Trabajo Final del modulo Diseño de Proyectos Grupo 518 Fecha 08 de Junio de 2013

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA UNAD
DISEÑO DE PROYECTOS
CLUB MADURADAS DEL CESAR
Presentado Por
Cleidy Solano Solano
C.C 1.065.887.263
Julieth Mojica Canova
C.C 1.067.725.029
Lorena Guerrero Gallardo
C.C 1.065.884.121
Viviana Fernández Piedrahita
C.C 1.067.722.878
Grupo 102058_518

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el departamento del Cesar hay empresas dedicadas a la
comercialización de carnes, en su gran mayoría estas son pequeñas, lo
que genera un sector plenamente microempresario y en cierto modo su
distribución al consumidor directo se presenta de manera
informal, pudiendo adquirirse carne en sitios que no están en las
mejores condiciones de sanidad, al mismo tiempo esto representa una
gran debilidad en cuanto a aplicación de tecnologías apropiadas para
la manipulación y conservación de los productos cárnicos, Así
mismo, se evidencia la falta de conocimiento de los consumidores
acerca de los nuevos productos cárnicos como la carne Madurada
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La manipulación de un alimento tan delicado como la carne requiere de
personal especializado que en contadas ocasiones se ve en los sitios
de distribución de la misma en el Departamento del Cesar, lo que
conlleva a un problema de higiene y salubridad que afecta
directamente al consumidor, la anterior situación ha dado como
iniciativa la generación de un proceso de maduración y empaque de
carne el cual no genera desperdicio alguno lo que nos permite
contribuir al manejo de los residuos y evitar contaminación ambiental.

3. JUSTIFICACIÓN
Esta coyuntura que presenta el mercado, es una oportunidad en el
sentido que hay un potencial de consumidores que no conoce las
bondades del proceso de maduración ni de empaque al vacío y no se
usan los medios necesarios para dar a conocer los productos, además
los distribuidores que llevan productos cárnicos a los clientes que
identificamos como clientes potenciales en su mayoría no maneja
empaque al vacío ni maduración, esto nos crea un espacio para
ingresar en el mercado como microempresa que ofrece un servicio
innovador y de excelente calidad.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa dedicada a la Compra y Maduración de Carne de
res y ternera, proveniente de diferentes lugares del departamento del
Cesar que hayan sido alimentados y engordados por medio de dietas
naturales y orgánicas verificadas a través de su respectiva
trazabilidad.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Mejorar la calidad de vida de los consumidores de carne
ofreciéndoles un producto de excelente calidad manejado con
los más estrictos controles de procesamiento
 Generar empleo directo a la población vulnerable
 Brindar la oportunidad a estudiantes SENA de realizar sus
prácticas de Aprendizaje en nuestra empresa
 Evitar la contaminación del Medio Ambiente y de sus Habitantes
 Capacitar al personal proveedor de la Región para que
suministre una dieta natural y orgánica al ganado

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
El Cesar es uno de los 32 departamentos de Colombia Está
situado en la zona noreste del país.
Los principales renglones económicos del Cesar son el
agropecuario del que deriva un 30% de sus ingresos, el de
servicios con el 35% y la minería con el 27% de los mismos. La
ganadería vacuna ocupa un lugar de primer orden, con una
población estimada en 1.513.149 cabezas.
El cultivo y procesamiento de algodón, las palmas oleaginosas y
otros productos agrícolas alcanzan altos niveles de tecnificación y
desarrollo. Cesar es el primer productor nacional semilla de palma
africana y el segundo de arroz La elaboración de productos lácteos
y de grasas de aceites figuran igualmente entre sus principales
industrias. También existe una amplia extensión de cultivos de
frutas.
En la última década el departamento del Cesar ha tomado un
incremento en su economía debido a la explotación de minas de
carbón a cielo abierto liderada por la empresa multinacional
Drummond, y otros más, principalmente en el municipio de El Paso
y La Jagua de Ibirico, siendo últimamente afianzada por el hallazgo
de grandes yacimientos en el Sitio Conocido como el Descanso. A
partir de 2004, el Cesar se convirtió en el primer productor nacional
de Carbón.

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENCIA CONCEPTUALES
La ganadería constituye una parte importante de la economía
familiar, no solo como fuente de trabajo, si no también como
ingresos, debido a su producción de carne en nuestro caso.
Los alimentos son esenciales para lograr el desarrollo del
ganado y para obtener rendimiento productivo.

8. IDENTIFICACION DEL
PRODUCTO O SERVICIO
Características y/o Atributos
El producto a obtener será una carne de excelente calidad, la cual
ha sido manejada con los más altos estándares de calidad, la
presentación será el empaque al vacío en bolsas termoencogibles
en las que se selló el producto junto con un adhesivo que le
identificara, una de sus principales atributos es que la carne
madurada al vacío se encuentra mayor terneza, palatividad y
excelente coloración lo que la hace bastante atractiva al
consumidor.

9. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES Y/0
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El consumo de carnes en el Departamento del Cesar es
tradicionalmente el de carne fresca, en gran parte se debe a la
desinformación que tienen los consumidores haciendo que
productos con valor agregado como algunos cortes finos y las
carnes maduradas, no sean del consumo cotidiano de la población
cesarense, impidiendo así el crecimiento en la diversificación de
productos y el común del consumidor desconoce la procedencia del
producto cárnico y la calidad del mismo (Higiénico-Sanitario y
Organoléptico)

10. RESULTADO ESTUDIO DE MERCADO
Análisis de la Demanda
Club maduradas del cesar va dirigido a la población del
departamento específicamente a las familias de los estratos 2 y
3, hoteles, restaurantes y asaderos, que deseen consumir un
producto de excelente calidad y de un origen certificado, que
utilicen la carne en su canasta familiar primordialmente cuidando el
bienestar y la calidad de vida de sus hogares y no consumiéndola
como el cubrimiento de una necesidad alimentaria de proteína.

11. RESULTADO ESTUDIO DE
MERCADO
Análisis de la Oferta
En el departamento del Cesar hay 5 microempresas dedicadas a
la comercialización de carnes maduradas , ubicadas en 5
municipios diferentes lo que demuestra que es un sector
totalmente microempresario y la distribución al consumidor final
se presenta informalmente. La baja tecnificación de las
microempresas no permite que se generen productos de alta
calidad para ofrecerá consumidores exigentes.
Los cuales no ofrecen carne madurada de alta calidad y con
procesos tecnificados. Los microempresario trabajan aun de forma
tradicional sin más procesos que el desposte y distribución en
puntos de venta dirigidos a los sectores más populares del
departamento.

12. RESULTADO ESTUDIO DE
MERCADO
Análisis del Precio
Básicamente el precio de venta se da con base a la oferta y
demanda, el precio de venta será un poco superior a la
competencia ya que de estos no manejan procesos técnicos.
El precio que alcanza este producto (carne) en el cual fija según la
oferta y la demanda.
En los últimos años está influyendo la falta de algunos
alimentos, por eso la carne se ha mantenido en el precio durante 2
años.
El precio del producto que se ofrecerá es de $15.000 por kilo.

13. RESULTADO ESTUDIO TECNICO
Como se va a llevar a cabo la
Producción del servicio y/o Producto
El proceso de maduración de la carne implica que las proteínas se
dividen en sus unidades estructurales, que son los aminoácidos y esto
hace que la carne se ablande. El proceso de maduración hace que la
carne se vuelva más tierna, más fácilmente digerible por el organismo y
más nutritiva.
Una carne madurada, contrario a lo que la gente cree, le hace mucho
bien al organismo que una recién salida del matadero, hay que dejar
que la carne descanse porque, de otra manera, lo que comemos es
puro acido láctico
Para lograr un buen proceso de maduración son necesarios dos
condiciones básicas: higiene y temperatura. Tajada la carne, las partes
(punta de anca, lomo, chatas, etc. ) deben empacarse al vacío que es
la única forma de madurar la carne

14. RESULTADO ESTUDIO TECNICO
Localización del Proyecto

15. RESULTADO ESTUDIO TECNICO
Necesidades de Recurso
Humano
 1 Representante Legal (Encargado de coordinar las diferentes
actividades a desarrollar en la empresa)
 1 Asistente Administrativo (Encargado de realizar las
diferentes actividades administrativas)
 1 Ejecutivo de Cuenta (Encargado de llegar hasta el cliente
para ofrecer el producto)
 1 Jefe de Planta (Encargado del manejo del área de
Producción)
 2 Auxiliares de Corte y Empaque (Encargados de la parte
operativa, desarrolla el proceso de producción)
 1 Veterinario (Encargado de verificar el cumplimiento por parte
de los proveedores a lo que respecta al cuidado y alimentación
del ganado)
 1 Aprendiz Sena (Sirven de apoyo en la realización de las
diversas actividades de la empresa)

16. RESULTADO ESTUDIO TECNICO
Necesidades de Maquinaria y
Equipo
El proceso de transformación que se dará a la materia prima exige
una infraestructura y maquinaria especiales que garanticen el óptimo
funcionamiento de la empresa y máxima calidad de los productos
finales desde el comienzo de producción. A continuación se
relacionan cada una de las maquinas necesarias para el proceso y
materiales requeridos para la adecuación de la bodega en la que
funcionara la empresa:
Bascula Electrónica Liquidadora, Cámara Sellado Vacío, Cuarto Frio
para conservación, Sierra Sinfín, Mesa de Trabajo en Acero
Inoxidable, Cuchillos, Chaira, Tablas de Corte, Canastillas selladas y
perforadas, e Insumos

17. RESULTADO ESTUDIO
TECNICO
Necesidades de
Adecuaciones y Obras
FísicasUna Bodega con una altura mínimo de 3,3 mts y 72 mts2 de área
total, sin baños con servicios básicos e instalaciones eléctricas
trifásicas, pisos enchapados e impermeabilizados, paredes
enchapadas en cerámica como mínimo 2,5 mts de altura
impermeabilizadas.
La parte administrativa deberá estar anexa a la planta por lo que
estará en el mismo lugar o en lugar contiguo a esta.
Los requerimientos tecnológicos de la empresa incluyen
condiciones trifásicas de 10 Kwatts de Potencia, conexiones de
comunicación como red internet y comunicación interna línea
telefónica. La planta requiere unas condiciones de higiene
excelentes por lo que es necesario tener muros enchapados en
color blanco y el piso en baldosín que no permita la acumulación
de bacteria en sus separaciones.

18. CONCLUSIONES
Con este proyecto se busca mejorar y fomentar el interés por
la producción y comercialización de ganado bovino y sus
carnes en el departamento del Cesar y sus
corregimientos, tiene como fin obtener fuentes de trabajo
ofreciendo producto de buena calidad por lo cual este
proyecto sirve como estrategia para ser grandes
emprendedores en el futuro.
Contamos con los conocimientos básicos para poder
hacerlo, que son los estudios de
mercado, estrategia, estimación de costo, capacidad de
producción, la localización, herramientas y maquinarias que
vamos a necesitar, costo total, los gastos, los trabajadores
requeridos.

19. BIBLIOGRAFIA
Henry Cañón, S. (2011), (Actualización)
Modulo Académico Diseño de Proyectos.
Bogotá-Colombia
www.asojersey.com
https://es.wikipedia.org/wiki/Cesar
http://www.slideshare.net/ManuelReyes2/c
arnes maduradas-1
http://salutip.blogspot.com/2012/07/que-
son-las-carnes-maduras-como.html
http://www.revistadiners.com.co/articulo/24
_163_la-exquisitez-de-la-carne-madura