1. Carnes
La carne es un alimento nutritivo, con gran
cantidad de aminoácidos esenciales en forma
de proteínas. Además, contiene hierro, calcio,
fósforo y vitamina B. Se pueden preparar
aplicando
diferentes técnicas de conservación y métodos de
cocción.
5. 1. Chuletas-lomo de cinta-solomillo
1
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8
7
6
5
3
2
9
2. Posta de nuca
4. Pezuña
5. Costilla con falda
6. Posta de pierna
7. Pierna, posta
8. Lomito
9. Tocino
Cortes de cerdo en
Guatemala
6. Carnes rojas
El término que se aplica a las partes
comestibles de mamíferos en su mayoría,
con la característica de color rojo.
Entre las carnes rojas podemos mencionar:
8. Carnes negras
Son carnes con tonos oscuros, es decir su pigmentación es más intensa. En
esta categoría entran únicamente las carnes de caza.
Las carnes de caza se clasifican en:
Pelo:
el venado, jabalí, liebre y conejo entre otros.
Pluma:
perdiz, la codorniz, pato salvaje y gallo silvestre entre otros.
11. Pescados
Estos poseen un índice muy bajo de colesterol, es un alimento fácil de
digerir, es rico en proteínas, no importando si es de agua dulce o salada,
puede cocinarse con ligeras variaciones. El pescado se cocina para que
suelte su sabor, mientras que la carne se cocina para hacerla tierna.
Por su origen, el pescado se clasifica en: azules y blancos.