Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.

دليل الطبخ الصحي لمرضى السكري وزارة الصحة

1 057 vues

Publié le

دليل الطبخ الصحي لمرضى السكري وزارة الصحة
البرنامج الوطني لمكافحة داء السكري
National Diabetes Prevention and control program

Publié dans : Santé
  • Soyez le premier à commenter

دليل الطبخ الصحي لمرضى السكري وزارة الصحة

  1. 1. ‫ﺩﻟﻴﻞ‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻄﺒﺦ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ‬ ‫ﻟﻤﺮﺿﻰ‬ www.ndpcp-moh.com@ndpcp_moh ndpcp_moh
  2. 2. 2 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  3. 3. ‫وتقدمي‬ ‫اعداد‬ ‫الصعيدى‬ ‫يحى‬ ‫بن‬ ‫محمد‬ /‫الدكتور‬ ‫المزمنة‬ ‫واالمراض‬ ‫الصحية‬ ‫للبرامج‬ ‫العامة‬ ‫االدارة‬ ‫عام‬ ‫مدير‬ ‫صليل‬ ‫آل‬ ‫يونس‬ ‫بنت‬ ‫فاطمة‬ /‫الدكتورة‬ ‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫البرنامج‬ ‫مديرة‬ ‫فضل‬ ‫عثمان‬ ‫محمد‬ ‫سحر‬ /‫الدكتورة‬ ‫داءالسكري‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫بالبرنامج‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫أخصائي‬ ‫الفضيل‬ ‫عبد‬ ‫عثمان‬ ‫كوثر‬ /‫الدكتورة‬ ‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫بالبرنامج‬ ‫المجتمع‬ ‫طب‬ ‫أخصائي‬ ‫الحميد‬ ‫خالد‬ ‫عبدالواحد‬ ‫ريم‬ /‫األستاذة‬ ‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫البرنامج‬ 3
  4. 4. ‫المحتويات‬ ‫جدول‬ ‫ال�صفحة‬‫رقم‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫املو‬ ‫الرقم‬ 6 ‫املقدمة‬ 1 10 ‫ال�سلطات‬ 2 12 ‫امل�شوي‬ ‫الدجاج‬ ‫مع‬ ‫قي�صر‬ ‫�سلطة‬ 3 14 ‫بالبا�ستا‬ ‫التونه‬ ‫�سلطة‬ 4 16 ‫ال�شوربات‬ 5 18 ‫اخل�ضار‬ ‫ح�ساء‬ 6 20 ‫وال�شمر‬ ‫البطاط�س‬ ‫ح�ساء‬ 7 22 ‫باللحم‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ح�ساء‬ 8 24 ‫اجلزر‬ ‫�شوربة‬ 9 26 ‫املقبالت‬ 10 28 ‫الزعرت‬ ‫مناقي�ش‬ 11 30 ‫فالفل‬ 12 32 ‫الفول‬ 13 34 ‫احلم�ص‬ 14 36 ‫ال�سندويت�شات‬ 15 38 ) ‫واحد‬ ‫(�ساندوي�ش‬ ‫التونة‬ ‫�سندوي�شات‬ 16 40 ‫الباذجنان‬ ‫�ساندوي�ش‬ 17 42 ‫الرئي�سي‬ ‫الطبق‬ 18 4 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  5. 5. ‫ال�صفحة‬‫رقم‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫املو‬ ‫الرقم‬ 44 ‫اخل�ضروات‬ ‫بيتزا‬ 19 46 ‫الزانيا‬ 20 48 ‫امل�شوي‬ ‫اال�سيوي‬ ‫ال�ساملون‬ ‫�سمك‬ 21 50 )‫رز‬ ‫كوب‬ 43 ‫و‬ ‫كباب‬ 1( ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬ ‫مع‬ ‫كباب‬ 22 52 ‫املحمرة‬ 23 54 ‫طاووق‬ ‫�شي�ش‬ 24 56 ‫دجاج‬ ‫كب�سة‬ 25 58 ‫مقلوبة‬ 26 60 ‫�سمبو�سة‬ 27 62 ‫كفتة‬ 28 64 ‫احللويات‬ 29 66 )‫واحدة‬ ‫ب�سبو�سة(قطعة‬ 30 68 ‫مهلبية‬ 31 70 )‫واحدة‬ ‫بقالوة(قطعة‬ 32 72 )‫واحدة‬ ‫بانكيك(قطعة‬ 33 74 )‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ( ‫التفاح‬ ‫فطرية‬ 34 76 ‫اجلنب‬ ‫كرمية‬ ‫و‬ ‫الفراولة‬ ‫كريب‬ ‫ن�ص‬ 35 78 )‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫ال�شوكوالته‬ ‫كعكة‬ 36 80 )‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫بالبندق‬ ‫القرع‬ ‫كعكة‬ 37 5
  6. 6. ‫مقدمة‬ ‫احلاالت‬ ‫بع�ض‬ ‫فى‬ ‫للعالج‬ ‫الوحيدة‬ ‫الو�سيلة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫بل‬ ‫أمرا�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫لكثري‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫فى‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الركائز‬ ‫إحدى‬� ‫تعد‬ ‫ال�صحية‬ ‫التغذية‬ ‫إن‬� ‫املتوازن‬ ‫ال�صحى‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬� ‫كما‬ . ‫الثانى‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫ال�سكرى‬ ‫داء‬ ‫حاالت‬ ‫وبع�ض‬ ‫والنحافة‬ ‫وال�سمنة‬ ‫الربوتني‬ ‫وعوز‬ ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫حاالت‬ ‫مثل‬ ،‫املر�ضية‬ ‫فى‬ ‫خا�صة‬ ‫أهمية‬� ‫له‬ ، ‫واملاء‬ ‫واملعادن‬ ،‫والفيتامينات‬ ، ‫والدهون‬ ، ‫والربوتينات‬ ، ‫الكربوهيدرات‬ ‫ت�شمل‬ ‫والتى‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫العنا�صر‬ ‫على‬ ‫يحتوى‬ ‫والذى‬ ‫وزيادة‬ ‫النقاهة‬ ‫فرتة‬ ‫وتقليل‬ ‫املري�ض‬ ‫�صحة‬ ‫إ�ستعادة‬� ‫يف‬ ،‫والنف�سي‬ ‫البدين‬ ‫إرهاق‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫وحمايته‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ل‬ ‫أمثل‬‫ل‬‫ا‬ ‫ال�صحي‬ ‫امل�ستوى‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬ . ‫للج�سم‬ ‫الف�سيولوجية‬ ‫الوظائف‬ ‫بجميع‬ ‫والقيام‬ ‫ومنوها‬ ‫حيويتها‬ ‫وزيادة‬ ‫خالياها‬ ‫من‬ ‫التالف‬ ‫تعوي�ض‬ ‫على‬ ‫أن�سجة‬‫ل‬‫ا‬ ‫قدرة‬ :‫التالية‬ ‫أ�س�س‬‫ل‬‫ا‬ ‫آة‬�‫مراع‬ ‫يجب‬ ‫املتوازن‬ ‫ال�صحى‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫و‬ . ‫أونق�صان‬� ‫زيادة‬ ‫دون‬ ‫اجل�سم‬ ‫إحتياج‬� ‫مع‬ ‫يتنا�سب‬ ‫مبا‬ ‫الغذائية‬ ‫احل�ص�ص‬ ‫تناول‬ ‫فى‬ ‫التوازن‬ -1 ‫واملعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫خ�صو�صا‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫العنا�صرا‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫وذلك‬ ‫الواحدة‬ ‫الغذائية‬ ‫املجموعة‬ ‫بني‬ ‫حتى‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬� ‫فى‬ ‫التنوع‬ -2 .‫العنا�صر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫مزيج‬ ‫على‬ ‫ألبان‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومنتجات‬ ‫،اللحوم‬ ‫الكاملة‬ ‫احلبوب‬ ، ‫الفاكهة،اخل�ضروات‬ ‫من‬ ‫املختلفة‬ ‫أنواع‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫حتتوى‬ ‫حيث‬ ‫املختلفة‬ . ‫العالية‬ ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ ‫ذات‬ ‫وال�سكريات‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫يف‬ ‫إعتدال‬‫ل‬‫ا‬ -3 ‫للح�صول‬ ‫أجبان‬‫ل‬‫وا‬ ‫الزبادى‬ ‫اللنب‬ ‫على‬ ‫الرتكيز‬ ‫ميكن‬ ‫كما‬ .‫ألبان‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومنتجات‬ ‫احلليب‬ ‫جمموعة‬ ‫من‬ ‫الد�سم‬ ‫املنخف�ضة‬ ‫أو‬� ‫اخلالية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬�-4 . ‫الكال�سيوم‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكمية‬ ‫على‬ ‫للفيتامينات‬ ‫جيد‬ ‫م�صدر‬ ‫إنها‬� ‫حيث‬ ‫اال�سبوع‬ ‫فى‬ ‫مرات‬ ‫عدة‬ ‫وتناولها‬ ‫البقوليات‬ ‫مثل‬ ‫للربوتني‬ ‫اجليدة‬ ‫امل�صادر‬ ‫على‬ ‫النباتية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫ت�شمل‬ ‫أن‬� -5 . ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫وكذلك‬ ‫املغنيزيوم‬ ‫مثل‬ ‫واملعادن‬ )‫ـ‬‫ه‬( ‫فيتامني‬ ‫مثل‬ 6 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  7. 7. . ‫الربتقال‬ ‫مثل‬ )‫(ج‬ ‫بفايتمني‬ ‫الغنية‬ ‫والفاكهة‬ )‫أ‬�( ‫فيتامني‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫يوميا‬ ‫إخ�ضرار‬‫ل‬‫ا‬ ‫داكنة‬ ‫اخل�ضروات‬ ‫تناول‬ -6 . 3- ‫اوميجا‬ ‫خا�صة‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدهنية‬ ‫أحما�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أحتوائها‬‫ل‬ ‫أقل‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أ�سبوع‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫مرتني‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫ا‬ ‫تناول‬ -7 . ‫اللحوم‬ ‫جمموعة‬ ‫يف‬ ‫الد�سم‬ ‫الد�سم/منزوعة‬ ‫قليلة‬ ‫اللحوم‬ ‫إختيار‬� -8 . ‫وااللياف‬ ‫واملعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫مزيد‬ ‫على‬ ‫حتتوى‬ ‫أنها‬� ‫حيث‬ ) ‫الق�شرة‬ ‫نزع‬ ‫دون‬ ( ‫الكاملة‬ ‫احلبوب‬ ‫تناول‬ -9 .‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ ‫بكمية‬ ‫مقارنة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعنا�صر‬ ‫العالية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬� -10 . ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫أثناء‬� ‫امللح‬ ‫إ�ضافة‬� ‫و‬ ‫اململحة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫تناول‬ ‫ومن‬ ‫امللح‬ ‫إ�ستخدام‬� ‫من‬ ‫قلل‬ -11 . ‫إمت�صا�ص‬‫ل‬‫وا‬ ‫اله�ضم‬ ‫عملية‬ ‫ت�سهل‬ ‫حتى‬ ‫أخري‬‫ل‬‫ا‬ ‫وال�سوائل‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ -12 ‫أنواع‬� ‫وبع�ض‬ ‫القلب‬ ‫أمرا�ض‬�‫و‬ ‫وال�سكري‬ ‫الدم‬ ‫�ضغط‬ ‫إرتفاع‬‫ل‬ ‫خطر‬ ‫عامل‬ ‫هي‬ ‫البدانة‬ ‫أن‬‫ل‬ ، ‫للطول‬ ‫بالن�سبة‬ ‫منا�سب‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫املحافظة‬ -13 .‫ال�سرطان‬ ‫أيام‬� ‫معظم‬ ‫دقيقة‬ 30 ‫ملدة‬ ‫امل�شى‬ ‫مثل‬ ‫ال�شدة‬ ‫متو�سط‬ ‫بدنيا‬ ‫ن�شاطا‬ ‫مار�س‬ ،‫اليومي‬ ‫روتينك‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫البدنى‬ ‫الن�شاط‬ ‫يكون‬ ‫أن‬� ‫على‬ ‫أحر�ص‬� -14 . ‫إ�سبوع‬‫ل‬‫ا‬ 7
  8. 8. ‫ـاولها‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫ت‬‫بعد‬‫الدم‬‫�سكر‬‫ـاع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ارت‬‫ـدى‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫على‬‫بناء‬100 ‫ـ‬‫ل‬0 ‫من‬‫ـا�س‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫مق‬‫على‬‫للكربوهيدرات‬‫ت�صنيف‬‫هو‬‫؟‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫ماهو‬ ‫جالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫لديها‬ ‫�سريع‬ ‫ب�شكل‬ ‫للدم‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وتعطي‬ ‫اله�ضم‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬� ‫ب�سرعة‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫فالكربوهيدرات‬ ، )‫اجللوكوز‬ ‫�سكر‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫هو‬ 100( .‫منخف�ض‬ ‫جالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫ذات‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫ت�سمى‬ ‫للدم‬ ‫تدريجي‬ ‫ب�شكل‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وتطلق‬ ‫ببطء‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫اما‬ ‫مرتفع‬ ‫؟‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫يقاس‬ ‫كيف‬ ‫فأقل‬ 55 :)‫(الجيد‬ ‫المنخفض‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ 69 - 55 : ‫المتوسط‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫فأكثر‬ 70 :)‫(السيء‬ ‫المرتفع‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ :‫مثل‬ ‫فتخفضه‬ ‫العالي‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬ .)‫الزبادي‬ ‫مع‬ ‫التمر‬ ‫تناول‬ ، ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫الدجاج‬ ‫أو‬� ‫(اللحم‬ ‫الن�شويات‬ ‫مع‬ ‫بروتني‬ ‫م�صدر‬ ‫إ�ضافة‬� .‫للطعام‬ ‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫زاد‬ ‫كلما‬ ‫الطبخ‬ ‫زاد‬ ‫فكلما‬ ‫الطبخ‬ .‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫منخف�ض‬ ‫لطعام‬ ‫م�صدر‬ ‫معه‬ ‫تناول‬ ‫املرتفع‬ ‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫ذو‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫عند‬ 8 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  9. 9. ‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬ ‫ﺍﻟﺘﻤﺮ‬ ‫ﺍﻟﻜﻮﺭﻥ‬ ‫ﻓﻠﻴﻜﺲ‬ ‫ﺍﻟﺪﻭﻧﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‬ - ‫ﺍﻟﺼﻮﺩﺍ‬ ‫ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ‬ ‫ﺍﻟﺨﺒﺰ‬ ‫ﺍﻷﺑﻴﺾ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮ‬ (‫)ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ‬ ‫ﻛﻴﻚ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻥ‬ ‫ﺍﻟﺸﻮﻓﺎﻥ‬ ‫ﺍﻵﻳﺲ‬ ‫ﻛﺮﻳﻢ‬ ‫ﺍﻷﺑﻴﺾ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺮه‬ 103 81 76 75 7473 68 67 65 64 62 58 ‫ﺍﻟﺠﻼﻳﺴﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢ‬ ‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬‫ﺍﻟﺠﻼﻳﺴﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢ‬ ‫ﺍﻟﺒﻨﻲ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﺬﺭه‬ ‫ﺍﻟﻤﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻮﻟﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﺠﺰﺭ‬ ‫ﺳﺒﺎﻗﻴﺘﻲ‬ ‫ﺑﺮﺗﻘﺎﻝ‬ ‫ﺗﻔﺎﺡ‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﺜﺮﻯ‬ ‫ﺗﻔﺎﺡ‬ (‫)ﺍﻟﺒﺮﺍﻥ‬ ‫ﻓﻠﻴﻜﺲ‬ ‫ﺍﻟﻜﻮﺭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺪﺳﻢ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺰﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫ﺍﻟﻌﺪﺱ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺮﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻮﻟﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻜﺎﺟﻮ‬ ‫ﺍﻟﺴﻮﺩﺍﻧﻲ‬ ‫ﺍﻟﻔﻮﻝ‬ ‫ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ‬ (‫)ﺍﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ‬ ‫ﺍﻟﺒﺮﻭﻛﻠﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻔﻮﻑ‬ 55 53 51 48 47 44 42 40 38 38 38 32 29 28 22 14 6 6 6 6 9
  10. 10. ‫السلطات‬ 10 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  11. 11. 11
  12. 12. : ‫المكونات‬ . ‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41 .‫الثوم‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21 .‫إيطايل‬‫ل‬‫ا‬ ‫البهار‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21 .‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 31 .‫مفروم‬ ‫خ�س‬ ‫أ�س‬�‫ر‬ .‫املب�شور‬ ‫البارميزان‬ ‫جبنة‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41 .‫املب�شور‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 21 .‫أن�صاف‬� ‫إىل‬� ‫مقطعة‬ ‫ال�صغرية‬ ‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41 .‫�شرائح‬ ‫إىل‬� ‫ومقطعة‬ ‫مق�شرة‬ ‫خيار‬ ‫حبة‬ 21 .‫مكعبات‬ ‫إىل‬� ‫مقطعة‬ ‫كبرية‬ ‫حمراء‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 21 .‫امل�شوية‬ ‫الدجاج‬ ‫مكعبات‬ ‫من‬ ‫كوب‬ .‫املفروم‬ ‫الطازج‬ ‫الريحان‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 31 ‫المشوي‬ ‫الدجاج‬ ‫مع‬ ‫قيصر‬ ‫سلطة‬ 12 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  13. 13. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫مئوية‬ ‫درجة‬ 150 ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫الفرن‬ ‫ي�سخن‬ ‫الثوم‬‫م�سحوق‬‫ي�ضاف‬‫ثم‬،‫متو�سطة‬‫نار‬‫على‬‫كبرية‬‫مقالة‬‫يف‬‫الزبدة‬‫تذاب‬ .‫جيدا‬ ‫متزج‬ ‫وامللح‬ ‫إيطالية‬‫ل‬‫ا‬ ‫والتوابل‬ .‫تقدم‬ ‫ثم‬ ‫كبري‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫ال�سلطة‬ ‫مكونات‬ ‫جميع‬ ‫متزج‬ :‫السكري‬ ‫و‬ ‫قيصر‬ ‫سلطة‬ ‫مثايل‬ ‫خيار‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ‫االك�سدة‬ ‫وم�ضادات‬ ‫بااللياف‬ ‫غنية‬ ‫الو�صفة‬ ‫هذه‬ ‫وبالتايل‬‫االمعاء‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫امت�صا�ص‬‫من‬‫االلياف‬‫تقلل‬‫حيث‬‫ال�سكري‬‫ملر�ضى‬ . ‫الدم‬ ‫يف‬ ‫معدالته‬ ‫خف�ض‬ ‫كمية‬ ‫لتقليل‬ ‫الد�سم‬ ‫قليل‬ ‫جنب‬ ‫واختيار‬ ‫املايونيز‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫عدم‬ ‫يف�ضل‬ .‫وال�سعرات‬ ‫الكول�سرتول‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 157 ‫ال�صوديوم‬ ‫ملغ‬ 565 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 0 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 13 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 1,5 ‫ال�سكريات‬ ‫جرام‬ 0 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 25 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 13
  14. 14. : ‫المكونات‬ .‫املاء‬ ‫يف‬ ‫تونة‬ ‫جرام‬ 150 - ‫مكرونة‬ ‫جرام‬ 1300 .‫أن�صاف‬� ‫مقطعة‬ ‫الكرز‬ ‫بحجم‬ ‫طماطم‬ 12 – ‫بقلة‬ ‫باقة‬ 21 .‫ليمونة‬ ‫ن�صف‬ ‫ع�صر‬ ‫أو‬� ‫حام�ض‬ ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 .‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 .) ‫الرغبة‬ ‫ح�سب‬ ( ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقه‬ 1 ‫بالباستا‬ ‫التونه‬ ‫سلطة‬ 14 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  15. 15. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫لتربد‬‫وترتك‬‫وت�صفى‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫وامللح‬‫املاء‬‫يف‬‫البا�ستا‬‫ت�سلق‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ o ‫أن�صاف‬� ‫املقطعة‬ ‫الطماطم‬ ‫ت�ضاف‬ ‫و‬ ‫باليد‬ ‫البقلة‬ ‫تقطع‬ ‫جموف‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ .ً‫ا‬‫مع‬ ‫ونقلبهم‬ ‫البا�ستا‬ ‫ثم‬ ‫اليها‬ ‫وزيت‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫ي�ضاف‬ ‫ثم‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫ت�صفيتها‬ ‫بعد‬ ‫التونة‬ ‫ت�ضاف‬ .‫تقدم‬ ‫ثم‬ ً‫ال‬‫قلي‬ ‫نقلب‬ ،‫الزيتون‬ :‫السكري‬ ‫و‬ ‫باستا‬ ‫التونه‬ ‫سلطة‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫ح�صتني‬ ‫يقارب‬ ‫ما‬ ‫حتوي‬ ‫الو�صفة‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫الواحدة‬ ‫احل�صة‬ ‫ح�ساب‬ ‫يف�ضل‬ ‫ولذا‬ ، ‫باالن�سولني‬ ‫يتعالج‬ ‫ملن‬ ‫أن�سولني‬� ‫وحدتني‬ ‫يحتاج‬ ‫ما‬ .‫ال�سكري‬ ‫ملري�ض‬ ‫بالن�سبة‬ ‫املتناولة‬ ‫الكمية‬ ‫يف‬ ‫الكربوهيدارت‬ ‫ح�ص�ص‬ ‫من‬ ‫للتقليل‬ ‫النباتي‬ ‫الزيت‬ ‫بدل‬ ‫باملاء‬ ‫املحفوظة‬ ‫التونة‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫يف�ضل‬ .‫واالمالح‬ ‫الدهون‬ ‫اخل�ضار‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫جمموعة‬ ‫على‬ ‫ال�سلطة‬ ‫حتوي‬ ‫ال�سابق‬ ‫كل‬ ‫عن‬ ‫عو�ضا‬ 3 ‫واالوميغا‬ ‫قوية‬ ‫اك�سدة‬ ‫م�ضادات‬ ‫حتوي‬ ‫بكونها‬ ‫العظيمة‬ ‫الفائدة‬ ‫ذات‬ ‫ال�سكري‬ ‫مري�ض‬ ‫و�صحة‬ ‫ملناعة‬ ‫ال�ضرورية‬ ‫كوب‬ 1 ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫جرام‬ 28 ‫الكولي�سرتول‬ ‫جرام‬ 467 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 6 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬� ‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫أحادية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 22 ‫الربوتني‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 285 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 15
  16. 16. ‫الشوربات‬ 16 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  17. 17. 17
  18. 18. : ‫المكونات‬ ‫بطاطا‬ ‫حبة‬ 3 ‫جزر‬ ‫حبة‬ 3 ‫كو�سا‬ ‫حبة‬ 3 ‫احمر‬ ‫فلفل‬ ‫حبة‬ 3 ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 1 ‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقتني‬ ‫اللحمه‬ ‫او‬ ‫دجاج‬ ‫مرق‬ ‫اكواب‬ 6 ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫قرفه‬ ‫�صغريه‬ ‫ملعقه‬ 4/1 ‫ا�سمر‬ ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقه‬ 4/1 ‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1 ‫ملح‬ ‫ر�شة‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬ 18 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  19. 19. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ . ‫احل�ساء‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫بالزيت‬ ‫ي�شوح‬ ‫و‬ ‫الب�صل‬ ‫يفرم‬ o ‫اللحم‬ ‫او‬ ‫الدجاج‬ ‫ومرق‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ن�ضيف‬ .‫دقيقة‬ 25 ‫مدة‬ ‫املرق‬ ‫يف‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ت�سلق‬ .‫البقدون�س‬ ‫عدا‬ ‫املقادير‬ ‫باقي‬ ‫ن�ضيف‬ .‫البقدون�س‬ ‫ون�ضيف‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫من‬ ‫نرفعها‬ : ‫والسكري‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬ ‫من‬ ‫ح�ص�ص‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫ولكنها‬ ‫ال�سكري‬ ‫ملري�ض‬ ‫مفيدة‬ ‫ال�شوربة‬ ‫هذه‬ .‫لها‬ ‫واالنتباه‬ ‫ح�سابها‬ ‫يجدر‬ ‫الن�شويات‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 0 ‫ال�صوديوم‬ ‫ملغ‬ 1049 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 3 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 24 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 4 ‫االلياف‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 137 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 19
  20. 20. : ‫المكونات‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫�شمر‬ ‫املحم�ص‬ ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬ ‫مفروم‬ ‫احمر‬ ‫ب�صل‬ ‫كوب‬ 1 ) ‫�شرائح‬ ‫اىل‬ ‫ومقطعتان‬ ‫(مق�شرتان‬ ‫احلجم‬ ‫كبريتا‬ ‫بطاط�س‬ ‫ثمرتان‬ ‫االمالح‬ ‫قليل‬ ‫دجاج‬ ‫ح�ساء‬ ‫اكواب‬ 3 ‫الد�سم‬ ‫خايل‬ ‫لنب‬ ‫كوب‬ 1 . ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬ ‫والشمر‬ ‫البطاطس‬ ‫حساء‬ 20 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  21. 21. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫متو�سطة‬ ‫نار‬ ‫فوق‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الزي‬ ‫زيت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫ي�س‬ ،‫باحل�ساء‬ ‫خا�ص‬ ‫عميق‬ ‫اناء‬ ‫يف‬ o . ‫دقائق‬ 5 ‫ملدة‬ ‫الت�شويح‬ ‫مع‬ ‫وال�شمر‬ ‫الب�صل‬ ‫ا�ضافة‬ ‫مع‬ ‫احلرارة‬ ‫االناء‬‫تغطية‬‫مع‬‫الليمون‬‫وع�صري‬‫واللنب‬‫الدجاج‬‫وح�ساء‬‫البطاط�س‬‫ت�ضاف‬ . ‫البطاط�س‬ ‫تن�ضج‬ ‫حتى‬ ‫دقيقة‬ 15 ‫ملدة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫وخف�ض‬ ‫متام‬ ‫حتى‬ ‫خفقها‬ ‫مع‬ ‫الكهربائي‬ ‫اخلالط‬ ‫يف‬ ‫احل�ساء‬ ‫مكونات‬ ‫ت�صب‬ . ‫احل�ساء‬ ‫لتدفئة‬ ‫أخرى‬� ‫مرة‬ ‫االناء‬ ‫يف‬ ‫ت�صب‬ ‫ثم‬ ‫االمتزاج‬ ‫على‬ ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫بع�ض‬ ‫نرث‬ ‫مع‬ ‫املخ�ص�صة‬ ‫االواين‬ ‫يف‬ ‫احل�ساء‬ ‫ي�صب‬ . ‫للتناول‬ ‫�ساخنا‬ ‫وهو‬ ‫وتقدمية‬ . ‫ال�سطح‬ :‫والسكري‬ ‫والشمر‬ ‫البطاطس‬ ‫حساء‬ ‫ملري�ض‬‫أ�ضرارجانبية‬�‫لها‬‫لي�س‬،ً‫ا‬‫أي�ض‬�‫والطبية‬‫البذورالطبيعية‬‫من‬‫حبةال�شمر‬ .‫ال�سكري‬ ‫ـدة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أنهامف‬� ‫إال‬�،‫ملر�ضىال�سكر‬ ‫م�ضرة‬ ‫البطاطا‬ ‫أن‬�‫ب‬ ‫لالعتقادال�شائع‬ ً‫ا‬‫خالف‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫بالدم‬ ‫ال�سكر‬ ‫م�ستوى‬ ‫تنظم‬ ً‫ا‬‫جد‬ ‫فعالة‬ ‫فهي‬ ‫ملر�ضىال�سكر‬ ‫للغاية‬ ‫أكل‬�‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬ ‫أن‬� ‫اليعني‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫ب‬‫بالط‬ ‫وهذا‬ ،‫أن�سولني‬‫ل‬‫إفرازا‬� ‫على‬ ‫علىامل�ساعدة‬ ‫عملها‬ ‫ميكن‬ ‫أنه‬� ‫هي‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الرئي�س‬ ‫الفكرة‬ ‫أن‬� ‫إال‬� ‫كبرية‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫بكم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ك‬‫مر�ضىال�س‬ ‫منه‬ .‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫مثل‬‫أخرى‬‫ل‬‫ا‬‫الكربوهيدرات‬‫حمل‬‫حتل‬‫أن‬�‫للبطاطا‬ ‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 2 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 130 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 2 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 31 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 0.5 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0.5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 6 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 6 ‫االلياف‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 155 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 21
  22. 22. : ‫المكونات‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫ناعم‬ ‫فرم‬ ‫مفرومة‬ , ‫احلجم‬ ‫متو�سطة‬ ‫ب�صلة‬ ‫نباتي‬ ‫زيت‬ ‫ملعقة‬ ‫جزر‬ ‫حبات‬ 4 / 3 ‫كو�سا‬ ‫حبات‬ 4 / 3 ‫بطاطا‬ ‫حبات‬ 4/ 3 ‫حلم‬ ‫جرام‬ 250 ‫ماء‬ ‫لرت‬ 2 ‫طماطم‬ ‫معجون‬ ‫بهارات‬ ‫ملح‬ ‫باللحم‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬ 22 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  23. 23. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫من‬ ‫واحدة-كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫يف‬ ‫الب�صل‬ ‫يقلى‬ ،‫عالية‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ال�ضغط‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ 2 ‫ملدة‬ ‫ويحرك‬ ‫اللحمة‬ ‫ت�ضاف‬ ،‫اللون‬ ‫ذهبي‬ ‫ي�صبح‬ ‫أن‬� ‫اىل‬ ‫النباتي‬ ‫الزيت‬ .‫املاء‬ ‫من‬ ‫ليرت‬ 2 ‫و‬ ‫امللح‬ ،‫البهار‬ ‫ي�ضاف‬ ‫ثم‬ .‫دقيقة‬ ‫القدر‬‫يرتك‬‫بالت�سرب‬‫البخار‬‫أ‬�‫يبد‬‫وعندما‬‫عالية‬‫نار‬‫على‬‫وتو�ضع‬‫القدر‬‫ي�ضغط‬ .‫فتحه‬‫قبل‬‫بالكامل‬‫يت�سرب‬‫البخار‬‫ويرتك‬‫النار‬‫عن‬‫ترفع‬‫ثم‬‫دقيقة‬15 ‫ملدة‬ . ‫والبطاطا‬ ،‫اجلزر‬ ،‫الكو�سا‬ ‫ن�ضيف‬ ‫يرتك‬ ‫بالت�سرب‬ ‫البخار‬ ‫أ‬�‫يبد‬ ‫وعندما‬ ‫ثانية‬ ‫عالية‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ويو�ضع‬ ‫ي�ضغط‬ ‫دقيقة‬ 10 ‫ملدة‬ ‫القدر‬ .‫فتحه‬ ‫قبل‬ ‫بالكامل‬ ‫يت�سرب‬ ‫البخار‬ ‫ويرتك‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫يرفع‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫القدر‬ ‫تو�ضع‬ ‫ثم‬ ‫امللح‬ ‫ويعدل‬ ‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫ي�ضاف‬ ‫أخريا‬� .‫إ�ضافية‬� ‫دقائق‬ 10 ‫ملدة‬ ‫هادئة‬ .‫�ساخنة‬ ‫ال�شوربة‬ ‫وتقدم‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫يرفع‬ :‫والسكري‬ ‫باللحم‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬ ‫الزيوت‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كمية‬ ‫با�ستخدام‬ ‫الطبق‬ ‫هذا‬ ‫يف‬ ‫الدهن‬ ‫كمية‬ ‫تقليل‬ ‫حاول‬ .‫القلي‬‫وعدم‬‫الدهون‬‫قليلة‬‫حلمة‬ ‫واختيار‬ ‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫بالن�سبة‬‫ح�سابها‬‫يجب‬‫والتي‬‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫لكميات‬‫انتبه‬ .‫الكلى‬‫كاهل‬‫على‬‫تثقل‬‫ال‬‫وحتى‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 101 ‫الكل�سرتول‬ ‫غرام‬ 296 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 11 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫ملغ‬ 21.2 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 3.3 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫ملغ‬ 38.3 ‫الربوتني‬ ‫غرام‬ 3.8 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫ال�سكريات‬ 344 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 23
  24. 24. : ‫المكونات‬ . )‫(�شرائح‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ 10 .‫�سكر‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ ‫ون�ص‬ 1 .‫ماء‬ ‫كوبني‬ . ‫الطحني‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3 . ‫املطحون‬ ‫اال�سود‬ ‫الفلفل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1 . ‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1 .‫الد�سم‬ ‫خالية‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫اكواب‬ 4 . ‫املفروم‬ ‫الطازج‬ ‫البقدون�س‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقتني‬ ‫الجزر‬ ‫حساء‬ 24 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  25. 25. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫دقيقة‬20 ‫حوايل‬‫ويطهى‬‫.يغطى‬‫ثم‬‫واملاء‬‫وال�سكر‬‫اجلزر‬‫،ي�سخن‬‫كبرية‬‫مقالة‬‫يف‬ ‫نار‬‫على‬‫يطهى‬‫.و‬‫واحلليب‬‫الطيب‬‫وجوزة‬‫والفلفل‬‫الدقيق‬‫يخفق‬،‫منف�صل‬‫قدر‬‫يف‬ .‫البي�ضاء‬‫ال�صل�صة‬‫تثخن‬‫حتى‬‫با�ستمرار‬‫التحريك‬‫مع‬‫متو�سطة‬ ‫ناعم‬‫ي�صبح‬‫حتى‬‫ويهر�س‬‫البي�ضاء‬‫وال�صل�صة‬‫املطبوخ‬‫اجلزر‬‫ي�ضاف‬‫اخلالط‬‫يف‬ .‫املطلوب‬‫للقوام‬‫الو�صول‬‫حتى‬‫املحفوظ‬‫ال�سائل‬‫ي�ضاف‬ .‫منف�صلة‬‫اطباق‬‫يف‬‫يقدم‬ :‫والسكري‬ ‫الجزر‬ ‫حساء‬ ‫من‬ ‫عاليه‬ ‫ن�سب‬ ‫على‬ ‫املحتويه‬ ‫املكونات‬ ‫من‬ ‫ال�شوربة‬ ‫هذه‬ ‫حتتويه‬ ‫ملا‬ ‫نظرا‬ . ‫بكرثة‬‫تناولها‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫الين�صح‬‫ال�سكر‬ ‫ـةال�سكر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ن�س‬‫مايجعل‬،‫ألياف‬‫ل‬‫حمتوىا‬‫من‬ً‫ا‬‫قدر‬‫يفقد‬‫اجلزر‬‫طهي‬‫يتم‬‫عندما‬ ‫أثريال�سكر‬�‫ت‬ ‫من‬ ‫علىالتقليل‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حمتوى‬ ‫ارتفاع‬ ‫ي�ساعد‬ ‫حيث‬ ،‫أعلى‬� ‫فيه‬ .‫نيئا‬‫اجلزر‬‫أكل‬�‫ب‬‫ين�صح‬‫لذا‬ ‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 3 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 164 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 27 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 7 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 140 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 25
  26. 26. ‫المقبالت‬ 26 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  27. 27. 27
  28. 28. : ‫المكونات‬ .)‫(�شرائح‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ 10 .‫املاء‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 1 .‫حبيبات‬ ‫�سكر‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 2/1 . ‫خمرية‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1 .‫دقيق‬ ‫كوب‬ 3 .‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 .‫املجفف‬ ‫الزعرت‬ ‫م�سحوق‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 3 .‫حمم�ص‬ ‫االلباب‬ ‫ال�سم�سم‬ ‫بذور‬ ‫غرام‬ 30 .‫البكر‬ ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4 ‫الزعتر‬ ‫مناقيش‬ 28 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  29. 29. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ :‫العجينة‬‫لتح�ضري‬ ‫وامللح‬‫اخلمرية‬‫مع‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫الدقيق‬‫خلط‬‫يتم‬،‫وعاء‬‫يف‬ .‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫للح�صول‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫وتدعك‬‫واملاء‬‫الزيت‬‫ي�ضاف‬ .‫ترتاح‬‫حتى‬‫دافئ‬‫مكان‬‫يف‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫و‬‫قما�ش‬‫بقطعة‬‫العجينة‬‫تغطى‬ .‫مت�ساوية‬‫دوائر‬5 ‫إىل‬�‫العجينة‬‫تق�سم‬ .‫ال�شوبك‬‫بوا�سطة‬‫عجني‬‫دائرة‬‫كل‬‫ت�سطح‬‫ثم‬ :‫احل�شوة‬‫لتح�ضري‬ .‫والزيت‬‫املاء‬‫مع‬‫الزعرت‬‫خلط‬‫يتم‬،‫وعاء‬‫يف‬ .‫عجني‬‫دائرة‬ ّ‫ل‬‫ك‬‫على‬‫كبرية‬‫ملعقة‬‫ن�صف‬‫مقدار‬‫بو�ضع‬‫نقوم‬ .ّ‫ر‬‫ت�شق‬‫حتى‬‫أو‬�‫دقائق‬6‫ـ‬‫ل‬‫الفرن‬‫يف‬‫املناقي�ش‬‫تخبز‬ :‫والسكري‬ ‫الزعتر‬ ‫مناقيش‬ ‫وجتنب‬ ‫بتناوله‬ ‫ين�صح‬ ‫لذا‬ ‫�سكرالدم‬ ‫ـتوى‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫م‬ ‫�ضبط‬ ‫يف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الزع‬ ‫ي�ساعد‬ .‫الوجبة‬‫لهذه‬‫الغذائية‬‫القيمة‬‫فقدان‬‫لتجنب‬‫ال�سكر‬‫وا�ضافة‬‫االبي�ض‬‫العجني‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ 97,6 ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 36,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 3,1 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫غرام‬ 1033 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 1,8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 12,5 ‫الدهون‬‫جمموع‬ ‫غرام‬ 0 ‫الكول�سرتول‬ ‫غرام‬ 5,3 ‫الربوتني‬ 0 ‫ال�سكريات‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ 273 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 29
  30. 30. : ‫المكونات‬ ) ‫علب‬ 2-15OZ( ‫املطبوخ‬ ‫احلم�ص‬ ‫أكواب‬� 3 ‫بي�ضات‬ 3 ‫املفروم‬ ‫أ�صفر‬‫ل‬‫ا‬ ‫الب�صل‬ ‫كوب‬ 2/1 ‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 1 ) ‫اجلاف‬ ‫قيا�س‬ ‫كوب‬ 4/3( ‫مطبوخ‬ ‫برغل‬ ‫كوب‬ ‫ون�ص‬ 1 ‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 ‫مفرومة‬ ‫كزبرة‬ ‫حزمة‬ 2 ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫جمفف‬ ‫احمر‬ ‫فلفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 12/1 ‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫فلفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 4/1 ‫هند‬ ‫جوز‬ ‫زيت‬ ‫كوب‬ 1 ‫فالفل‬ 30 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  31. 31. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫النار‬‫على‬‫واململح‬‫ال�ساخن‬‫املاء‬‫من‬‫قدر‬‫يف‬‫احلم�ص‬‫ي�سلق‬ .‫ال�سوائل‬‫من‬‫لتتخل�ص‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫و‬‫م�صفاة‬‫يف‬‫احلم�ص‬‫ن�ضع‬ ‫والدقيق‬،‫الكزبرة‬،‫البقدون�س‬،‫الثوم‬،‫الب�صل‬،‫احلم�ص‬‫ن�ضع‬،‫الطعام‬‫حم�ضرة‬‫يف‬ ‫الفلفل‬ ،‫بامللح‬ ‫ننكهها‬ ‫ثم‬ ‫ناعم‬ ‫خليط‬ ‫على‬ ‫نح�صل‬ ‫حتى‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫املكونات‬ ‫تخلط‬ .‫والكمون‬‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬ .‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫نح�صل‬‫حتى‬‫امل�ستمر‬‫اخللط‬‫مع‬‫الدقيق‬‫نزيد‬ ‫بوا�سطة‬ ‫العجينة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬ ‫أخذ‬�‫ن‬ ‫ثم‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ ‫غزير‬ ‫زيت‬ ‫باحماء‬ ‫نقوم‬ ‫الكمية‬‫باقي‬‫على‬‫الكرة‬‫نعيد‬,‫الزيت‬‫يف‬‫ننزلها‬‫و‬‫كبرية‬‫ملعقة‬ .‫اجلهتني‬‫من‬‫ر‬ّ‫م‬‫وتتح‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫أن‬�‫بت‬‫التقليب‬‫مع‬‫الزيت‬‫يف‬‫الكرات‬‫نرتك‬ ‫الزيت‬‫فائ�ض‬‫لتت�شرب‬‫ورقية‬‫حمارم‬‫على‬‫ن�ضعها‬،‫الزيت‬‫من‬‫الفالفل‬‫بازالة‬‫نقوم‬ .‫ال�سفرة‬‫على‬‫�ساخنة‬‫نقدمها‬‫ثم‬ :‫والسكري‬ ‫الفالفل‬ ‫حتتوي‬ ‫النها‬ ‫جتنبها‬ ‫ويف�ضل‬ ‫ال�سكري‬ ‫ملر�ضى‬ ‫حمبذه‬ ‫غري‬ ‫�ستكون‬ ‫و�صفة‬ ‫هكذا‬ .‫احلرارية‬‫ال�سعرات‬‫من‬‫عالية‬‫وكمية‬،‫والكول�سرتول‬‫الدهون‬‫من‬‫عالية‬‫كمية‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ 193,3 ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 55,3 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 12,0 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫غرام‬ 785 ‫ال�صوديوم‬ ‫9,2غرام‬ ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 6,4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬ ‫غرام‬ 13,3 ‫الربوتني‬ ‫ال�سكريات‬ ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ 321 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 31
  32. 32. : ‫المكونات‬ ‫فول‬ ‫غرام‬ 404 ‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1 ‫ومفرومة‬ ‫كبرية‬ ‫طماطم‬ 1 ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫الكمون‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫معلقة‬ 1 ‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كوب‬ 4/1 ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كوب‬ 2/1 ‫الفول‬ 32 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  33. 33. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫ثم‬ ‫باملاء‬ ‫املكون‬ ‫نغمر‬ ،‫النار‬ ‫على‬ ‫احلجم‬ ‫متو�سط‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ ‫الفول‬ ‫بو�ضع‬ ‫نقوم‬ .‫وين�ضج‬‫يغلي‬‫حتى‬‫نرتكه‬ .ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫ثم‬ ‫والبقدون�س‬‫الب�صل‬،‫الطماطم‬‫نقطع‬ ‫زيت‬ ،‫احلام�ض‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ،‫الثوم‬ ‫ن�ضع‬ ،‫احلجم‬ ‫متو�سط‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ .‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫والفلفل‬‫الكمون‬،‫امللح‬،‫الزيتون‬ .‫متجان�س‬‫مزيج‬‫على‬‫نح�صل‬‫حتى‬‫ملعقة‬‫بوا�سطة‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫تخلط‬ ‫اىل‬ ‫والب�صل‬ ‫البقدون�س‬ ،‫الطماطم‬ ،‫الفول‬ ‫ن�ضيف‬ ‫ثم‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫القدر‬ ‫نبعد‬ .‫الطحينة‬‫مزيج‬ ‫طبق‬ ‫يف‬ ‫يوزع‬ ‫و‬ ‫متجان�س‬ ‫فول‬ ‫خليط‬ ‫على‬ ‫نح�صل‬ ‫حتى‬ ‫أن‬�‫بت‬ ‫املكونات‬ ‫تقلب‬ .ً‫ا‬‫�ساخن‬‫يقدم‬‫ثم‬ :‫والسكري‬ ‫الفول‬ .‫و�صحية‬ ً‫ا‬‫تنوع‬‫أطعمة‬‫ل‬‫أكرثا‬�‫من‬‫وهي‬،‫البقوليات‬‫إىلعائلة‬�‫ينتمي‬‫الفول‬ ‫حم�ض‬ ،‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غن‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ه‬‫الد‬ ‫ـيلة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ل‬‫ق‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـكل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ش‬�‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫البقول‬ .‫واملغني�سيوم‬‫احلديد‬،‫الفوليك،البوتا�سيوم‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫كمية‬ ‫ومالءمة‬ ،‫لك‬ ‫املالئمة‬ ‫احل�ص�ص‬ ‫ح�ساب‬ ‫هو‬ ‫أهم‬‫ل‬‫ا‬ .‫املتناول‬‫والدواء‬،‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬‫مع‬‫املتناولة‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ 4 ,156 ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 49,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 19,9 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫ملغ‬ 15 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 0,5 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 3,6 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬ ‫غرام‬ 30,5 ‫الربوتني‬ ‫ال�سكريات‬ ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ 301 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 33
  34. 34. : ‫المكونات‬ ‫وم�صفى‬ ‫مغ�سول‬ ،‫ال�صوديوم‬ ‫قليل‬ ‫حم�ص‬ ‫علب‬ 2 ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كوب‬ 41 ‫ومهرو�س‬ ‫مق�شر‬ ‫ثوم‬ ‫حبات‬ 2 ‫مطحون‬ ‫أ�سود‬� ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫بابريكا‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫طحينة‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3 ‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫مالعق‬ 2 ‫الحمص‬ 34 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  35. 35. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫اليه‬‫ي�ضاف‬،‫عالية‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫يو�ضع‬‫ثم‬،‫النقع‬‫ماء‬‫من‬‫احلم�ص‬‫ي�صفى‬o .‫دقيقة‬50 ‫اىل‬30 ‫ة‬ّ‫د‬‫مل‬ ‫جيدا‬‫وي�سلق‬‫املاء‬ ‫مع‬ ‫كهربائي‬ ‫خالط‬ ‫يف‬ ‫يخلط‬ ‫ثم‬ ‫ي�صفى‬ ‫و‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫امل�سلوق‬ ‫احلم�ص‬ ‫يرفع‬ .‫ال�سلق‬‫مباء‬‫إحتفاظ‬‫ل‬‫ا‬ .‫نة‬ّ‫ي‬‫ل‬‫عجينة‬‫ي�صبح‬‫أن‬�‫اىل‬‫اخلالط‬‫يف‬ ‫احلم�ص‬‫يهر�س‬ ‫ي�ضاف‬ .‫ال�سلق‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫ملعقة-كبرية‬ ‫مبقدار‬ ‫وتذوب‬ ‫الطحينة‬ ‫تو�ضع‬ ،‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫متزج‬ .‫امللح‬ ‫من‬ ‫وملعقة-�صغرية‬ ‫احلام�ض‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ،‫املهرو�س‬ ‫الثوم‬ ‫اليها‬ .‫ون‬ّ‫ل‬‫ال‬‫بي�ضاء‬‫�سائلة‬‫�صل�صة‬‫ت�صبح‬‫أن‬�‫اىل‬ ً‫ا‬‫د‬ّ‫ي‬‫ج‬‫املكونات‬ .ً‫ا‬‫د‬ّ‫ي‬‫ج‬‫وتخلط‬‫الوعاء‬‫اىل‬‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬‫عجينة‬‫ت�ضاف‬ .‫الرغبة‬‫بح�سب‬‫وامللح‬‫الليمون‬‫ع�صري‬‫ي�ضاف‬ ‫أو‬� ‫ون‬ّ‫م‬‫الك‬ ،‫النعناع‬ ‫أوراق‬�‫ب‬ ‫يزين‬ ،‫التقدمي‬ ‫طبق‬ ‫اىل‬ ‫بالطحينة‬ ‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬ ‫ينقل‬ .‫امل�سلوقة‬‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬‫حبوب‬‫بع�ض‬ :‫السكري‬ ‫و‬ ‫الحمص‬ ‫ال�سكر‬ ‫بدرجات‬ ‫هبوط‬ ‫من‬ ‫يعاين‬ ‫الذي‬ ‫ال�سكري‬ ‫مري�ض‬ ‫نن�صح‬ ‫عام‬ ‫ب�شكل‬ ‫النوم‬ ‫قبل‬ ‫ليلية‬ ‫وجبة‬ ‫بتناول‬ ‫الباكر‬ ‫ال�صباح‬ ‫�ساعات‬ ‫او‬ ‫الليل‬ ‫�ساعات‬ ‫يف‬ ‫خا�صة‬ ‫دهني‬ ‫عن�صر‬ ‫اي‬ ‫أو‬� ‫االفوكادو‬ ‫او‬ ‫الطحينة‬ ‫او‬ ‫احلم�ص‬ ‫با�ستعمال‬ ‫نن�صح‬ ‫حيث‬ ‫�ساعات‬ ‫خالل‬ ‫اي‬ ،‫الباكر‬ ‫ال�صباح‬ ‫�ساعات‬ ‫لغاية‬ ‫ال�سكر‬ ‫م�ستويات‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬ .‫الطويلة‬‫النوم‬ ‫ولي�س‬‫ال�سكر‬‫على‬‫ؤثر‬�‫ت‬‫التي‬‫فهي‬ ‫تناوله‬‫حالة‬‫يف‬‫اخلبز‬‫لكمية‬‫االنتباه‬‫املهم‬‫من‬ .‫احلم�ص‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫كوب‬ ‫ربع‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫جرام‬ 2 ‫إجمالية‬� ‫دهون‬ ‫جرام‬ 1 ‫إ�شباع‬‫ل‬‫ا‬ ‫احادية‬ ‫دهون‬ ‫ملجرام‬ 0 ‫كولي�سرتول‬ ‫ملجرام‬ 106 ‫�صوديوم‬ ‫جرام‬ 6 ‫كاربوهيدرات‬ ‫جممل‬ ‫جرام‬ 2 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬� ‫جرام‬ 2 ‫بروتني‬ ‫غرام‬ 5,3 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 35
  36. 36. ‫السندويتشات‬ 36 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  37. 37. 37
  38. 38. : ‫المكونات‬ ‫املاء‬ ‫يف‬ ‫أة‬�‫معب‬ ‫البي�ضاء‬ ‫التونة‬ ‫من‬ ‫مملحة‬ ‫غري‬ ‫علب‬ 3 ‫مكعبات‬ ‫كرف�س‬ ‫كوب‬ 1/2 ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫املايونيز‬ ‫كوب‬ 1/3 ‫خ�س‬ ‫اوراق‬ 4 .‫الكامل‬ ‫القمح‬ ‫خبز‬ ‫�شرائح‬ 8 )‫واحد‬ ‫(ساندويش‬ ‫التونة‬ ‫سندويشات‬ 38 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  39. 39. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫�صغري‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫التونة‬‫تو�ضع‬ .‫جيدا‬‫يقلب‬‫و‬‫واملايونيز‬‫الليمون‬‫وع�صري‬‫الكرف�س‬‫ت�ضاف‬ ‫و�شريحة‬ ‫التونة‬ ‫خليط‬ ‫يو�ضع‬ ‫ثم‬ ‫اخلبز‬ ‫من‬ ‫�شريحة‬ ‫على‬ ‫خ�س‬ ‫ورقة‬ ‫تو�ضع‬ ‫اخلبز‬‫من‬‫اخرى‬ .‫االخرى‬‫ال�سندوي�شات‬‫لعمل‬‫الطريقة‬‫تكرر‬ :‫والسكري‬ ‫التونة‬ ‫سندويشات‬ ‫االنتباه‬‫ين�صح‬،‫ال�سكر‬‫م�ستوى‬‫على‬‫ؤثر‬�‫ي‬‫الذي‬‫هو‬‫اخلبز‬‫الو�صفة‬‫هذه‬‫يف‬ ‫الن�شويات‬‫من‬‫جرام‬15 ‫ت�ساوي‬‫واحدة‬‫ف�شريحة‬‫املتناولة‬‫اخلبز‬‫�شرائح‬‫لعدد‬ .‫واحدة‬‫وجبة‬‫اي‬ ‫ين�صح‬ ‫و‬ ‫تقريبا‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫وجبتني‬ ‫ي�شكل‬ ‫كهذا‬ ‫�ساندوي�ش‬ ‫اي‬ .‫ال�سكر‬‫توازن‬‫على‬‫لت�ساعد‬‫الوجبات‬‫لهذه‬‫دائما‬‫اخل�ضروات‬‫ادخال‬ ‫التى‬ ‫االلياف‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ )‫الكاملة‬ ‫(احلبوب‬ ‫اال�سمر‬ ‫اخلبز‬ ‫ا�ستخدم‬ ‫اخل�ضار‬ ‫كمية‬ ‫زيادة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫االلياف‬ ‫هذه‬ ‫ن�سبة‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ،‫اطول‬ ‫لوقت‬ ‫ت�شبع‬ .‫اجلرجري‬‫و‬‫كاخل�س‬‫الورقية‬ ‫واحد‬ ‫�ساندوي�ش‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 30 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 440 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 24 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 23 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 4 ‫االلياف‬ ‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 224 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 39
  40. 40. : ‫المكونات‬ . ‫طازج‬ ‫ريحان‬ ‫ورق‬ ‫أ�س‬�‫ك‬ 41 .‫موزريال‬ ‫�شرائح‬ 8 .‫�شرائح‬ ‫مقطعه‬ ‫طازجه‬ ‫طماطم‬ ‫حبة‬ 2 .‫باذجنان‬ ‫احلجم‬ ‫متو�سطة‬ ‫حبة‬ 2 . ‫الباذجنان‬ ‫لقلى‬ ‫نباتى‬ ‫زيت‬ . ‫مقلى‬ ‫و‬ ‫أعواد‬� ‫مقطع‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 1 . ‫ال�ساندويت�شات‬ ‫لعمل‬ ‫دائرى‬ ‫خبز‬ ‫الباذنجان‬ ‫ساندويش‬ 40 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  41. 41. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ،‫الزائد‬‫املاء‬‫من‬‫للتخل�ص‬‫بامللح‬‫ير�ش‬‫و‬‫�سميكة‬‫حللقات‬ ‫الباذجنان‬‫يقطع‬ o .‫الن�شاف‬‫املطبخ‬‫ورق‬‫بوا�سطة‬‫يجفف‬‫ثم‬‫�ساعة‬‫ن�صف‬‫ملدة‬ ‫يرتك‬ ‫لونها‬‫يت�صبح‬‫ب�سيط‬‫تتحمر‬‫أن‬�‫إىل‬� ٍ‫غزير‬ ٍ‫زيت‬‫يف‬ ‫الباذجنان‬‫�شرائح‬‫تقلى‬ .ً‫ا‬‫رائع‬ ً‫ا‬‫ذهبي‬ ‫من‬ ٌ‫ة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ح‬‫�شري‬‫تليهما‬،‫الباذجنان‬‫من‬‫�شريحتني‬‫يو�ضع‬‫ال�ساندوي�ش‬‫لتطبيق‬ ‫أو‬�‫�شريحة‬‫ثم‬،‫املقلية‬‫ـل‬‫ـ‬‫ص‬�‫الب‬‫أعواد‬�‫من‬‫ـليل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫ال‬‫ثم‬،‫ـازجة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ط‬‫ال‬‫الطماطم‬ .‫الطازج‬‫الريحان‬‫من‬‫ورقتني‬ ً‫ا‬‫أخري‬�‫و‬‫املوزريال‬‫جنب‬‫من‬‫�شريحتني‬ .‫املائدة‬‫على‬ ً‫ة‬‫�ساخن‬‫أو‬� ً‫ة‬‫بارد‬‫والباذجنان‬‫اجلبنة‬‫�ساندوي�شات‬‫تقدم‬ :‫والسكري‬ ‫الباذنجان‬ ‫ساندويش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫أ‬‫ل‬‫ـدرات،و‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الكربوه‬‫منخف�ض‬‫ـ‬‫ه‬‫ـوا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫حم‬‫أن‬�‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـاذجنان‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـتازال‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫مي‬ ‫ال�سكريف‬‫م�ستويات‬‫على‬‫علىال�سيطرة‬‫طبيعي‬‫ب�شكل‬‫ي�ساعد‬‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬‫غني‬ .‫ملر�ضىال�سكري‬‫النباتية‬‫املغذيات‬‫أف�ضل‬�‫من‬‫وهو‬،‫الدم‬ ‫لعدد‬‫انتباه‬‫حال‬،‫ال�سكري‬‫ؤثرعلىم�ستوى‬�‫ي‬‫الو�صفةاخلبزهوالذي‬‫هذه‬‫يف‬ ‫أي‬�‫الن�شويات‬‫من‬‫جرام‬15 ‫ت�ساوي‬‫واحدة‬‫ف�شريحة‬‫ـزاملتناولة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫اخل‬‫�شرائح‬ ..‫واحدة‬‫وجبة‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 164 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 25 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 0,6 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 2,5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬ ‫جرام‬ 4 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 3 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 148 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 41
  42. 42. ‫الرئيسي‬ ‫الطبق‬ 42 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  43. 43. 43
  44. 44. : ‫المكونات‬ .‫دقيق‬ ‫اكواب‬ 3 .‫خمرية‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫و‬ 1 .‫�سكر‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21 .‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 .‫دافئ‬ ‫حليب‬ ‫كوب‬ 41 .‫دافئ‬ ‫ماء‬ ‫كوب‬ 1 . ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 . ‫ومع�صورة‬ ‫مق�شرة‬ ‫طماطم‬ ‫حبات‬ 3 .‫طماطم‬ ‫�صل�صة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 .‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 .‫كبري‬ ‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 1 . ‫وفلفل‬ ‫ملح‬ ‫ر�شة‬ . ‫قطع‬ ‫م�شروم‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1 .‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫ايل‬ ‫مقطع‬ ‫أخ�ضر‬� ‫فلفل‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1 .‫أ�سود‬�‫و‬ ‫أخ�ضر‬� ‫زيتون‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1 .‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫اىل‬ ‫مقطعة‬ ‫طماطم‬ ‫كبرية‬ ‫حبة‬ 1 .‫مب�شورة‬ ‫موزريال‬ ‫جبنة‬ ‫كوب‬ 2 .‫اوريجان‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫الخضروات‬ ‫بيتزا‬ 44 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  45. 45. : ‫العجين‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬ .‫�صغرية‬‫�سكر‬‫وملعقة‬‫دافئ‬‫ماء‬‫كوب‬‫لن�صف‬‫اخلمرية‬‫ت�ضاف‬ .‫وعاء‬‫فى‬‫�سويا‬‫واخلمرية‬‫ال�سمن‬‫أو‬�‫والزيت‬‫الدقيق‬‫يو�ضع‬ .‫لينة‬‫عجينة‬‫ت�صبح‬‫حتى‬‫اخلليط‬‫يعجن‬ .‫تغطيتها‬‫مع‬‫�ساعة‬‫ن�صف‬‫ملدة‬‫تتخمر‬‫حتى‬‫ونرتكها‬‫لق�سمني‬‫العجني‬‫تق�سم‬ .‫ال�صينية‬‫فى‬‫العجني‬‫من‬‫ق�سم‬‫بو�ضع‬ ‫نقوم‬ .‫املزريال‬‫من‬‫طبقة‬‫ي�ضع‬ .‫العجني‬‫من‬‫الثانى‬‫الق�سم‬‫تفرد‬ .‫ال�شوكة‬‫با�ستخدام‬‫ال�سطح‬‫بت�شكيل‬‫ونقوم‬‫أطراف‬‫ل‬‫ا‬‫ن�ساوى‬‫الثانى‬‫اجلزء‬‫فرد‬‫بعد‬ .‫العجني‬‫على‬‫ال�صل�صة‬‫تو�ضع‬ ‫ن�ضج‬‫يتم‬‫حتى‬‫الفرن‬‫فى‬‫البيزا‬‫ن�ضع‬‫ثم‬,‫واملوزريال‬‫اخل�ضروات‬‫تو�ضع‬ .‫الوجه‬‫يحمر‬‫حتى‬‫ال�شواية‬‫حتت‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫االطراف‬ :‫السكري‬ ‫و‬ ‫البيتزا‬ ‫ال‬‫دهون‬‫اليها‬‫امل�ضاف‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬‫من‬‫ح�صة‬‫البيتزا‬‫عجينة‬‫تعترب‬ ‫ح�ص�صها‬‫ح�سبان‬‫دون‬‫اخذها‬‫ان‬‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫على‬‫خطر‬‫ت�شكل‬‫قد‬.‫بها‬‫أ�س‬�‫ب‬ .‫دهونها‬‫تقليل‬‫و‬ ‫الدهون‬‫لتقليل‬‫الد�سم‬‫عايل‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫الد�سم‬‫قليل‬‫ـنب‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫جل‬‫ا‬‫ا�ستخدام‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يف‬ .‫�صنعها‬‫عند‬‫أقل‬�‫زيوت‬‫وا�ستخدام‬‫العجينة‬‫ترقيق‬‫والكول�سرتول.يف�ضل‬ ‫ذلك‬‫و‬‫الدجاج‬‫بقطع‬‫النقانق‬‫ـتبدال‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫ا‬‫و‬‫ـراوات‬‫ـ‬‫ض‬�‫اخل‬‫ن�سبة‬‫زيادة‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يف‬ ،‫أك�سدة‬‫ل‬‫ا‬‫م�ضادات‬‫و‬‫الغذائية‬‫ألياف‬‫ل‬‫با‬‫الو�صفة‬‫واغناء‬‫امل�ضرة‬‫الدهون‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لتقل‬ .‫الدم‬‫�سكر‬‫معدل‬‫على‬‫ال�سيطرة‬‫يف‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫دور‬‫املعروف‬‫ومن‬ ‫ن�سبة‬‫على‬‫الحتوائه‬ ‫وذلك‬ ،‫واملدعم‬‫الكامل‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫الطحني‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬ .‫أعلى‬�‫ومعادن‬‫ألياف‬� :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ : ‫الصلصة‬ ‫تحضير‬ ‫طريقة‬ .‫النار‬‫على‬‫زيت‬‫معلقة‬‫تو�ضع‬ o .‫تذبل‬‫حتى‬‫ونقلبها‬‫الب�صل‬‫و‬‫املفروم‬‫الثوم‬‫لها‬‫ي�ضاف‬ .‫بها‬‫املاء‬‫كل‬‫يتبخر‬‫حتى‬‫ونرتكها‬‫املع�صورة‬‫الطماطم‬‫تو�ضع‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 405 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 0 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬� ‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬ ‫جرام‬ 11 ‫الربوتني‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 45
  46. 46. : ‫المكونات‬ ‫الزانيا‬ ‫علبة‬ ‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫خمفوقة‬ ‫حبات‬ 4 ‫الب�صل‬ ‫مع‬ ‫مقلية‬ ‫مفرومة‬ ‫حلم‬ ‫كيلو‬ 21 ‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫االوريغانو‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬ ‫القرفة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫الطماطم‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3 ‫املطحون‬ ‫الثوم‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21 ‫مربو�شة‬ ‫موتزاريال‬ ‫جبنة‬ ً‫ا‬‫غرام‬ 250 :‫البشاميل‬ ‫صوص‬ ‫ال�سائل‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫اكواب‬ 4 ‫الطحني‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4 ‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫ة‬ ّ‫ر�ش‬ ‫امللح‬ ‫من‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫الزبدة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫غرام‬ 25 ‫الزانيا‬ 46 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  47. 47. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫على‬‫بقدر‬‫واملقلية‬‫ـة‬‫ـ‬‫م‬‫املفرو‬‫اللحمة‬‫وتو�ضع‬،‫الطماطم‬‫مع‬‫اللحمة‬‫حت�ضر‬ ‫الطماطم‬‫ولب‬‫ـاطم‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫الط‬‫وخمفوق‬‫أوريغانو‬‫ل‬‫وا‬‫والقرفة‬‫الثوم‬‫وي�ضاف‬‫النار‬ .‫�سوية‬‫تغلى‬‫حتى‬‫وترتك‬‫حترك‬‫ثم‬‫وامللح‬ ‫قدرعلى‬‫يف‬‫احلليب‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫ويو‬‫الب�شاميل‬‫�صو�ص‬‫يح�ضر‬،‫ـه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫نف‬‫الوقت‬‫يف‬ ‫حتى‬‫جيدا‬‫ونحرك‬‫والزبدة‬‫وامللح‬‫الطيب‬‫وجوزة‬‫الطحني‬‫اليه‬‫وي�ضاف‬‫النار‬ .‫ويتكاثف‬‫اخلليط‬‫يتما�سك‬ ‫يو�ضع‬‫ثم‬‫بالزبدة‬‫وتدهن‬‫ـرن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ال‬‫حلرارة‬‫منا�سبة‬‫�صينية‬‫حت�ضر‬،‫بعدها‬ .‫الب�شاميل‬‫من‬‫ال�صينية‬‫أ�سفل‬�‫ملعقة‬‫مقدار‬ ‫ـوزع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫ت‬‫و‬‫الطماطم‬‫مع‬‫املطبوخة‬‫اللحمة‬‫تو�ضع‬‫ثم‬‫الالزانيا‬‫�شرائح‬‫ت�صف‬ ‫اللحمة‬‫من‬‫ا�ضافية‬‫وطبقة‬‫ـا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الالزان‬‫�شرائح‬‫من‬‫اخرى‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫طب‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يو‬ ‫تدخل‬.‫الب�شاميل‬‫طبقة‬‫ثم‬‫الوجه‬‫على‬‫اجلبنة‬‫وتر�ش‬،‫الطماطم‬‫مع‬‫املطبوخة‬ .‫درجة‬ 180 ‫حرارة‬‫على‬‫دقيقة‬25‫ملدة‬ ‫الفرن‬‫اىل‬ :‫والسكري‬ ‫الالزانيا‬ .‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫تنا�سب‬‫ال‬‫قد‬‫عالية‬‫كربوهيدرات‬‫وجبة‬‫عام‬‫ب�شكل‬‫الالزانيا‬‫تعد‬ ‫م�صنوعة‬ ‫بالزانيا‬‫أبي�ض‬�‫قمح‬‫طحني‬‫من‬‫امل�صنوعة‬‫ـا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الالزان‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ا�ست‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫متنع‬‫حيث‬،‫الغذائية‬‫ـاف‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬ّ‫ي‬‫غن‬‫أنها‬‫ل‬‫كامل‬‫قمح‬‫ـني‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ح‬‫ط‬‫من‬ ‫مل�ستوى‬‫احلاد‬‫االرتفاع‬‫تعيق‬‫وبالتايل‬‫الدم‬‫يف‬ ‫ـكر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫لل‬‫ال�سريع‬‫ـا�ص‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫االمت‬ .‫بالدم‬‫ال�سكر‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 100 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 609 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 15 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 38 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 2 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬� ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 35 ‫الربوتني‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 400 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 47
  48. 48. : ‫المكونات‬ ‫�سلمون‬ ‫�سمك‬ ‫كيلو‬ 1 ‫ع�سل‬ ‫كوب‬ 41 ‫الثوم‬ ‫من‬ ‫ف�صو�ص‬ 3 ‫�صو�ص‬ ‫�صويا‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 ‫ال�سم�سم‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫مب�شور‬ ‫زجنبيل‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫ا�سود‬ ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫اخ�ضر‬ ‫ب�صل‬ 2 ‫�سم�سم‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21 ‫المشوي‬ ‫االسيوي‬ ‫السالمون‬ ‫سمك‬ 48 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  49. 49. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫بعد‬‫والثوم‬‫�صو�ص‬‫ال�صويا‬‫اليها‬‫ي�ضاف‬‫و‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫الع‬‫كمية‬‫تو�ضع‬ .ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫حترك‬‫جيدا‬‫هر�سه‬ ‫يخلط‬‫و‬‫اال�سود‬‫والفلفل‬‫املب�شور‬‫الطازج‬‫والزجنبيل‬‫ال�سم�سم‬‫زيت‬‫ي�ضاف‬ .ً‫ا‬‫جيد‬ ‫تغلق‬‫و‬‫ـو�ص‬‫ـ‬‫ص‬�‫ال‬‫اليها‬‫ت�ضاف‬‫و‬‫ق�صدير‬‫ورقة‬‫على‬‫ال�سلمون‬‫�سمك‬‫يو�ضع‬ ‫يفتح‬‫ثم‬‫دقيقة‬20 ‫ملدة‬‫متو�سطة‬‫حرارة‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ج‬‫در‬‫على‬‫للفرن‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫تد‬‫و‬‫جيدا‬ .‫الذهبي‬‫اللون‬‫ال�سلمون‬‫تكت�سب‬‫ان‬‫اىل‬‫دقائق‬‫ثالث‬‫ملدة‬ ‫يرتك‬‫و‬‫ـدير‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫الق‬ .‫للتقدمي‬‫جاهزة‬‫ت�صبح‬‫و‬‫ال�سم�سم‬‫ير�ش‬‫و‬‫االخ�ضر‬‫الب�صل‬‫يقطع‬ :‫والسكري‬ ‫السلمون‬ .‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مثالية‬ ً‫ا‬‫جد‬‫الوجبة‬ ‫،وهو‬‫للج�سم‬‫ـيد‬‫ـ‬‫ـ‬‫جل‬‫ا‬‫الربوتني‬‫م�صادر‬‫أنواع‬�‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫أف‬�‫من‬‫ـرال�سمك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫يعت‬ ‫والتي‬3 ‫أوميغا‬�‫مثل‬‫وال�شرايني‬‫القلب‬‫ل�صحة‬‫املفيدة‬‫الدهنية‬‫للزيوت‬‫م�صدر‬ .‫الدم‬‫يف‬‫ال�سيء‬‫الكول�سرتول‬‫ن�سبة‬‫تقليل‬‫على‬‫تعمل‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 57 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 113 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 1 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 1 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬� ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬ ‫جرام‬ 26 ‫الربوتني‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 185 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 49
  50. 50. : ‫المكونات‬ ‫وم�صفى‬ ‫ومنقوع‬ ‫مغ�سول‬ ‫أرز‬� ‫اكواب‬ 4 ‫بقدون�س‬ ‫باقة‬ 1 ‫كزبرة‬ ‫باقة‬ ‫الطماطم‬ ‫ع�صري‬ 4 ‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1 ‫مربو�شة‬ ‫ب�صلة‬ 1 ‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 4 ‫�سمن‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3 ‫اللحم‬ ‫مرق‬ ‫كوب‬ 2 .‫أ�سود‬� ‫فلفل‬ ‫و‬ ‫ملح‬ )‫رز‬ ‫كوب‬ 43 ‫و‬ ‫كباب‬ 1( ‫األرز‬ ‫مع‬ ‫كباب‬ 50 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  51. 51. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫و‬‫الب�صل‬‫و‬‫الثوم‬،‫البهار‬،‫الفلفل‬،‫امللح‬،‫الكزبرة‬،‫البقدون�س‬،‫اللحم‬‫يو�ضع‬ .ً‫ا‬‫جيد‬‫تنعم‬‫حتى‬‫املفرمة‬‫يف‬ ‫االرز‬‫من‬‫اكواب‬‫ثالث‬ .‫يتجان�س‬‫حتى‬‫باليد‬‫اخلليط‬‫مع‬‫يخلط‬‫و‬‫االرز‬‫كوب‬‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلليط‬‫ؤخذ‬�‫ي‬ ‫ثم‬‫يقلى‬‫و‬‫الب�صلة‬‫يو�ضع‬،‫ي�سيح‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ ‫ال�سمن‬‫يو�ضع‬ .‫اخلليط‬‫يت�سبك‬‫حتى‬‫يرتك‬‫و‬‫ا�سود‬‫فلفل‬‫و‬‫ملح‬،‫الطماطم‬‫يو�ضع‬ .‫قدر‬‫قاع‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلليط‬‫ن�صف‬‫ؤخذ‬�‫ي‬ ‫باقي‬‫يو�ضع‬،‫القدر‬‫يف‬‫ير�ص‬‫و‬‫ا�صابع‬‫�شكل‬‫على‬‫اللحم‬‫خليط‬‫ي�شكل‬ .‫بع�ضه‬‫فوق‬‫ر�صه‬‫بعد‬‫الكباب‬‫وجه‬‫على‬‫اخلليط‬ ‫ي�شرب‬‫عندما‬،‫الكباب‬‫وجه‬‫يغطى‬‫حتى‬‫املرقة‬‫ت�ضاف‬،‫النار‬‫على‬‫يو�ضع‬ .‫إ�ستواء‬‫ل‬‫ا‬‫حتى‬‫يرتك‬‫و‬‫النار‬‫نخفف‬‫املرقة‬ :‫السكري‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫مع‬ ‫الكباب‬ ‫االف�ضل‬‫ومن‬،‫الوجبة‬‫هذه‬‫يف‬‫الكربوهيدرات‬‫حل�ص�ص‬ ‫االنتباه‬‫يف�ضل‬ .‫بااللياف‬‫أغنى‬�‫كونه‬‫البني‬‫االرز‬‫أو‬�‫اال�سمر‬‫باخلبز‬‫االرز‬‫ا�ستبدال‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 39 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 450 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 3 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 49 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬ ‫جرام‬ 18 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 300 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 51
  52. 52. : ‫المكونات‬ ‫جوز‬ ‫كوب‬ ‫ون�ص‬ 1 ‫�صنوبر‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫ب�صل‬ ‫متو�سطة‬ ‫حبة‬ 1 ‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫طماطم‬ ‫معجون‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3 ‫بالزيت‬ ‫�شطة‬ ‫معجون‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 ‫تو�ست‬ ‫خبز‬ ‫قطع‬ 6 ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 .‫الرمان‬ ‫دب�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2 ‫المحمرة‬ 52 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  53. 53. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫�ساعة‬‫ملدة‬‫ينقع‬‫و‬‫يغمره‬‫حتى‬‫املاء‬‫عليه‬‫ي�ضاف‬‫و‬،‫وعاء‬‫يف‬ ‫اجلوز‬‫يو�ضع‬ .‫اجزاء‬‫اربعة‬‫اىل‬‫تقطع‬‫و‬‫الب�صلة‬‫تق�شر‬ ‫ال�شطة‬‫معجون‬‫و‬‫الرمان‬‫دب�س‬‫و‬‫والكمون‬‫امل�صفى‬‫اجلوز‬‫و‬‫الب�صل‬‫يو�ضع‬ ‫ثم‬‫الكهربائي‬‫اخلالط‬‫وعاء‬‫يف‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫و‬ ‫طماطم‬‫معجون‬‫و‬‫احلمراء‬ ‫مع‬ ً‫ا‬‫�سميك‬‫و‬ ً‫ا‬‫ناعم‬‫املزيج‬‫ي�صبح‬‫حتى‬‫او‬‫واحدة‬‫دقيقة‬‫ملدة‬ ‫اخلليط‬‫ميزج‬ .‫اخل�شونة‬‫بع�ض‬ ‫و‬‫يغطى‬‫ثم‬‫منف�صل‬‫وعاء‬‫اىل‬‫ال�صو�ص‬‫تنقل‬‫و‬‫التذوق‬‫عند‬‫التوابل‬‫تعدل‬ .‫الرباد‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬ : ‫والسكري‬ ‫المحمرة‬ ‫و‬‫كمية‬‫بح�ساب‬‫االهتمام‬‫مع‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مالئم‬‫و‬‫غني‬‫الطبق‬‫هذا‬ .‫فيه‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬ ‫مري�ض‬‫مناعة‬‫تعزيز‬‫على‬‫ت�ساعد‬‫الطبق‬‫يحويها‬‫التي‬‫اجليدة‬‫الدهون‬ .‫القلب‬‫أمرا�ض‬�‫من‬‫حمايته‬‫و‬‫ال�سكري‬ ‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬ ‫ملغ‬ 547 ‫ال�صوديوم‬ ‫جرام‬ 27 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 26 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫جرام‬ 6 ‫الربوتني‬ ‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 358 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 53
  54. 54. : ‫المكونات‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫كوب‬ ‫وعظم‬ ‫جلد‬ ‫,بدون‬ ‫الدجاج‬ ‫�صدور‬ ‫من‬ ‫ون�ص‬ 1 ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫جرام‬ 10 ‫زجاجات‬ ‫يف‬ ‫أة‬�‫املعب‬ ‫او‬ ‫،املعلبة‬ ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫جرام‬ 15 ‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫من‬ ‫جرام‬ 34 . ‫الد�سم‬ ‫كامل‬ ‫زبادي‬ ‫جرام‬ 170 ‫طاووق‬ ‫شيش‬ 54 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  55. 55. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫الدجاج‬‫�صدور‬‫ماعدا‬‫املقادير‬‫جميع‬‫تو�ضع‬،‫وعاء‬‫يف‬ ‫بالكامل‬‫ف‬ّ‫ل‬‫تتغ‬‫حتى‬‫وتخلط‬‫الدجاج‬‫قطع‬‫تو�ضع‬ ّ‫ثم‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫املكو‬‫تخلط‬ .‫الليل‬‫طوال‬ ً‫ا‬‫منقوع‬‫الدجاج‬‫يرتك‬‫و‬ ‫بالزيت‬‫مدهونة‬‫�صينية‬‫يف‬‫وت�شوى‬‫ة‬ّ‫ي‬‫خ�شب‬‫أ�سياخ‬�‫يف‬‫ـاووق‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ط‬‫ال‬‫قطع‬‫تدخل‬ .ً‫ا‬‫جيد‬‫ى‬ّ‫م‬‫حم‬‫فرن‬‫يف‬ ‫حتى‬‫الدجاج‬‫يرتك‬‫ال‬ .ً‫ا‬‫متام‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫آخر‬‫ل‬‫وا‬‫احلني‬‫بني‬‫أ�سياخ‬‫ل‬‫ا‬‫ب‬ّ‫ل‬‫تق‬ .ً‫ا‬‫كثري‬ ّ‫يجف‬ :‫السكري‬ ‫و‬ ‫طاووق‬ ‫شيش‬ ‫وقليلة‬‫بالربوتني‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غن‬‫تعترب‬‫اذ‬‫ـكري‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫ال‬‫ملري�ض‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫مالئ‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫و�ص‬ .‫الكاربوهيدرات‬ ‫من‬‫تعاين‬‫كنت‬‫ما‬‫اذا‬‫خا�صة‬‫و‬‫املتناولة‬‫ـروتني‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ال‬‫ح�ص�ص‬‫ح�ساب‬‫يف�ضل‬ .‫الكلى‬‫يف‬ ‫خلل‬ .‫الد�سم‬‫خايل‬‫الزبادي‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬ ‫على‬‫تعمل‬‫اذ‬،‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫املهمة‬‫الغذائية‬‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لالل‬‫جيد‬‫ـدر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫م‬ .‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬‫تنظيم‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ 97,6 ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 36,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 1,3 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫غرام‬ 1033 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 1,8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 12,5 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 0 ‫الكول�سرتول‬ ‫غرام‬ 5,3 ‫الربوتني‬ 0 ‫ال�سكريات‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ 273 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 55
  56. 56. : ‫المكونات‬ ‫رقيقة‬ ‫�شرائح‬ ‫اىل‬ ‫مقطعة‬ ‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1 ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫مالعق‬ 2 ‫جلد‬ , ‫دجاج‬ ‫�صدور‬ ‫رطل‬ 1 ‫مطحون‬ ‫كركم‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫الكمون‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫ما�ساال‬ ‫جارام‬ ‫ملعقة‬ 2 ‫الكزبرة‬ ‫بذور‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫الزجنبيل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫دجاج‬ ‫مرقة‬ ‫اكواب‬ 3 ‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬ ‫الليمون‬ ‫من‬ ‫احلجم‬ ‫كبرية‬ ‫حبات‬ 3 ‫او‬ ‫�صغرية‬ ‫حبات‬ 6 ‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫االرز‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 1 ‫خ�شن‬ ‫ملح‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫دجاج‬ ‫كبسة‬ 56 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  57. 57. :‫الدجاج‬ ‫لتحضير‬ .‫الزيتون‬‫زيت‬‫كمية‬‫ن�صف‬‫نحمي‬،‫متو�سطة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ .‫اجلهات‬‫كافة‬‫من‬‫اللون‬ ّ‫ذهبي‬‫لي�صبح‬‫يقلب‬‫و‬‫الدجاج‬‫ي�ضاف‬ .‫القدر‬‫من‬‫واحد‬‫طرف‬‫يف‬ ‫الدجاج‬‫قطع‬‫يو�ضع‬ .‫املتبقية‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫كمية‬‫آخر‬‫ل‬‫ا‬‫الطرف‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬ ،‫الثوم‬،‫احلار‬‫أخ�ضر‬‫ل‬‫ا‬‫الفلفل‬،‫العربية‬‫البهارات‬،‫الب�صل‬،‫الطماطم‬‫ن�ضيف‬ .‫والفلفل‬‫امللح‬ ً‫ا‬‫متام‬‫لين�ضج‬‫الدجاج‬‫نرتك‬‫و‬‫نغطيه‬ ّ‫ثم‬‫القدر‬‫و�سط‬‫يف‬ ‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫الليمون‬‫ن�ضع‬ ‫ن�ضعه‬‫و‬‫القدر‬‫من‬‫نخرجه‬،‫واخل�ضار‬‫الدجاج‬‫ين�ضج‬‫عندما‬‫دقيقة‬15 ‫حواىل‬ .ً‫ا‬‫جانب‬‫طبق‬‫على‬ ‫القدر‬‫ن�ضع‬‫ثم‬‫املكونات‬‫تخلط‬‫و‬‫اخل�ضار‬‫قدر‬‫فوق‬‫بروية‬‫امل�سلوق‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫يو�ضع‬ .‫واحدة‬‫لدقيقة‬‫خفيفة‬‫نار‬‫على‬ ‫توزع‬‫ثم‬‫الدجاج‬‫قطع‬‫فوقه‬‫ن�ضع‬ ّ‫ثم‬‫التقدمي‬‫طبق‬‫يف‬ ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫مزيج‬‫ي�سكب‬ .‫للتزيني‬‫الرغبة‬‫بح�سب‬‫املفرومة‬‫اخل�ضراء‬‫الكزبرة‬ :‫والسكري‬ ‫الدجاج‬ ‫كبسة‬ ‫طريقة‬‫ا�ستخدام‬‫طريق‬‫عن‬‫احلرارية‬‫وال�سعرات‬‫الدهون‬‫ن�سبة‬‫تخفي�ض‬ .‫قليها‬‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬‫للدجاج‬‫وال�شوي‬‫ال�سلق‬ .‫الزبدة‬‫بدل‬‫الزيت‬‫ا�ستخدام‬ ‫لتنظيم‬‫ال�ضرورية‬‫بااللياف‬‫عايل‬‫انه‬‫حيث‬‫االبي�ض‬‫بدل‬‫البني‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫ا�ستخدام‬ .‫االمعاء‬‫يف‬‫وامت�صا�صه‬‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬ ‫بعني‬‫االخذ‬‫مع‬،‫الوجبة‬‫هذه‬‫من‬‫اليوم‬‫خالل‬‫املالئمة‬‫احل�صة‬‫ح�ساب‬‫يف�ضل‬ .‫بك‬‫اخلا�صة‬‫أدوية‬‫ل‬‫ا‬‫تناول‬‫على‬‫واحلر�ص‬،‫لديك‬‫الدم‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫م�ستوى‬‫االعتبار‬ :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ :‫األرز‬ ‫لتحضير‬ ‫و‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫و‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫ن�ضع‬،‫مرتفعة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ ‫النار‬‫نخف�ض‬‫املزيج‬‫يغلي‬‫.عندما‬‫الثوم‬‫و‬‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫الليمون‬‫و‬‫املاء‬ .‫لين�ضج‬‫دقيقة‬30‫ة‬ّ‫د‬‫مل‬‫نرتكه‬‫و‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ 202,4 ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 29,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 1,6 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫غرام‬ 488 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 1,6 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 8 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 64 ‫الكول�سرتول‬ ‫غرام‬ 28,8 ‫الربوتني‬ 0 ‫ال�سكريات‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ 304 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 57
  58. 58. : ‫المكونات‬ ”‫املرغوبة‬ ‫الكمية‬ ‫ح�سب‬“ ‫اجللد‬ ‫منزوع‬ ‫دجاج‬ ‫قطع‬ .‫و�سط‬ ‫حجم‬ ‫باذجنان‬ 4 .‫و�سط‬ ‫حجم‬ ‫بطاط�س‬ ‫حبات‬ 3 .‫كبري‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ . ‫كبري‬ ‫طماطم‬ ‫حبة‬ .‫رز‬ ‫ون�ص‬ ‫كا�س‬ .)‫ملح‬ ‫و�شوي‬ – ‫كمون‬ – ‫دار�سني‬ – ‫هيل‬ – ‫أ�سود‬� ‫فلفل‬( ،، ‫حب‬ ‫بهارات‬ ‫مقلوبة‬ 58 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  59. 59. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ ‫ميكن‬‫و‬‫بال�شواية‬‫�شوائهم‬‫يتم‬‫و‬‫حلقات‬‫اىل‬‫والبطاط�س‬‫الباذجنان‬‫يقطع‬ .‫ال�شواء‬‫قبل‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫من‬‫�صغرية‬‫ملعقة‬‫أو‬�Vegetable oil ‫ـ‬‫ب‬‫ر�شهم‬ ‫و‬‫الب�صل‬‫اىل‬‫ت�ضاف‬‫ال�سلق‬‫بعد‬‫و‬‫�سلقها‬‫يتم‬‫الدجاج‬‫لقطع‬‫بالن�سبة‬ .‫هادئة‬‫نار‬‫على‬‫مبقاله‬‫تقلب‬‫و‬‫فرمهما‬‫بعد‬‫الطماطم‬ ‫املنكهات‬‫ت�ضاف‬‫و‬‫امل�سلوق‬‫الدجاج‬‫ماء‬‫على‬‫يو�ضع‬‫و‬‫الرز‬‫يغ�سل‬‫ذلك‬‫بعد‬ .”‫البهارات‬“ .‫املطلوب‬‫بال�شكل‬‫يجهز‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫يو�ضع‬ ‫الرز‬‫علي‬‫نكب�س‬‫ثم‬‫الدجاج‬‫بعده‬‫و‬‫البطاط�س‬‫يليه‬‫ثم‬‫الباذجنان‬‫ي�صف‬ .‫اخرية‬‫كطبقة‬ :‫والسكري‬ ‫المقلوبة‬ .‫االمعاء‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫امت�صا�ص‬‫تقليل‬‫على‬‫ي�ساعد‬‫بااللياف‬‫الباذجنان‬‫غنى‬ ‫يف‬ ‫االن�سولني‬‫عمل‬‫حتفيز‬ ‫يف‬‫دور‬‫له‬‫املغني�سيوم‬‫بعن�صر‬‫الباذجنان‬‫غنى‬ .‫اجل�سم‬ ‫التي‬‫وخا�صة‬‫الكربوهيدرات‬‫من‬‫امل�سموحة‬‫ح�ص�صك‬‫ح�ساب‬‫تن�س‬‫ال‬ .‫اال�سمر‬‫اخلبز‬‫ا�ستخدام‬‫وحاول‬‫اخلبز‬‫بها‬‫ميدك‬ ‫به‬‫املو�صى‬‫من‬‫اقل‬‫بكمية‬‫الطبق‬‫ا�ستهالك‬‫ميكن‬‫ال�سكري‬‫ملر�ضى‬ ‫بالن�سبة‬ .‫العالية‬‫الن�شويات‬‫كمية‬‫ب�سبب‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬179,0 ‫احل�صة‬ ‫غرام‬ 33,8 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 2,7 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫ملغ‬ 8 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 0,5 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 9.9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬ ‫غرام‬ 5.5 ‫الربوتني‬ ‫ال�سكريات‬ ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ 242 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 59
  60. 60. : ‫المكونات‬ . ‫ال�ضان‬ ‫من‬ ‫رطل‬ 1 . ‫مفرومة‬ ‫جزرة‬ ‫ن�ص‬ .‫مفروم‬ ‫ب�صل‬ ‫ن�ص‬ .‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 . ‫املفروم‬ ‫االخ�ضر‬ ‫الب�صل‬ 1 .‫ملح‬ ‫ر�شة‬ .‫احلار‬ ‫الفلفل‬ ‫م�سحوق‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫سمبوسة‬ 60 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬
  61. 61. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬ .‫يذبل‬‫حتى‬‫يقلب‬‫ثم‬‫الب�صل‬‫ن�ضيف‬،‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫الزيت‬‫من‬‫القليل‬‫ي�سخن‬ .‫املكونات‬‫لون‬‫يتغري‬‫حتى‬‫جديد‬‫من‬‫نقلب‬‫ثم‬‫اللحم‬‫ن�ضيف‬ .‫لتتجان�س‬‫املكونات‬‫تخلط‬ ‫ثم‬‫الفلفل‬‫و‬‫امللح‬‫ن�ضع‬ .ً‫ا‬‫جيد‬‫ين�ضج‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫اخلليط‬‫يرتك‬ .‫ال�سوائل‬‫من‬‫اخلليط‬‫ي‬ّ‫ف‬‫ن�ص‬‫ثم‬‫النار‬‫عن‬‫القدر‬‫بابعاد‬‫نقوم‬ .‫يربد‬‫حتى‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫نرتكه‬ ‫على‬‫اخلليط‬‫من‬‫القليل‬‫ن�ضع‬،‫�صلب‬‫�سطح‬‫على‬‫ال�سمبو�سة‬‫عجينة‬‫بفرد‬‫نقوم‬ .‫منها‬ ّ‫ل‬‫ك‬‫طرف‬ .‫املخفوق‬‫بالبي�ض‬‫أطراف‬‫ل‬‫ا‬‫تقفل‬‫و‬‫العبوة‬‫على‬‫التعلميات‬‫ح�سب‬‫بلفها‬‫نقوم‬ ‫حتى‬‫نرتكها‬‫ثم‬‫ال�سمبو�سة‬‫ننزل‬،‫النار‬‫على‬‫ـالة‬‫ـ‬‫ق‬‫م‬‫يف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غز‬‫زيت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫نح‬ .‫اللون‬‫ذهبية‬‫ت�صبح‬ ‫فائ�ض‬‫لتت�شرب‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫ورق‬‫ـارم‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫حم‬ ‫على‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫الزيت‬‫من‬‫ـبو�سة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫ال�س‬‫نزيل‬ .‫املائدة‬‫على‬‫�ساخنة‬‫تقدم‬‫ثم‬‫الزيت‬ :‫والسكري‬ ‫السمبوسة‬ ‫يف‬ ‫املوجودة‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬‫اىل‬‫ـاه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫االنت‬‫يجب‬‫ـري‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ك‬‫�س‬‫ـ�ض‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫كمر‬ .‫متناولة‬‫معجنات‬‫اي‬‫أو‬�‫ال�سمبو�سة‬ .‫الكامل‬‫بالطحني‬ ‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬‫الطحني‬‫جميع‬‫ا�ستبدل‬ .‫فقط‬‫ال�شوي‬‫وامنا‬‫القلي‬‫عدم‬‫يف�ضل‬ .‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫حل�صة‬ ‫انتبه‬ ‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬ ‫غرام‬ 28 ‫الكل�سرتول‬ ‫غرام‬ 218 ‫ال�صوديوم‬ ‫غرام‬ 2,5 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬ ‫ملغ‬ 19,3 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬ ‫غرام‬ 0.8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬ ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬ ‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫ملغ‬ 11.2 ‫الربوتني‬ ‫غرام‬ 0.7 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫ال�سكريات‬ 149 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ 61
  62. 62. : ‫المكونات‬ ‫ال�ضان‬ ‫من‬ ‫رطل‬ 1 ‫مفروم‬ ‫ثوم‬ ‫ف�صو�ص‬ 4 ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫مب�شور‬ ‫كبريةثوم‬ ‫ملعقة‬ 3 ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 4 ‫كزبرة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1 ‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1 ‫قرفة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1 ‫بهارات‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1 ‫حريف‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1 ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫الفلفل‬ 4/1 ‫الزجنبيل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1 ‫كفتة‬ 62 ‫دليـــــــــــــل‬ ‫الصحي‬ ‫الطبخ‬ ‫السكري‬ ‫لمرضى‬

×