2. Son aquellas sustancias que
pueden ser añadidas
intencionalmente a los
alimentos y bebidas con el fin
de modificar sus caracteres,
sus técnicas de elaboración o
conservación o para mejorar
su adaptación al uso al que son
destinados.
3. Los aditivos alimentarios se usan a partir
de la antigüedad para la conservación
de alimentos: el vinagre (acido acético)
para mantener vegetables: el azaran
como colorante para dar tonalidad y
sabor .
El propósito primordial era extender la
vida eficaz del alimento como finalidad
es mejorar de forma artificial el aspecto
y coloración del producto potenciar o
agradar su sabor.
4. Procesamiento sobre los alimentos.
Posibilitan la conservación de los alimentos.
Alcanzar características de calidad en el
producto.
Mantener propiedades organolépticas en el
producto.
Mantener propiedades organolépticas en los
nutrientes.
Mantener propiedades sanitarias y saludables.
5. EMULSIONANTE: mantiene la textura y evita
la disgregación del alimento.
ANTIOXIDANTES: Evita la oxidación
SABORIZANTE: Dan sabor y aroma
COLORANTES: Conservan el color del
alimento
ESPESANTES: Incrementa la viscosidad
CONSERVANTES: Evitan el deterioro
EDULCORANTE: Endulzan