13. ¿Cuánto tocino retirar?
Tanto como sea necesario.
Tener en cuenta que al
retirar el tocino se facilita
la desecación de la pieza.
14. ¿Qué hacer con el tocino?
1. Guardar una fina loncha para
conservar la zona de corte.
2. Congelar el tocino cortado en
dados para usar en cremas, purés,
croquetas.