1. Тестирование новой продукции
Нижний Новгород

2. Общие сведения
Ц Е Л Ь
П Р О Е К Т А
Выявление наиболее предпочтительной рецептуры
продукта
З А Д А Ч И
• Описать особенности поведения потребителей лапши быстрого
приготовления
• Оценить тестируемые рецептуры по различным характеристикам
• Выявить наиболее предпочтительную рецептуру лапши быстрого
приготовления
Т Е Р Р И Т О Р И Я
г. Нижний Новгород
О Б Ъ Е К Т Ы
И С С Л Е Д О В А Н И Я
Физические лица,
потребители лапши
быстрого приготовления
М Е Т О Д
И С С Л Е Д О В А Н И Я
Холл-тест, органолептическое
тестирование (дегустация) двух
образцов лапши быстрого
приготовления
В Ы Б О Р О Ч Н А Я
С О В О К У П Н О С Т Ь
200 респондентов
Д А Т Ы
П Р О В Е Д Е Н И Я
2
Июль 2014

3. 3
Резюме

4. С О Ц И А Л Ь Н О - Д Е М О Г РАФ И Ч ЕС К И Е И
П О В Е Д Е Н Ч ЕС К И Е Х А РА К Т Е Р И С Т И К И
Р ЕС П О Н Д Е Н ТО В

5. 5


Социально-демографические характеристики
Мужской Женский ВСЕГО
20-27 лет 35,0% 30,0% 32,3%
28-35 лет 38,3% 28,6% 33,1%
36-45 лет 26,7% 41,4% 34,6%
ВСЕГО 46,2% 53,8%
Распределение респондентов по полу и возрасту
Женат / Замужем Не женат / Не замужем,
живу с родителями
Разведен / Разведена Не женат / Не замужем,
живу отдельно
Семейное положение респондентов
Военнослужащий
Не работаю
Студент (не работающий)
Другое
Предприниматель
Студент (работающий)
Домохозяйка
Руководитель отдела
Работник сферы услуг
Служащий
Специалист с в/о
Рабочий
Род занятий респондентов
Уровень дохода респондентов
Семейный доход Доли
Денег хватает на питание, одежду и мелкую бытовую технику, но купить
сейчас телевизор, холодильник или стиральную машину было бы трудно.
Денег хватает на крупную бытовую технику, но мы не могли бы купить
новую машину.
Денег хватает на все, кроме покупки недвижимости (дачи или квартиры).
На питание денег хватает, но покупка одежды вызывает затруднения.
Материальных затруднений не испытываем. При необходимости могли бы
приобрести дачу, квартиру.

6. 6

Особенности потребительского поведения
Вторые блюда быстрого приготовления
Каши быстрого приготовления
Супы быстрого приготовления в чашках / в
пакетиках
Картофельное пюре быстрого
приготовления
Вермишель / лапша быстрого
приготовления
Продукты быстрого приготовления, потребляемые за последние 7 дней
Среди всех респондентов употребляют лапшу быстрого
приготовления раза в неделю, еще употребляют ее более часто
– 4-5 раз в неделю. Оставшиеся употребляют лапшу каждый день
( ).
Вкусы лапши, которые НЕ нравятся респондентам
 Только треть опрошенных ( ) отметили, что не любят
определенный вкус лапши быстрого приготовления.
 Среди них нелюбя лапшу с овощами, - с острым
вкусом, - со вкусом курицы.
опрошенных употребляют лапшу быстрого
приготовления в стаканчиках, а - в лотках.

7. 7
 Среди марок лапши быстрого приготовления все респонденты согласно квотам исследования регулярно потребляют лапшу
.
 Среди других марок лапши, которые респонденты также приобретали в течение последних 30 дней,
.
Особенности потребительского поведения
Потребляли за
последние 30
дней
Потребляют
регулярно
Биг Ланч
Доширак
Ролтон
Биг Бон
Бизнес Ланч
Магги
Бизнес меню
Кухня без границ
Другие марки
Кухня без границ
Бизнес меню
Магги
Бизнес Ланч
Биг Бон
Ролтон
Доширак
Марки лапши быстрого приготовления, потребляемые респондентами

8. О Б Щ А Я О Ц Е Н К А П Р Е Д П О Ч Т Е Н И Й
Р ЕС П О Н Д Е Н ТО В
 Исследование проводилось методом слепого тестирования (дегустации) каждого образца лапши быстрого
приготовления. В ходе тестирования были использованы по 2 образца на каждом этапе. Всего проведено три
этапа тестирования и получено сравнение трех образцов.

Далее при сравнении образцов используется данная кодировка.

9. 9
Общая оценка предпочтений респондентов
 При оценке общего впечатления от продукта респонденты давали характеристику упаковке и внешнему виду самого продукта.
 Так как упаковки всех образцов были идентичны, то ответы респондентов по причине схожести объединены в единую таблицу.
 Средняя оценка общего впечатления от продукта выше по образцу А и составляет 8,38 балла по 9-балльной шкале
Оценка общего впечатления от продукта
Приятные впечатления от общей оценки продукта Неприятные впечатления от общей оценки продукта
 Так как упаковки всех образцов были идентичны, то ответы респондентов по причине схожести объединены в единую таблицу.
 Наибольшее количество положительных отзывов получено благодаря удачному дизайну упаковки (74,2%).
 Негативные впечатления, прежде всего, связаны с отсутствием ложки (15,6%)
№
образца
Совсем не
понравился
Очень
понравился
Средний
балл
1 2-3 4 5 6 7 8 9
C 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 2,5% 11,3% 32,5% 53,8% 8,37
B 0,0% 0,0% 0,0% 1,1% 3,3% 12,2% 47,8% 35,6% 8,13
А 0,0% 0,0% 1,1% 0,0% 0,0% 8,9% 37,8% 52,2% 8,38
Приятные впечатления Доли
Дизайн упаковки
Форма упаковки
Запах
Наличие вилки
Соусы в отдельных пакетиках
Быстрота приготовления
Мягкость упаковки
Цвет продукта
Внешний вид продукта
Герметичная упаковка
Зелень
Крышка упаковки
Приятный вкус
Неприятные впечатления Доли
Нет ложки
Неудобно держать упаковку
Неудобно открывать
Нет майонеза
Дизайн упаковки
Маленькая порция
Мелкий шрифт
Вилка без упаковки
Нет крышки
Неудобная вилка
Крышка не крепится
Ломается вилка
Отслаивается бумага
Слишком длинная лапша

10. 10 Общая оценка предпочтений респондентов
 Оценки вкуса самого продукта также схожи по двум образцам.
 Тем не менее, несколько больший средний балл получен по образцу А – 5,74 по 7-балльной шкале
Общая оценка вкуса продукта
Выраженность вкуса говядины
№ образца
Совсем не
понравился
Не понравился
Скорее
не понравился
Ни то, ни другое
Скорее
понравился
Понравился
Очень
Понравился Средний балл
1 2 3 4 5 6 7
C 0,0% 0,0% 2,5% 11,3% 25,0% 45,0% 16,3% 5,61
B 0,0% 1,1% 5,6% 10,0% 21,1% 37,8% 24,4% 5,62
А 0,0% 0,0% 3,3% 7,8% 30,0% 28,9% 30,0% 5,74
№ образца
Слишком слабо
Немного слабее, чем
нужно
Так, как нужно
Немного сильнее,
чем нужно
Слишком сильно
Средний балл
1 2 3 4 5
C 8,8% 31,3% 52,5% 7,5% 0,0% 2,59
B 3,3% 23,3% 56,7% 14,4% 2,2% 2,88
А 5,6% 11,1% 71,1% 12,2% 0,0% 2,90
№ образца
Слишком слабо
Немного слабее, чем
нужно
Так, как нужно
Немного сильнее,
чем нужно
Слишком сильно
Средний балл
1 2 3 4 5
C 16,3% 23,8% 46,3% 13,8% 0,0% 2,56
B 18,9% 23,3% 45,6% 11,1% 1,1% 2,55
А 12,2% 20,0% 61,1% 6,7% 0,0% 2,62
Выраженность вкуса грибов
№ образца
Слишком слабо
Немного слабее, чем
нужно
Так, как нужно
Немного сильнее,
чем нужно
Слишком сильно
Средний балл
1 2 3 4 5
C 11,3% 17,5% 67,5% 3,8% 0,0% 2,64
B 6,7% 14,4% 68,9% 8,9% 1,1% 2,83
А 5,6% 14,4% 73,3% 6,7% 0,0% 2,81
Выраженность вкуса зелени

11. 11
Общая оценка предпочтений респондентов
 Запах продукта по мнению респондентов сильнее выражен в образце А
Общая оценка запаха продукта
№ образца
Совсем не
понравился
Не
понравился
Скорее
не
понравился
Ни то, ни
другое
Скорее
понравился Средний балл
1 2 3 4 5
C 1,3% 17,5% 65,0% 16,3% 0,0% 2,96
B 1,1% 8,9% 73,3% 15,6% 1,1% 3,06
А 0,0% 6,7% 77,8% 15,6% 0,0% 3,08
 Внешний вид продукта более привлекательный у образца B
№ образца
Совсем не
понравился
Не
понравился
Скорее
не
понравился
Ни то, ни
другое
Скорее
понравился
Понравился
Очень
Понравился Средний балл
1 2 3 4 5 6 7
C 1,3% 0,0% 3,8% 3,8% 33,8% 36,3% 21,3% 5,60
B 0,0% 0,0% 0,0% 5,6% 22,2% 48,9% 23,3% 6,58
А 0,0% 0,0% 3,3% 12,2% 23,3% 36,7% 24,4% 5,67
 Цвет продукта более привлекательный у образца B
№ образца
Совсем не
понравился
Не
понравился
Скорее
не
понравился
Ни то, ни
другое
Скорее
понравился
Понравился
Очень
Понравился Средний балл
1 2 3 4 5 6 7
C 1,3% 1,3% 2,5% 11,3% 18,8% 45,0% 20,0% 5,60
B 0,0% 0,0% 2,2% 13,3% 30,0% 44,4% 10,0% 5,70
А 2,2% 0,0% 2,2% 11,1% 24,4% 36,7% 23,3% 5,59

12. 12
Общая оценка предпочтений респондентов
 Качество лапши респонденты также выше оценили по образцу А
 В большей степени, по мнению респондентов, на домашнюю лапшу похож образец А
№ образца
Совсем не
понравился
Не
понравился
Скорее
не
понравился
Ни то, ни
другое
Скорее
понравился Средний балл
1 2 3 4 5
C 12,5% 12,5% 18,8% 48,8% 7,5% 3,26
B 5,6% 8,9% 26,7% 45,6% 13,3% 3,52
А 3,3% 11,1% 23,3% 47,8% 14,4% 3,60
 Наиболее приятное послевкусие имеет образец B.
 Однако большее количество максимальных оценок получил образец А
№ образца
Совсем не
понравился
Не
понравился
Скорее
не
понравился
Ни то, ни
другое
Скорее
понравился
Понравился
Очень
Понравился Средний балл
1 2 3 4 5 6 7
C 0,0% 1,3% 2,5% 11,3% 35,0% 45,0% 5,0% 5,35
B 0,0% 1,1% 2,2% 13,3% 24,4% 47,8% 11,1% 5,49
А 0,0% 0,0% 5,6% 12,2% 32,2% 36,7% 13,3% 5,40
№ образца
Совсем не
понравился
Не
понравился
Скорее
не
понравился
Ни то, ни
другое
Скорее
понравился
Понравился
Очень
Понравился Средний балл
1 2 3 4 5 6 7
C 1,3% 2,5% 2,5% 16,3% 43,8% 30,0% 3,8% 5,04
B 0,0% 0,0% 0,0% 21,1% 36,7% 35,6% 6,7% 5,28
А 0,0% 0,0% 2,2% 17,8% 37,8% 33,3% 8,9% 5,29

13. 13
Общая оценка предпочтений респондентов
 Вероятность покупки всех образцов респонденты оценили достаточно высоко.
 Наиболее высоко вероятность покупки респонденты оценили по образцу А – в среднем на 83,2%
№ образца
Точно не
куплю
Скорее не
куплю
Возможно
куплю,
возможно не
куплю
Скорее
куплю
Точно куплю Вероятность
покупки
1 2 3 4 5
C 2,5% 2,5% 21,3% 51,3% 22,5% 78,0%
B 2,2% 4,4% 12,2% 50,0% 31,1% 80,6%
А 1,1% 4,4% 13,3% 40,0% 41,1% 83,2%
Вероятность покупки продукта
С учетом всех вышеописанных факторов большинство
46,2% респондентов отметили, что им больше
понравился образец А, 32,3% остановили свой выбор
на образец B, а образец C выбрали 21,5% опрошенных.
Итоговое предпочтение продукта
42,5%
27,5%
0,0%
21,5%
57,5%
0,0%
38,0%
32,3%
0,0%
72,5%
62,0%
46,2%
Этап 1 Этап 2 Этап 3 ИТОГО
Образец 366 Образец 693 Образец 588

14. 14
Общая оценка предпочтений респондентов
 В соответствии со своими предпочтениями по образцам
продуктов респонденты отметили, что будут приобретать
выбранный ими продукт 2-3 раза в неделю.
 При этом образец А будут приобретать несколько чаще – 4-5
раз в неделю (38,3% против 21,4% по образцу B и 10,7% по
образцу C)
Частота потребления нового продукта
Частота потребления Образец C Образец B Образец А
2 – 3 раза в неделю 71,4% 64,3% 58,3%
Раз в неделю 14,3% 7,1% 3,3%
4 – 5 раз в неделю 10,7% 21,4% 38,3%
Каждый день 3,6% 7,1% 0,0%
 Если в продаже появится тестируемый продукт, то 78,3%
опрошенных с одинаковой частотой будут потреблять свой продукт
и продукт А. Несколько меньшее количество будут потреблять
продукт B (73,8%) на ровне со своим продуктом.
 Продукт C в данном случае будут употреблять 71,4% респондентов
 21,7% респондентов, выбравших продукт А, отметили, что
полностью откажутся от своего продукта в пользу нового.
 А в пользу продукта B откажутся от своего 21,4%, респондентов.
Только 7,1% респондентов откажутся от своего продукта в пользу
продукта C.
Образец C
Образец
B
Образец
А
Я с одинаковой частотой буду
потреблять свой продукт и этот продукт
71,4% 73,8% 78,3%
Я иногда буду потреблять этот продукт,
а в основном буду потреблять свой
продукт
21,4% 4,8% 0,0%
Я полностью откажусь от своего
продукта в пользу этого продукта
7,1% 21,4% 21,7%
Изменение частоты потребления нового продукта

15. 15
Общая оценка предпочтений респондентов
 В целом оценки респондентов по всем характеристикам близки у образцов B и А. Наиболее низкие оценки по всем параметрам
получил стандартный образец C.
 Образец А лидирует по таким позициям, как общее впечатление, вкус в целом, выраженность вкуса говядины, выраженность вкуса
грибов, качество лапши и схожесть с домашней лапшой. Образец B лидирует по позициям: выраженность вкуса зелени, запах,
внешний вид, цвет и послевкусие.
 Вероятность покупки наиболее высокая по образцу А – 83,20%. Окончательный выбор 42,6% респондентов также остановили на
образце А.
Характеристики Образец C Образец B Образец А
Общее впечатление 93,0% 90,3% 93,1%
Вкус в целом 80,1% 80,3% 82,0%
Выраженность говядины 51,8% 57,6% 58,0%
Выраженность грибов 51,2% 51,0% 52,4%
Выраженность зелени 52,8% 56,6% 56,2%
Запах 59,2% 72,0% 61,6%
Внешний вид 80,0% 94,0% 81,0%
Цвет 80,0% 81,4% 79,9%
Качество лапши 72,0% 75,4% 75,6%
Схожесть с домашней лапшой 65,2% 70,4% 72,0%
Послевкусие 76,4% 78,4% 77,1%
Вероятность покупки 78,0% 80,6% 83,2%
Выбор 21,5% 32,3% 46,2%

16. 16
Сравнение стандартной рецептуры с рецептурой №
 Вероятность покупки обоих образцов респонденты оценили достаточно высоко.
 Вероятность покупки образца B составляет 80,0%, а образца C – 79,0%.
№ образца
Точно не
куплю
Скорее не
куплю
Возможно
куплю,
возможно не
куплю
Скорее
куплю
Точно куплю Вероятность
покупки
1 2 3 4 5
C 5,0% 5,0% 12,5% 47,5% 30,0% 79,0%
B 5,0% 5,0% 12,5% 40,0% 37,5% 80,0%
Вероятность покупки продукта
 С учетом всех вышеописанных факторов 57,5%
респондентов отметили, что им больше понравился
образец B, а 42,5% выбрали образец C.
Итоговое предпочтение продукта

17. 17
Этап первый.
Сравнение стандартной рецептуры с рецептурой №
 В соответствии со своими предпочтениями по образцам
продуктов респонденты отметили, что будут приобретать
выбранный ими продукт 2-3 раза в неделю.
 При этом образец B будут приобретать несколько чаще – 4-5
раз в неделю (21,7% против 11,8% по первому образцу).
Частота потребления нового продукта
Частота потребления
Образец
C
Образец
B
2 – 3 раза в неделю 76,5% 65,2%
4 – 5 раз в неделю 11,8% 21,7%
Каждый день 5,9% 8,7%
Раз в неделю 5,9% 4,3%
 Если в продаже появится тестируемый продукт, то 78,3%
опрошенных с одинаковой частотой будут потреблять свой
продукт и продукт B.
 Продукт C в данном случае будут употреблять 76,5% респондентов.
 17,4% респондентов, выбравших продукт B, отметили, что
полностью откажутся от своего продукта в пользу нового.
 Однако ни один респондент не откажется от своего продукта в
пользу продукта C.
Образец C
Образец
B
С одинаковой частотой будут потреблять
свой продукт и новый продукт
76,5% 78,3%
Иногда будут потреблять этот продукт, а
в основном будут потреблять свой
продукт
23,5% 4,3%
Полностью откажутся от своего продукта
в пользу нового продукта
0,0% 17,4%
Изменение частоты потребления нового продукта

18. 18
Этап первый.
Сравнение стандартной рецептуры с рецептурой №
 Респонденты, отдавшие предпочтение образцу C, в первую
очередь выбрали его, так как он показался им менее острым
(64,7%), а также они отметили более насыщенный вкус и запах
продукта (11,8%). Еще 5,9% респондентов привлек более
выраженный вкус грибов, схожесть с домашней лапшой,
оптимальное соотношение ингредиентов и меньшее
количество масла.
 Респонденты, отдавшие предпочтение образцу B, в первую
очередь выбрали его, так как он имеет более выраженный вкус
каждого из ингредиентов (56,5%), продукт более острый (26,1%),
имеет более натуральный вкус (8,7%), близок к домашним блюдам,
имеет приятное послевкусие (4,3%).
Образец C
•Менее острый (64,7%)
•Более насыщенный вкус (11,8%)
•Больше выражен вкус грибов (5,9%)
•Больше похож на домашнюю лапшу (5,9%)
•Идеальное соотношение ингредиентов (5,9%)
•Меньше масла (5,9%)
Образец B
•Более выраженный вкус ингредиентов (56,5%)
•Более острый (26,1%)
•Натуральный вкус (8,7%)
•Больше похож на домашнюю лапшу (4,3%)
•Приятное послевкусие (4,3%)
В целом необходимо отметить, что оценки респондентов достаточно близки по двум образцам C и B.
Образец B лидирует на данном этапе за счет несколько более насыщенного, ярко выраженного вкуса и запаха, более острого
вкуса.
В силу специфики потребительских предпочтений продуктов быстрого приготовления большинство респондентов предпочитает
именно более острую пищу с сильно выраженным вкусом ингредиентов.

19. 19
Выводы и рекомендации





20. 20
Резюме