1. Colegio de bachilleres del estado de Hidalgo
“Producción y comercialización de
pay´s”
Presentado por el estudiante:
Héctor Adrián López Tavera
Grupo:4103
“Producción y comercialización
de pay´s”

2. INDICE
INTRODUCCIÓN …………………………………………………………….……3
PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………...4
OBJTIVOS GENERAL……………………………………………………………….5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………………..6
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………...7
HIPÓTESIS………………………………………………………………………….....8
MARCO TEORICO…………………………………………………………………..9
METODOLOGIA……………………………………………………………………10
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………..14

3. Introducción
 El origen del pay se remonta hasta hace 4,000 años, en la antigua Grecia; para ser exactos en una isla llamada Samos. Muchos
creen que esta receta viene de la exquisita cocina francesa, pero no, esta delicia fue creada por los griegos.
 Cuenta la historia que fue Ateneo quien plasmó por primera vez, sobre una hoja de papel, la receta del famoso pay de queso.
En la receta incluyó, por supuesto, sus ingredientes y un paso a paso de cómo prepararlo. Gracias a su gran fuente de energía,
esta tarta era elaborada especialmente para los deportistas olímpicos.
 Sin sim embargo, cuando los griegos fueron conquistados por los romanos, la preparación de este pastel comenzó a cambiar.
Los conquistadores se encargaron de agregarle más ingredientes, como el huevo, y empezaron a hornearlo en ladrillos
calientes. A esta nueva preparación la llamaron “libuma” y la servían sólo en ocasiones especiales.
 Por lo tanto, gracias a la expansión del Imperio Romano, este postre llegó a todo el territorio europeo. A partir de ahí, se
convirtió en uno de los postres más conocidos en el mundo.
 Este postre tomó tanta popularidad en los años 1980, que varias industrias lo comercializaron. Por ejemplo, en México, la
demanda del pay fue tanta que empezaron a venderlo en piezas completas, no por trozos.
 Actualmente en México no son muy populares los Pays y los que se venden mayormente son industriales, así que nuestro
proyecto trata de introducir mas los Pays a las mesas mexicanas y crear un producto barato y artesanal.

4. Planteamiento del problema
Es una idea emprendedora la
cual ofrece a los consumidores
un producto económico de
calidad artesanal, el cual esta
hecho a base de productos
naturales y locales de
temporada, cuyo objetivo es
producir, comercializar y
obtener un ingreso.

5. Objetivo General
Producir y comercializar Pay´s caseros (artesanales) con
productos locales y naturales para comercializar en
establecimientos en el municipio de Nopala de Villagrán
con el fin de generar un ingreso económico que ayude en
el sostenimiento de la economía local y proporcione al
consumidor un producto novedoso y sano.

6. Objetivos específicos
• Investigar y estandarizar una técnica de producción de Pay's.
• Seleccionar las mejores materias primas para la fabricación de los
Pay's.
• Seleccionar los puntos de venta de los productos elaborados.
• Sentar las bases para la creación de una microempresa.

7. Justificación
 Basándonos en el hecho de tener unos recursos naturales limitados como
nutrientes en el suelo, agua potable y minerales susceptibles de agotarse, trae
consigo tanto a escala local como planetaria graves problemas medioambientales
que pueden llegar a ser irreversibles. La producción de alimentos de cualquier
tipo y en cualquier escala se convierte en un asunto vital para las diversas
sociedades y países en el mundo, en México y en nuestro estado no es la
excepción, por lo que desarrollar desde la familia, las comunidades y las escuelas,
proyectos tendientes a producir alimentos es un inicio y colaboración en la
compleja problemática de la alimentación, por ello el presente proyecto es
pertinente y significativo de desarrollar en este espacio y en este momento.

8. Hipótesis
Es factible el desarrollo de una técnica de producción de pays
artesanales a nivel doméstico como contribución a la dieta cotidiana
de los habitantes de nuestra región.
Las familias mexicanas, tienen el mal hábito de no consumir productos
naturales y sin conservadores, inclusive desayunar cosas que no entran
como una buena alimentación, dado que es por costumbre, prisa, etc.
Es necesario disminuir la mala alimentación o tratar de ayudar a que la
persona consuma productos que le traerán beneficios y que este
pueda cambiar sus hábitos al mismo tiempo que la persona ayuda a
un desarrollo sustentable de forma indirecta.
Al plantearnos el trabajo, encontramos que:
Las personas prefieren consumir un buen producto a bajo precio.
Quieren que haya más variedad en los sabores.
Prefieren un producto que sea casero (artesanal).
Nuestro producto acepta los puntos recomendados por los
consumidores y tratamos de satisfacerlos en gran escala.

9. MARCO
TEORICO
Sabido que la elaboración de pays
probablemente comenzó hace muchos
años atrás hace aproximadamente 4000
años en la isla Samos de Grecia, la cual se
le daban a los ganadores de los juegos
olímpicos en Athenas Grecia.
Después llego Roma la cual se popularizo
y llego a diferentes partes del mundo en
América (E.U.A.) y después México.

10. Metodología

11. Pay de
nuez
Ingredientes:
Para la masa 2 tazas de harina (250 gramos) ½ cucharada de sal, 5 cucharadas de manteca
de puerco fría (75 gramos) 5 cucharadas de mantequilla fría (75 gramos) 6 a 7 cucharadas
de agua helada (90 a 100 ml)
Para el relleno ½ taza de azúcar (100 gramos) 1 cucharada de fécula de maíz ½ cucharada
de sal 3 huevos ¾ de barra de mantequilla derretida (75 gramos) 1 taza de miel de maple
(340 gramos) 1 cucharada de vainilla 1 taza de nuez en corazón o cortada en trozos (150
gramos)
Preparación:
Para preparar la masa mezclar harina y sal. Agregar mantequilla y manteca, y cortar con
dos cuchillos hasta que la mezcla se vea como arena gruesa. Añadir agua poco a poco
juntando con un tenedor hasta que se junte en una bola (no es necesario agregar toda el
agua, solo la necesaria). Envolver la masa en plástico y meter al refrigerador por 30
minutos o más. Extender la masa con un rodillo hasta que quede de 3 milímetros de
grueso. Forrar el molde de pay con la masa y hacer una orilla decorativa. Con la masa que
sobre, se pueden hacer unas galletitas que se espolvorean de azúcar y canela. También se
puede congelar la masa que sobre. Para hacer el relleno Juntar los ingredientes secos:
azúcar, fécula de maíz, sal, revolver y apartar. En un tazón revolver huevos, mantequilla,
miel y vainilla; añadir a los ingredientes secos moviendo con un batidor globo hasta que
quede todo bien integrado. Agregar la nuez en trozo y combinar todo (la nuez va a flotar).
Vaciar sobre el molde forrado con la pasta cruda, si se prefiere usar nuez corazón entonces
las nueces se acomodan a mano. Meter a hornear a 350ºF o 175ºC durante 45-55 minutos
aproximadamente hasta que se vea que el pastel está cocido, o sea que esté suave todavía
el relleno, pero no líquido. Algunas veces el pastel esponja en el horno, pero al sacarlo
volverá a su altura original. Dejar enfriar antes de partirse, no se necesita refrigerar.

12. Pay de
manzana
Ingredientes:
3/4 Barra de Mantequilla a temperatura ambiente (68 g), 1 bolsa de leche
condensada (190 g), 1 huevo, 1 3/4 tazas de Harina de trigo pasadas por un
colador, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1 lata de leche condensada, 1
cucharadita de canela molida, 1 cucharada de harina de trigo, 1 huevo, 2
cucharadas de mantequilla fundida, 1/4 taza de Pasas, 1/4 Taza de Nuez picada,
2 manzanas amarillas cortadas en rebanadas, 1 cucharada de mantequilla
fundida, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Horno precalentado a 180 °C.
Para la base, bate ¾ barra de mantequilla hasta que acremar, agrega 1 bolsita
de leche condensada, el huevo, 1 ¾ tazas de harina y el polvo para hornear,
bate hasta obtener una pasta tersa; cúbrela con plástico adherente y refrigera
por 15 minutos. Con ayuda de un rodillo extiende la pasta sobre una mesa
enharinada y cubre un molde para pay engrasado y enharinado.
Para el relleno, mezcla la lata de leche condensada con la canela, 1 cucharada
de harina de trigo, el huevo, 2 cucharadas de mantequilla, las pasas y la nuez.
Vierte sobre el molde para pay con la base y cubre con las rebanadas de
manzana, barniza con 1 cucharada de mantequilla fundida y espolvorea las 2
cucharadas de azúcar.
Hornea a 180 °C de 45 a 50 minutos o hasta que las manzanas estén suaves.
Deja enfriar y ofrece.

13. Pay de
queso
Ingredientes
Leche condensada una lata, Huevo 5, Queso doble
crema190 g, Galletas María 1 paquete, Mantequilla90 g.
Preparación:
En el microondas derrite la mantequilla en un bowl hasta que
quede totalmente líquida, con ayuda de una procesadora de
alimentos, o si prefieres hacerlo manual, pulveriza las galletas
hasta que solo queden migajas., Agrega las galletas ya
molidas junto con la mantequilla derretida al molde para pay
y aplana la mezcla para formar una costra uniforme, Reserva
en el refrigerador, Licúa los huevos, la leche condensada y el
queso hasta formar una mezcla homogénea, Coloca la mezcla
en el molde para pay encima de la costra de galletas y
mantequilla, Hornea a 170°C por 30 minutos, Pasado el
tiempo saca del horno, deja enfriar y desmolda.

14. Bibliografía
Muñoz, L. (2021, 24 enero). ¿Pay o pie? Conoce más sobre este tradicional postre. México Ruta Mágica –.
https://mexicorutamagica.mx/2021/01/23/pay-o-pie-conoce-mas-sobre-este-tradicional-postre/
PAY DE NUEZ
Magazine, C. (2020, 23 octubre). Receta: Pay de nuez, el postre de la temporada. CHICMagazine.
https://www.chicmagazine.com.mx/estilo-de-vida/foodies/receta-preparar-autentico-pay-nuez-casero
PAY DE MANZANA
Pay de manzana. (2022, 21 julio). Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/pay-de-
manzana
PAY DE QUESO
Ruiz, R. (2022b, marzo 9). Pay de queso original. Receta fácil y rápida de este postre clásico en México.
Directo al Paladar México. https://www.directoalpaladar.com.mx/postres/pay-queso-original-receta-facil-
rapida-este-postre-clasico-mexico