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HORIZON VIETNAM TRAVEL
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Alimentation au Vietnam
Question : Alimentation au Vietnam?
Réponse : La cuisine vietnamienne est riche de saveurs, de gouts et de recettes. La
cuisine vietnamienne a pu bénéficier de tous les avantages de l’environnement tropical du
pays: richesse et diversité de plants, de légumes, d’épices; une abondante ressources
aquatiques tant d’eau douce que d’eau de la mer, l’abondance de riz… D’ailleurs, chaque
région a sa cuisine et ses recettes spécifiques. Ainsi, la cuisine du Sud Vietnam, avec une
préférence pour les gouts sucrés et pimentés, est très différente de celle du Centre,

2.
laquelle se distingue surtout par la belle décoration et présentation d’un plat, la finesse et
la légèreté aussi.
Image pour la spécialité de soupe pho vietnamien
La cuisine du Nord, est aussi très riche et très fine. Dans l’ensemble, la cuisine
vietnamienne a su hériter du patrimoine culinaire traditionnel, déjà très riche, tout en
s’enrichissant avec de riches apports extérieurs, par exemple ceux de la cuisine
européenne, française a priori au début du siècle passé, pour se perfectionner. La
gastronomie vietnamienne a séduit plus d’un chef de cuisine mondialement connu qui
trouve dans la diversité des ingrédients locaux et le savoir-faire folklorique de certaines
recettes traditionnelles un terrain d’expérimentation et d’aventure riche et passionnant.

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Image pour un repas vietnamien populaire
Sur un plan moins théorique, il existe partout au Vietnam de bons cuisiniers. Ce
sont très souvent des femmes et sœurs, mais dans beaucoup de cas des hommes et
garçons de chaque famille, qui ont un savoir-faire qui se perpétue de génération en
génération. On peut dire que c’est une cuisine folklorique. Donc, dès que vous mettez vos
pieds dans une nouvelle région au Vietnam, profitez dès que possible des occasions de
séjours chez l’habitant pour gouter des plats typiques préparés directement par les gens
d’une famille, comme des poissons grillés entre les tiges de bambous chez les Muong, un
bouillon de poissons chez les Viet ou une sorte de pâté de poisson enroulé dans des
feuilles de bananiers et puis cuits à la vapeur chez les villages de Thaïs…Le nem-rouleau
de galette de riz farcie-est un plant que toutes les familles vietnamiennes savent préparer.
La fraicheur, les saveurs riches et concentrées, l’ambiance familiale unique, les sauces
particulièrement préparées… sont les atouts de cette cuisine qu’on ne trouvera nulle part
ailleurs.

4.
Image pour repas royal de Hue
Même si vous n’avez pas l’opportunité de séjourner chez l’habitant, vous pourrez
toujours trouver une opportunité pour gouter cette cuisine folklorique dans des villes.
Dans les villes comme Hanoi ou Ho Chi Minh-Ville, même dans des villes de provinces,
on peut toujours trouver un restaurant dit “familial”. C’est souvent des femmes qui gèrent
de tels restaurants. Ces femmes possèdent un savoir-faire folklorique perpétué depuis des
centaines d’années et leurs recettes sont souvent très appréciées. On a par exemple trouvé
à Hanoi de petits restaurants de raviolis vietnamiens (ban cuon), ceux de grillades de
poissons (cha ca) à Hanoi. Hue est réputée pour de petits restaurants familiaux de bun bo
(soupe de bœuf de Hue). Quand on parle de Hai Phong au Nord, on pense très souvent à
un plat qui fait sa renommée: banh da cua (bouillon au crabe dans lequel sont trempés de
galettes de riz)…