On distingue la poire d’été et la poire d’automne et d’hiver. La première est lourde et parfumée. Un pédoncule souple au toucher, une peau jaune dorée et sans meurtrissures, signent sa maturité. La seconde, presque verte, est ferme au toucher comme en bouche.

1. Fiche n° 9
vue par HEXAGRO
HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le
meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous
conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires.
HEXAGRO vous propose sa 1ère
gamme de poires, issue des productions
On distingue la poire d’été et la poire
d’automne et d’hiver. La première est
lourde et parfumée. Un pédoncule
souple au toucher, une peau jaune
dorée et sans meurtrissures, signent
sa maturité. La seconde, presque
verte, est ferme au toucher comme en
bouche.
locales, livrée le jour A dans nos entrepôts,
le jour B chez vous pour un maximum
de fraicheur. Découvrez nos variétés en
fonction des saisons :
Saisonnalité
La poire se consomme toute l’année
mais c’est en automne que l’on trouve les
meilleures variétés et tout particulièrement
au mois de novembre.
Nutrition
Très riche en eau, la poire rafraîchit et
désaltère. De plus elle est modérément
calorique (85 calories pour 180 g). Elle
renferme des quantités intéressantes de
minéraux et d’oligoéléments qui la rendent
équilibrée. Elle fournit un apport non
négligeable en fer, potassium, calcium et
magnésium. Le sorbitol qu’elle contient agit
parfaitement sur la digestion.
Tous les mariages
sont permis !
Fruit de table par excellence, il y en a
pour tous les goûts : mûre et juteuse,
très fondante ou encore un peu ferme et
croquante. Elle aime particulièrement être
pochée et se marie avec des plats raffinés
et une multitude d’ingrédients comme les
noix, le chocolat, les alcools…
Lavée, épluchée, entière ou
coupée, elle s’adapte à votre
restauration !
La poire crue
Entière, bien mûre, en vente à emporter
(pratique : il n’est pas nécessaire de la
peler), en tranche pour un carpaccio, en
dés pour une salade salée ou sucrée.
La poire cuite
Entière ou coupée en deux, pochée dans
du vin ou du sirop, en morceaux ou en
tranches pour réaliser vos desserts (de la
tarte amandine à la charlotte), mixée en
compote, confiture ou gelée. Entière, en
morceaux, en dés ou en tranches pour
accompagner des plats salés.
Hexagro vous propose sa gamme
élaborée de poire : entière, demi poire,
dé, salade de fruits mélangés.
Les poires d’été de mi juillet à octobre
• La Guyot est assez grosse, avec
une peau jaune, une chair assez fine,
fondante et bien juteuse. (Mi juillet à fin
septembre)
• La Williams est moyenne, avec une
peau lisse et jaune, une chair fondante,
sucrée, juteuse et bien parfumée.
(Septembre à fin octobre)
Les poires d’automne d’octobre à
mars (Septembre à fin novembre)
• La Louise-Bonne d’Avranches a une
peau lisse jaune/vert, une chair un peu
âpre, acidulée et modérément juteuse.
(Mi juillet à fin septembre)
• La Conférence est un fruit allongé jaune/
vert, elle a une chair moyennement fine.
Elle est ferme, sucrée et modérément
parfumée. (Octobre à fin février)
• L’Alexandrine-Douillard a une peau
jaune à dorée, une chair moyennement
fine. Elle est assez ferme, sucrée et
modérément parfumée. (Septembre à
fin octobre)
• La Packam’s Triumph a une peau plutôt
épaisse jaune à maturité, une chair
fine, juteuse, acidulée mais peu sucrée.
(Octobre à fin novembre)
• La Doyenné du Comice a une peau lisse
jaune pâle, une chair très fine, fondante,
juteuse et bien sucrée. (Octobre à fin
mars).
La poire d’hiver de décembre à mars
La Passe-Crassane est un gros fruit à
peau épaisse jaune/brun, a une chair
fondante, très juteuse et légèrement
acidulée parfois granuleuse. (Décembre
à fin mars)

2. La poire dans tous ses états culinaires
Sandwich : poire/fourme d’Ambert/
jambon cru, un mariage réussi avec
un petit pain aux céréales, pavot ou
sésame.
Entrée et hors d’œuvre :
Salade et cake :
Garniture :
farcir
une aumônière avec du chèvre (ou
du fromage persillé) et des poires
caramélisées.
mélanger poires/
fraises/pousses d’épinard et pignons
de pin ou dés de poires avec un râpé de
betterave crue/carotte ou chou rouge
(la poire, si vous choisissez une variété
ferme, peut être râpée elle aussi). En
cake, tenter le mariage poire/tome de
Savoie et lardons.
excellente avec le lapin,
les volailles ou le canard. Réaliser des
brochettes mixtes.
Chutney : pour accompagner le foie
gras ou un magret, réaliser un chutney
poire/vinaigre de cidre/gingembre/ail et
raisins de Corinthe.
Amuse bouche : tous les mariages
avec du fromage sont délicieux, en
feuilleté, en brick, en bouchée, en verrine.
ou l’amande. Essayer le clafoutis à
la poire et chocolat blanc ou la tarte
amandine.
Smoothie :
pomme/poire/yaourt ou
pomme/poire/kiwi/orange, à essayer !
Dessert : la poire se prête à presque
toutes les préparations sucrées et se
marie particulièrement avec le chocolat
Soupe : proposer une soupe tiède
de poire/pain d’épices/crème anglaise
ou une soupe glacée poires/vanille et
poivre.
La recette de Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur,
conseiller culinaire Hexagro
La rémoulade de poire
Comice au céleri
branche
Pour 10 à 12 portions
Ingrédients
• 5 poires Comice à point,
• 3 branches de céleri,
• 100 g de fromage blanc,
• Sel, quelques gouttes de Tabasco,
• 1 jus de citron vert,
• 1 échalote hachée finement,
• Pluches de cerfeuil.
Progression
Laver et émincer le céleri en fins
bâtonnets (voir une grosse julienne).
Laver les poires, garder la peau et les
couper en fins bâtonnets également.
Dans un saladier, mélanger le fromage
blanc avec le jus de citron, l’échalote
et l’assaisonnement. Ajouter les poires
et le céleri, mélanger de nouveau et
rectifier si besoin.
Conseil
Vous pouvez ajouter des crevettes
marinées avec un jus d’agrume et huile
d’olive (compter 3 à 4 par personne).
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