La presentación muestra de manera detallada las funciones del personal que labora en un establecimiento de bar, que permite ampliar los conocimientos en Enología y Vitivinicultura, temas específicos de los estudiantes de la Licenciatura en Turismo. Espero sea de utilidad...... MTE Josefina Rodríguez Torres Docente de la Licenciatura en Turismo

1. L.T. Josefina Rodríguez Torres
Funciones de Personal de Bar
11/12/2013
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Escuela Superior de Tizayuca
Licenciatura en Turismo
Enología y Vitivinicultura
Presenta:
L.T. Josefina Rodríguez Torres

2. Organigrama de Bar
cajero
Barman
Ayudante de
barra
Capitán de
meseros
Meseros
Mozos
L.T. Josefina Rodríguez Torres
Administrador
de compras
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Gerente General

3. Gerente
• Determinar organigrama.
• Toma de decisiones.
• Resolución de conflictos.
• Satisfacer necesidades de
operación de bar.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Trámites legales y fiscales.
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• Administración del bar.

4. Administración de Compras
proveedores.
• Verificar presupuestos.
• Cotejar productos acorde a la
requisición.
• Hacer pagos y facturas.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Hacer requisiciones a
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• Llevar registro de insumos de bar.

5. CAJERO
• Hace corte por noche.
• Realiza reporte de ingresos y
egresos.
• Entrega dinero a empresa de
valores o depósito a banco.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Cobra a los meseros las cuentas.
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• Hacer pagos y facturas.

6. L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Asigna rol de trabajo a meseros.
• Asesoría a cliente y resolución de
conflictos.
• Supervisa requerimientos de
mesas.
• Verifica el óptimo desempeño de la
barra.
• Apoya en la labor al mesero
cuando sea necesario.
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CAPITAN DE MESEROS

7. MESERO
comensal.
• Cobrar cuentas y entregar reporte
a cajero.
• Incrementar las venta de bebidas.
• Calidad en el servicio.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Mantener los requerimientos de
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• Ofrece atención al cliente.

8. • Limpieza de mesas.
• Requerimientos de cliente .
• Limpieza profunda de bar.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Lavar la cristalería.
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MOZO

9. BARMAN
• Llevar reporte de ventas en barra.
• Verificar el stock.
• Hacer inventario.
• Innovar oferta de bebidas.
• Realizar show de bebidas (Según
el tipo de bar).
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Sugerir bebidas a comensal.
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• Preparar bebidas.

10. AYUDANTE DE BARMAN
• Verifica insumos.
• Surte el stock en almacén.
• Cubre el puesto de
barman.
• Genera venta en la barra.
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Lava cristalería.
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• Auxiliar de barra.

11. • Lesur Luis (2007) Manual de vinos y licores México
Ed. Trillas pág. 15-25
Gracias por su atención
L.T. Josefina Rodríguez Torres
• Morfín Herrera (2001) Administración de Comedor y
Bar México Ed. Trillas pág. 179-203
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Referencias