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Esam p17

2013-2014

Ce n’est pas parce qu’on mange vite,
Qu’on mange mal…

FAST & FISH
Esam p17 2013-2014

Chapitre : Erreur ! Il n'y a pas de texte répondant à ce style dans ce document.

Projet de création d’entreprise

0
SOMMAIRE
Présentation des entrepreneurs
Projet Fast and fish
Le produit et son marché
Notre chiffre d'affaires
Notre emplacement
Notre stratégie
Nos moyens commerciaux
Nos moyens de production
Moyens en immeubles, terrains, matériels
Moyens en éléments incorporels et humains
Les fournisseurs et les sous-traitants
Votre dossier financier
Le compte de résultat prévisionnel
Le besoin en fonds de roulement (BFR)
Le plan de financement initial
Le plan de trésorerie
Le plan de financement à trois ans
La TVA (TVA Achats / TVA Ventes)
Rentabilité - Point mort
Construction finale des comptes prévisionnels
Conclusion
PRESENTATION DES ENTREPRENEURS
Laure Saadi

25 bis rue trouillet derel

92 600 Asnières sur Seine
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

Octobre 2010 : Vygon - 95440 Ecouen, stage puis CDD, (6 semaines)
Poste : Employée en comptabilité

Mai 2010 : Bergerat Monnoyeur - 93200 Saint-Denis (6 semaines)
Poste : Employée en comptabilité fournisseurs
Octobre 2008 : Fiduciaire Mallet – 95580 Margency (8 semaines)

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Mai 2008 : Géodis Wilson - 93600 Aulnay sous-bois (8 semaines)
Poste : Employée en comptabilité clients

Mai 2007 : Sarl Comfi expertise comptable - 75018 Paris (8 semaines)
Poste : Employée en comptabilité
EMPLOIS SAISONNIERS

Juillet-Aout 2012 : Samsic – Clinique de Domont

Fonction : Cuisine (Cantine)

Juillet 2011 : Vente sur le marché - Montpellier (1 mois)
2010-2011 : Vygon – Ecouen (2 mois)

Fonction : Aide comptable

Aout 2010 : Samsic – Clinique de Domont
Fonction : Cuisine (Cantine)
DIPLÔMES

2009-2012 : Brevet technicien supérieur, comptabilité et gestion des organisations, Paris
2008-2009 : Baccalauréat Professionnel, comptabilité, Montsoult
LANGUES
Anglais : Niveau BTS Espagnol : Niveau Bac
CONNAISSANCES INFORMATIQUES

Word, Access, Excel, Powerpoint. Logiciels vus en entreprise : Sage, Anael, Cegid expert,
Régie, Notilus, Movex, KDS, Décisiv, Equilibre (consolidation)
LOISIRS
Cuisiner, pratique de la danse orientale depuis 2 ans, lire
Laura ADAMI – 21 ans
23 allée des pris-pris
92320 Châtillon
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
De septembre 2012 à aujourd’hui : Business Analyst – Direction général de l’outillage électroportatif
Bosch France (93) - Contrat d’apprentissage de 2 ans

 Suivi des performances du département (produits, commerciaux…)
 Elaboration, suivi et diffusion des contrats commerciaux
 Suivi des budgets des différents départements

 Participation à la mise en place de nouveaux produits
2011 - 2012 : Agent des collectivités territoriales - OPHLM de Malakoff (92) - Contrats à Durées

Déterminées – Poste occupé également pendant toutes les vacances scolaires de 2007 à 2011.
 Gestion des loyers

 Réception, enregistrement et résolutions des réclamations
2009 - 2011 : Vendeuse / Conseillère - Go sport à Vélizy-Villacoublay (78) - Stage de 14 semaines

sur deux ans.

 Participation à des recrutements

 Elaboration des plannings hebdomadaires
 Mise en rayon et gestion du flux

 Vente et conseils auprès de la clientèle
FORMATION
2011

Brevet de Technicien Supérieur Management des Unités Commerciales

Lycée Louis Armand (75)
2009

Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion et de la Communication option
mercatique

Lycée Jacques Monod (92)
2014

Master professionnel 1 « Responsable en gestion » en alternance

CFA groupe IGS
LANGUES ET INFORMATIQUES
Langues : Anglais : Scolaire

Espagnol : Scolaire

Outils informatiques : Pack Office (2010) - Internet – Sphinx – Gantt project

DIVERS, LOISIRS ET INTERETS PERSONNELS

Sport : Danse moderne jazz (7 ans) et Tennis (2 ans) Voyage : Etats-Unis (Côte Est et Ouest),
Malte (en 2008 en séjour linguistique d’un mois), Europe.
LE PRODUIT ET SON MARCHE
1) LE PRODUIT :
a) Description du Fast & Fish
Notre fast food a comme caractéristique de proposer des menus à base de poissons frais
uniquement et avec des cuissons différentes.
Des menus avec des poissons cuits à la vapeur accompagnés de légume (carottes, poivrons,

pommes de terre…) ainsi que des menus wok accompagnés de légume et d’une sauce au
choix (sauce soja, sauce piquante, sauce aigre douce).
Afin de participer à la pêche durable, nous sélectionnons nos poissons selon les saisons.
De janvier à Aout, nous invitons nos clients à déguster du Cabillaud ainsi que du colin.
Ensuite de Septembre à Décembre nos produits sont la Dorade et la Sole.

Néanmoins, les clients peuvent déguster tout au long de l’année du Saumon.
Notre fast food offre la possibilité aux clients de déjeuner sur place dans des assiettes, et
pour les plus pressés, a emporté dans des emballages conçu pour la bonne conservation du
poisson.
Nous ciblons une clientèle de catégorie socio professionnelle plus, accordant de l’importance
à son régime alimentaire et à sa santé.
Nous attachons énormément d’importance au développement durable, ainsi nous avons
choisi comme fournisseur promerocéan pour les poissons, qui s’inscrit dans une démarche
de pêche durable.

Pour les fruits et légumes nous avons choisi les vergers d’Emma qui développent une
relation durable avec les producteurs locaux. (Nos emballages sont également écologiques > ON SAIT PAS EN FAIT)

b) Quelques plus du Fast & Fish
Afin de séduire la clientèle et la fidéliser, nous varions nos menus tout au long de l’année et
nous nous adaptons aux évènements important pour nos clients. Par exemple, pour les
périodes de fin d’année, nous élaborons des recettes plus festives.
Nous savons tous aujourd’hui que le budget des Français a fortement diminué, cela ne nous
laisse pas indifférent puisque pour ceux qui le souhaitent, peuvent bénéficier de 50 centimes
(je pense qu’un euro c’est mieux ça inciterait plus de monde à revenir) de réduction s’ils
ramènent leurs emballages (truc de bambou je ne sais pas comment ça s’appelle) lors de leur
prochaine commande.
Comme énoncé précédemment, nous sommes labélisé pêche durable avec des produits
français uniquement.
2) SON MARCHE
a) Le marché global
Le français est le deuxième plus grand consommateur de fast-food au monde. Le marché de
la restauration rapide représente 34 milliards d’euros de ventes en France en 2012, et
progresse de 5% par an, dépassant la restauration traditionnelle.

Le leader du marché est McDonald’s et on constate depuis ces dernières années une
densification des points de ventes franchisés.

La restauration connaît une baisse de fréquentation dû à une baisse de l’enveloppe
budgétaire des ménages. Néanmoins la restauration rapide résiste à cette crise économique
Il y a une évolution des modes de consommation, un changement de mode de vie global et
une volonté de rapidité au niveau des repas du au raccourcissement de la pause déjeuné, à

l’éloignement grandissant du lieu de travail, au nomadisme alimentaire et à
l’individualisation croissante des repas. De surcroit, les consommateurs se préoccupent de

plus en plus de leur alimentation, ils souhaitent avoir un régime alimentaire sain et
équilibré.
Néanmoins, aux yeux des clients, le fast-food rime souvent avec distributeur de
« malbouffe » en raison de ses plats trop gras.

Un nouveau concept est né, le « Fast Casual », ce concept permet d’offrir au consommateur
une alimentation saine et équilibré tout en respectant les codes de la restauration rapide.
Proposer des produits frais, sains, voire bio est au cœur de nos préoccupations.
b) Benchmarking
Fast food à la Défense
Gras

Viande

Poisson

Sain
L’étude quantitative et qualitative effectuée au préalable pour le lancement du projet de
Fast&Fish a confirmé les tendances du consommateur.
Quel est votre marché ? A quels besoins comptez-vous répondre et, en conséquence, sur
quel marché vous situez-vous (exemple : le marché du loisir) ? Précisez obligatoirement si le
marché que vous visez est local, régional, national ou international et, par la suite, ne
raisonnez que sur le marché choisi.
Caractéristiques de la demande (consommation)
o Volume et évolution de la demande.
Donnez les indications sur le volume général de votre marché (celui que vous visez
précisément) en montant de chiffre d’affaires et/ou en nombre de produits ou
prestations.

Quel a été le comportement de ce marché au cours des dernières années
(stagnation, déclin, progression…) ; taux de croissance annuel en % en précisant s’il
s’agit de quantité ou d’euros ?

Evolution prévisionnelle du niveau de consommation?
Condition de réussite :

Avoir un produit adapté à un besoin repéré, mal ou pas satisfait, émanant de clients
potentiels accessibles, solvables et en nombre suffisant.
L’EMPLACEMENT
1. Description
a. Le quartier de La Défense
Par sa dimension, le nombre d'entreprises qu'il accueille, ses facilités d'accès, la qualité de ses
emplois et la mixité de ses activités (bureaux, commerces et logements), le quartier urbain
de la Défense constitue un pôle d'attraction international.
En effet, avec plus de 3 millions de m2 de bureaux soit 2 500 entreprises et 180 000 salariés
ainsi que 1 500 sièges sociaux dont ceux de 15 des 50 premières entreprises mondiales,
600 000 m2 de logements principalement en immeuble soit 21 000 habitants et 230 000 m2
de commerces soit près de 200 boutiques: La Défense est sans conteste le numéro un des
quartiers d'affaires en Europe. La Défense c’est également 180 000 emplois dont 90 000
cadres mais aussi 8 millions de touristes par an et 44 millions de visiteurs par an aux 4
temps (centre commercial de La Défense.)
La Défense est sans doute le quartier de la région parisienne le plus attractif mais aussi un
des plus aisé :
-

Salaire moyen de la population qui travaille à La Défense : 3 120/net/mois

-

Salaire moyen de la population qui réside à la Défense : 2 618 €/net/mois

La Défense accueille, chaque jours, près 190 000 de voyageurs, ce qui place ce quartier 2ème
pôle de trafic en France après Châtelet les Halles. Pour ce faire, les infrastructures liées aux
transports sont des plus développées :
-

Transport en commun : La Défense est un quartier
très bien desservi, en effet, il est accessible via la
RATP, la SNCF et le STIF. La RATP propose l’accès à
La Défense par le Tram 2, le RER A, le métro 1 et
environ 20 bus. La SNCF dessert La Défense grâce a ses deux trains de banlieue (ligne
L et U) et en 2020, elle prévoit la desserte du RER E. Le STIF lui, met à disposition près
de 10 bus.
-

Voiture : Accessible en voiture principalement par autoroute (A14 et A86) avec à
disposition près de 12 parkings dans toute la zone de La Défense. Egalement
accessible par Velib (11 stations) ou Autolib (6 stations.)
b. L’environnement immédiat

Pour que ce projet soit réalisable, il faudrait que nous nous implantions sur la place du
parvis de La Défense au rez de chaussé. Cette place est le cœur de La Défense et représente
le cadre idéal pour attirer un maximum de prospects, à savoir que 74% des individus se
rendant à La Défense pour travailler ou autre passent sur le parvis de La Défense entre 12h
et 14h.
Cet emplacement est d’autant plus attractif qu’il accueille les principales sorties des
transports en commun (Métro, RER et trains) mais aussi les deux principaux centres
commerciaux (le Cnit propose 50 boutiques et les 4 temps propose 250 boutiques) donnant
tous deux sur le parvis de La Défense qui accueille également des petits commerces. De plus,
nous serions situés au-dessus des deux principaux parkings de La Défense (Valmy de 1490
places et Cnit de 1045 places).
2. Evaluation de la clientèle potentielle de La Défense
a. Répartition du nombre de prospect
CSP

Sexe

Age

Hommes
Agriculteurs
exploitants
Artisans,

29
6 548

commerçants,

chef d’entreprise
Cadres et

professions
intellectuelle
supérieurs

72 025

Femmes

0 à 19
ans

20 à 64
ans

65 ans et
plus

119 622

132 215

59 811

163 694

28 332
Profession

46 086

Employés

38 160

Ouvriers

13 095

Retraités

40 545

Autres personnes

35 349

intermédiaires

sans activités
TOTAL

251 837

Notre clientèle potentielle représente 251 837 personnes. Le salaire moyen de cette clientèle
est de 18.7€ net/heures soit 2618€ net/mois. Cette population dépense en moyenne 10 à
12€/jours (moyenne de 10.89€/ jours soit 2733€/an) pour déjeuner le midi.
b. Calcul du marché potentiel théorique
EXPLICATIONS
Prospects – % du nombre de personne

CALCULS
251 837 x 0.70 = 176 286 personnes

déjeunant à l’extérieur à La Défense (71%
d’après une étude de l’INSEE à fin 2012)
Personnes déjeunant à l’extérieur - % ayant

176 286 x 0.675 = 118 993 personnes

répondu oui au questionnaire quantitatif
(67.5%)
Notre marché potentiel représente donc 118 993 personnes
LES MOYENS DE PRODUCTION
Les moyens en immeubles et terrains
Coût en K€/an
Achat

3ème année

2ème année

3ème année

Charge Loyer

Crédit-Bail

2ème année

Immobilisations

Location

1ère année

Charges Crédit-Bail

Amortissements annuels

Les moyens en matériel d’exploitation
Coût en K€/an
Achat

Immobilisations
Amortissements
annuels

Achat occasion

Immobilisations
Amortissement annuels

Location

Charges loyer

Crédit-bail

Charge Crédit-bail

1ère année
Fournisseurs
Matière première et

Montant des achats HT

marchandises
FOURNISSEUR 1 :

Condiments

6.04€

Total

200.28 €

Packaging (125

23.45 €

Yaourts Fruits

FOURNISSEUR 2 :

Délai de Paiement

157.61€

Sauces

achats

17.30 €

Boissons

% Des

19.33 €

Paiement immédiat

barquettes)
Couverts

23.34 €

Total

79.39 €

Cabillaud (3kg)

36 € (12€ le kg)

Colin (3kg)

33 € (11€ le kg)

Total

117 €

Assiettes

FOURNISSEUR 3 :

Saumon (6kg)

32.60 €
Paiement immédiat

48 € (8€ le kg)

Paiement immédiat

FOURNISSEUR 4 :

Total

Paiement immédiat

Total

Paiement immédiat

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Création d'entreprise

  • 1. Esam p17 2013-2014 Ce n’est pas parce qu’on mange vite, Qu’on mange mal… FAST & FISH Esam p17 2013-2014 Chapitre : Erreur ! Il n'y a pas de texte répondant à ce style dans ce document. Projet de création d’entreprise 0
  • 2. SOMMAIRE Présentation des entrepreneurs Projet Fast and fish Le produit et son marché Notre chiffre d'affaires Notre emplacement Notre stratégie Nos moyens commerciaux Nos moyens de production Moyens en immeubles, terrains, matériels Moyens en éléments incorporels et humains Les fournisseurs et les sous-traitants Votre dossier financier Le compte de résultat prévisionnel Le besoin en fonds de roulement (BFR) Le plan de financement initial Le plan de trésorerie Le plan de financement à trois ans La TVA (TVA Achats / TVA Ventes) Rentabilité - Point mort Construction finale des comptes prévisionnels Conclusion
  • 3. PRESENTATION DES ENTREPRENEURS Laure Saadi 25 bis rue trouillet derel 92 600 Asnières sur Seine EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE Octobre 2010 : Vygon - 95440 Ecouen, stage puis CDD, (6 semaines) Poste : Employée en comptabilité Mai 2010 : Bergerat Monnoyeur - 93200 Saint-Denis (6 semaines) Poste : Employée en comptabilité fournisseurs Octobre 2008 : Fiduciaire Mallet – 95580 Margency (8 semaines) Poste : Employée en Comptabilité, aide à toute la gestion d’un dossier client Mai 2008 : Géodis Wilson - 93600 Aulnay sous-bois (8 semaines) Poste : Employée en comptabilité clients Mai 2007 : Sarl Comfi expertise comptable - 75018 Paris (8 semaines) Poste : Employée en comptabilité EMPLOIS SAISONNIERS Juillet-Aout 2012 : Samsic – Clinique de Domont Fonction : Cuisine (Cantine) Juillet 2011 : Vente sur le marché - Montpellier (1 mois) 2010-2011 : Vygon – Ecouen (2 mois) Fonction : Aide comptable Aout 2010 : Samsic – Clinique de Domont Fonction : Cuisine (Cantine) DIPLÔMES 2009-2012 : Brevet technicien supérieur, comptabilité et gestion des organisations, Paris 2008-2009 : Baccalauréat Professionnel, comptabilité, Montsoult LANGUES Anglais : Niveau BTS Espagnol : Niveau Bac CONNAISSANCES INFORMATIQUES Word, Access, Excel, Powerpoint. Logiciels vus en entreprise : Sage, Anael, Cegid expert, Régie, Notilus, Movex, KDS, Décisiv, Equilibre (consolidation) LOISIRS Cuisiner, pratique de la danse orientale depuis 2 ans, lire
  • 4. Laura ADAMI – 21 ans 23 allée des pris-pris 92320 Châtillon EXPERIENCES PROFESSIONNELLES De septembre 2012 à aujourd’hui : Business Analyst – Direction général de l’outillage électroportatif Bosch France (93) - Contrat d’apprentissage de 2 ans  Suivi des performances du département (produits, commerciaux…)  Elaboration, suivi et diffusion des contrats commerciaux  Suivi des budgets des différents départements  Participation à la mise en place de nouveaux produits 2011 - 2012 : Agent des collectivités territoriales - OPHLM de Malakoff (92) - Contrats à Durées Déterminées – Poste occupé également pendant toutes les vacances scolaires de 2007 à 2011.  Gestion des loyers  Réception, enregistrement et résolutions des réclamations 2009 - 2011 : Vendeuse / Conseillère - Go sport à Vélizy-Villacoublay (78) - Stage de 14 semaines sur deux ans.  Participation à des recrutements  Elaboration des plannings hebdomadaires  Mise en rayon et gestion du flux  Vente et conseils auprès de la clientèle FORMATION 2011 Brevet de Technicien Supérieur Management des Unités Commerciales Lycée Louis Armand (75) 2009 Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion et de la Communication option mercatique Lycée Jacques Monod (92) 2014 Master professionnel 1 « Responsable en gestion » en alternance CFA groupe IGS LANGUES ET INFORMATIQUES Langues : Anglais : Scolaire Espagnol : Scolaire Outils informatiques : Pack Office (2010) - Internet – Sphinx – Gantt project DIVERS, LOISIRS ET INTERETS PERSONNELS Sport : Danse moderne jazz (7 ans) et Tennis (2 ans) Voyage : Etats-Unis (Côte Est et Ouest), Malte (en 2008 en séjour linguistique d’un mois), Europe.
  • 5. LE PRODUIT ET SON MARCHE 1) LE PRODUIT : a) Description du Fast & Fish Notre fast food a comme caractéristique de proposer des menus à base de poissons frais uniquement et avec des cuissons différentes. Des menus avec des poissons cuits à la vapeur accompagnés de légume (carottes, poivrons, pommes de terre…) ainsi que des menus wok accompagnés de légume et d’une sauce au choix (sauce soja, sauce piquante, sauce aigre douce). Afin de participer à la pêche durable, nous sélectionnons nos poissons selon les saisons. De janvier à Aout, nous invitons nos clients à déguster du Cabillaud ainsi que du colin. Ensuite de Septembre à Décembre nos produits sont la Dorade et la Sole. Néanmoins, les clients peuvent déguster tout au long de l’année du Saumon. Notre fast food offre la possibilité aux clients de déjeuner sur place dans des assiettes, et pour les plus pressés, a emporté dans des emballages conçu pour la bonne conservation du poisson. Nous ciblons une clientèle de catégorie socio professionnelle plus, accordant de l’importance à son régime alimentaire et à sa santé. Nous attachons énormément d’importance au développement durable, ainsi nous avons choisi comme fournisseur promerocéan pour les poissons, qui s’inscrit dans une démarche de pêche durable. Pour les fruits et légumes nous avons choisi les vergers d’Emma qui développent une relation durable avec les producteurs locaux. (Nos emballages sont également écologiques > ON SAIT PAS EN FAIT) b) Quelques plus du Fast & Fish Afin de séduire la clientèle et la fidéliser, nous varions nos menus tout au long de l’année et nous nous adaptons aux évènements important pour nos clients. Par exemple, pour les périodes de fin d’année, nous élaborons des recettes plus festives.
  • 6. Nous savons tous aujourd’hui que le budget des Français a fortement diminué, cela ne nous laisse pas indifférent puisque pour ceux qui le souhaitent, peuvent bénéficier de 50 centimes (je pense qu’un euro c’est mieux ça inciterait plus de monde à revenir) de réduction s’ils ramènent leurs emballages (truc de bambou je ne sais pas comment ça s’appelle) lors de leur prochaine commande. Comme énoncé précédemment, nous sommes labélisé pêche durable avec des produits français uniquement. 2) SON MARCHE a) Le marché global Le français est le deuxième plus grand consommateur de fast-food au monde. Le marché de la restauration rapide représente 34 milliards d’euros de ventes en France en 2012, et progresse de 5% par an, dépassant la restauration traditionnelle. Le leader du marché est McDonald’s et on constate depuis ces dernières années une densification des points de ventes franchisés. La restauration connaît une baisse de fréquentation dû à une baisse de l’enveloppe budgétaire des ménages. Néanmoins la restauration rapide résiste à cette crise économique Il y a une évolution des modes de consommation, un changement de mode de vie global et une volonté de rapidité au niveau des repas du au raccourcissement de la pause déjeuné, à l’éloignement grandissant du lieu de travail, au nomadisme alimentaire et à l’individualisation croissante des repas. De surcroit, les consommateurs se préoccupent de plus en plus de leur alimentation, ils souhaitent avoir un régime alimentaire sain et équilibré. Néanmoins, aux yeux des clients, le fast-food rime souvent avec distributeur de « malbouffe » en raison de ses plats trop gras. Un nouveau concept est né, le « Fast Casual », ce concept permet d’offrir au consommateur une alimentation saine et équilibré tout en respectant les codes de la restauration rapide. Proposer des produits frais, sains, voire bio est au cœur de nos préoccupations. b) Benchmarking
  • 7. Fast food à la Défense Gras Viande Poisson Sain L’étude quantitative et qualitative effectuée au préalable pour le lancement du projet de Fast&Fish a confirmé les tendances du consommateur. Quel est votre marché ? A quels besoins comptez-vous répondre et, en conséquence, sur quel marché vous situez-vous (exemple : le marché du loisir) ? Précisez obligatoirement si le marché que vous visez est local, régional, national ou international et, par la suite, ne raisonnez que sur le marché choisi. Caractéristiques de la demande (consommation) o Volume et évolution de la demande.
  • 8. Donnez les indications sur le volume général de votre marché (celui que vous visez précisément) en montant de chiffre d’affaires et/ou en nombre de produits ou prestations. Quel a été le comportement de ce marché au cours des dernières années (stagnation, déclin, progression…) ; taux de croissance annuel en % en précisant s’il s’agit de quantité ou d’euros ? Evolution prévisionnelle du niveau de consommation? Condition de réussite : Avoir un produit adapté à un besoin repéré, mal ou pas satisfait, émanant de clients potentiels accessibles, solvables et en nombre suffisant.
  • 9. L’EMPLACEMENT 1. Description a. Le quartier de La Défense Par sa dimension, le nombre d'entreprises qu'il accueille, ses facilités d'accès, la qualité de ses emplois et la mixité de ses activités (bureaux, commerces et logements), le quartier urbain de la Défense constitue un pôle d'attraction international. En effet, avec plus de 3 millions de m2 de bureaux soit 2 500 entreprises et 180 000 salariés ainsi que 1 500 sièges sociaux dont ceux de 15 des 50 premières entreprises mondiales, 600 000 m2 de logements principalement en immeuble soit 21 000 habitants et 230 000 m2 de commerces soit près de 200 boutiques: La Défense est sans conteste le numéro un des quartiers d'affaires en Europe. La Défense c’est également 180 000 emplois dont 90 000 cadres mais aussi 8 millions de touristes par an et 44 millions de visiteurs par an aux 4 temps (centre commercial de La Défense.) La Défense est sans doute le quartier de la région parisienne le plus attractif mais aussi un des plus aisé : - Salaire moyen de la population qui travaille à La Défense : 3 120/net/mois - Salaire moyen de la population qui réside à la Défense : 2 618 €/net/mois La Défense accueille, chaque jours, près 190 000 de voyageurs, ce qui place ce quartier 2ème pôle de trafic en France après Châtelet les Halles. Pour ce faire, les infrastructures liées aux transports sont des plus développées : - Transport en commun : La Défense est un quartier très bien desservi, en effet, il est accessible via la RATP, la SNCF et le STIF. La RATP propose l’accès à La Défense par le Tram 2, le RER A, le métro 1 et environ 20 bus. La SNCF dessert La Défense grâce a ses deux trains de banlieue (ligne
  • 10. L et U) et en 2020, elle prévoit la desserte du RER E. Le STIF lui, met à disposition près de 10 bus. - Voiture : Accessible en voiture principalement par autoroute (A14 et A86) avec à disposition près de 12 parkings dans toute la zone de La Défense. Egalement accessible par Velib (11 stations) ou Autolib (6 stations.) b. L’environnement immédiat Pour que ce projet soit réalisable, il faudrait que nous nous implantions sur la place du parvis de La Défense au rez de chaussé. Cette place est le cœur de La Défense et représente le cadre idéal pour attirer un maximum de prospects, à savoir que 74% des individus se rendant à La Défense pour travailler ou autre passent sur le parvis de La Défense entre 12h et 14h. Cet emplacement est d’autant plus attractif qu’il accueille les principales sorties des transports en commun (Métro, RER et trains) mais aussi les deux principaux centres commerciaux (le Cnit propose 50 boutiques et les 4 temps propose 250 boutiques) donnant tous deux sur le parvis de La Défense qui accueille également des petits commerces. De plus, nous serions situés au-dessus des deux principaux parkings de La Défense (Valmy de 1490 places et Cnit de 1045 places). 2. Evaluation de la clientèle potentielle de La Défense a. Répartition du nombre de prospect CSP Sexe Age Hommes Agriculteurs exploitants Artisans, 29 6 548 commerçants, chef d’entreprise Cadres et professions intellectuelle supérieurs 72 025 Femmes 0 à 19 ans 20 à 64 ans 65 ans et plus 119 622 132 215 59 811 163 694 28 332
  • 11. Profession 46 086 Employés 38 160 Ouvriers 13 095 Retraités 40 545 Autres personnes 35 349 intermédiaires sans activités TOTAL 251 837 Notre clientèle potentielle représente 251 837 personnes. Le salaire moyen de cette clientèle est de 18.7€ net/heures soit 2618€ net/mois. Cette population dépense en moyenne 10 à 12€/jours (moyenne de 10.89€/ jours soit 2733€/an) pour déjeuner le midi. b. Calcul du marché potentiel théorique EXPLICATIONS Prospects – % du nombre de personne CALCULS 251 837 x 0.70 = 176 286 personnes déjeunant à l’extérieur à La Défense (71% d’après une étude de l’INSEE à fin 2012) Personnes déjeunant à l’extérieur - % ayant 176 286 x 0.675 = 118 993 personnes répondu oui au questionnaire quantitatif (67.5%) Notre marché potentiel représente donc 118 993 personnes
  • 12. LES MOYENS DE PRODUCTION Les moyens en immeubles et terrains Coût en K€/an Achat 3ème année 2ème année 3ème année Charge Loyer Crédit-Bail 2ème année Immobilisations Location 1ère année Charges Crédit-Bail Amortissements annuels Les moyens en matériel d’exploitation Coût en K€/an Achat Immobilisations Amortissements annuels Achat occasion Immobilisations Amortissement annuels Location Charges loyer Crédit-bail Charge Crédit-bail 1ère année
  • 13. Fournisseurs Matière première et Montant des achats HT marchandises FOURNISSEUR 1 : Condiments 6.04€ Total 200.28 € Packaging (125 23.45 € Yaourts Fruits FOURNISSEUR 2 : Délai de Paiement 157.61€ Sauces achats 17.30 € Boissons % Des 19.33 € Paiement immédiat barquettes) Couverts 23.34 € Total 79.39 € Cabillaud (3kg) 36 € (12€ le kg) Colin (3kg) 33 € (11€ le kg) Total 117 € Assiettes FOURNISSEUR 3 : Saumon (6kg) 32.60 € Paiement immédiat 48 € (8€ le kg) Paiement immédiat FOURNISSEUR 4 : Total Paiement immédiat Total Paiement immédiat