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Rapport essai 3 moringa
1. RAPPORT SUR LE TROISIEME ESSAI DE FORMULATION SUR LA POUDRE
DE FEUILLE DE MORINGA
1. Modifications apportées sur la farine additionnée de poudre de feuille de Moringa :
Certains points ont été corrigés suite au premier test sur la formule :
- Granulométrie de la poudre de Moringa a été réduite à 500 µm (granulométrie fine) par un
deuxième broyage et tamisage. Le rendement obtenu est de 86.7 %
- Le taux de poudre de feuille a été réduit à 10% dans certaines formules suite à une question
de goût.
Formule n°01
Base: Maïs/sel
Farine salée destinée à
tout type de clientèle
Ingrédient
Quantité
ajoutée en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de maïs torréfié 30 42.3% 42
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 14.1% 14
Farine de graines de soja 13 18.3% 18
Poudre arachide 10 14.1% 14
Huile de palme 5 7.0% 7
Sel de table iodé et fluoré 3 4.2% 4
Total 71 100.0% 100
Formule n°02
Base: Maïs/sucre
Farine sucrée destinée à
tout type de clientèle
Ingrédient
Quantité (en
grammes pour
100g de
farine)
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de mais torréfié 40 38.8% 39
Poudre arachide 14 13.6% 14
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 9.7% 10
Farine de graines de soja torréfiées 26 25.2% 25
Sucre 10 9.7% 10
Sel de table iodé et fluoré 3 2.9% 3
Total 103 100.0% 100
2. Formule n°03
Base: Riz/sel
Farine salée moyenne
gamme
Ingrédient
Quantités
ajoutées en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de riz 40 40.8% 41
Poudre arachide 27 27.6% 28
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 10.2% 10
Farine de graines de soja 13 13.3% 13
Huile de palme 5 5.1% 5
Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3
Total 98 100.0% 100
Formule n°04
Base: Maizena/sel Farine salée gamme luxe
Ingrédient
Quantité
ajoutés en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Maizena 40 40.8% 41
Poudre arachide 27 27.6% 28
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 10.2% 10
Farine de graines de soja 13 13.3% 13
Huile de palme 5 5.1% 5
Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3
Total 98 100.0% 100
Formule n°05
Base:
Riz/
Maizena/sel Farine salée gamme luxe
Ingrédient
Quantités
ajoutées en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de riz torréfié 20 19.8% 20
Maizena 40 39.6% 40
Poudre arachide 10 9.9% 10
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 9.9% 10
Farine de graines de soja 13 12.9% 13
Huile de palme 5 5.0% 5
Sel de table iodé et fluoré 3 3.0% 3
Total 101 100.0% 100
3. 2. Résultats et constatations :
- Le goût astringent (arrière goût amer) de la poudre de Moringa est reduit ;
- Chaque farine est additionnée d’au moins 150 ml d’eau pour 20 g pour la consistance.
- Le test d’addition de poudre d’arachide a été positif lors des dégustations sur place. On a
constaté une nette amélioration du goût.