% 56% 55% 54% 57% 60% Une tendance forte de la société et d'attente des consommateurs 47% 45% 47% 47% 55% 49% 46% 43% 52% 45% Une nouvelle source de différenciation et d'innovation 25% 29% 25% 22% 37% 35% 27% 20% 21% 23% Un environnement règlementaire de plus en plus contraignant 18% 22% 20% 17% 10% 19% 18% 19% 17% 16% Une mode 11% 15% 15% 10% 8% 16% 13% 8% 9% 11% Age TOTAL Moins de 35 ans 35-50 ans Plus de 50 ans Un engagement personnel 57% 68% 60% 52% Une tendance forte de la société et d'attente des consommateurs 47% 48% 46% 48% Une nouvelle source de différenciation et d'innovation 25% 29% 26% 23% Un environnement règlementaire de plus en plus contraignant 18% 23% 18% 16% Une mode 11% 13% 11% 12%
  • 9. 8,9 9,0 8,9 8,7 8,8 8,6 7,4 7,2 De nombreux thèmes sont associés aux enjeux du développement durable : gaspillage, alimentation saine, origine des produits, consommations d’énergie, choix des produits et gestion des déchets. La valorisation de la démarche RSE et la livraison y sont moins associées. Q5 - Pour chacun des thèmes ci-dessous, dites-nous si, selon vous, ils correspondent aux enjeux de la restauration de demain ? Merci de noter chaque thème sur une note de 0 à 10, 0 signifiant "pas important du tout" et 10 signifiant "très important" dans les enjeux de la restauration de demain. 9 74% 72% 71% 68% 67% 63% 36% 37% 16% 20% 18% 20% 23% 23% 32% 30% 10% 8% 11% 12% 10% 14% 32% 33% Le gaspillage alimentaire Une meilleure alimentation (santé) L’origine des produits (petit producteur, filières locales, etc.) L'optimisation de mes consommations d'énergie (eau, électricité, carburant, etc.) Le choix des produits dans l’assiette (produits de saison / végétal) La gestion des déchets (alimentaires et non alimentaires) La valorisation de ma démarche RSE auprès de mes clients La livraison Trèsimportant (Notes9-10) Important (Notes7-8) Pasimportant (Notes0 à6) Note moyenne
  • 10. Thèmes associés aux enjeux de la restauration de demain – Verbatims 30 verbatims sur 1056 10 Arrêtons avec la "plaisanterie" du bio qui n'a de bio que le nom. Mettons en avant la nature, ses cycles et l'agriculture intelligente au lieu du productivisme à tout crin. Achetons ce que nous pouvons utiliser et pas trop pour avoir soit disant moins cher. Haro sur les cerises "bio" venant du Chili à Noël. Mais cela a un prix et le client final est-il prêt à mettre justement ce prix ? Pour ma part, les produits de saison sont extrêmement importants, mais pas seulement. Nous faisons également de l'emporter et nous sommes conscients de l'impact de certains contenants sur l'environnement et, malgré un coût plus onéreux, nous sommes toujours attentifs à ce que nous achetons. Qualité fraicheur et ne pas voler le client. Un engagement de nos politiciens dans la formation et une exécution de notre profession adaptée. Pour notre clientèle et nous mêmes, c’est très important de savoir l’origine du produit que l’on propose à nos clients. En plus, cela ne coûte pas plus cher d’aller chez un producteur local. Cela permet de faire vivre les régions agricoles et la qualité retrouvée sur nos assiettes. Lorsque la matière première est bonne, on la travaille peu, donc meilleur goût et gain de temps. Et les prix des produits sans arrêt à la hausse n’est ce pas un vrai problème ? Si nous voulons continuer à faire consommer les ménages en période de crise, il faudrait arrêter de faire grimper le prix du beurre par exemple en ce moment, l’énergie, les aliments de 1ere nécessité etc...
  • 11. Les thèmes concrets en lien avec le produit (gestion des déchets et origine des produits) sont des thèmes forts : en corrélation avec l’intérêt pour le développement durable dans le métier 11 % Très important (notes 9-10) Corrélationavecintérêtdéveloppementdurable danssonmétierQ5 - Pour chacun des thèmes ci-dessous, dites-nous si, selon vous, ils correspondent aux enjeux de la restauration de demain ? Merci de noter chaque thème sur une note de 0 à 10, 0 signifiant "pas important du tout" et 10 signifiant "très important" dans les enjeux de la restauration de demain.
  • 12. Les traiteurs jugent plus importants la majorité des thèmes. La restauration traditionnelle juge également important la gestion des déchets. Q5 - Pour chacun des thèmes ci-dessous, dites-nous si, selon vous, ils correspondent aux enjeux de la restauration de demain ? Merci de noter chaque thème sur une note de 0 à 10, 0 signifiant "pas important du tout" et 10 signifiant "très important" dans les enjeux de la restauration de demain. 12 Métier Région % Très important TOTAL Cafés/ Bar/ Pub Restauratio n Rapide Restauratio n Service A Table Traiteurs I.D.F- CENTRE NORD EST OUEST SUD EST SUD OUEST Le gaspillage alimentaire 74% 78% 74% 73% 74% 67% 77% 77% 73% 76% Une meilleure alimentation (santé) 72% 70% 70% 73% 71% 72% 76% 63% 72% 75% L'origine des produits (petit producteur, filières locales, etc.) 71% 71% 68% 71% 78% 66% 76% 72% 68% 75% L'optimisation de mes consommations d'énergie (eau, électricité, carburant, etc.) 68% 68% 65% 69% 66% 65% 70% 68% 68% 69% Le choix des produits dans l'assiette (produits de saison / végétal) 67% 69% 64% 68% 68% 68% 68% 65% 64% 70% La gestion des déchets (alimentaires et non alimentaires) 63% 59% 59% 65% 67% 58% 69% 65% 62% 63% La livraison 37% 39% 38% 36% 42% 32% 44% 40% 35% 36% La valorisation de ma démarche RSE auprès de mes clients 36% 33% 39% 34% 47% 37% 34% 37% 34% 37% Age % Très important TOTAL Moins de 35 ans 35-50 ans Plus de 50 ans Le gaspillage alimentaire 74% 73% 75% 73% Une meilleure alimentation (santé) 72% 70% 71% 74% L'origine des produits (petit producteur, filières locales, etc.) 71% 75% 71% 71% L'optimisation de mes consommations d'énergie (eau, électricité, carburant, etc.) 68% 62% 66% 70% Le choix des produits dans l'assiette (produits de saison / végétal) 67% 71% 67% 67% La gestion des déchets (alimentaires et non alimentaires) 63% 68% 61% 64% La livraison 37% 48% 37% 35% La valorisation de ma démarche RSE auprès de mes clients 36% 37% 35% 37%
  • 13. Les restaurateurs concrétisent leur implication par de nombreuses pratiques : tri des déchets, consommation d’eau, empreinte carbone et une carte courte Q6 - Quelles pratiques avez-vous mis en place dans votre établissement ? 13 85% 83% 80% 80% 65% 64% 51% 45% 40% 31% 0% Je réduis, trie et recycle mes déchets J’agis pour réduire mes consommations d’eau Je cherche à réduire mon empreinte carbone en utilisant des produits locaux et de saison J’ai une carte courte pour optimiser mes achats et utiliser des produits frais J’intègre la santé et l’équilibre nutritionnel à la conception de mes menus J’agis pour réduire mes consommations d’énergie et utiliser des énergies renouvelables J’introduis le bio dans mes menus Je communique auprès de mes clients sur mes actions (sur ma carte / par de la signalétique) Je lutte contre le gaspillage alimentaire en mettant en place des solutions : Offres digitales de vente des surplus du jour (Optimiam, Too good to go), dons à des associations, Gourmet Bag/DoggyBag… Je fais enlever mes bio-déchets Aucun Nb moyen de pratiques citées 6,2 / 10
  • 14. Pratiques mises en place – Verbatims 59 verbatims sur 1056 14 Nous déshydratons les déchets organiques J'utilise des produits régionaux de producteurs régionaux de France Plastique biodégradable, produits ménagers écologiques, LED J'aimerais faire plus, mais moyens très modestes Recyclage en poulailler des déchets verts Trop de dépenses pour faire des travaux pour le recyclage de l'eau et des panneaux solaires. Les produits restants chaque jour sont partagés entre mes employés et ma famille pour ceux qui le désirent. Mes déchets je les enlève moi-même. Je composte mes déchets Utilisation des déchets alimentaires vers un élevage familial personnel : poules, lapins , porcs. Recyclage de l'huile de friture vers une filière de recyclage pour carburants agricoles. Recyclage d'une grande partie des emballages cartons, papiers, bois vers une chaudière chauffage central au bois . Les restes de pizzas sont remis à mes clients dans une boite Bien gérer mes stocks en ne travaillant que sur commande, donc acheter uniquement le besoin nécessaire et pas de gaspillage (il faut une bonne maitrise de logistique...) Je lutte contre le gaspillage en vendant à 50% tout ce qui est frais avant fermeture du weekend... Plus de pertes et de produits jetés depuis 2 ans 1/2
  • 15. La restauration traditionnelle va réduire son empreinte carbone, avoir une carte courte et enlever ses bio-déchets, et la restauration rapide va communiquer sur ses actions et lutter contre le gaspillage. Q6 - Quelles pratiques avez-vous mis en place dans votre établissement ? 15 Métier Région TOTAL Cafés/ Bar/ Pub Restauratio n Rapide Restaurati on Service A Table Traiteurs I.D.F- CENTRE NORD EST OUEST SUD EST SUD OUEST Je réduis, trie et recycle mes déchets 85% 88% 81% 86% 88% 83% 87% 88% 81% 88% J’agis pour réduire mes consommations d’eau 83% 84% 79% 85% 84% 75% 83% 82% 85% 88% Je cherche à réduire mon empreinte carbone en utilisant des produits locaux et de saison 80% 75% 73% 83% 86% 72% 84% 77% 82% 82% J’ai une carte courte pour optimiser mes achats et utiliser des produits frais 80% 69% 77% 83% 78% 76% 78% 77% 81% 83% J’intègre la santé et l’équilibre nutritionnel à la conception de mes menus 65% 55% 60% 67% 73% 68% 60% 63% 66% 65% J’agis pour réduire mes consommations d’énergie et utiliser des énergies renouvelables 64% 61% 61% 65% 65% 60% 60% 58% 68% 68% J’introduis le bio dans mes menus 51% 52% 47% 52% 53% 55% 40% 51% 51% 53% Je communique auprès de mes clients sur mes actions (sur ma carte / par de la signalétique) 45% 39% 52% 42% 52% 47% 41% 46% 44% 44% Je lutte contre le gaspillage alimentaire en mettant en place des solutions 40% 39% 50% 37% 41% 43% 44% 33% 39% 41% Je fais enlever mes bio-déchets 31% 22% 27% 35% 30% 25% 40% 30% 33% 28% Nb moyen de citations 6,2 5,9 6,0 6,3 6,5 6,0 6,2 6,1 6,3 6,4
  • 16. Les plus âgés sont plus impliqués sur les consommations d’eau et la santé Q6 - Quelles pratiques avez-vous mis en place dans votre établissement ? 16 Age TOTAL Moins de 35 ans 35-50 ans Plus de 50 ans Je réduis, trie et recycle mes déchets 85% 87% 84% 85% J’agis pour réduire mes consommations d’eau 83% 79% 79% 87% Je cherche à réduire mon empreinte carbone en utilisant des produits locaux et de saison 80% 82% 77% 81% J’ai une carte courte pour optimiser mes achats et utiliser des produits frais 80% 85% 80% 78% J’intègre la santé et l’équilibre nutritionnel à la conception de mes menus 65% 60% 61% 69% J’agis pour réduire mes consommations d’énergie et utiliser des énergies renouvelables 64% 58% 62% 66% J’introduis le bio dans mes menus 51% 46% 49% 53% Je communique auprès de mes clients sur mes actions (sur ma carte / par de la signalétique) 45% 52% 44% 43% Je lutte contre le gaspillage alimentaire en mettant en place des solutions : Offres digitales de vente des surplus du jour (Optimiam, Too good to go), dons à des associations, Gourmet Bag/DoggyBag… 40% 47% 46% 34% Je fais enlever mes bio-déchets 31% 29% 34% 29%
  • 17. B- Des motivations honorables, mais un frein financier important 17
  • 18. Des motivations qui ne concernent pas que leurs propres intérêts : le respect de l’environnement et l’intérêt des producteurs locaux sont les principaux leviers pour mettre en place des pratiques de développement durable Q7 - Pour quelles raisons avez-vous mis en place ces pratiques ? 18 72% 62% 55% 50% 45% 6% 2% Pour le respect de l'environnement Pour favoriser les producteurs locaux Pour satisfaire les clients Pour faire des économies Pour la santé des clients Autres Aucun Conviction, choix personnel
  • 19. Les restaurants rapides sont moins enclins à favoriser les producteurs locaux Q7 - Pour quelles raisons avez-vous mis en place ces pratiques ? 19 Métier Région TOTAL Cafés/ Bar/ Pub Restaurati on Rapide Restaurati on Service A Table Traiteurs I.D.F- CENTRE NORD EST OUEST SUD EST SUD OUEST Pour le respect de l'environnement 72% 67% 74% 70% 82% 73% 70% 70% 70% 75% Pour favoriser les producteurs locaux 62% 62% 48% 65% 75% 57% 64% 54% 64% 67% Pour satisfaire les clients 55% 61% 51% 55% 58% 55% 49% 47% 58% 60% Pour faire des économies 50% 45% 48% 53% 50% 49% 53% 52% 45% 54% Pour la santé des clients 45% 46% 45% 44% 46% 47% 43% 36% 46% 46% Age TOTAL Moins de 35 ans 35-50 ans Plus de 50 ans Pour le respect de l'environnement 72% 74% 72% 71% Pour favoriser les producteurs locaux 62% 58% 62% 62% Pour satisfaire les clients 55% 59% 55% 54% Pour faire des économies 50% 45% 54% 49% Pour la santé des clients 45% 48% 40% 47%
  • 20. Mais le manque de moyens financiers est clairement le 1er frein, ainsi qu’un manque d’informations et d’accompagnement Q8 - Quels sont les principaux freins qui vous empêchent de mettre en place des démarches responsables ? (3 réponses maximum) 20 57% 40% 38% 24% 23% 7% 5% 11% Manque de moyens financiers Manque d'informations (Démarches, Subventions état, etc.) Manque de temps Manque d'accompagnement (Formation, Démarches, etc.) Manque d'intérêt en externe (Clients/Partenaires Commerciaux) Manque d'intérêt en interne (Equipe) Autres Aucun Pas suffisamment de produits Bio chez Metro Pas assez de place, pas équipé Politique locale Les produits, les taxes, les sources d'énergies continuent d'augmenter. Même si on s'engage dans ces directions, les retours sur investissement sont impossibles. Exemple avec le tri des déchets, alors que les taxes d'ordures ménagères augmentent chaque année, les sociétés qui récoltent les déchets triés s'enrichissent chaque année, alors que nous faisons le travail pour elles.
  • 21. Métier Région TOTAL Cafés/ Bar/ Pub Restaurati on Rapide Restaurati on Service A Table Traiteurs I.D.F- CENTRE NORD EST OUEST SUD EST SUD OUEST Manque de moyens financiers 57% 54% 63% 55% 56% 56% 64% 46% 57% 58% Manque d'informations (Démarches, Subventions état, etc.) 40% 45% 42% 39% 31% 42% 42% 42% 40% 35% Manque de temps 38% 38% 40% 38% 32% 45% 36% 38% 37% 35% Manque d'accompagnement (Formation, Démarches, etc.) 24% 37% 17% 23% 29% 22% 26% 23% 25% 21% Manque d'intérêt en externe (Clients/Partenaires Commerciaux) 23% 25% 22% 24% 21% 21% 27% 24% 22% 22% Manque d'intérêt en interne (Equipe) 7% 6% 5% 8% 4% 7% 7% 6% 6% 7% Age TOTAL Moins de 35 ans 35-50 ans Plus de 50 ans Manque de moyens financiers 57% 64% 61% 52% Manque d'informations (Démarches, Subventions état, etc.) 40% 48% 39% 38% Manque de temps 38% 45% 40% 35% Manque d'accompagnement (Formation, Démarches, etc.) 24% 26% 21% 25% Manque d'intérêt en externe (Clients/Partenaires Commerciaux) 23% 14% 24% 24% Manque d'intérêt en interne (Equipe) 7% 2% 8% 7% Les restaurateurs rapides sont les plus freinés par l’aspect budgétaire. Les plus gros clients Metro reprochent un manque d’informations, au même niveau que les moyens financiers. Q8 - Quels sont les principaux freins qui vous empêchent de mettre en place des démarches responsables ? (3 réponses maximum) 21
  • 22. Les restaurateurs se tourneraient en premier lieu vers leurs fournisseurs pour trouver des solutions de développement durable Q9 - Vers quels partenaires vous tourneriez-vous pour trouver des solutions en matière de développement durable ? 22 60% 38% 33% 32% 17% 2% 12% Les fournisseurs Les collectivités locales L'Etat (administrations, ADEME, etc.) Les organisations professionnelles (réseaux, syndicats, etc.) Les associations / ONG Autres Aucun
  • 23. Les fournisseurs seraient les partenaires privilégiés quelle que soit la cible Q9 - Vers quels partenaires vous tourneriez-vous pour trouver des solutions en matière de développement durable ? 23 Métier Région TOTAL Cafés/ Bar/ Pub Restaurati on Rapide Restaurati on Service A Table Traiteurs I.D.F- CENTRE NORD EST OUEST SUD EST SUD OUEST Les fournisseurs 60% 58% 56% 62% 64% 65% 62% 57% 58% 59% Les collectivités locales 38% 38% 37% 38% 32% 36% 35% 33% 40% 42% L'Etat (administrations, ADEME, etc.) 33% 34% 32% 33% 32% 36% 39% 28% 30% 30% Les organisations professionnelles (réseaux, syndicats, etc.) 32% 32% 26% 34% 30% 30% 34% 24% 31% 36% Les associations / ONG 17% 17% 23% 15% 18% 16% 13% 13% 22% 17% Aucun 12% 6% 13% 12% 10% 14% 9% 14% 9% 12% Age TOTAL Moins de 35 ans 35-50 ans Plus de 50 ans Les fournisseurs 60% 59% 58% 62% Les collectivités locales 38% 45% 41% 33% L'Etat (administrations, ADEME, etc.) 33% 38% 35% 29% Les organisations professionnelles (réseaux, syndicats, etc.) 32% 27% 31% 33% Les associations / ONG 17% 18% 20% 15% Aucun 12% 6% 12% 12%
  • 25. Conclusion 25 Clients Transformateurs très impliqués dans le développement durable : •  Intérêt de manière générale, •  Dans leur métier •  Se sentent même responsables Engagement personnel, plusieurs pratiques mises en place : tri des déchets, recyclage, consommation d’eau, empreinte carbone, carte courte Motivations pas que pour leur propre intérêt : respect de l’environnement et des producteurs locaux Frein non négligeable : manque de moyens financiers : augmentation des prix/ des taxes, investissements pour avoir une bonne performance énergétique, impact d’une augmentation des coûts sur la clientèle… + manque d’informations et d’accompagnement