1. Produção Industrial de
Alimentos
Aspectos éticos e impactos na saúde da
população, do ambiente e dos animais
Juliana Nólibos – Acadêmica de Nutrição PUCRS
2011

2. Bioética
 termo enfatiza os dois componentes mais importantes para se atingir
uma nova sabedoria: conhecimento biológico e valores humanos.
 conjunto de conceitos, argumentos e normas que valorizam e justificam
eticamente os atos humanos que podem ter efeitos irreversíveis sobre os
fenômenos vitais.
 estudo sistemático das dimensões morais - incluindo visão moral,
decisões, conduta e políticas - das ciências da vida e atenção à saúde,
utilizando uma variedade de metodologias éticas em um cenário
interdisciplinar.
1 Van Rensselaer Potter, Bioethics. Bridge to the future. 1971.
2 Kottow, M., H., 1995. Introducción a la Bioética. Chile: Editorial Universitaria, 1995: p. 53
3 Reich WT. Encyclopedia of Bioethics. 2nd ed. New York; MacMillan, 1995: XXI

3. Lei 9.605/98

4. Constituição Federal 1988
CAPÍTULO VI
DO MEIO AMBIENTE
Art. 225. Todos têm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de
uso comum do povo e essencial à sadia qualidade de vida, impondo-se ao Poder
Público e à coletividade o dever de defendê-lo e preservá-lo para as presentes e
futuras gerações.
§ 1º - Para assegurar a efetividade desse direito, incumbe ao Poder Público:
I - preservar e restaurar os processos ecológicos essenciais e prover o manejo
ecológico das espécies e ecossistemas;
IV - exigir, na forma da lei, para instalação de obra ou atividade potencialmente
causadora de significativa degradação do meio ambiente, estudo prévio de impacto
ambiental, a que se dará publicidade;
V - controlar a produção, a comercialização e o emprego de técnicas, métodos e
substâncias que comportem risco para a vida, a qualidade de vida e o meio ambiente;
VII - proteger a fauna e a flora, vedadas, na forma da lei, as práticas que coloquem em
risco sua função ecológica, provoquem a extinção de espécies ou submetam os
animais a crueldade.
§ 4º - A Floresta Amazônica brasileira, a Mata Atlântica, a Serra do Mar, o Pantanal
Mato-Grossense e a Zona Costeira são patrimônio nacional, e sua utilização far-se-á,
na forma da lei, dentro de condições que assegurem a preservação do meio ambiente,
inclusive quanto ao uso dos recursos naturais.

5. Produção de Vegetais

6. Produção “Convencional”
Brasil 98,2%
• Explosivos  Fertilizantes químicos (NPK)
• Fritz Haber, 1909
“Adubos artificiais conduzem inevitavelmente a
uma nutrição artificial, a comida artificial, a
animais artificiais e, em última instância, a
homens e mulheres artificiais”
Albert Howard

7. Fertilizantes químicos:
Impacto no ambiente
• Energia fóssil  1/5 produção e transporte de
comida
• Evaporação  chuva ácida
• Óxido nítrico  efeito estufa
• Contaminação de lençóis freáticos, rios, mares
• Zonas hipóxicas = zonas mortas
O número de zonas mortas dobra
a cada década desde 1960
ONU, 2003

8. Fertilizantes químicos:
Impacto no solo
Farming Systems Trial
Em comparação ao sistema orgânico, o sistema
industrial apresentou maior:
• Erosão
• Perda de carbono
• Escoamento de água

9. Farming Systems Trial

14. Agrotóxicos
• Gases de guerra  Pesticidas
• Brasil é o maior consumidor  20%
• Área cultivável: 50 milhões de hectares - 4%
• Mais de 400 tipos diferentes de biocidas
• Não se sabem os efeitos a longo prazo

15. Lei 7.802/ 89
Dispõe sobre a pesquisa, a experimentação, a produção, a embalagem e
rotulagem, o transporte, o armazenamento, a comercialização, a
propaganda comercial, a utilização, a importação, a exportação, o destino
final dos resíduos e embalagens, o registro, a classificação, o controle, a
inspeção e a fiscalização de agrotóxicos, seus componentes e afins, e dá
outras providências.
§ 4º Quando organizações internacionais responsáveis pela saúde,
alimentação ou meio ambiente, das quais o Brasil seja membro
integrante ou signatário de acordos e convênios, alertarem para riscos
ou desaconselharem o uso de agrotóxicos, seus componentes e afins,
caberá à autoridade competente tomar imediatas providências, sob
pena de responsabilidade.

16. Lei 7.802/89
§ 6º Fica proibido o registro de agrotóxicos, seus componentes e afins:
a) para os quais o Brasil não disponha de métodos para
desativação de seus componentes, de modo a impedir que os seus
resíduos remanescentes provoquem riscos ao meio ambiente e à
saúde pública;
b) para os quais não haja antídoto ou tratamento eficaz no Brasil;
c) que revelem características teratogênicas, carcinogênicas ou
mutagênicas, de acordo com os resultados atualizados de experiências
da comunidade científica;
d) que provoquem distúrbios hormonais, danos ao aparelho
reprodutor, de acordo com procedimentos e experiências atualizadas
na comunidade científica;
f) cujas características causem danos ao meio ambiente.

19. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana
No Brasil, agrotóxicos são a 2a maior causa de
intoxicação
• Organofosforados: hiperatividade, transtornos de
comportamento, dificuldades de aprendizado, retardo
de crescimento e disfunções motoras
• 95% dos americanos testados apresentaram pesticidas
organofosforados em seu sangue
• Metamidofós: dano no SNC, perda de movimentos,
lapsos de memória em crianças, diminuição da
imunidade, desregulação hormonal,
comprometimento do sistema reprodutor e
complicações no desenvolvimento embriofetal.

21. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana
São até 10 X mais tóxicos para
crianças do que para adultos
• Exames de sangue em crianças de 2 a 4 anos  resíduos
de pesticidas 6 vezes mais altas nas que consumiam
alimentos cultivados “convencionalmente”
• Mistura de diferentes tipos de pesticidas  formação de
novos compostos altamente tóxicos.
• 8 marcas de papinhas para bebês continham 16 tipos
diferentes de pesticidas, incluindo 3 considerados
carcinogênicos
• Estudo revelou que 62% dos alimentos testados continham
pelo menos 3 tipos diferentes de pesticidas

22. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana
Para o trabalhador
Pele: dermatites, eczemas
Sistema cardiovascular: miocardite tóxica crônica,
insuficiência coronária crônica, hipertensão,
hipotensão
Sist. hematopoiético: leucopenia, eosinopenia,
alterações na hemoglobina
Trato gastrointestinal: gastrite crônica, duodenite,
úlcera, hipersecreção e hiperacidez gástrica, prejuízo
da motricidade

23. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana
Para o trabalhador
Rins: albuminúria, alteração da depuração de uréia,
nitrogênio e creatinina
Sist. nervoso: esclerose central, encefalopatia,
esclerose central, angiopatia da retina, polineurite
Olhos: conjuntivite
Sist. Respiratório: traqueíte crônica, pneumofibrose,
enfisema pulmonar, asma brônquica
Fígado: hepatite crônica, colecistite, insuficiência
hepática

24. Agrotóxicos: impactos no ambiente
• Extinção de várias espécies de aves
• Morte massiva de abelhas
• Morte massiva de gado por intoxicação
• Efeito na população de peixes e seus alimentos
• Atrazina: hermafroditismo em rãs
• Desequilíbrio da biodiversidade  novas pragas
• Ciclo vicioso

25. Monoculturas
• Cana-de-açúcar e café: Mata Atlântica 
atualmente menos de 7%
• Soja: cerrados do centro-oeste, Tocantins, Mato
Grosso, Rondônia, Pará.
• Exportação para Europa e EUA para
alimentação de gado
• 50% dos cereais produzidos no mundo
alimentam animais de países do hem. Norte
11 a 17 kcal ptn de grãos = 1 kcal ptn de carne bovina

26. Geneticamente Modificados
• Brasil  2º maior produtor de alimentos
transgênicos
• RS  praticamente 100% soja transgênica
• Mais de 75% dos alimentos processados
possuem ingredientes GMs
• 25,4 milhões de hectares  soja, milho, algodão
• Soja: 75% da área
• Milho: 55% da área

27. Geneticamente Modificados
• Problemas:
• Não existe conhecimento sobre seus efeitos a
longo prazo
• Patenteamento da vida
• Difícil controle do código genético  vento,
polinização

28. Produção de Animais

29. “Para a criação de animais para o consumo, quanto menos o
consumidor souber sobre o que ocorre antes da carne chegar
ao prato, melhor...Uma das melhores coisas da produção
moderna de animais é que a maioria das pessoas nos países
desenvolvidos adotaram uma vida urbana, longe do campo, há
várias gerações e não fazem ideia de como os animais são
criados e processados.”
Peter Cheeke, professor de ciência animal

30. Produção industrial de animais
• 30 bilhões de aves, peixes e mamíferos
• Estados Unidos, União Européia, China e Brasil
consomem:
– 60% da carne bovina
– mais de 70% da carne de frango
– mais de 80% da carne de porco
“Se o governo brasileiro retirasse incentivos e
subsídios, cobrasse impostos integrais e obrigasse a
internalizar os custos energéticos, o uso de recursos
naturais e os danos ambientais, cada quilo de alcatra
custaria uma pequena fortuna.”

31. A alimentação do gado:
• Transição: Pasto  Rações à base de milho e soja
• Gases, inchaço, sufocamento
• Acidificação do rúmen  azia bovina, pode
causar diarréia, úlcera, inflamação no rúmen,
problemas no fígado e supressão do sist.
Imunológico
• Uso de antibióticos: a maior parte dos
antibióticos vendidos no EUA são destinados à
alimentação dos animais

32. Alimentação do gado:
• Encefalopatia espongiforme bovina = doença
da vaca louca  FDA 1997 permite uso de
sangue e gordura bovinos
• Carne e ossos bovinos  galinhas, porcos e
peixes  gado
Petróleo necessário até o abate:
equivalente a 132 litros!!

33. Impacto na saúde humana
• Gastos em saúde pública
• Desenvolvimento de novas variedades de
bactérias: Escherichia coli O157:H7 (1980)
• Diarréia hemorrágica, falência renal
• Morte: crianças e idosos
• Resistência à antibióticos
• Alteração na qualidade nutricional da carne:
gordura saturada e ômega-3

34. Confinamento
• Comportamento estereotipado, estresse,
solidão, infecções, canibalismo
“Se dessem a ele um monte de capim e de
espaço, eu perderia meu emprego”
Dr. Mel Metzin, veterinário

35. Confinamento
• Sintomas de stress: canibalismo
• Suínos  corte do rabo, orelhas e castração
• Aves  debicagem
• Aves: ambiente rico em
amônia provoca doenças
respiratórias crônicas,
cegueira, dermatites e
pústulas

36. Resultados do confinamento

37. Indústria do Leite
• Atualmente produzem 355% mais leite do que
há 50 anos atrás
• Uso de hormônios: somatotrofina bovina (BST)
• BST aumenta os problemas de mastite
• Vacas leiteiras são inseminadas artificialmente
incessantemente
• Suas vidas são reduzidas em 1/5

38. Vitela “baby beef”
• Os bezerros são recolhidos
algumas horas após o
nascimento, máx. 7 dias
• Dieta líquida hipolipídica,
pobre em ferro, antibióticos
e hormônios
• Amarrados em baias
minúsculas para restringir o
movimento

39. Impacto no ambiente
• Aquecimento global  CO2, metano e óxido
nitroso
• Contaminação de água e solo
• Alto consumo de água, energia elétrica e fóssil
• Destruição de florestas, desertificação, erosão
do solo
• Chuva ácida

40. Pecuária no Brasil
• Pastagens representam o dobro da área
agrícola do país
• Desmatamento de 3 milhões de hectares de
floresta anualmente = 2/3 das emissões de
carbono do país
• 75 milhões de hectares da Amazônia
transformados em pasto
• Amazônia  60 milhões de cabeças = 1/3 do
rebanho brasileiro

41. Pecuária no Brasil
• Para cada kg de carne produzido no Cerrado,
perdem-se de 6 a 10 kg de solo por erosão
• O Cerrado contém 1/3 da biodiversidade
brasileira e restam apenas 20%
• Mata Atlântica  menos de 7%
• Em áreas cuja cobertura vegetal tenha sido
removida e ocorra pastoreio excessivo 
aumento de 4º C

42. Aquecimento Global
• Maior contribuinte dos gases de efeito estufa
• 18% das emissões de CO2
• 25% das emissões de metano
Efeito do Metano é 20 X mais potente
• 64% da amônia lançada na atmosfera  chuvas
ácidas

44. Impacto no ambiente: Dejetos
Todos os animais de pecuária dos EUA produzem
130 X mais excrementos que
TODA A POPULAÇÃO DO MUNDO
39.000 toneladas por segundo!

45. Impacto no ambiente: Dejetos
• Efluentes: fezes, sangue, gorduras, vísceras,
vômitos, hormônios, antibióticos
• Lançados sem tratamento na terra e água 
hipóxia
• Hipercontaminação de lençóis freáticos, rios e
mares por coliformes fecais, hormônios,
antibióticos, vetores de doenças (salmonela e
hepatite)

46. Impacto no ambiente: Dejetos
5 mil bovinos = 50 mil habitantes
Em Santa Catarina a suinocultura é
responsável por mais de 65% das
emissões de poluentes
O poder poluente dos dejetos suínos é cerca de 50 X
maior que o esgoto humano
Em algumas regiões do RS, a contaminação
de fontes naturais de água por coliformes
fecais é de 85%

47. Mas Esterco não é Adubo??
• Falta de interesse em função dos custos:
armazenamento, transporte, tratamento e
distribuição
• Contaminação das fezes com hormônios,
antibióticos e pesticidas

48. Impacto no ambiente: Água
• Brasil  maior volume de água doce do mundo
12% 70%
• Cerca de 70% é utilizada na agricultura
• No Brasil, 45% da água é gasta na pecuária
• Nos EUA, a criação de gado consume metade
da água utilizada no país

49. Impacto no ambiente: Água
• Água limpa usada diariamente para cada animal:
Galinha..................0,1 litro
Porco.....................15 litros
Boi.........................35 litros
Vaca leiteira...........40 litros
1kg de soja ~ 500 litros
1kg de carne bovina 15mil litros
• Importar ração e carne = economizar água do próprio país

50. Desperdício de energia
• Produção de carne consome 10 a 20 X mais
energia do que a produção de vegetais
• Criação em confinamento  controle de
temperatura e iluminação artificial
Nos EUA, metade de toda a
energia usada na agricultura é
gasta na criação de gado

51. Segurança Alimentar
A Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir, a todos,
condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em
quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer
o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas
alimentares saudáveis, contribuindo, assim, para uma existência
digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa
humana.

52. Segurança Alimentar
• O planeta é capaz de alimentar 2 bilhões de
pessoas com uma dieta à base de carne e
laticínios
População atual:
7 bilhões
COMO ALIMENTAR TODOS?

53. 1 boi – 1 a 4 hectares de terra
produz 210kg de carne
em 4 a 5 anos
8 toneladas de feijão 44 toneladas de batata
23 toneladas de trigo 22 toneladas de maçã
35 toneladas de cenoura 34 toneladas de milho
19 toneladas de arroz 56 toneladas de tomate
32 toneladas de soja
Ainda é possível obter duas ou até três safras por ano desses
vegetais combinados!

54. • Das 465 milhões de toneladas de grãos
utilizados para alimentar animais:
– 0,3% salvariam da desnutrição os 6 milhões de
crianças menores de 5 anos que morrem
anualmente
– 2,5% erradicariam a fome no Brasil
– 50% acabariam com a fome no mundo

56. Impactos sociais
• Agroindústria de exportação X fome e
desnutrição nacional
• 1 funcionário para 700 cabeças de gado X 100
empregados numa cooperativa de agricultura
familiar
• Concentração de terra e renda
• Atividade pecuária emprega pelo menos 62%
da mão-de-obra escrava no país

58. Pescados
• Principais mercados consumidos: Japão e
Estados Unidos
• 29% das espécies de peixes e frutos do mar
entraram em colapso até 2006
• Overfishing  colapso total em menos de 40
anos
• Métodos modernos de pesca: sonares,
comunicação via satélite, redes de arrastão
• A biomassa de peixes predatórios declinou
90% nos últimos 20 anos

59. Aqüicultura
• 6.600 fazendas aquáticas em 2002 nos EUA
• Antibióticos, desinfetantes, pesticidas
• Fugas: competição por recursos, disseminação
de doenças, acasalamento com espécies
nativas, alterando o código genético e
reduzindo biodiversidade
• Cultivados: mais que o dobro de gordura
saturada

60. Aqüicultura
• Alimentação à base de ração: óleo de peixe,
proteína de soja, trigo, vits e mins, restos de
ossos, carne e sangue de gado, porcos e penas
de aves
• Salmão: corantes artificiais  astaxantina e
cantaxantina
• Cantaxantina acumula-se na retina e ainda
não se sabem as consequências

61. Peixes: Contaminação
• Metilmercúrio  atravessa a barreira
placentária e penetra no sistema nervoso e
cérebro do feto
Minamata, Japão (1930-1968)

62. Peixes: Contaminação
• Metilmercúrio: acumula-se no tecido muscular dos
peixes
• Evitar principalmente durante a gravidez
• Peixes predadores: cação, peixe-espada, albacora
branca (atum), tilápia, cavala
• Não consumir mais que 1X por semana
• PCBs  bisfenol policlorinado
• Pesticidas (DDT) e emissões industriais
• Causam problemas de pele, reprodução,
desenvolvimento e comportamento
• Peixes cultivados possuem maiores níveis
• Acumula-se no tecido gorduroso dos peixes

63. O que fazer agora???????

64. Referências Bibliográficas
• NESTLE, Marion. What to Eat. New York: North Point Press,
2007.
• POLLAN, Michael. O dilema do Onívoro. Rio de Janeiro:
Intrínseca, 2007.
• ______________. The Omniver’s Dilemma: the secrets behind
what you eat. New York: Penguin Group, 2009.
• ______________. Em defesa da Comida. Rio de Janeiro:
Intrínseca, 2008.
• SINGER, Peter e MASON, Jim. A ética da alimentação. RJ:
Elsevier, 2007.
• WEBER, Karl (editor). Food, Inc.: how industrial food is making
us sicker, fatter and poorer - and what you can do about it.
New York: PublicAffairs, 2009.

65. Referências
• http://www.rodaleinstitute.org/fst30years
• http://www.svb.org.br/vegetarianismo/index.php?option=com_content&view=article&id=274:impactos-
ambientais-da-produ-de-carne&catid=117:svb-notas&Itemid=212
• http://ciencia.hsw.uol.com.br/framed.htm?parent=zona-
morta.htm&url=http://ciencia.hsw.uol.com.br/framed.htm?parent=dead-
zone.htm&url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6904249.stm
• http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2009/150409_1.htm
• http://www.blogdojoe.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=1660%3A5-litros-de-
veneno-para-cada-brasileiro-&catid=39%3Anoticias#.TszTl1XArBs.facebook
• http://www.ecoagencia.com.br/index.php?open=noticias&id=VZlSXRFWWNlUspFWTxGaaN2aKVVVB1TP
Filmes:
• Food, Inc. (2009)
EUA. Direção: Robert Kenner.
• Terráqueos (Earthlings) (2005)
EUA. Direção: Shaun Monson
• Uma verdade mais que inconveniente (Meat the Truth) (2008)
Holanda. Direção: Karen Soeters, Gertjan Zwanikken
• Soja, em nome do progresso (2005)
EUA. Direção: Todd Southgate
• A carne é fraca (2005)
Brasil. Direção: Denise Gonçalves

66. MUITO OBRIGADA
PELA ATENÇÃO!
juliananolibos@gmail.com