чи натуральний мед ми їмо

1. Чи натуральний мед ми їмо?
Споживча оцінкаСпоживча оцінка
якості місцевогоякості місцевого
медумеду

2. Мета:
Дослідити зразки меду, що виготовляються в Герцаївському р-ні на
наявність домішок, виявлення фальсифікованого меду. Опрацювати
та дізнатися цікавий матеріал з історії меду, хімічний склад та умови
зберігання меду. Вивчити як в домашніх умовах можна виявити
неякісний мед.
План дослідження
Історія меду та хімічний склад меду .
Сорти меду та підробки бджолиного меду .
Лабораторні досліди (виявлення домішок в медові).
Л/р 1. Виявлення крохмалю в меді.
Л/р 2. Виявлення крейди в меді.
Л/р 3. Виявлення крохмальної патоки.
Л/р 4. Виявлення цукрової патоки.
Л/р 5. Виявлення ознак бродіння, аромату карамелі, гіркоти, запаху.
Рекомендації покупцям при виборі меду .

3. Ми намагалися з'ясуватиМи намагалися з'ясувати
Які фактори
формують і
зберігають
якість меду?
Як виявити
фальсифікат?
Як впливає
мед на
здоров’я
людини?

4. Бджола
збирає
нектар з
квітки
Запечатування
меду в
стільники
Викачування меду медогонкою

5. вага меду - 1 л = 1,420 – 1,440 кг;
t° замерзання = -36° С - при
цьому об’єм зменшується на
10%
а при нагріванні (t° = 25°С) його
об’єм збільшується на 5%.

6. Сорти меду і фальсифікація бджолиного меду .
 Липовий: світло-жовтий, легко кристалізується, має
характерний запах. Використовується при захворюваннях
дихальних шляхів, особливо у вигляді інгаляції. Позитивно
впливає на шлунково-кишечний тракт, нирки. З однієї липи
бджоли можуть зібрати приблизно 40 кілограм меду.
 Акацієвий: безколірний, світлий, з запахом акації.
Рекомендується вживати при хворобах кровоносної, травної,
статевої системи.
 Фруктовий мед  з ягідних і плодових культур. Світло-
янтарний, з ніжним запахом і смаком. Застосовують при
дієтах.
 Гречаний: яскраво-коричневий колір, з характерним
запахом і легенькою гірчинкою.
 Польовий і луговий  з приємним запахом і смаком. Він
світло-бурштинового кольору.
 Соняшниковий  золотисто-жовтий, приємний на смак,
швидко кристалізується.

7. Кольорова палітра медів
різного ботанічного походження

8. Підробки бджолиного меду .
 Не відомо точно, коли таким брудним шляхом
почали займатися у нас на Русі, а ось в Америці
такий бізнес процвітав вже дуже давно - у 50х
роках. На базарах, ми дуже часто зустрічаємо
фальсифікований бджолиний мед. Зазвичай
використовують звичайний цукор, що
розведений водою у вигляді сиропу і
добавляють різноманітні ароматичні речовини.
Цей препарат зазвичай змішують зі справжнім
медом, так як справжній “чистий мед” важко
знайти.
 Для підробок меду використовують різні
продукти: цукровий сироп (звичайний цукор),
сахарин, крохмальна патока, цукрова патока,
картопляну, кукурудзяну кашу, муку, крейду,

9. підготували зразки проб 3
сортів меду;
підготували посуд і прилади;
власне кількісний аналіз
зразків: обчислення
результатів, оформлення;
висновки.

10. Хімічний склад бджолиного меду
Сахароза;
5%
Інші
речовини;
0,10%
Вода; 20%
Декстрини;
4%
Глюкоза;
35%Фруктоза;
40%
Кислоти;
0,40%
Мінеральні
речовини;
0,20%
Білки; 0,30%
Мінеральні речовини
Глюкоза
Декстрини
Вода
Кислоти
Сахароза
Інші речовини
Фруктоза
Білки

11. Що ми робили?
Виявляли домішки в меді.

12.  Лабораторні досліди (виявлення домішок в меді).
Лабораторний дослід № 1
Виявлення крохмалю в меді .
50г меду розвести в дистильованій воді і додати декілька крапель йоду. Якщо
утвориться синє забарвлення, значить є крохмаль в меді
Лабораторний дослід № 2Лабораторний дослід № 2
Виявлення крейди в меді.
50 г меду розвести в дистильованій воді і додати декілька крапель
хлоридної кислоти, якщо виділяються бульбашки вуглекислого газу значить
в меді є крейда.
Лабораторний дослід № 3
Виявлення крохмальної патоки в меді .
1/3 меду розмішати в дистильованій воді. У розчин додати четверту частину
спирту, розбовтати. Утвориться речовина молочно-білого кольору, при
відстоюванні осяде прозора липка речовина(декстрин). Якщо в меді не має
крохмальної патоки, тоді розчин буде прозорий з легенькою муттю.

13.  Лабораторний дослід № 4.
 Виявлення в меді цукрової патоки.
 50г меду розчинити у дистильованій воді, додати декілька
краплин арґентум нітрату. Якщо утвориться білий осад
(арґентум хлорид), значить в меді є цукрова патока.
 Лабораторний дослід №5.
 Виявлення ознак в меді: а)наявність бродіння; б) наявність
аромату карамелі; в) наявність гіркоти; г) запах;

14. Зразок Наявність
крохмалю
Наявність
крейди
Наявність
крохмальної
патоки
Наявність
цукрової
патоки
Наявність:
бродіння;
аромату
карамелі;
гіркоти;
неприємного
запах;
№1 Не має Не має Не має Не має Не має
№2 Не має Не має Не має Не має Не має
№3 Не має Не має Не має Не має Не має
Результати досліджень
Всі зразки відповідають стандартам якості
споживача: зразки не містять домішки.

15. Як в домашніх умовах
визначити якість меду

16. Речовини, що використовуються для
дослідів
 Спиртовий розчин йоду
 Оцтова кислота
 Нашатирний спирт

17. Натуральний медНатуральний мед
 У складі натуральногоУ складі натурального
меду міститься близькомеду міститься близько
75% глюкози й фруктози,75% глюкози й фруктози,
1-1,5% сахарози і 18%1-1,5% сахарози і 18%
води, а також ферменти,води, а також ферменти,
вітаміни, органічнівітаміни, органічні
кислоти, мінеральні солі,кислоти, мінеральні солі,
дубильні й ароматичнідубильні й ароматичні
речовини.речовини.

18. Фальшивий медФальшивий мед
 Фальшивий мед може
містить цукор, патоку,
крейду, борошно,
крохмаль і навіть тирсу.
Як в домашніх умовах
можна це з‫׳‬ясувати?

19. Кристалізація медуКристалізація меду
 На холоді або при довгому
зберіганні він
зацукровується
рівномірно, утворюючи
дрібні кристалики глюкози.
Якщо в банці меду
з'явилися великі кристали,
це вказує на наявність
сахарози.

20. Чай з медом
 Додайте мед до чаю:
він має зробити
розчин мутним. Мед з
додаванням
цукрового сиропу
розчиниться
повністю.

21. Зрілість меду
 «Зрілий» натуральний мед
майже в півтора рази важчий
за воду (його густина – 1,4
г/мл). В такий мед опускають
ложку і починають обертати
її. Незрілий мед стікає з
ложки, а зрілий намотується
на неї і закручується у
вигляді стрічки.

22. Домішки крейди
В пробу меду додайте
декількох крапель оцтової
кислоти. Якщо суміш
«скипає» через виділення
вуглекислого газу,
значить, має місце
домішка крейди.

23. Кислотність
меду
 Розчин меду має кисле
середовище.
Занурюють у розчин
універсальний індикатор.
Якщо рН=3,5-4, мед
справжній. Якщо рН<3,5 –
мед або старий, або
несправжній, або почав
псуватися, якщо рН>7
(середовище лужне) – мед
містить домішки сахарину
(замінника цукру),
гліцерину.

24. Домішки органічних
барвників
 У пробірку з розчином
меду додають 1-2 мл
нашатирного спирту. Поява
забарвлення свідчить про
наявність органічних
барвників, що додають у
несправжній мед. При
наявності крохмальної
патоки досліджуваний
розчин забарвлюється в
білий колір, у ньому
випадає бурий осад.

25. Хліб з медом
 Якщо у справжній мед
занурити шматочок хлібa і
залишити його на декілька
хвилин, то хліб затвердіє.
Якщо хліб розмок або
взагалі розповзся то
перед вами цукровий
сироп.

27. Меди, зібрані з різних видів рослин, діють на людський організм, як і
рослини, по різному – благотворний вплив на перебіг певних хвороб
одних медів переважає інші
ВидВид
(ботаніч-(ботаніч-
нене
походже-походже-
ння)ння)
ХВОРОБИХВОРОБИ
ОрганівОрганів
диханнядихання
Серцево-Серцево-
судинноїсудинної
системисистеми
КровіКрові ОрганівОрганів
травлен-травлен-
няня
ПечінкиПечінки Сечоста-Сечоста-
тевоїтевої
системисистеми
ШкіриШкіри НервовоїНервової
системисистеми
АкацієвийАкацієвий
ГречанийГречаний
Еспарце-Еспарце-
товийтовий
Конюши-Конюши-
новийновий
ЛиповийЛиповий
Люцерно-Люцерно-
вийвий
Соняшни-Соняшни-
ковийковий
ЛісовийЛісовий
ПольовийПольовий

28. Рекомендація покупцям при виборі меду .
 За смаком  весь мед солодкий на смак, але деякі сорти мають
специфічний смак. Наприклад: тютюновий, каштановий сорти мають гіркий
смак, а вересковий - терпкий. Кислотний присмак може бути викликаний з
бродінням, аромат карамелі − результат підігрівання, гіркота − неправильні
умови зберігання меду.
 За кольором . Кожен сорт меду має власний колір. Квітковий мед − світло-
жовтий колір, липовий − янтарний, ясеневий − безколірний, як вода,
гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед,
прозорий. Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, та інші
домішки) мутний, і якщо уважно придивитися, то можна знайти осад.
 За запахом. Справжній мед має дернисті запахи. Цей запах ні з чим не
порівняти. Мед з домішками цукру не має запаху.
 За в’язкості. Якісний мед не стікає з ложки дуже швидко. Візьміть столову
ложку і швидко коловими рухами прокрутіть ложку декілька раз. Мед буде
накручуватися на неї, майже не стікаючи в банку. Візьміть мед на пробу.
Опустіть в посудину тоненьку паличку. Якщо це справжній мед, тоді він
тягнеться за паличкою неприливною ниткою. Не справжній мед − буде
швидко стікати і капати утворюючи бризки.
 За консистенцією. У справжнього меду консистенція тонка і ніжна. Мед
легко розтирається між пальцями і всмоктується в шкіру, що не скажеш про
фальсифікований мед.