O documento apresenta dois organogramas: um da equipe de cozinha e outro da equipe de salão. No organograma da cozinha, o Chef de Cozinha lidera o Sub Chef, Chef de Confeitaria e Chef de Garde Manger. No segundo organograma, o Gerente lidera o Maitre, Chef de Filas e equipes de garçons, copa e bar.

1. Organograma
Organogramada equipe de liderança
Chef de
Cozinha
Sub Chef
Chef de
Confeitaria
Chef de
Garde
Manger
Maitre
Gerente

2. Organograma da equipe da cozinha
CHEFDECOZINHA
AlexandreHarb
CHEF DE
GARDE
MANGER
Filipe Cruz
ENTRADA
Heloisa
ENTRADA
Gabriel Gialluisi
ENTRADA
Camila
SUB CHEF
Caio César
PRINCIPAL 1
Bianca
PRINCIPAL 1
Barbara
PRINCIPAL 1
Gabriel Toledo
PRINCIPAL 1
Fernando
PRINCIPAL 2
Daniel
PRINCIPAL 2
Edivanildo
PRINCIPAL 2
Ana Paula
PRINCIPAL 2
Anderson
CHEF DE
CONFEITARIA
Ludi Knaus
COUVERT
Carlos
COUVERT
Gabriel Satriane
COUVERT
Betina
COUVERT
Henrique
SOBREMESA
Célia
SOBREMESA
Erika
SOBREMESA
Ana Beatris
SOBREMESA
Ana Leticia

3. Organogramado salão
Chef Annonceur–aquele que anunciaospedidose oúltimoque verificaaaprestnaçãodos
pratos antesde servirnosalão
GERENTE
JosileneAlves
MAITRE
Gilles Henrique
CHEF DE FILA
Pedro Huh
GARÇON
Mateus
GARÇONETE
Tânia
GARÇON
Thiago
GARÇONETE
Luciana
GARÇON
Rafael Meneses
GARÇONETE
Larissa
GARÇON
Rafael França
GARÇONETE
Paloma
CHEF DE COPA
Mirela
COPA
Ursula
COPA
Priscila Nogueira
COPA
Rómulo
CHEF DE BAR
Willian Guerreiro
BAR
Pedro
BAR
Vitor
BAR
Vinicius
BAR
Ricardo
CHEF
ANNONCEUR
Priscila Vieira
HOSTESS
Natalia
HOSTESS
Philipe