L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo di analisi che serve ad individuare le più opportune procedure di prevenzione dei rischi all'interno del processo produttivo dell'alimentare al fine di eliminare i pericoli per la salute del consumatore. l corso presenta ed analizza le caratteristiche del sistema di Autocontrollo HACCP, il quale consente di individuare e tenere sotto controllo i punti critici relativi alla preparazione ed alla somministrazione di alimenti destinati al consumo umano. Fornisce inoltre le conoscenze per l’utilizzo delle buone prassi nella produzione, trasporto, stoccaggio e somministrazione di prodotti alimentari.

1. Catalogo LEN Formazione 2009/2010
Scheda di dettaglio
www.lenformazione.it – www.hrsystem.it
Sede e aule corsi: Via Golfo dei Poeti 1/A - 43100 Parma - tel. 0521.038411 fax 0521.038499 - e.mail: len@gruppolen.it
Sede distaccata con aule corsi: Via Nobel, 14/A – Quartiere SPIP - 43100 Parma - tel. 0521.1910311
LEN Learning Education Network - diritti riservati anno 2009
HACCP E IGIENE
Sicurezza sul lavoro
Durata: 24 ore
[cod. X101]
UN BUON MOTIVO PER
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo di analisi che serve ad individuare le
più opportune procedure di prevenzione dei rischi all'interno del processo produttivo dell'alimentare al
fine di eliminare i pericoli per la salute del consumatore.
l corso presenta ed analizza le caratteristiche del sistema di Autocontrollo HACCP, il quale consente di
individuare e tenere sotto controllo i punti critici relativi alla preparazione ed alla somministrazione di
alimenti destinati al consumo umano. Fornisce inoltre le conoscenze per l’utilizzo delle buone prassi nella
Produzione, Trasporto, Stoccaggio e Somministrazione di prodotti alimentari.
A CHI È RIVOLTO
I destinatari del corso sono tutti i lavoratori di aziende del settore alimentare.
COMPETENZE ACQUISITE
Il corso si propone di far acquisire metodi e strumenti per la corretta gestione della sicurezza in azienda in
materia di igiene e autocontrollo degli alimenti.
PROGRAMMA DI DETTAGLIO
 La contaminazione degli alimenti, le
conseguenze della contaminazione
alimentare, come evitare la contaminazione
degli alimenti. Igiene della persona e del
vestiario, igiene dei locali e delle
attrezzature.
 La conservazione degli alimenti.
 La corretta gestione del piano di
autocontrollo igienico sanitario (HACCP).
 La salubrità degli alimenti e l'etichettatura
dei prodotti alimentari: gli ingredienti,
scadenze, durata e shelf life.

2. Catalogo LEN Formazione 2009/2010
Scheda di dettaglio
www.lenformazione.it – www.hrsystem.it
Sede e aule corsi: Via Golfo dei Poeti 1/A - 43100 Parma - tel. 0521.038411 fax 0521.038499 - e.mail: len@gruppolen.it
Sede distaccata con aule corsi: Via Nobel, 14/A – Quartiere SPIP - 43100 Parma - tel. 0521.1910311
LEN Learning Education Network - diritti riservati anno 2009
 L'etichetta nutrizionale.
 Le cessioni di sostanze indesiderate dai
materiali di confezionamento.
 Il campionamento da parte dell'ente
ispettivo, la gestione dei campioni prelevati
analisi dei campioni e garanzie per
l'interessato, le possibilità di ricorso e la
revisione di analisi. La responsabilità da
prodotto nell'attività di distribuzione e
commercio.
 La corretta applicazione dei regolamenti
comunitari sulla sicurezza e l'igiene
alimentare (178/02, 852/04, 853/04,
2073/05).
 I sistemi di rintracciabilità degli alimenti.
 Le certificazioni ISO 22000, BRC e ISF
MODALITA’ FORMATIVE
o SEMINARIO
Intervento collettivo d'aula a taglio divulgativo, di approfondimento o generico su di un tema afferente ai
contenuti sotto descritti. La durata è stabilita da un minimo di 3 ad un massimo di 8 ore.
o WORKSHOP
Intervento collettivo d'aula a taglio pratico sperimentale finalizzato alla condivisione di problemi, proposte,
soluzioni, esami di certificazione e strumenti specifici afferenti ai contenuti sotto descritti e ai processi
aziendali ad essi collegati. La durata è stabilita da un minimo di 3 ad un massimo di 16 ore.
o CORSO
TRAINING: «il sapere e il saper fare» intervento frontale, seminariale e di laboratorio finalizzato
all’introduzione e alla conoscenza teorica e pratica dell’argomento in oggetto. TRAINING ON THE JOB:
«il saper risolvere» intervento personalizzato finalizzato alla conduzione di strumenti operativi e di
soluzioni pratiche Le durate sono coerenti rispetto agli obiettivi e sono stabilite da un minimo di 9 ad un
massimo di 40 ore.