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ENSEMBLE CONTRE LE
gaspillage
alimentaire !
1,3 milliards de tonnes de nourriture encore
comestible sont jetées ou perdues chaque année
dans le monde entier. D’après ce chiffre vertigineux de
l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation
et l’agriculture (FAO), il s’agit d’environ un tiers de
toutes les denrées alimentaires produites pour la
consommation humaine !
Au niveau européen le gâchis n’est pas moindre :
chaque habitant produit en moyenne près de 180 kg
de déchets alimentaires, alors qu’un tiers de ces
déchets, c’est-à-dire 60 kg, pourrait facilement être
évité. Face à un tel gaspillage, il est irresponsable
de fermer les yeux, sachant qu’une personne sur 9
dans le monde souffre de malnutrition. Mise à part
la dimension éthique du gaspillage alimentaire, ces
déchets provoquent également d’énormes coûts
économiques, sans oublier l’enjeu environnemental.
Au lieu de les gaspiller inutilement, il est donc
primordial de préserver nos ressources telles que
l’énergie, l’eau et la terre.
Ce gâchis inacceptable a conduit le Gouvernement à
faire de la lutte anti-gaspillage une de ses priorités.
Dans ce contexte, une des actions phares constituera
une campagne d’information afin de sensibiliser les
consommateurs à un achat responsable. Une enquête
menée au Luxembourg par l’Administration de
l’Environnement a montré que chaque ménage jette
environ 1 kg de nourriture par jour. Il est dès lors très
important à mes yeux que nous employions tous nos
efforts afin de réduire considérablement cette part.
Mobilisons-nous, devenons des consommateurs
responsables !
FERNAND ETGEN
Ministre de l’Agriculture, de la Viticulture
et de la Protection des consommateurs
Gaspillage alimentaire :
PRÉFACE
UN PROBLÈME QUI NOUS CONCERNE TOUS !
2 3
MONDE
1,3 milliards de tonnes / an
de denrées comestibles jetées ou perdues
= 1/3 de la nourriture produite dans le monde
est perdu ou gaspillé
EUROPE
180 kg de déchets alimentaires
par habitant et par an
→ dont 60 kg pourraient être évités
Gaspillage alimentaire :
CHIFFRES CLÉS
Industrie
agroalimentaire
39 %
Ménages
42 %
Détaillants
5 %
Restauration
14 %
Source : Commission européenne
RÉPARTITION DU
GASPILLAGE ALIMENTAIRE
4 5
ENJEU ÉCONOMIQUE
1,3 milliards de tonnes de nourriture gaspillées
chaque année dans le monde
= un gâchis estimé à environ 565 milliards d’euros
ENJEU ÉCOLOGIQUE
Gaspillage alimentaire
= gaspillage de 250 km3
d’eau = 3x Lac de Genève
= gaspillage de 30 % des terres cultivables
= rejet dans l’atmosphère de 3,3 gigatonnes de CO2
= près de 80 % des émissions annuelles de CO2
de la Chine
ENJEU ÉTHIQUE
1/3 des aliments produits
dans le monde est jeté
alors qu’une personne
sur 9 souffre de
malnutrition !
DÉFINITION
Le gaspillage alimentaire ne concerne que les
produits qui sont directement destinés à la
consommation humaine et qui sont perdus,
jetés ou dégradés.
La plus grande partie de cette déperdition sont les
fruits et les légumes (44 % des déchets quotidiens
de nourriture), suivis par les produits de boulangerie
(15 %), les déchets de plats préparés (12 %) et
les produits laitiers (8 %).
DÉFINITION
À noter que les produits
qui ne sont pas comestibles
tels que les épluchures de
légumes, les os, la graisse,
les arêtes de poissons, les
coquilles d’œufs sont considérés
comme des déchets
inévitables.
Source : Organisation des Nations Unies
pour l’alimentation et l’agriculture
Source : Organisation des Nations Unies
pour l’alimentation et l’agriculture
76
Lutte anti-gaspillage :
PLAN D’ACTION
FAITES VOS COURSES
INTELLIGEMMENT
Planifiez vos repas, vérifiez vos stocks de nourriture,
faites des listes de courses, achetez en quantité
adaptée.
VÉRIFIEZ LES DATES
DE PÉREMPTION
DLC : la date limite de consommation est la date après
laquelle le produit concerné devient dangereux pour
la santé. Au-delà de cette date le produit ne peut être
ni consommé, ni congelé (viandes et poissons frais ).
Une DLC est indiquée par la mention :
« À consommer jusqu’au... »
DDM : la date de durabilité minimale est une date
indicative, jusqu’à laquelle le produit conserve ses
qualités gustatives ou nutritives (pâtes, légumes secs,
café, thé…).
La DDM des produits s’exprime par la mention
« À consommer de préférence avant le... »
source: Service-Public.fr
8 9
RESPECTEZ
LA CHAÎNE DU FROID
Sur le lieu d’achat : veillez à ce que les aliments réfri-
gérés ou congelés restent le moins possible exposés à
la température ambiante.
Pendant le transport : un sac isotherme aide à garder
au frais vos aliments jusqu’à votre domicile.
À la maison : un bon rangement au frigo favorise la
conservation des aliments. Placez bien en vue les
produits dont la date limite de péremption est
proche afin de pouvoir les consommer
en premier.
GARDEZ UN RÉFRIGÉRATEUR
PROPRE ET BIEN RANGÉ. 
Les denrées alimentaires périssables doivent être
stockées au frais afin d’éviter la prolifération de
bactéries et de garantir une conservation adéquate.
Certains fruits et légumes, tels que les agrumes,
fruits exotiques, potirons, pommes de terre etc. se
conservent mieux en dehors du réfrigérateur.
Source : AFSCA
*Consultez la notice de votre réfrigérateur. Selon le modèle,
	 la zone la plus froide peut se trouver en haut.
aliments préparés,
gâteaux...
4 - 7 °C
œufs,beurre,
confiture
10 - 12 °C
ketchup, moutarde,
mayonnaise...
10 - 12 °C
boissons
10 - 12 °C
yaourt,
crème frâiche...
0 - 4 °C
fromage
4 - 7 °C
poisson, viande,
charcuterie
0 - 4 °C
fruits,légumes
8 - 10 °C
10 11
ÉVITEZ LES NUISIBLES
Gardez votre garde-manger propre en enlevant
régulièrement toutes les miettes pour éviter la
prolifération de nuisibles et la contamination de
la nourriture. Conservez vos aliments (céréales,
farine, pâtes...) au sec à température ambiante, de
préférence dans des contenants hermétiques.
ESSAYEZ LES PRODUITS LOCAUX
ISSUS DE CIRCUITS COURTS
Dans une filière courte, il y a moins de risques que les
produits agricoles ne périssent pendant un transport
parfois très long. Mis à part le bénéfice de profiter de
produits frais, les circuits courts répondent également
à la préoccupation écologique de réduire les dépenses
énergétiques.
AVEC... JE PEUX RÉALISER...
du pain rassis > pain perdu
> chapelure
> croûtons
des légumes abîmés > soupes
(une fois les parties dégradées enlevées) > gratins
> ratatouille
des fruits abîmés > compotes
(une fois les parties dégradées enlevées)
SOYEZ CRÉATIFS AVEC VOS RESTES
ALIMENTAIRES
Utilisez les restes pour préparer d’autres repas et ne jetez
que les aliments qui ne peuvent pas être conservés.
Source : Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie - ADEME
12 13
• FAITES VOS COURSES INTELLIGEMMENT
• RESPECTEZ LA CHAÎNE DU FROID
• VÉRIFIEZ LES DATES DE PÉREMPTION
• GARDEZ UN RÉFRIGÉRATEUR PROPRE ET BIEN RANGÉ
• RANGEZ LOGIQUEMENT VOTRE RÉFRIGÉRATEUR ET VOTRE ARMOIRE
• SOYEZ CRÉATIFS AVEC VOS RESTES ALIMENTAIRES
1514
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  • 2. 1,3 milliards de tonnes de nourriture encore comestible sont jetées ou perdues chaque année dans le monde entier. D’après ce chiffre vertigineux de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), il s’agit d’environ un tiers de toutes les denrées alimentaires produites pour la consommation humaine ! Au niveau européen le gâchis n’est pas moindre : chaque habitant produit en moyenne près de 180 kg de déchets alimentaires, alors qu’un tiers de ces déchets, c’est-à-dire 60 kg, pourrait facilement être évité. Face à un tel gaspillage, il est irresponsable de fermer les yeux, sachant qu’une personne sur 9 dans le monde souffre de malnutrition. Mise à part la dimension éthique du gaspillage alimentaire, ces déchets provoquent également d’énormes coûts économiques, sans oublier l’enjeu environnemental. Au lieu de les gaspiller inutilement, il est donc primordial de préserver nos ressources telles que l’énergie, l’eau et la terre. Ce gâchis inacceptable a conduit le Gouvernement à faire de la lutte anti-gaspillage une de ses priorités. Dans ce contexte, une des actions phares constituera une campagne d’information afin de sensibiliser les consommateurs à un achat responsable. Une enquête menée au Luxembourg par l’Administration de l’Environnement a montré que chaque ménage jette environ 1 kg de nourriture par jour. Il est dès lors très important à mes yeux que nous employions tous nos efforts afin de réduire considérablement cette part. Mobilisons-nous, devenons des consommateurs responsables ! FERNAND ETGEN Ministre de l’Agriculture, de la Viticulture et de la Protection des consommateurs Gaspillage alimentaire : PRÉFACE UN PROBLÈME QUI NOUS CONCERNE TOUS ! 2 3
  • 3. MONDE 1,3 milliards de tonnes / an de denrées comestibles jetées ou perdues = 1/3 de la nourriture produite dans le monde est perdu ou gaspillé EUROPE 180 kg de déchets alimentaires par habitant et par an → dont 60 kg pourraient être évités Gaspillage alimentaire : CHIFFRES CLÉS Industrie agroalimentaire 39 % Ménages 42 % Détaillants 5 % Restauration 14 % Source : Commission européenne RÉPARTITION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE 4 5
  • 4. ENJEU ÉCONOMIQUE 1,3 milliards de tonnes de nourriture gaspillées chaque année dans le monde = un gâchis estimé à environ 565 milliards d’euros ENJEU ÉCOLOGIQUE Gaspillage alimentaire = gaspillage de 250 km3 d’eau = 3x Lac de Genève = gaspillage de 30 % des terres cultivables = rejet dans l’atmosphère de 3,3 gigatonnes de CO2 = près de 80 % des émissions annuelles de CO2 de la Chine ENJEU ÉTHIQUE 1/3 des aliments produits dans le monde est jeté alors qu’une personne sur 9 souffre de malnutrition ! DÉFINITION Le gaspillage alimentaire ne concerne que les produits qui sont directement destinés à la consommation humaine et qui sont perdus, jetés ou dégradés. La plus grande partie de cette déperdition sont les fruits et les légumes (44 % des déchets quotidiens de nourriture), suivis par les produits de boulangerie (15 %), les déchets de plats préparés (12 %) et les produits laitiers (8 %). DÉFINITION À noter que les produits qui ne sont pas comestibles tels que les épluchures de légumes, les os, la graisse, les arêtes de poissons, les coquilles d’œufs sont considérés comme des déchets inévitables. Source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture Source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture 76
  • 5. Lutte anti-gaspillage : PLAN D’ACTION FAITES VOS COURSES INTELLIGEMMENT Planifiez vos repas, vérifiez vos stocks de nourriture, faites des listes de courses, achetez en quantité adaptée. VÉRIFIEZ LES DATES DE PÉREMPTION DLC : la date limite de consommation est la date après laquelle le produit concerné devient dangereux pour la santé. Au-delà de cette date le produit ne peut être ni consommé, ni congelé (viandes et poissons frais ). Une DLC est indiquée par la mention : « À consommer jusqu’au... » DDM : la date de durabilité minimale est une date indicative, jusqu’à laquelle le produit conserve ses qualités gustatives ou nutritives (pâtes, légumes secs, café, thé…). La DDM des produits s’exprime par la mention « À consommer de préférence avant le... » source: Service-Public.fr 8 9
  • 6. RESPECTEZ LA CHAÎNE DU FROID Sur le lieu d’achat : veillez à ce que les aliments réfri- gérés ou congelés restent le moins possible exposés à la température ambiante. Pendant le transport : un sac isotherme aide à garder au frais vos aliments jusqu’à votre domicile. À la maison : un bon rangement au frigo favorise la conservation des aliments. Placez bien en vue les produits dont la date limite de péremption est proche afin de pouvoir les consommer en premier. GARDEZ UN RÉFRIGÉRATEUR PROPRE ET BIEN RANGÉ.  Les denrées alimentaires périssables doivent être stockées au frais afin d’éviter la prolifération de bactéries et de garantir une conservation adéquate. Certains fruits et légumes, tels que les agrumes, fruits exotiques, potirons, pommes de terre etc. se conservent mieux en dehors du réfrigérateur. Source : AFSCA *Consultez la notice de votre réfrigérateur. Selon le modèle, la zone la plus froide peut se trouver en haut. aliments préparés, gâteaux... 4 - 7 °C œufs,beurre, confiture 10 - 12 °C ketchup, moutarde, mayonnaise... 10 - 12 °C boissons 10 - 12 °C yaourt, crème frâiche... 0 - 4 °C fromage 4 - 7 °C poisson, viande, charcuterie 0 - 4 °C fruits,légumes 8 - 10 °C 10 11
  • 7. ÉVITEZ LES NUISIBLES Gardez votre garde-manger propre en enlevant régulièrement toutes les miettes pour éviter la prolifération de nuisibles et la contamination de la nourriture. Conservez vos aliments (céréales, farine, pâtes...) au sec à température ambiante, de préférence dans des contenants hermétiques. ESSAYEZ LES PRODUITS LOCAUX ISSUS DE CIRCUITS COURTS Dans une filière courte, il y a moins de risques que les produits agricoles ne périssent pendant un transport parfois très long. Mis à part le bénéfice de profiter de produits frais, les circuits courts répondent également à la préoccupation écologique de réduire les dépenses énergétiques. AVEC... JE PEUX RÉALISER... du pain rassis > pain perdu > chapelure > croûtons des légumes abîmés > soupes (une fois les parties dégradées enlevées) > gratins > ratatouille des fruits abîmés > compotes (une fois les parties dégradées enlevées) SOYEZ CRÉATIFS AVEC VOS RESTES ALIMENTAIRES Utilisez les restes pour préparer d’autres repas et ne jetez que les aliments qui ne peuvent pas être conservés. Source : Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie - ADEME 12 13
  • 8. • FAITES VOS COURSES INTELLIGEMMENT • RESPECTEZ LA CHAÎNE DU FROID • VÉRIFIEZ LES DATES DE PÉREMPTION • GARDEZ UN RÉFRIGÉRATEUR PROPRE ET BIEN RANGÉ • RANGEZ LOGIQUEMENT VOTRE RÉFRIGÉRATEUR ET VOTRE ARMOIRE • SOYEZ CRÉATIFS AVEC VOS RESTES ALIMENTAIRES 1514