FOOD PREPARATION FROM KAVUNI RICE(TRADITIONAL PADDY VARIETY)

1. கருப்பு கவுணி அரிசியில் சுவையான உணவு தயாரிப்பு
ச .கண்ணன்
இயற்வக ஆர்ைலர் &வைளாண்வை அலுைலர்
ையிலாடுதுவை
நெல்லின் நெயர் கருப்புக் கவுனி
ொரம்ெரியம் கருப்புக்கவுணி என்றழைக்கப்ெடும் இந்த நெல் வழக, ஒரு
ொரம்ெரிய நெல் வழகயாகும். தமிைகத்தின் சிவகங்ழக
மாவட்டத்திலுள்ள அனுமந்தக்குடி எனும் ொட்டுப்புற
ெகுதியில் அதிகளவில் ெயிரிடப்ெடுவதாக கருதப்ெடும் இது,
சாப்ொடு (உணவு) தயாரிக்க உகந்ததல்ல என கூறப்ெடுகிறது
வயது ெீண்டகால நெற்ெயிரான இது, சுமார் ஐந்து
மாதகாலம் முதல், ஆறுமாத காலத்தின் முடிவில்
(150 - 170 ொட்கள்) அறுவழடக்கு வரக்கூடிய நெல்
இரகமாகும்
ெருவம் நைவைப் பருைமும், ைற்றும் சசப்டம்பர் ைாதம்
சதாடங்கும் பின் சம்பா பருைமும் ஏற்ைதாக
கூைப்படுகிைது.
வைலும் இப்பருைத்தில், தைிழகத்தின் அவனத்து
ைாைட்டங்களிலும் சாகுபடி சசய்யப்படுைதாக
அைியப்படுகிைது. வநைடி ைிவதப்பு முவை ஏற்ைது.
நெல் மற்றும் அரிசியின்
தன்ழம
கருப்புக் கவுனியின் தானியைணி 1 சசன்டிைீட்டர்
நீளம் சகாண்டதாகும். தானியம் கருப்பு நிைைாக
இருக்கும்
குணாதிசியங்கள் நெரடி விழதப்பு முழறக்கு ஏற்றதாக உள்ள இவ்வழக
நெற்ெயிர், இயற்ழக உறங்களான ெசுந்தாள், ெசுந்தழை,
மற்றும் சிழதவழடந்த இயற்ழக
உரங்கழளக் நகாண்டு நவளாண்ழம நசய்ய உகந்தாக
கருதப்ெடுகிறது. நமலும், மட்டற்ற கழளப்புத்

2. திறநனாடு அதிகக் கதிர் எடுக்கும் தன்ழமயுழடய இந்த
நெல் இரகம், சாயாத ஆற்றால் உழடயதாகும். கருப்புக்
கவுனியின் நெற்ெயிர் ஒப்ெிடத்தக்களவில் ெீர் குழறந்த
மற்றும், உலர்
ெிலங்களிலும், கரிசல் மற்றும் நசம்மண் நொன்ற
ெிலப்ெகுதிகளில் நசைித்து வளரக்கூடிய நெல்
இரகமாகும்மட்டுமீறிய துார் ழவக்கும்
தன்ழமயுழடயதால், மற்ற நெல் இரகங்கழள விட
இந்த இரகத்தில் ழவக்நகால் மீட்பு 150 சதவிகிதம்
அதிகமாகக் காணப்ெடும்.
மருத்துவ ெண்புகள் கருப்புக் கவுனியின் அரிசிச்வசாறு வபாக சக்தி
எனப்படும் ஆண்வைச் சக்திவய சகாடுக்கிைது.
அரிசியில் உள்ள ஸ்டார்ச், ஆல்பா அைிவலாஸ்,
பிவளசிக் அைிலம் வபான்ைவை தான் சர்க்கவை
வநாய்க்கு காைணம். இவை இன்சுலின் சுைப்பில்
பாதிப்வப ஏற்படுத்துகிைது. சாதாைண அரிசியில்
இந்த சபாருட்கள் 80 சதை ீதம் இருக்கிைது. கவுனி
அரிசியில் 60 முதல் 65 சதை ீதம் ைட்டுவை ஸ்டார்ச்
உள்ளது. வைலும் இன்சுலின் சுைப்பு வதவையான
அளவு கவுனி அரிசி மூலைாக கிவடக்கிைது.
காவல எழுந்ததும் ைத்தத்தில் குளுக்வகாஸ்
அளவு 120 ைில்லி கிைாம் அளைிற்கு குவைைாக
இருக்கவைண்டும். கவுனி அரிசி மூலைாக
குளுக்வகாஸ் அளவு கட்டுபாட்டிற்குள் ைருகிைது.
இந்த கருப்பு அரிசியில் Anthocyanin என்னும் ஆன்டி
ஆக்ஸிடன்ட் உள்ளது. எனவை இதய வநாவய
தடுக்கவும், மூவளயின் சசயல்பாட்வட
வைம்படுத்தவும், ை ீக்கத்வத குவைக்கவும்
பயன்படுகிைது.
kavuni arisi benefits:- இந்த கருப்பு அரிசியில்
அதிகளவு நார்ச்சத்து (Fibre) நிவைந்துள்ளது.
ஒவ்சைாரு 1/2 கப் கவுனி அரிசியிலும் 3 கிைாம்
நார்ச்சத்து நிவைந்துள்ளது.
இந்த நார்ச்சத்துக்கள் என்சனன்ன
பிைச்சவனகவள சரி சசய்கின்ைது என்ைால், குடல்
அவசவுகவள சசரிக்க பயன்படுகிைது,
ைலச்சிக்கல் பிைச்சவனவய குணப்படுத்த
உதவுகிைது, ையிற்று வபாக்கு ைற்றும் குடல்
ை ீக்கம் வபான்ை பிைச்சவனகவள சரி சசய்யவும்

3. பயன்படுகிைது.
kavuni arisi benefits:- நீங்கள் ஒரு உடல் பருைவன
எதிர்சகாள்ளும் நபைாக இருந்தால், இந்த கருப்பு
அரிசி தங்களுக்கு ஒரு சிைந்த உணைாக
அவையும். kavuni arisi benefits:- கருப்பு கவுனி
அரிசியில் இயற்வகயாகவை அதிக அளைில்
உடலில் உள்ள நச்சுக்கவள நீக்கும் தன்வை
சகாண்ட ஒரு உணவு சபாருளாகும்.
இந்த கருப்பு அரிசியில் உள்ள சத்துக்கள் உடலில்
உள்ள கழிவுகவள நீக்கி, கல்லீைலுக்கு தீங்கு
ைிவளைிக்கும் நச்சுக்கவளப் வபாக்க உதவுகிைது.
kavuni arisi benefits:- கருப்பு கவுனி அரிசியில்
நார்ச்சத்து அதிகைாக உள்ளது. இதனால்
குளுக்வகாஸ் நீண்ட வநைம் உங்கள் உடலில்
உைிஞ்சப்படுைதற்கு உதவுகிைது. கருப்பு அரிசி
வபான்ை முழு தானியங்கவள உட்சகாள்ைதால்
உங்கள் உடலில் வடப் 2 நீரிழிவு அபாயம்
குவைக்கப்படுகிைது, உங்கள் உடல் எவட
கண்காணிக்கப்படுகிைது, இதனால் உங்கள்
உடலின் ஆற்ைல் அதிகரிக்கிைது என்று
ஆைாய்ச்சிகள் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
கருப்பு கவுணி அரிசியின் ைைலாறு:
கருப்புகவுணி அரிசி ெண்ழடய சீனாழவ பூர்விகமாக நகாண்டது. ெண்ழடய சீன மன்னர்கள்
மற்றும் அரச குடும்ெத்தினர், மந்திரிகள், நெரு வியாொரிகள் மட்டும் ெயன்ெடுத்தி
வந்துள்ளார்கள்.
கருப்புகவுணி அரிசி நிைம்:
கருப்பு கவுனி ெிறம் கருப்ொக இருப்ெதற்கு காரணம், இதில் உள்ள அந்நதாசினனின் என்னும்
மூல நவதிப்நொருள் தான்.
ஊதாஅரிசியா கருப்பு அரிசியா?
கருப்பு கவுணி அரிசி சழமத்த ெின் ஊதா ெிறத்தில் இருக்கும். கருப்பு கவுணிஅரிசியின் கருப்பு
ெிறத்தின் காரணம் இதில் அதிகப்ெிடியான “Anthocyanins” என்ற மூலக்கூறு தான்.
கருப்புகவுணி தைிழகம் ைந்த எப்படி:
ெண்ழடய தமிழ் மன்னர்கள் – சீன மன்னர்கள் கிழடநய இருந்த கப்ெல் நொக்குவரத்து மூலமாக
ெழடநெற்ற வியாொரம் காரணமாக கருப்பு கவுனி தமிைகம் வந்தழடந்தது.
கருப்புகவுணியும்-அைசரின் ைிருந்தும்:

4. சீன அரசர்கள் தங்களின் ொட்டிற்கு வருழக புரியும் ெிற ொட்டின் அரசர்கள் மற்றும் கப்ெல்
மூலமாக வரும் வியாொரிகளுக்கு கருப்பு கவுனியில்நசய்யப்ெட்ட விருந்து அளிக்கப்ெட்டது.
தவட சசய்யப்பட்ட அரிசி
நொது மக்கள் கருப்பு கவுணி ெயன்ெடுத்த தழட நசய்யப்ெட்டது. வரலாற்றில் கருப்பு கவுணி
அரிசிழய “Forbidden Rice” என்று அழைக்க காரணமாகும். சீனாவின் அரசர்கள், அரச
குடும்ெத்தார்கள் மட்டும் ெயன்ெடுத்தும் வழகயில் தழடநசய்யப்ெட்ட
அரிசியாக “கருப்புகவுணி” கருதப்ெட்டது. இதன் காரணம் இதில் உள்ள ஊட்ட சத்துக்கள். சீன
அரசர்கள் இந்த வழக அரிசி கடவுள் தங்களுக்கு அளித்தாக கருதினார்கள். இதனால் நொது
மக்கள் இவ்வழக அரிசிழய ெயன்ெடுத்த தழட நசய்ய ெட்டது.
தண்டவனக்குரிய குற்ைம்:
அரசரின் கட்டழள மீறி, நொது மக்கள் யாநரனும் “கருப்பு கவுணி” அரிசிழய ெயன்ெடுத்தினால்
தண்டழனக்கு உட்ெடுத்தெட்டனர்.
Accupunture ைருத்துைம்:
தமிைகத்தின் நதாடு வர்மம்க்கழல, ஒரு சில மாற்றம் நகாண்டு சீனாவில் Accupunture என்று
அறியப்ெடுகிறது. இவ்வழக மருத்துவர்கள் கருப்புகவுனியின் ெயன்ொட்டிழன ென்கு
அறிந்திருந்தார்கள். இவர்களின், கூற்றுப்ெடிெிரெஞ்ச சக்திழய உள்ள வாங்கும் கிரஹித்து
நகாள்ளும் ஆற்றல் கருப்புகவுணி அரிசிக்கு உள்ளதாக ெம்ெப்ெடுகிறது
கருப்புகவுணி அரிசியின் பலன்கள்:
இதில் அதிகளவில் உள்ள ொர்ச்சத்து(Fiber) அவசியத்ழத ொம் அறிந்து நகாள்ள நவண்டும்.
1 .கருப்புகவுணி அரிசியின் Antioxidants பலன்கள்:
கருப்புகவுணி அரிசியின் Anthocyanine. சக்திவாய்ந்த Antioxidants ஆக நசயல்ெடுகின்றது.
நமலும், புற்றுநொழய எதிர்த்துப் நொராடுவதற்கும், இருதய நொய்கழளத் தடுப்ெதற்கும், மூழள
நசயல்ெட்டிழன நமம்ெட உதவுகிறது.
சிவப்பு அரிசி அல்லது Brown rice அல்லது மற்ற எந்த ஒரு அரிசியிலும் இல்லாத அளவு
கருப்புகவுணி அரிசி அந்நதாசினனின் Antioxidants – Free Radical Damage ொதிப்ெிழன தடுக்கிறது.
நமலும், இதய ொதிப்ெிழன தடுக்கிறது.
2. கருப்புகவுணி புற்று வநாய்க்கு எதிைானது:
கருப்புகவுணி அரிசி புற்று நொய்க்கு எதிரானது என்ெழத Third MilitaryUniversity, என்ற சீனாஉள்ள
யூனிவர்சிட்டியில் எலிகள் மீது நமற்நகாண்ட ஒரு ஆய்வில் கான்நசர் நசல்கழள குழறத்நதாடு
மார்ெக புற்று நொய்யும் குழறத்து.

5. 3. நீர்கட்டிகள் ைற்றும் Inflammation:
நகாரியாவின் Ajo Universityஆராய்ச்சியாளர்கள் கருப்பு அரிசி வ ீக்கத்ழதக்(inflammation) என்ெழதக்
கண்டறிந்துள்ளனர். கருப்பு அரிசியின் சாறு edemaழவக்(ெீர்கட்டிகழள) குழறக்கஉதவியது
நமலும், எலிகளின் நதாலில் dermatitis ஒவ்வாழம நதாடர்பு, நதால் அைற்சிழய கணிசமாக
குழறத்து என்று ஆய்வில் கண்டறியப்ெட்டுள்ளது. ொள்ெட்ட அைற்சியுடன்(chronic inflammatory
diseases)நதாடர்புழடய நொய்களுக்கு சிகிச்ழசயளிப்ெதில் கருப்பு அரிசியின் ஆற்றலுக்கான
சிறந்த சிறந்ததாக உள்ளது.
4. உடல்பருைன் அல்லது உடல் எவட குவைக்க:
ெிரவுன் அரிசி, கருப்பு கவுணி அரிசிொர்ச்சத்து மற்றும் குழறந்த carbohydrate உள்ளதால். உடலின்
நதழவயற்ற நகாழுப்புகழள குழறகிறது என்ெழத Hanyang University, SouthKorea ொட்டில்
ெழடநெற்ற ஆய்வுவில், ொற்ெது உடல் ெருமன் குழறொட்டால் ொதிப்பு அழடத்த நெண்களிடம்
ெழடநெற்ற ஆய்வில் ஆறு வாரங்கள் ெின் கணிசமான அளவு உடல் எழட குழறத்து.
இதன் மூலமாக ொம் நதரிந்து நகாள்ளநவண்டிய உண்ழம நவள்ழள அரிசிக்கு மாற்றாக
கருப்புகவுணி மற்றும் unpolished brown ழரஸ் ெயன்ெடுத்த நவண்டும் என்ெநத.
5. கருப்பு கவுணிஇதயத்வத பாதுகாக்கிைது:
உடலில் உள்ள நதழவயற்ற நகட்ட நகாழுப்புகழள குழறப்ெதால். இதயத்தின் ரத்த
குைாய்களில் நகாழுப்பு நசர்வழத தவிர்க்கிறது. இதனால் இதயம் ொதுகாக்கப்ெடுகிறது.
6. கல்லீைல் உள்ள நச்சுத்தன்வை சுத்திகரிக்க உதவுகிைது:
கல்லீரல் உள்ள ெச்சுத்தன்ழம சுத்திகரிக்க உதவுகிறது
கல்லீரல் நகாழுப்பு நொய்(Fattyliver disease) என்ெது நவளிப்ெழடயாகநவ, கல்லீரலில்
அதிகப்ெடியான நகாழுப்பு நசர்வதால் உருவாகிறது. இந்ெிழலயில் எலிகள் மீது நசய்யப்ெட்ட
நசாதழனயில் கருப்பு அரிசிநசயல்ொடு நகாழுப்பு அமிலங்களின் வளர்சிழத மாற்றத்ழத
ஒழுங்குெடுத்துவதாகவும், triglyceride மற்றும் totalcholesterol அளழவக் குழறத்து, இதனால் Fatty
liver diseaseக்கான அொயத்ழதக் குழறப்ெதாக முடிவுகளில் நதரிகிறது.
7. ைண-அழுத்தம்:
மண-அழுத்தம் காரணமாக உடலிலும் மூழளயும் ொதிப்பு அழடகிறது. கருப்பு கவுணிஅரிசியில்
உள்ள ஆன்நதாசயனின் ஆக்ஸிநடடிவ் ஸ்ட்நரஸ் எனப்ெடும் மனஅழுத்தம் மற்றும் மூழளயில்
ஏற்ெடும் அழுத்தம் குழறக்க உதவும்.
8. இதயத்திற்கு நன்வை தரும் கருப்பு கவுணி:
கருப்புகவுணி அரிசியில் உள்ள அந்நதாசினனின் ரத்தக்குைாய்களில் உள்ள நகாழுப்புகழள
கழரக்க உதவுகிறது. கருப்பு கவுனி அரிசிஅன்றாட ெயன்ெடுத்த இதயத்தில் உள்ள சிறு ரத்த
குைாய்களில் அழடெட்டு இருக்கும் நகாழுப்புகழள கழரக்க உதவும்.

6. 9. சர்க்கவை குவைபாடு:
ரத்ததில் சர்க்கழர அளவு அதிகரிக்க டயாெடீஸ் என்னும் குழறொடு வரக்காரணம். கருப்பு கவுனி
அரிசிஉள்ள Antioxidants, ொர்சத்து, அந்நதாசினனின், நொன்றழவ சர்க்கழர நொய்ழய
காட்டுக்குள்ள ழவக்க உதவு கிறது.
10. Gluten அைவை அற்ை கருப்பு கவுணி:
கருப்பு கவுணி அரிசியில் இயற்ழகயாகநவ Gluten எனப்ெடும் ஓட்டும் தன்ழமயுள்ள நவதி
நொருள் கிழடயாது. Gluten – அரிசிகள், சிறுதானியங்கள காணப்ெடுகிறது. சிலருக்கு Gluten
ஒவ்வாழம ஏற்ெடும்.
இதனால் கருப்பு கவுணி அரிசிதினசரி ெயன்ெடுத்த Gluten-அல்ர்ஜி யிலிருந்து விடு நெறலாம்.
12. Glycemic Index Value =42.3
FOOD RECEIPES
1.வபரீச்வச கவுனி அரிசிபாயசம்
வதவையானவை:
கவுனி அரிசி – 4 நமழச நகரண்டி (Tablespoon)
ொல் – 1000 மிலி.
நெரீச்சம்ெைம் – 20 நகாட்ழடயுடன்.
CondensedMilk – 4 நமழச நகரண்டி (Tablespoon)
துருவிய ொதாம் ெருப்பு – 10
நராஸ் வாட்டர் – 4 நசாட்டுகள்
சசய்முவை:
1. கவுனி அரிசிழய ஒரு ொத்திரத்தில் நசர்த்து அது மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ண ீர் ஊற்றி 2 மணி
நெரம் ஊறவிடவும்.
2. நெரீச்சம்ெைத்தின் நகாட்ழடழய ெீக்கி, ெின்னர் தண்ண ீர் இல்லாமல் மிக்ஸியில் நசர்த்து
அழரத்துக் நகாள்ளவும்.
3. ஊறழவத்த கவுனி அரிசியின் தண்ண ீழர வடித்துவிட்டு உலர ழவக்கவும். ெிறகு, நலசான
ஈரப்ெதத்நதாடு இருக்கும் அரிசிழய மிக்ஸியில் நசர்த்து ரழவ ெதத்துக்கு
உழடத்துக்நகாள்ளவும்.

7. சவைக்கு முவை:
குக்கழரஅடுப்ெில் ழவத்து ொழல ஊற்றி, ஒரு நகாதி வந்ததும், உழடத்த அரிசிழயச் நசர்த்து
மூடிநொட்டு 4 விசில் வரும் வழர நவகவிடவும்.
நவந்தவுடன் அதனுடன் அழரத்த நெரீச்சம்ெை விழுது, கண்டன்ஸ்டு மில்க் நசர்த்துக் கலக்கி
நகாதிக்கவிடவும். கலழவ எல்லாம் ென்கு நசர்ந்து வந்ததும், துருவிய ொதாம், நராஸ்வாட்டர்
நசர்த்து ெரிமாறலாம்.
பரிைாறு முவை:
வறுத்த முந்திரி நமநல ழவத்து சூடாகநவா, குளிர ழவத்நதா ெரிமாறவும்.
2.கருப்பு கவுனி -இடியாப்பம்:
வதவையானவை:
கவுனி அரிசி மாவு – ஒரு கப்
உப்பு – நதழவயான அளவு
நெய் – ஒரு டீஸ்பூன்
நதங்காய்த்துருவல் – நதழவயான அளவு
சர்க்கழர – நதழவயான அளவு
சசய்முவை:
1. கவுனி அரிசிழய ஒரு ொத்திரத்தில் நசர்த்து அது மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ண ீர் ஊற்றி 4 மணி
நெரம் ஊறழவத்து.
2. ெிறகு ெீழர வடித்துவிட்டு ெிைலில் உலர விடவும். உலர்ந்த அரிசிழய நமஷினில்நகாடுத்து
மாவாக அழரத்துக்நகாள்ளவும்.
3. இழத நவறும் வாணலியில் வறுத்து, ஆறவிட்டு, காற்றுப்புகாத டப்ொவில் நொட்டு
ழவத்துக்நகாண்டால், புட்டு, இடியாப்ெம், நகாழுக்கட்ழட நசய்ய உெநயாகப்ெடுத்தலாம்.
சவைக்கும் முவை:
1. அடுப்ெில் ஒரு ொத்திரத்ழத ழவத்து தண்ண ீழர ஊற்றி, சூடானதும் உப்பு, நெய் நசர்த்துக்
கலக்கவும். ஒரு அகன்ற ொத்திரத்தில் கவுனி அரிசி மாழவக் நகாட்டி, சுடழவத்த தண்ண ீழர
அதில் நகாஞ்சம் நகாஞ்சமாக ஊற்றி ெிழசயவும்.
2. மாவு இடியாப்ெ ெதத்துக்கு வந்ததும் இடியாப்ெ அச்சில் நசர்த்து இட்லித் தட்டில் ெிைியவும்.
ெிறகு, ஆவியில் 8 முதல் 10 ெிமிடம் வழர நவகழவத்து எடுத்தால் இடியாப்ெம் தயார்.
பரிைாறு முவை:

8. நதங்காய்த்துருவல், சர்க்கழர நசர்த்துப் ெரிமாறவும்.
3.கருப்பு கவுனி – இட்லி
வதவையானவை:
கருப்பு கவுனி அரிசி– 2 கப்
இட்லி அரிசி – ஒரு கப்
நகட்டிஅவல் – ஒரு கப்
உளுந்து – ஒரு கப்
நவந்தயம் – கால் டீஸ்பூன்
உப்பு – நதழவயான அளவு
சசய்முவை:
1. கருப்பு கவுனி அரிசி மற்றும் இட்லி அரிசி ஒன்றாகச் நசர்த்தும், அவழலத் தனியாகவும்,
உளுந்து மற்றும் நவந்தயத்ழத ஒன்றாக நசர்த்தும் ஒட்டுநமாத்தமாக 4 மணி நெரம்
ஊறவிடவும். ெிறகு, எல்லாவற்ழறயும் ென்கு கழுவி ஒன்றாக கிழரண்டரில் நசர்த்து அழரத்து,
உப்பு நசர்த்துக் கலக்கி 8 மணி நெரம் புளிக்க விடவும். புளித்த மாழவ ென்கு கலக்கி.
சவைக்கும் முவை:
2. புளித்த மாழவ ென்கு கலக்கி. இட்லித் தட்டில் துணி விரித்து மாழவ ஊற்றி மூடி நொட்டு
ஆவியில் 8 முதல் 10 ெிமிடம் நவகவிட்டு எடுத்தால் கருப்பு கவுனி அரிசி இட்லி தயார்.
பரிைாறும் முவை :
நதங்காய் சட்னி/கரசட்டினி/கடப்ொசாம்ொருடன் ெரிமாறவும்.
4)கறுப்பு கவுனி அரிசி பாயசம்
நதழவயானழவ:
கருப்பு கவுனி அரிசி - 1கப்
ொசிப்ெருப்பு - கால் கப்
கடழலப்ெருப்பு - கால் கப்
நவல்லம் - இரண்டழர கப்
முந்திரி, திராட்ழச - 50 கிராம்
நெய்- - 2 நடெிள்ஸ்பூன்

9. நசய்முழற:
கவுனி அரிசிழய 2 மணி நெரம் ஊற ழவத்துக் நகாள்ளுங்கள். ொசிப்ெருப்ழெ வறுத்து தனியாக
ழவத்துக் நகாள்ளுங்கள். ஒரு ொத்திரத்ழத மிதமான தீயில் ழவத்து நெய்விட்டு முந்திரி,
திராட்ழசழய வறுத்துத் தனியாக ழவத்துக் நகாள்ளுங்கள். அநத ொத்திரத்ழத அடுப்ெில்
ழவத்து, தண்ண ீர் விட்டு, நகாதி வந்தவுடன் கடழலப்ெருப்ழெ நொட்டு நவகழவயுங்கள். இது
ென்கு நவந்ததும் ொசிப்ெருப்ழெச் நசருங்கள். இரண்டும் இழணந்து குழைய நவந்ததும் கவுனி
அரிசிழயச் நசர்ந்து கிளறுங்கள். அரிசி நவந்தவுடன் நவல்லத்ழதப் நொட்டு, கழரயும் வழர
ென்கு, கிளறுங்கள். வாசழன ெரவியதும் முந்திரி, திராட்ழசழயச் நசர்த்துக் கிளறி இறக்குங்கள்.
5)சத்தான கவுனி அரிசி கஞ்சி
நதழவயான நொருட்கள் :
கவுனி அரிசி - அழர கப்
தண்ண ீர் - 2 கப்
உப்பு - ஒரு சிட்டிழக
ொல் - 1 கப்

10. நசய்முழற :
கவுனி அரிசிழய ென்றாக கழுவி 2 கப் தண்ண ீர் ஊற்றி 3 மணிநெரம் ஊற ழவக்கவும்.
கவுனி அரிசிழய அழரக்கும் நொது தண்ண ீழர தனியாக வடித்து ழவத்து அரிசிழய மட்டும்
மிக்சியில் நொட்டு ழெசாக அழரத்து நகாள்ளவும்.
அழரத்த மாழவ அடிகனமாக ொத்திரத்தில் ஊற்றி அதனுடன் ஊறழவத்து தனியாக ழவத்த
தண்ண ீழர நசர்த்து ென்றாக கழரத்து அடுப்ெில் ழவத்து நகாதிக்க விடவும்.
ழகவிடாமல் கிளற நவண்டும். கலழவ ென்றாக நவந்து திக்கான ெதம் வரும் நொது ொழல
நசர்க்கவும்.
ொல் நசர்த்து திக்கான ெதம் வந்ததும் இறக்கி உப்பு நசர்த்து கலக்கவும்.
சத்தான கவுனி அரிசி கஞ்சி நரடி..
6)கவுனி அரிசி அல்வா
வதவையான சபாருட்கள்
கருப்பு கவுனி அரிசி– 1/4 கப்
கருப்ெட்டி– 1 கப்
நதங்காய்ப்ொல் – 1 கப்
நெய் – நதழவயான அளவு
முந்திரி – 10
சசய்முவை
கருப்பு கவுனி அரிசிழயக் கழுவி 6-7 மணிநெரம் ஊறழவக்க நவண்டும்.
ெின் 1 கப் நதங்காய்ப் ொல் ஊற்றி ென்கு ழெசாக அழரத்துக்நகாள்ள நவண்டும்.
அழரத்த மாழவ ஒரு ொத்திரத்தில் ஊற்றி அதில் 1 கப் தண்ண ீர் ஊற்றி கழரத்து ழவத்துக்
நகாள்ள நவண்டும்.ஒரு ொத்திரத்தில் 1/2 கப் தண்ண ீர் ஊற்றி அதில் கருப்ெட்டிழயப் நொட்டு
கழரந்தெின் வடிகட்டி ழவக்கநவண்டும்.ெின் ஒரு அடிகனமான கடாழய அடுப்ெில் ழவத்து 1
நடெிள் ஸ்பூன் நெய் விட்டு துண்டுகளாக ெறுக்கிய முந்திரிழயப் நொட்டு நலசாக ெிறம்
மாறாமல் வறுத்து தனிநய எடுத்து ழவக்கநவண்டும்.ெின் அநத கடாயில் வடிகட்டிய
கருப்ெட்டிழய ஊற்றி ென்கு நகாதித்தெின் அதில் கழரத்து ழவத்த கவுனி அரிசி கலழவழய
ஊற்றி குழறந்த தீயில் கட்டியில்லாமல் ழகவிடாமல் கிளற நவண்டும்.கலழவ நகட்டியாகும்
நொது 1 நடெிள்ஸ்பூன் (இழடயிழடநய நெய் விட நவண்டும்) நெய் விட்டு கடாயில் ஒட்டாமல்

11. வரும் வழர கிளற நவண்டும்.அல்வா ெதம் வந்ததும் எடுத்து ழவத்த முந்திரிழயப் நொட்டு
கிளறி அடுப்ழெ அழணக்கநவண்டும்.ஆநராக்கியமான சூடான சுழவயான கவுனி அரிசி அல்வா
தயார்.வறுத்த முந்திரி, நதங்காய்த்துருவல் தூவி அலங்கரித்து ெரிமாறவும்.
7)சசட்டிநாடு கவுனி அரிசி
சவைக்க வதவையானவை
 நதங்காய் - ஒரு மூடி (துருவிக் நகாள்ளவும்)
 நெய் - 3 நடெிள்ஸ்பூன்.
 கவுனி அரிசி - 2 கப்
 சர்க்கழர - ஒன்றழர கப்
உணவு நசய்முழற : நசட்டிொடு கவுனி அரிசி
முதலில் கவுனி அரிசிழய சுத்தம் நசய்து 5 டம்ளர்ெீரில் சுமார் 2 மணி நெரம் ஊறவிடவும்.
ெின்னர் அநத ெீருடன் குக்கரில் ழவத்து மூடி, அடுப்ெில் ழவக்கவும்.
2 விசில் வந்ததும், 'சிம்’மில் 10 ெிமிடம் ழவத்து இறக்கவும். குக்கரில் ெிரஷர்அடங்கியவுடன்
சர்க்கழர, நெய், துருவிய நதங்காய் கலந்து சூடாகப் ெரிமாறவும்.
ெின் இனிப்பு தூக்கலாக நவண்டுமானால், கூடுத லாக நகாஞ்சம் சர்க்கழர நசர்க்கவும்.

12. 8)கவுனி அரிசி லட்டு
வதவையான சபாருட்கள் :
கவுனி அரிசி - ஒரு கப்
முந்திரி, ொதாம், நவர்க்கடழல - 1/4 கப்
ெசு நெய், ொட்டு சர்க்கழர - தலா 3/4 கப்
சசய்முவை :
* முந்திரி, ொதாம், நவர்க்கடழலழய நகாரநகாரப்ொக நொடித்து நகாள்ளவும்.
* கவுனி அரிசிழய ென்கு சுத்தம் நசய்து மாவாக அழரத்துக் நகாள்ளவும்.
* கடாழய அடுப்ெில் ழவத்து அதில்அழரத்த கவுனி மாழவ நொட்டு சிறு தீயில் ழவத்து
வாசழன வரும் வழர வறுத்துக் நகாள்ளநவண்டும்.
* அதன் ெின் நொடித்த முந்திரி, ொதாம், நவர்க்கடழலக் கலழவழய நலசாக வாசழன வரும்
வழர வறுக்கவும்.
* அடுத்து அதில் நொடித்த ொட்டு சர்க்கழர, நெய், வறுத்த மாவு நசர்த்து ென்றாக கிளறவும்.
* இந்த கலழவகள் சூடாக இருக்கும் நொழுநத சிறு உருண்ழடகளாகப் ெிடித்து எடுக்க நவண்டும்.

13. * கருப்பு ெிற அரிசியான கவுனி அரிசியில் சத்தான சுழவயான லட்டு தயார்.
9)ஐயப்பன் வகாயில் அைைவண பாயாசம்
மிக மிக அதிகமான சத்துக்கள் ெிழறந்த கவுனி அரிசிநவல்லம் நதங்காய் நொன்றழவ ழவத்து
தயாரிக்கப்ெடும் இந்த ொயசம் மழலநயறி கழளத்து வரும் ெக்தர்களுக்கு ெல்ல நதம்ழெ
நகாடுக்கும்.
வதவையான சபாருட்கள்
1. 100 கிராம் கவுனி அரிசி
2. 300 கிராம் நவல்லம்
3. ஒரு மூடி நதங்காய்
4. ொலு ஸ்பூன்நெய்
5. கால் ஸ்பூனஜாதிக்காய் நொடி
6. ஒரு முந்திரிஅலங்கரிக்க
7. ஒரு சிட்டிழக ெச்ழச கற்பூரம்
கவுனி அரிசிழய ென்றாக கழுவிவிட்டு இரண்டு கப் தண்ண ீர் ஊற்றி இரநவ ஊற ழவக்க
நவண்டும். ெத்து மணி நெரம் ஊறினால் தான். நவகும். ெிறகு ஊறிய அரிசியில் இருக்கும்
தண்ண ீழர வடித்து எடுத்து கவுனி அரிசிநலசாக நெய்விட்டு வறுக்க நவண்டும். ஈரம் வற்றிய
உடன் எடுத்து விடநவண்டும் கருக வறுத்து விடக்கூடாது கவுனி அரிசிழய எடுத்து அளந்து
அதுநொல் ஆறு மடங்கு தண்ண ீர் விட்டு நவக ழவக்கவும். கவுனி அரிசி ஊறிய தண்ண ீழரயும்
நசர்த்து அளக்க நவண்டும் இப்நொழுது நகாதி தண்ண ீர வந்த ெிறகு குழறந்த தீயில் கால்மணி
நெரம் நவக ழவத்தால் நொதுமானது.

14. நவல்லத்ழத ஒரு டம்ளர்தண்ண ீர் ஊற்றி ென்கு நகாதிக்கழவத்து ஆறியதும் வடிகட்டி கவுனி
அரிசிஉடன் நசர்க்கவும். ெிறகு ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி நதங்காழய ெல் ெல்லாக ெறுக்கி
சிவக்க வறுத்து கவுனி அரிசி கலழவயுடன் நசர்க்கவும்.
இப்நொழுது அடுப்ழெ குழறந்த தீயில் நொட்டு கிளறி விட்டுக் நகாண்நட இருக்கநவண்டும்.
அரவழண ொயசம் என்ெது ெத்து ொட்களுக்காவது நகட்டுப்நொகாமல் இருக்க நவண்டும்
அதனால் அழத மிகவும் நகட்டியாக தான் நசய்வார்கள். ொயாசம் ஒரு கம்ெி ெதம் வரும் வழர
கிளறி விடவும்.
ெிறகு ஒரு சுண்ழடக்காய் அளவு ஜாதிக்காழய நெயில் நொரித்து இடித்து அரிசியுடன் நசர்த்து
மீதமுள்ள நெய்ழய ஊற்றி ென்கு கிளறவும் ெச்ழசக் கற்பூரம் நசர்த்து ென்கு கலந்து விடவும்.
இப்நொழுது ொயாசம் ஒரு கம்ெி ெதம் வரும்நொது தயாராகிவிட்டது என்று அர்த்தம்..
இப்நொழுது ஐயப்ென் நகாயில் அரவழண ொயாசம் நரடி. ொயசத்ழத நவறு ெவுலுக்கு மாற்றி
வறுத்த நதங்காய் ஒரு முந்திரி ழவத்து அலங்கரித்து ெரிமாறவும்.
10_கவுனி அரிசி வதாவச
வதவையான சபாருட்கள்
1. கவுனி அரிசி 2 கப்
2. உளுந்து 3/4 கப்
3. நவந்தயம் 1 ஸ்பூன்

15. 4. உப்பு
அரிசிநவந்தயம் மற்றும் உளுந்ழத தனியாக 2 மணி நெரம் ஊற ழவக்கவும்
மிக்ஸியில் ென்கு அழரத்து 2 மணி நெரம் கைித்து உப்பு நசர்த்து நதாழச கல்லில் நதாழச
வார்க்கவும்
11)கவுனி அரிசி ெணியாரம்
என்சனன்ன வதவை?
கவுனி அரிசி - 250 கிராம்,
உளுந்து - 50 கிராம்,
நெய் - 50 மி.லி.,
ெறுக்கிய முந்திரி - 30 கிராம்,
நவங்காயம் - 1,
ெச்ழசமிளகாய் - 1,
நகரட் - 1,
ெறுக்கிய நதங்காய் - 1/2 கப்,
காய்ந்தமிளகாய் - 2,
கறிநவப்ெிழல - சிறிது,
உப்பு-நதழவக்கு.
எப்படிச் சசய்ைது?
கவுனி அரிசி, உளுந்து இரண்ழடயும் 8 மணி நெரத்திற்கு ஊறழவத்து நதாழச மாவு ெதத்திற்கு

16. அழரக்கவும். ெின் 2 மணி நெரத்திற்கு அப்ெடிநய ழவக்கவும். கடாயில் எண்நணழய
காயழவத்து கடுகு, காய்ந்தமிளகாய், ெச்ழசமிளகாய், நவங்காயம், நகரட், நதங்காய்,
கருநவப்ெிழல, ெறுக்கிய முந்திரி, உப்பு நசர்த்து வதக்கி மாவுடன் கலக்கவும். ெின்பு ெணியாரச்
சட்டியில் மாழவ ஊற்றி நெய் விட்டு சுட்நடடுத்து ெரிமாறவும்.
12)பிைண்வட கவுனி அரிசி வதாவச
வதவையானவை:
கவுனி அரிசி - 1 கிண்ணம்
உளுந்து - 1/4 கிண்ணம்
நவந்தயம் - சிறிது
நுனி நகாழுந்து ெிரண்ழட துண்டுகள் - 10
உப்பு} நதழவயான அளவு
நசக்கு ெல்ல எண்நணய் அல்லது நெய் - நதழவக்நகற்ெ
நசய்முழற : முதலில் கவுனி அரிசி தனியாகவும், நவந்தயம், உளுந்ழதயும் ஒன்றாகவும் 3
மணி நெரம் ஊற ழவத்து ஆட்டி, உப்பு நசர்த்து கலக்கவும். கணுெீக்கிய ெிரண்ழடழயப்
நொடியாக ெறுக்கி, எண்நணய் விட்டு வதக்கிக் நகாள்ளவும். ஆறியவுடன் ென்றாக

17. அழரத்து வரகு அரிசி மாவுடன் கலக்கவும். மாவு 8 மணி நெரமாவது புளிக்க நவண்டும்.
நதாழசக்கல்ழல காயழவத்து அதில்மாழவ நதாழசயாக ஊற்றி மூடி, இருபுறமும் ென்கு
நவந்ததும் எடுக்கவும். ெிரண்ழட ெசி உணர்ழவ தூண்டும்,. வயிற்றுக் நகாளாறுகழளத் தீர்க்கும்.
ெிரண்ழட நதாழச, கவுனி அரிசி சத்தான மருத்துவகுணம் ெிழறந்த காழல உணவு.
13)கவுனி அரிசி அதிரசம் நசய்வது எப்ெடி
வதவையான சபாருட்கள் :
கவுனி அரிசி - ஒரு கிநலா
ொகு நவல்லம் - அழர கிநலா
சர்க்கழர - ஒரு நதக்கரண்டி
ஏலக்காய் - 4
நதழவயான எண்நணய் – நொரிப்ெதற்கு
சசய்முவை
கவுனி அரிசிழய ென்றாக கழுவி 6 மணிநெரம் ஊற ழவத்துக் நகாள்ள நவண்டும். ஏலக்காழய
நொடித்து நகாள்ளவும். ெின்னர் தண்ண ீழர வடிகட்டி ஒரு துணியில் சிறிது ஈரப்ெதம் இருக்கும்
வழர ஆறவிட நவண்டும். அரிசிழய மாவாக திரிக்க நவண்டும். ொகு நவல்லத்ழத நொடித்து
நகாள்ள நவண்டும். ஒரு கடாயில் தண்ண ீர் ஊற்றி ொகு நவல்லத்ழத நசர்த்து கம்ெி ெதத்திற்கு
ொகு நவல்லத்ழத எடுக்க நவண்டும். அதன்ெின் கவுனி அரிசி மாவில் சர்க்கழர, நொடித்த
ஏலக்காய் தூள் நசர்த்து ென்றாக கிளற நவண்டும். ெின்னர் கடாயில் எண்நணய் ஊற்றி
எண்நணய் சூநடறிய ெிறகு வட்ட வடிவில் கவுனி அரிசி மாழவ தட்டி எண்நணயில் நொட்டு
நொரித்து எடுத்தால் சூடான சுழவயான கவுனி அரிசி அதிரசம் தயார்.