ラーメンについて
- 7. 関数の説明①
■ 健康影響関数
𝐻 = 𝐺 𝜉 𝐺𝐼 1 + 𝜉 𝐺𝐼 2 + ⋯ + 𝜉 𝐺𝐼 𝑙 − 𝑁
𝐺:GI係数。一般には60。本人の健康度で変化。
𝑁:ラーメンの量。グラム単位で代入。わからない場合は180。
𝜉GI 𝑙:具材GI変数。𝑙は具材の数。下記の通りに変化。
具材のGIが
~19の時、1
20~39の時、0.5
40~50の時、0
51~60の時、-0.5
61~の時、-1
をとる。
- 8. 関数の説明②
■ 満足度関数
𝑆 = 𝛯 𝜉 𝑑𝑒𝑓 1 + ⋯ + 𝜉 𝑑𝑒𝑓 𝑚 + 𝜉 𝑝𝑙𝑢𝑠 1 + ⋯ + 𝜉 𝑝𝑙𝑢𝑠 𝑛
−𝑌𝑅 − 1.5𝑌𝜉
𝛯:具材係数。一般には150。
𝑌𝑅:ラーメンの値段。円単位で代入。
𝑌𝜉:追加具材の値段。円単位で代入。
𝜉 𝑑𝑒𝑓 𝑚:初期具材変数。𝑚は具材の種類。下記の通りに変化。
自分の好みに合わせて-1~2の整数値をとる。
𝜉 𝑝𝑙𝑢𝑠 𝑛:追加具材変数。𝑛は具材の種類。下記の通りに変化。
自分の好みに合わせて-2~3の整数値をとる。ただし、
初期具材と同様の具材が追加される場合は、値が0となり
対象の初期具材変数𝜉 𝑑𝑒𝑓 𝑚のとる範囲が-2~4となる。
- 10. 調査①
■ 宮崎県 栄養軒 卵デラ 650円 麺量不明(180g)
初期具材:もやし、メンマ、青ネギ、チャーシュー
追加具材:生卵(80円分)
GI/満足度
もやし:22→0.5/1
メンマ:24→0.5/2
青ネギ:28→0.5/2
チャーシュー:45→0/1
生卵:30→0.5/1
健康影響関数→60(0.5+4+0)-180=120-180=-60
満足度関数→150(1*3+2*2)-570-1.5*80
=1050-570-120=360
- 11. 調査①
■ 高知県 製麺処 蔵木 つけ麺 750円 麺量220g
初期具材:レモン、白菜?、青ネギ
追加具材:チャーシュー、牛モツ、味玉、メンマ、ねぎ、のり
追加具材価格 750円
GI/満足度
レモン:34→0.5/0 味玉:30→0.5/2
白菜?:23→0.5/1 メンマ:24→0.5/3
青ネギ:28→0.5/2 ねぎ:28→0.5/2
チャーシュー:45→0/1 のり:15→1/2
牛モツ:45~46→0/2
健康影響関数→60(0.5*6+1)-220=240-220=20
満足度関数→150(1*2+2*5+3)-750-1.5*750
=2250-750-1125=375
- 12. 調査①
■ 広島県 陽気 大手町店 中華そば 600円 麺量不明(180g)
初期具材:もやし、青ネギ、チャーシュー
追加具材:無し
GI/満足度
もやし:22→0.5/1
青ネギ:28→0.5/2
チャーシュー:45→0/1
健康影響関数→60(0.5*2)-180=60-180=-120
満足度関数→150(1*2+2)-600=600-600=0
- 24. グラフと考察
-60
20
-120 -120
5
120
-180
30
-200
-150
-100
-50
0
50
100
150
栄養軒 藏木 陽気 三吉屋 青島食堂 しゃがら 聖龍 東横
健康影響 健康影響の特徴
具材のGI値で決まるので、中華そば系は値が小さく
なりがち。ただし、具材が沢山入っていてもGI値が
高い根菜やなどが入っている、聖龍が健康影響において
ワーストとなった。
具材GI変数で大きく数値をとることができるのは、のりや
わかめなどの具材であるため、それが入っているかどう
かでこの値が決まってくる印象が強い。
しゃがらは、追加具材でのりが2種類あったため、このよう
な結果になった。
満足度の特徴
こちらも基本は具材で決まってしまうので、中華そば系は
評価が低くなりがち。ただし、左の3つは実食をしていない
ため、具材がどのようにラーメンに作用するか、味の出来
不出来が不明なのでこの結果は参考でしかない。
実食したほうは、基本的には数値が高めになった。
予想ではトッピングの種類が多すぎても満足度は低くな
るのではないかと考えていたが、それよりも好みの差で
値が大きくなった印象がある。
360 375
0
300
1650
1495
2005
2195
0
500
1000
1500
2000
2500
栄養軒 藏木 陽気 三吉屋 青島食堂 しゃがら 聖龍 東横
満足