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POUR L APERO

Assiette de jambon cru                                                                  16
Assiette de viande séchée des Grisons                                                   22
Assiette de viande séchée de cerf                                                       22

LES COINS DES ENTREES

Salade verte, vinaigrette maison                                                        6/9
Salade mêlée, vinaigrette maison                                                        9/14
L’os à moelle à la fleur de sel, crème d’ail et toast                                   15
Salade de chèvre chaud à l’huile de noix de Sévery                                      17/25
Velouté de courge aux moules et curry doux                                              15
Escalope de fois gras de canard aux pommes et choucroute                                26/39
Salade de crevettes sauvages au balsamico brun                                          19/29


BRASSERIE

Tagliolini aux chanterelles fraîches                                                    28
Sauté de légumes au curry de Madras et riz basmati                                      21
Saucisson Vaudois et lentilles vertes de Puy à la crème de moutarde, salade verte       24
Hachis parmentier de bœuf, purée maison et salade verte                                 25
Jarret de porc salé au sabayon à la moutarde en grain, frites maison et légumes frais   34

LES VIANDES

Magret de canard rôti entier, sauce marchand de vin, purée maison et légumes frais 2 pers min
36/pers
Souris d’agneau rôtie, jus réduit à l’ail et au thym, purée maison et légumes frais   39
Tartare de filet de bœuf, toast et beurre                                             36
Emincé de noix de veau aux chanterelles fraîches, frites maison et légumes frais      39
Cœur de filet de bœuf du pays, béarnaise maison, frites et légumes frais              45
LE COIN MER

Crevettes sauvages poêlées à l’émulsion de ciboulette, riz basmati et légumes frais    33
Moules marinières, frites maison                                                       24
Dos de cabillaud sauvage au beurre de noisette citronné, riz basmati et légume s frais 33

LA CHASSE

Ravioli de sanglier à l’huile de truffe blanche                                                                       29
Civet de cerf traditionnel (oignons, lardons et champignons)                                                          26
Civet de chevreuil traditionnel (oignons, lardons et champignons)                                                     29
Civet de sanglier traditionnel (oignons, lardons et champignons)                                                      27
Filet de cerf sauce chasse, garnitures                                                                                38
Noisettes de chevreuil aux cassis, garnitures                                                                         48
Tous nos plats de chasse sont accompagnés de : spätzli maison, choux rouges, châtaignes, pommes, poires et airelles


LE COIN DES DESSERTS

Assiette de fromage (3 sortes)                                                                                        10
Panacotta au coulis de mûres                                                                                          9
Crème brûlée à la vanille                                                                                             9
Tiramisu                                                                                                              9
Soufflé glacé au grand Marnier                                                                                        9
Duo de mousse aux chocolats                                                                                           9
Strudel aux pommes et glace vanille                                                                                   10

Glaces artisanales et sorbets, de 1900 à la Borde la boule                                                            5
vanille, moka, pistache, gingembre, fée verte, citron,
framboise, mangue, chocolat

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Menus semaine du 2 avril 5 avril 2013
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Carte hiver et chasse

  • 1. POUR L APERO Assiette de jambon cru 16 Assiette de viande séchée des Grisons 22 Assiette de viande séchée de cerf 22 LES COINS DES ENTREES Salade verte, vinaigrette maison 6/9 Salade mêlée, vinaigrette maison 9/14 L’os à moelle à la fleur de sel, crème d’ail et toast 15 Salade de chèvre chaud à l’huile de noix de Sévery 17/25 Velouté de courge aux moules et curry doux 15 Escalope de fois gras de canard aux pommes et choucroute 26/39 Salade de crevettes sauvages au balsamico brun 19/29 BRASSERIE Tagliolini aux chanterelles fraîches 28 Sauté de légumes au curry de Madras et riz basmati 21 Saucisson Vaudois et lentilles vertes de Puy à la crème de moutarde, salade verte 24 Hachis parmentier de bœuf, purée maison et salade verte 25 Jarret de porc salé au sabayon à la moutarde en grain, frites maison et légumes frais 34 LES VIANDES Magret de canard rôti entier, sauce marchand de vin, purée maison et légumes frais 2 pers min 36/pers Souris d’agneau rôtie, jus réduit à l’ail et au thym, purée maison et légumes frais 39 Tartare de filet de bœuf, toast et beurre 36 Emincé de noix de veau aux chanterelles fraîches, frites maison et légumes frais 39 Cœur de filet de bœuf du pays, béarnaise maison, frites et légumes frais 45
  • 2. LE COIN MER Crevettes sauvages poêlées à l’émulsion de ciboulette, riz basmati et légumes frais 33 Moules marinières, frites maison 24 Dos de cabillaud sauvage au beurre de noisette citronné, riz basmati et légume s frais 33 LA CHASSE Ravioli de sanglier à l’huile de truffe blanche 29 Civet de cerf traditionnel (oignons, lardons et champignons) 26 Civet de chevreuil traditionnel (oignons, lardons et champignons) 29 Civet de sanglier traditionnel (oignons, lardons et champignons) 27 Filet de cerf sauce chasse, garnitures 38 Noisettes de chevreuil aux cassis, garnitures 48 Tous nos plats de chasse sont accompagnés de : spätzli maison, choux rouges, châtaignes, pommes, poires et airelles LE COIN DES DESSERTS Assiette de fromage (3 sortes) 10 Panacotta au coulis de mûres 9 Crème brûlée à la vanille 9 Tiramisu 9 Soufflé glacé au grand Marnier 9 Duo de mousse aux chocolats 9 Strudel aux pommes et glace vanille 10 Glaces artisanales et sorbets, de 1900 à la Borde la boule 5 vanille, moka, pistache, gingembre, fée verte, citron, framboise, mangue, chocolat