Seminario sobre P&D na Industria do Frango ministrado na Unochapeco, em Chapeco, Santa Catarina no dia 27 de maio de 2011 por Ioanis Sarantopoulos, ioanis@atosinova.com.br

1. AtosInova – Inovação na prática
www.AtosInova.com.br
P&D na Indústria de
Frangos
UNOCHAPECÓ
27 de maio de 2011
Ioanis Sarantopoulos
ioanis@atosinova.com.br

2. Pesquisa e Desenvolvimento na Agroindústria de Frangos
 P&D e Inovação - Entendendo Inovação e P&D
 Definição
 Tipos de inovação
 Visão prática da P&D e Inovação
 O Tripé para P&D com resultado para as empresas
 4 diferentes aspectos da área de P&D na indústria de frangos – atuação
esperada da indústria e do pesquisador
 3 diferentes âmbitos de atuação da indústria no que tange à inovação
 Entendendo P&D e Inovação na Agro- Industria de Frango
 Modelo de Atuação da P&D em produtos para indústria de Frango Nacional
 Margem Versus Volume – Os quatro tipos de atuação da indústria e do
pesquisador da indústria
 Exemplos de atuação do pesquisador
 A Cadeia Produtiva e a cadeia Inovativa da agroindústria do frango – onde a P&D
deve atuar e exemplos - quando buscar ajuda fora da indústria

3. O mundo da Pesquisa e do Desenvolvimento
P&D

4.  P&D: compreendem o trabalho criativo levado a
cabo de forma sistemática para incremenar o
volume dos conhecimentos humanos, culturais e
sociais e o uso destes para a obtenção de novas
aplicações (manual Frascati)

5.  Pesquisa básica: “trabalhos experimentais ou
teóricos que se empreendem fundamentalmente
para obter novos conhecimentos acerca dos
fundamentos dos fenômenos e fatos
observáveis, sem pensar em dar-lhes uma
aplicação ou utilização determinada”
 Pesquisa aplicada: “consiste em trabalhos
originais realizados para adquirir novos
conhecimentos, mas agora dirigidos a um
objetivo fundamentalmente prático e específico”
Sales

6.  Desenvolvimento experimental: “consiste em
trabalhos sistemáticos baseados nos
conhecimentos existentes derivados da
pesquisa e/ou da experiência prática, dirigidos à
produção de novos materiais, produtos ou
dispositivos; para o estabelecimento de novos
processos, sistemas e serviços; ou à melhora
substancial dos já existentes”.
Sales

7. O mundo da Pesquisa e Desenvolvimento e da
C&T em relação ao mundo da Inovação
P&D INOVAÇÃO
Sales

8. Definição de Inovação - Manual de Oslo
 É a implementação de um produto novo ou
significativamente melhorado (bem ou serviço)
ou processo, um novo método de mercado –
marketing, ou um novo método organizacional,
nas práticas de negócios, organização do local
de trabalho ou relações externas para a empresa.
 Atividades Inovativas: São todos os passos
científicos, tecnológicos, organizacionais,
financeiros e comerciais necessários à criação
de inovações.
Sales

9. Tipologia da inovação
• Tecnológica ou mercadológica
Quanto à • Organizacional
natureza • Gerencial, comercial, institucional
• Incremental
Quanto ao • Radical
grau • Novos setores
• Para a empresa
Quanto à • Para o país
abrangência • Para o mundo

10. INOVAÇÃO - Uma visão prática
Sales

11. Uma visão prática -
criar alguma diferença - busca de uma posição
melhor que a atual
?
Corte e
Esposteja
Abate mento
porcion
amento

12. Criar alguma diferença - busca de
uma posição melhor que a atual
Embalagem Microondável
Marinação
Embalagem Fácil abertura
Cozimento

13. Criar alguma diferença - busca de uma
posição melhor que a atual para o consumidor
PRATICIDADE PARA O
CONSUMIDOR
SABOR
CONVENIÊNCIA PARA O
SEGURANÇA
CONSUMIDOR
ALIMENTAR

14. INOVAÇÃO - Uma visão prática
Inova-se então para:
Mudar os processos produtivos para
aumentar a eficiência produtiva,
organizacional, financeira...
Diversificar bens e serviços

15. Inovar é Fazer Antes Para
Ganhar Mais
Metas
Empre-
Estrutura
endedorismo
Inovação
15

16. Inovação Tecnológica na industria de frangos
Diversificação
Ganhos de
de produtos
produtividade
Criação de novas
Trajetória de
linhas e famílias
sustentabilidade
de produtos
Capacidade Capacidade
de resposta propositiva
às demandas para novas
do mercado oportunidades

17. Exemplos de Inovação
Ganhos de
produtividade
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18. Exemplos de Inovação
Amigos do Meio Ambiente Crianças
Diversificação
de produtos
Velocidade/Conveniencia
Premium
Slide 18

19. Exemplos de Inovação
Diversificação
de produtos
Low/no/reduced transfat Microondáveis
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20. Criação de novas
linhas e famílias
de produtos
Slide 20

21. Criação de novas
linhas e famílias
de produtos
Slide 21

22. Trajetória de
sustentabilidade
http://m.tysonfoods.com/Sustainability/2010/Planet/4_6/1.aspx
Slide 22

23. Trajetória de
sustentabilidade
Slide 23

24. Inovação Tecnológica no setor de alimentos
Tipo de Âmbito
empresa Características principal de
inovadora atuação
Inovador capacitação interna para comprar e adaptar Mercado
seguidor tecnologias, atuando como inovador local interno
local
Inovador capacitação interna para comprar e adaptar Mercados
seguidor tecnologias seguindo as empresas interno e
global inovadoras globais externos
Inovador capacitação para gerar e introduzir Mercado
global inovações tecnológicas para o mercado global
global
Sales

25. Entendendo P&D e Inovação na indústria
Como saber se a empresa tem capacidade de inovar
Rotina Futuro
• Sol. Problemas
• Tradução • Plan Estrat. (10 anos)
• Metas (%) • Inov Aberta
• Benchmarking
• Proc Gestão
Inclusão – Sistematização – Valorização
através da Gestão do Conhecimento

26. Entendendo Inovação – Checklist de10 itens
1- Rotina 2 - Futuro
3 - Sol. Problemas
4 - Tradução
8 - Plan Estrat. (10 anos)
5 - Metas (%)
9 - Inov. Aberta
6 - Benchmarking
7 - Proc Gestão
10 - Gestão do Conhecimento

27. Rotina 1 – Inovação Mercadológica
Futuro 2 – Inovação Tecnológica
• Sol Prob Inov da Inovação - 3
• Tradução da voz do consumidor - 4
• Metas de aceitação do consumidor - 5
• Benchmarking – 6
• Proc Gestão de inov. - 7
• Plan Estratégico de tecnologia - 8
• Inovação Aberta - 9
Gestão do Conhecimento - 10

28. Modelo para atuação da P&D em produtos para
indústria de frango nacional
alta Margem alta
Pequena Industria –
Distribuição regional - share SONHO IMPOSSÍVEL
pequeno
margem
Grande especialização
Margem baixa
Grande indústria –
PESADELO distribuição continental –
DESESPERO TOTAL share grande
baixa
Elevada comoditização
Foco em processo
automatizado e baixo custo de
produção e formulação
baixo alto
Volume/Share
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29. Modelo para atuação da P&D em produtos para
indústria de frango nacional atual
alta ambição
Exemplos: produtos regionais,
mercado local – Food Service
reginonal, produtos
SONHO IMPOSSÍVEL
AMBIÇÃO DE TODOS
Margem alta
refrigerados, empanados
recheados, marinados
margem
especiais, produtos com
ambição
formulação gourmet ou
especiais, frango funcional
Exemplos: Food Service
PESADELO nacional, produtos a granel,
DESESPERO TOTAL Margem baixa
frango inteiro, partes simples
baixa
(coxa e sobre coxa e peito),
empanados de baixo custo,
embutidos de baixo custo e
alto volume, grande varejo
baixo alto
volume
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30. Slide 30

31. Exemplo - Conceito de Margem X Volume
PV = 10X
Volume = 15x
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32. Slide 32

33. CADEIA PRODUTIVA
GRÃOS DISTRIBUIÇÃO E
INTEGRAÇÃO ABATE e ESTOCA-
GEM DE MP PROCESSO VENDAS
AVÓS POSTERIOR
Água
Água Efluentes
Cozimento/Pasteurização
Efluentes Automação
Resfriamento
etc etc
Conservação
Automação
Barreiras sanitárias
etc

34. A cadeia produtiva e a cadeia inovativa
Genética, nutrição, Especialidades Fármacos e
reprodução Embalagens
químicas medicamentos
Agricultura e Abate e Comercia-
Industrialização Distribuição
avicultura Espostejamento lização
Insumos Máquinas e
agropecuários TICs Soluções logística
equipamentos
Adaptado de Sales

35. A cadeia produtiva e a cadeia inovativa
Genética, nutrição, Especialidades Fármacos e
reprodução Embalagens
químicas medicamentos
 Frango com Omega 3 e 6 - WO/2010/001387,
Agricultura e http://www.flaxasia.net/Omega%203%20Chicken%20Meat.html
avicultura
 Uso de Natamicina para redução condenações
Insumos Máquinas e
agropecuários TICs Soluções logística
equipamentos
Patentes – 2005 a 2011 – poultry - 424 patentes
Adaptado de Sales

36. Aproveitamento da cama para aquecimento
e geração de energia
Conversão da cama em calor e eletricidade sem necessidade de secagem
ou pré-processamento.
http://biomass.ie/index.php?ID=8&PID=3
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37. Inovação no uso de penas
Penas
Keratina Liquida Fibra de
Lã de Pena
De Frango Carbono
Filtros, carros, Cosmeticos, Nanotubos, artigos de
Construçao etc Nutraceuticos Esporte (bicicleta)
Filmes para laboratorios Materiais eletronicos etc
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38. Extração de Ácido Hialurônico de Crista de Galo
Zona com alta concentração
de Ácido Hialurônico
epitélio
Camada
mucóide
Frango do sexo masculino com idade de tecido
60 dias e peso médio de indivíduos, no adiposo
lote, de 3,8 kg.
Lábios antes do uso de Lábios após uso do
Ácido Hialurônico Ácido Hialurônico
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39. A cadeia produtiva e a cadeia inovativa
Abate e
Espostejamento
Máquinas e
TICs
equipamentos
Adaptado de Sales

40. Sistema de insensibilização de aves
• Alternativa a atordoamento a água e gás
• Acalma a ave
• Corrente varia com a resistência do animal
• Animal fica inconsciente e indolor
• Rastreabilidade individual
http://www.topkip.com • Fácil integração com linhas atuais de abate
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41. Sistema de resfriamento de carcaças
• Economia de água
• Economia de energia (40%)
• Elevada eficiência no resfriamento com
queda rápida de temperatura
• 100% de rastreabilidade a nível de
carcaça
• Excelente nível de qualidade
microbiológica
• Aumento de vida de prateleira
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42. Miopatia peitoral profunda em aves
grandes e inteiras
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43. Georgia Tech
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44. A cadeia produtiva e a cadeia inovativa
Adaptado de Sales

45. Sistema para retirada do filezinho e parte do tendão
Meyn Food Technology
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46. A cadeia produtiva e a cadeia inovativa
Embalagens
Industrialização
Máquinas e
TICs
equipamentos
Adaptado de Sales

47. Marel Platino Flattener Marel StripCutter / Splitter
Vantagens do sistema:
1. Padronização do peso e tamanho
2. Redução de retalhos
3. Redução de given weight
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48. Embalagens encolhíveis de alta
permeabilidade ao oxigênio
 Embalagem a vácuo em filme de alta permeabilidade a gases
para produto congelado: minimiza queima pelo frio
 Porções múltiplas em compartimentos
 Material é micropicotado para permitir a separação das
porções individuais, sem embalagem secundária
 Alta transparência
Cryovac® Saddle Pack

49. Desenvolvimento embalagem
Processo marinação e/ou injeção
Processo cozimento continuo
Processo grelamento/marca de grelha
Processo pré-resfriamento
Processo corte
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50. Vacuum Skin Packaging
Excelente presentação
Versatilidade
Evita esforço mecânico
sobre produto

51. Vacuum Skin Packaging
Skin Tite™ EZ Peel®
Dixie Toga- Bemis
Bandeja CPET dual ovenable
+ Filme shrink
Chef’s Requested Foods

52. Embalagem com atmosfera modificada
CO2 / N2 / O2 CONTROLE
 Crescimento microrganismos
 Oxidação
pigmentos, gorduras
aromas, nutrientes
 Perda umidade

53. Embalagem com atmosfera modificada
Masterpack
Embalagem de distribuição
Sacos coex PA ou coex EVOH

54. Embalagem ativa
filme com polímero absorvedor de oxigênio
FILME Oxygen Scavenger
Filme multi-camada com absorvedor de O2 na camada intermediária
Foster Farms
embalagem termoformada Peito de perú fatiado
tampa OS 2330/ coex EVOH 55 dias refrigerado
fundo coex EVOH atmosfera modificada
Cryovac

55. Embalagem ativa válvula com alívio de pressão
de vapor
Gourmet to go
 Pratos prontos refrigerados à base
de carnes com vegetais ou com
massas
 embalagens com atmosfera
modificada – 8 dias vida-útil
VACSYS - GS Technologies
Embalagem para microondas que permite cozimento a
vapor- retenção de nutrientes,
incorpora uma válvula para alívio de pressão
entre as camadas do filme da tampa
O selo da válvula abre à determinada pressão do vapor

56. A cadeia produtiva e a cadeia inovativa
Embalagens
Comercia-
Distribuição
lização
Máquinas e
TICs Soluções logística
equipamentos
Adaptado de Sales

57. Embalagem com atmosfera modificada
Embalagem institucional

58. estratégia x competência (make or buy)

60. Um resumo e considerações finais
1. P&D e Inovação – O pesquisador (científico ou não) da agroindustria do frango
nacional deve pensar em inovação
2. Para se obter resultado rápido e constante a agroindustria do frango precisa do
tripé da inovação: metas, processo e empreendedorismo
3. A atuação inovativa da P&D da agroindustria do frango deve ocorrer em 4
aspectos distintos, envolvendo, além do desenvolvimento de produtos e de
novas plataformas de produtos, a sustentabilidade e a engenharia inclusive com
competências múltiplas e complementares
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61. Um resumo e considerações finais
4. A alta administração deve decidir qual tipo de empresa inovadora será e
destinar recursos recursos e competências conforme essa decisão
estratégica
5. A empresa que realmente deseja inovar deve procurar satisfazer os 10
itens da empresa inovadora e, principalmente, ter um processo de
gestão de inovação mercadológica e tecnológica eficaz
Slide 61

62. Um resumo e considerações finais
6. Tanto a alta administração quanto a P&D na agroindustria do frango devem
compreender há limites e barreiras prática que são impostas pelo tamanho da
empresa que condicionam o tipo de inovação
7. A P&D da agroindústria do frango deve buscar incessantemente inovação na
cadeia tanto para produtos como para processos inovadores
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63. Um resumo e considerações finais
8. Na maturidade a P&D da agrodindustria inovadora do frango
perceberá que não terá capacidade e nem competências
suficientes para atender todas as demandas de inovação e
buscará parcerias estratégicas com academia e centros de
pesquisas dentro e fora do Brasil
Slide 63

64. http://www.atosinova.com.br/
Ioanis@AtosInova.com.br
MUITO OBRIGADO PELA
ATENÇÃO!
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