CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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Du 04 au 26 mars 2016
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Un pour tous, tous pour une recette !
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Le Concept
Cette année pour la première fois, Restauration Fra...
CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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Concours de cuisine un pour tous, tous pour une recette !

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Cette année pour la première fois, Restauration Française lance un concours de cuisine « Un pour tous, tous une pour une recette ». Ce concours à destination du grand publique a pour objectif d’offrir aux consommateurs de Restauration Française une nouvelle recette exclusive issus des marmites calédoniennes.

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Concours de cuisine un pour tous, tous pour une recette !

  1. 1. CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette ! 1 Du 04 au 26 mars 2016 CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !
  2. 2. CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette ! 2 Le Concept Cette année pour la première fois, Restauration Française lance un concours de cuisine « Un pour tous, tous une pour une recette ». Ce concours à destination du grand publique a pour objectif d’offrir aux consommateurs de Restauration Française une nouvelle recette exclusive issus des marmites calédoniennes. Ouvert à tous, le concours comprendra deux épreuves, toutes deux avec des critères d’évaluation bien spécifiques dans le but d’obtenir des recettes réalisables en restauration collective. La première partie du concours se déroulera sur Facebook. Durant trois semaines les participants devront poster une recette (plat et accompagnement) ainsi que la photo de leur chef d’œuvre. Une présélection sera menée par nos juges experts à l’issu de laquelle trois participants seront sélectionnés pour participer à la grande finale ! Tels de vrais Chefs, nos trois finalistes devront recréer leur recette et la présenter aux cinq juges qui noteront chaque participant et désigneront le vainqueur du concours. Le vainqueur se verra remettre un bon cadeau pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil. Il aura aussi l’immense honneur de voir sa recette partir en cuisine chez Restauration Française pour ensuite être servie aux 18 500 consommateurs de la société ! La présélection  Ouverture du concours le vendredi 04 mars jusqu’au vendredi 26 mars 2016  Les participants doivent poster leur recette accompagnée d’une photo sur l’évènement de la page Facebook de la société (Sodexo Nouvelle-Calédonie)  L’ensemble du jury se réunie le mardi 29 mars pour sélectionner les trois finalistes sur l’évaluation de leur recette uniquement  Le mardi 29 mars les 3 finalistes sont contactés pour participer à la finale La finale  La finale se déroulera sur trois jours, une date pour chaque finaliste au Restaurant Universitaire de Nouville : o Le jeudi 31 mars de 16h00 à 19h00 o Le vendredi 01 avril de 16h00 à 19h00 L’ORGANISATION
  3. 3. CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette ! 3 o Le samedi 02 avril de 10h00 à 13h00  L’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation du plat des finalistes sera fourni par Restauration Française et mis à disposition pour la finale.  Les finalistes devront reproduire le plat pour lequel ils auront été sélectionnés et ils devront le présenter en assiette au jury, une assiette par membre  Les candidats seront jugés en fonction de la grille d’évaluation prédéfinie  Le samedi 04 avril à 14h00 les trois finalistes seront convoqués et nom du vainqueur sera annoncé  Il sera verra remettre un bon pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil comprenant une nuité ainsi qu’un repas et petit déjeuner pour deux. Les règles de participation  Réalisation d’une recette pour 6 à 8 personnes  La recette comprend un plat avec accompagnement  Les critères de jugement « Facilité d’exécution en restauration collective » et « Respect de la liste d’ingrédients » peuvent être éliminatoires  Les participants doivent publier leur recette en fournissant les informations suivantes : o Le nom du plat o Nombre de personnes (6 ou 8 personnes) o Le temps de préparation o Le temps de cuisson o La liste des ingrédients (suivre la liste des ingrédients autorisés) o Numéroter et décrire chaque étape  Une photo du plat fini doit obligatoirement être accompagnée de la recette  Les ingrédients utilisés doivent être mesurés en kilogrammes obligatoirement (ex : 100 gr d’oignon et non 1 oignon) Le Jury  Peter MOTUKU – Responsable Liaison chaude de Restauration Française  Elisabeth FILISIKA – Directrice d’Approvisionnement de Restauration Française  Anako CHOLIERE – Diététicienne agréée  Un parent d’élève – Sélectionner an tirage au sort  Un restaurateur – Invité surprise L’EVALUATION DES RECETTES
  4. 4. CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette ! 4 Les critères d’évaluation – Présélection Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux Facilité d’exécution en restauration collective Le plat doit pouvoir être adaptable en cuisine pour les 18500 repas journaliers 10 3 30 Respect de la liste d’ingrédient Le participant a respecté la liste d’ingrédients qui lui a été confié 10 3 30 Temps de préparation Plus le temps de préparation est court plus la note augmente 10 1 10 Temps de cuisson Plus le temps de cuisson est court, plus la note augmente 10 1 10 Equilibre nutritionnel Le plat est sain avec un apport en sucre, sel et gras modéré 10 2 20 Originalité Le plat proposé est unique ou revisite un plat traditionnel 10 2 20 Coût Plus le coût de préparation du plat est faible, plus la note est élevée 10 3 30 Total des points 150
  5. 5. CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette ! 5 Les critères de jugement – Finale Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux La cuisson Le temps de cuisson est optimal et les aliments sont cuits à la perfection 10 3 30 La présentation Une attention sur la présentation est faire et le plat est agréable à regarder et éveille les papilles 10 1 10 L’équilibre en bouche Le plat offre différents textures en bouche ce qui le rend plus intéressant à déguster 10 1 10 Le goût Le plat est bon et les saveurs sont bien équilibrées 10 3 30 Total des points 80 Viande  Poulet  Bœuf  Agneau  Poisson blanc  Thon  Jambon blanc  Saucisses de Toulouse (ou autre) Féculents  Pâtes  Riz  Pomme de terre  Lentilles  Petits pois  Haricots blancs  Haricots rouges  Patates douces Légumes  Salade verte  Papaye verte  Carotte  Haricots verts  Squash  Citrouille  Aubergine LA LISTE D’INGREDIENTS
  6. 6. CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette ! 6  Semoule  Courgette  Concombre  Poivron  Choux  Choux fleur  Choux de chine  Brocolis  Tomate  Poivron  Cèleri Aromates  Oignons  Ail  Gingembre  Oignon vert  Oignon rouge  Echalote  Persil  Coriandre  Basilic  Herbes de Provence  Thym  Romarin  Laurier Epices  Gingembre poudre  Sel de céleri  Clous de girofle  Curry  Coriandre en poudre  Sesame  Curcuma  Cumin  Sel  Poivre Sauces et produits laitiers  Lait de coco  Sauce soja  Maggi  Sweet chili  Huile d’olive  Huile végétale  Ketchup  Sauce tomate  Concentré de tomate  Beurre  Crème  Fromage blanc  Gruyère, emmental Fruits  Pomme  Raisins secs  Pruneaux  Banane  Poire  Ananas en sirop  Abricot en sirop Divers  Miel  Farine

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