1. Análisis Fitoquímico de la Ortiga Negra (Urtica dioica)
La Fitoquímica es una disciplina científica que tiene como objeto el aislamiento,
análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterización de la
actividad biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.1
El proyecto consiste en el análisis fitoquìmico de una especie de planta de la
parroquia la Victoria, ubicada en la Provincia del Cotopaxi, en el cantón Pujilí a
dos horas de Quito y a media hora de Latacunga
Justificación e Importancia
La Fitoquímica es una ciencia muy importante para los humanos ya que ha
aportado de varias maneras a la humanidad ya que esta se encarga de el
estudio de las plantas por lo que han descubierto varias propiedades de las
plantas como son sus usos medicinales y alimenticios que se utilizan en la vida
cotidiana
El proyecto del análisis fitoquímico de plantas de la Victoria se lo realiza con el
propósito de ayudar a las personas de la comunidad ya que ellas tienen el
conocimiento de que algunas plantas tienen propósitos medicinales, pero en
algunos casos se equivocan y en vez de ayudar se perjudican porque algunas
plantas carecen de utilidad medicinal.
1)http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica

2. El conocimiento o tradiciones han trascendido a través de generaciones y las
personas siempre han creído que algunos productos naturales solucionarán
problemas alimenticios o de salud, en cierto modo esto es cierto ya que curar
con productos naturales es siempre mejor que con fármacos. Pero en algunos
casos las personas, por el simple hecho de conservar la tradición, utilizan
plantas que no cumplen el propósito requerido y en vez de ayudar, perjudican o
simplemente no son beneficiosos para el organismo.
Es por eso que se desarrollará un estudio fitoquímico de una especie de planta
que exista en el hábitat de la Victoria y que sea utilizada por los pobladores
para curar algún tipo de dolencia como el dolor de estómago.
Delimitación del Problema
Este estudio se lo realizará por partes, tanto en lo teórico como práctico ya que
primero se visitará la comunidad para recoger las muestras, luego se las
analizarán en laboratorios especializados que cuenten con los recursos
suficientes para realizar un análisis exitoso y conforme se realicen estas
actividades, se redactará por escrito cada paso, visita y procesos que se
realicen para que al final se pueda presentar un informe detallado de todas las
actividades que se cumplieron de acuerdo al cronograma preestablecido.
Objetivo Principal
-Realizar un análisis fitoquìmico a una planta de la Victoria para comprobar sus
beneficios y posibles utilidades.

3. Objetivos Específicos
-Verificar las utilidades de ciertas plantas de La Victoria y si su uso es
beneficiosos o perjudicial.
-Ayudar a que las personas de esa comunidad entiendan que no todo
padecimiento se cura con recursos naturales ya que algunas enfermedades
necesariamente deben ser tratadas con fármacos.
-Motivar a las personas a que den un buen uso a los recursos de la naturaleza.
Áreas de Interacción
- Comunidad y Servicio porque nos valdremos de la comunidad que vive en la
Victoria para saber que plantas utilizan para consumir y seleccionar, con su
ayuda, una planta que me permita realizar el estudio fitoquímico para
comprobar cuales son sus bondades y si la están utilizando correctamente.
Metodología de la Investigación
Para esta investigación nos enfocamos en la búsqueda de información acerca
de todo lo que tiene que ver con Fitoquímica, para esto buscamos información
de varias fuentes bibliográficas que nos permitan enriquecernos de
conocimientos para tener una idea clara de lo que vamos a investigar. Es así
como obtuvimos del Internet, libros y personas expertas en el tema, una guía
para nuestro proyecto de Fitoquímica.

4. En el mes de Noviembre nos visito la Licenciada María Fernanda Guevara, de
la Escuela Superior Politécnica del Ejército para dictarnos una charla acerca de
lo que es la fitoquímica. En esta charla nos sirvió para tener una idea de lo que
es, en que consiste y para que se utiliza la Fitoquímica.
En el mes de Diciembre también nos visitó la Dra. Rosa Herrera, experta en
Fitoquímica quien nos orientó acerca de los procesos que se utilizan para
realizar los extractos fitoquímicos, en este caso se nos indicó como realizarlo
mediante percolación.
El 15 de Enero visitamos la parroquia de Santa Rosa, Chilcaloma ubicada en el
sector de La Victoria, en donde junto a los comuneros del sector recolectamos
las muestras de plantas que se utilizarían para el análisis fitoquímico.
El 19 de Enero realizamos la maceración de las muestras en donde se obtuvo
una muestra de la planta, en este caso de la ortiga negra (Urtica dioica), no se
hizo la percolación debido a cuestiones de tiempo. Se dejó reposar la muestra
durante dos semanas.
El 2 de Febrero realizamos el extracto de las muestras, en donde filtramos las
muestras anteriores y las ubicamos en un frasco para enviar a un laboratorio
profesional en donde realicen la marcha fitoquímica para ver el resultado de
sus componentes.

5. Después de enviar las muestras finales a los laboratorios de Biología de
la Universidad Central del Ecuador, recibimos los resultados con los cuales
elaboramos los resultados de la investigación y las conclusiones finales.
Hipótesis
La Ortiga Negra (Urtica dioica) es una planta medicinal que se la utiliza para
curar varias enfermedades, además de tener utilidades alimenticias e
industriales.
Variables
Dependiente: La Urtica dioica tiene atributos medicinales.
Independiente: La Urtica Dioica es útil y efectiva para tratar todas las
enfermedades.

6. 1-. Información sobre La victoria en el cantón Pujilí, provincia del
Cotopaxi.
Este pedacito de tierra cotopaxense, cobijado por el blanco de la paz de su
Bandera, esta situado 12Km, al Oeste de la ciudad de Latacunga, unido por
una carretera asfaltada y tiene como su Monte sacro al bello Sinchahuasín.
Pujilí quiere decir posada de los juguetes, es una de las poblaciones más
antiguas de la provincia.
Fecha de Fundación: fue fundada en 1570.
Fecha de canonización: el 14 de octubre de l852.
Altitud: Está a 2961 metros sobre el nivel del mar
Temperatura: 14 grados centígrados.
Extensión; Pujilí tiene un área aproximada de 1305 Km. cuadrados
División Política: El cantón Pujilí, se compone de ocho parroquias rurales que
son: La Victoria, Guangaje, Isinlivi, Zumbahua, Angamarca, Pilaló, El Tingo y
Chugchilán
Datos
Pujilí en época prehistórica estuvo gobernada por el Cacique Mayor Alonso
Sancho Jacho Capác, tiene como noble centinela al Sinchahuasín que significa
CASA FUERTE y un balcón donde se contempla el más hermosos paisaje, no
solamente del cantón sino de otros lugares; además se puede observar el
movimiento y alegría de las gentes que acuden a las ferias los días miércoles y
domingos. Los hombres y mujeres buenos que ha entregado esta madre
generosa, por todos los rincones de la Patria Grande, la recuerda con cariño.

7. Ellos con su esfuerzo y talento han formado la más linda corona para
colocarla sobre sus sienes. Esa madre dio a luz Maestros en el arte de la
música, Educadores, Sacerdotes, Militares, Hábiles Alfareros.
Este es un pueblo eminentemente indígena con características propias de los
mismos. Calles estrechas, casas con patios internos, iglesias coloniales, calles
empedradas, gente amable y gentil.
Pujilí tiene fama por su artesanía de cerámica. Durante la Colonia fué asiento
misionero.
Cuenta con un mercado indígena interesante que ofrece los días miércoles y
domingo además de trabajos artísticos hechos en arcilla.
Sobre la cima o parte más alta, esta colocada una cruz del Patrono del pueblo:
San Buenaventura de Viterbo. Alrededor de Pujilí se puede ver como se
fabrican las artesanías de barro, también podremos ver como los alfareros
utilizan el barro para fabricar “las tejas” que luego son llevadas a todas partes
del país.1
Los famosos danzantes de esta tierra mía son los únicos en el mundo, las
octavas de Corpus han logrado singular importancia hasta convertirse en una
fiesta nacional e internacional.
1)http://www.visitaecuador.com/andes.php?
opcion=datos&provincia=6&ciudad=LoojEmHT

8. La Victoria: que por su actividad y producción, es la capital alfarera de
la provincia de Cotopaxi, se encuentra ubicada a 5 Km. al norte de Pujilí. Está
asentada en el antiguo territorio de Mulinliví (donde también se ubicaba el viejo
Pujilí). La alfarería tiene su origen en el barrio "EI Tejar", allí extranjeros de la
Misión Andina hace algunos años instalaron una fábrica de cerámica en la que
trabajaron algunos artesanos del lugar, aprendiendo el proceso y obteniendo
buenos resultados, llegando la producción a niveles internacionales (sin
embargo, la actividad de la cerámica como tal milenaria, y sus orígenes se
pierden en el tiempo). Desde 1991 el grupo de alfareros se hallan jurídicamente
establecidos, existiendo organizaciones como la "Agrupación de Alfareros,
Tejeros y Operarios". Allí se trabajan maceteros, tejas vidriadas, moriscos,
tejuelos, etc., hoy se habla de las
Lozas de La Victoria: e inclusive se han realizado festividades como las
tradicionales 2Fiestas de Cerámica", que se realizan en días de carnaval
(donde se elige a la "Alfarera Bonita"), así como el festival "Cántaro de Oro",
que se efectúa en el mes de enero.
La iglesia matriz: es en el Ecuador el único ejemplo de templo misionero. Ha
sido bien restaurado, se limpió el enlucido y ha recuperado la sencillez y
monumentalidad propia de la arquitectura romántica. El templo está situado en
el parque Luis F. Vivero y está precedido de un atrio y pretil.
La plaza principal: se llena de vida, color y frescura durante sus ferias. Usted
encontrará lo inesperado, todo tipo de objetos, artesanías, flores y, sobre todo,
una enorme diversidad de productos frescos recién extraídos de la tierra.

9. El cerro Sinchaguasín: constituye un mirador de la ciudad de Pujilí y de sus
alrededores y posee una altura de 3000 m.s.n.m. En este lugar podemos
encontrar una escalinata que va desde la base del cerro hasta la cima en
donde los pobladores realizan actividades recreacionales.
2-.Ludoteca en la parroquia La Victoria2
El propósito o de la Ludoteca en la Victoria es rendir un honor a su patrono, el
padre Víctor Grados quien en vida fue oriundo de este sector es por eso que la
institución tiene un legado moral con el y con su obra.
Uno de los proyectos es la ayuda a los niños para mejorar su educación
mediante el mejoramiento de las escuelas del lugar.
La gente de este sector se ha dedicado por años a la producción de figuras de
barro y tejas.
Lo que la Ludoteca busca es cambiar de mentalidad a las personas para que
se dediquen a otra actividad ya que la elaboración de las figuras de barro
perjudica al medio ambiente y a las personas sobretodo a los niños.
Se ha intentado instruir a las personas para que se interesen por el turismo
comunitario para reactivar el sector y a la larga convertirlo en un sitio turístico
de la provincia de Cotopaxi.
2) Argumento: Dra. Amparo Albán

10. Este año se ha introducido un nuevo proyecto que es el de trabajar con niños
indígenas de la Escuela Mogollón.
3-. Definiciones de Fotoquímica
La Fitoquímica es una disciplina científica que tiene como objeto el
aislamiento, análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterización
de la actividad biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.
Las plantas producen una diversidad de sustancias, producto del metabolismo
secundario, algunas responsables de la coloración y aromas de flores y frutos,
otras vinculadas con interacciones ecológicas, como es el caso de la atracción
de polinizadores. Actualmente, se ha demostrado que principalmente la
mayoría de ellos participan en el mecanismo de defensa de las plantas. Entre
estos últimos, se consideran a las fitoalexinas, los alelopáticos, por mencionar
algunos. La razón de ser de estos metabolitos, llamados también fitoquímicos,
permite una gama de usos en la agricultura y en la medicina. Adicionalmente,
las múltiples funciones que presentan en los vegetales permite la búsqueda de
nuevos agroquímicos naturales, como insecticidas, herbicidas, reguladores de
crecimiento, etc.3
Para su estudio la fitoquímica permite aislar e identificar los principios activos
de numerosas plantas con importante actividad biológica, tal es el caso de las
plantas medicinales. Por el potencial que representan estos metabolitos, las
investigaciones no solo se han dirigido a la elucidación de estructuras químicas
3) http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica

11. y evaluación de su actividad biológica mediante bioensayos, sino hacia la
obtención por cultivo in vitro.
La fitoquímica estudia cada grupo de la planta, desde su estructura química
molecular, hasta las propiedades biológicas de los vegetales Realiza
relevamientos y análisis de los componentes químicos de las plantas, como los
principios activos, los olores, pigmentos, entre otros.
Las sustancias fitoquímicas son encontradas en varios alimentos consumidos
por los seres humanos como los vegetales, las frutas, las legumbres, los
granos, las semillas y sirven de protección contra varias enfermedades como el
cáncer y problemas cardíacos.
Se cree que los fitoquímicos surgieron hace millares de años atrás, en una
época en que la tierra poseía poco oxígeno libre en la atmósfera. En estos
tiempos, las plantas que trabajaban reteniendo el dióxido de carbono y
liberando oxígeno, aumentaron la composición de oxígeno liberado,
polucionando su propio medio con oxígeno reactivo.
Para protegerse de este gas en grandes concentraciones, las plantas
desarrollaron componentes antioxidantes, incluyendo los fitoquímicos. Debido
a estos antioxidantes, las plantas sobreviven en un ambiente rico en oxígeno.
Además de esto, los fitoquímicos protegen los vegetales contra hongos,
bacterias y daños a las células.

12. 4-. Principales clases de sustancias fitoquímicas4
Terpenos: Los terpenos actúan como antioxidantes y forman una de las
mayores clases de sustancias fitoquímicas. Están presentes en una gran
variedad de alimentos vegetales. Los carotenoides que son pigmentos de
plantas de colores amarillentas, anaranjadas o enrojecidas, es una subclase de
los terpenos. De los carotenoides existentes los más prevalentes son:
alfacaroteno, betacaroteno, betacriptoxantina, licopeno, luteína y zeaxantina,
siendo encontrados en el damasco, naranja, patatas dulces, maíz, frutillas,
zanahorias, tomate y espinacas, entre otras.
Fenoles: Como subclases de los fenoles existen; los flavonoides que son
pigmentos vegetales de color azul, azul enrojecido y violeta, inhiben enzimas
responsables por la diseminación de glándulas cancerosas. Las quercitinas
actúan reduciendo la formación de placas de lípidos en las arterias y en el
combate de alergias. Son encontradas en algunas frutas, principalmente en la
cebolla. Las antocianinas son responsables por el color rubí violáceo
(pigmentos rojos azulados), presentes en las uvas, grosellas, cerezas, moras,
frambuesas, entre otras. Los isoflavonoides son encontrados en los porotos y
otras leguminosas y alimentos a base de soja. Actúan en el combate al
colesterol LDL (colesterol malo), diabetes, osteoporosis, enfermedades
cardiovasculares, cáncer entre otras.
Tioles: Los tioles son fitoquímicos que contienen azufre y son encontrados en
vegetales crucíferos tales como la coliflor, repollo y brócoli.

13. 4) http://biologia.laguia2000.com/botanica/fitoquimica
Compuestos órgano sulfúricos: Son encontrados principalmente en familias
del ajo. El ajo es considerado protector contra enfermedades cardiovasculares
por reducir la presión arterial y disminuir el colesterol.
Existen buenas chances de que tu ya hayas consumido fitoquímicos. No te
alarmes, porque los fitoquímicos son componentes naturales que se
encuentran en frutas y legumbres que comemos o deberíamos comer todos los
días.
Los fitoquímicos ayudan una naranja a tener su color naranja y hacer con que
una frutilla tenga su color rojo. Lo más importante es que ellos pueden
protegernos de muchas de las enfermedades más fatales que nos amenazas,
enfermedades como el cáncer, problemas cardíacos o deficiencias del sistema
inmunológico.
En tanto la investigación sobre los beneficios de los fitoquímicos para la salud
se acumula, muchas empresas están yendo en el camino de producir una gran
variedad de suplementos alimenticios basados en los fitoquímicos.
Ciencia que se encarga del estudio de los productos químicos que producen o
forman parte estructural de los vegetales.5
5) http://ciencia.glosario.net/botanica/fitoqu%EDmica-8350.html

14. 5-. Fitoquímicos: los "alimentos funcionales"6
Existen en los vegetales, además de las sustancias nutritivas que todos
conocemos -proteínas, minerales, etc.-, otras sustancias de diversos tipos.
Algunas de estas últimas no son consideradas esenciales para nosotros, pero
por lo general ejercen un gran impacto en el curso o prevención de muchas
enfermedades. Baste como ejemplo decir que protegen el sistema
cardiocirculatiorio, reducen el riesgo de contraer cánceres, mejoran nuestras
defensas... A estas sustancias se les denomina fitoquímicos, sustancias
bioactivas ó alimentos funcionales. Otra forma de llamarles es
quimiopreventores. La definición pura y dura de un alimento funcional, podría
ser: "aquel que contiene un componente, sea o no un nutriente, que afecta una
o varias funciones del organismo en forma específica y positiva, y promueve un
efecto fisiológico que va más allá de su valor nutritivo tradicional."
A largo plazo, todas estas sustancias, especialmente las antioxidantes, resultan
indispensables para el mantenimiento de la salud. Únicamente se encuentran
en las frutas y verduras, y adicionalmente también en productos como el yogur
o la leche cuajada. Los grupos de los principales fitoquímicos son:
Glucosilonatos, Isocianatos y Fenoles.
A los glucosilonatos se les atribuyen efectos anticancerígenos e incluso
antibióticos, siendo especialmente efectivos en las infecciones urinarias y para
la tos. El berro y el rábano son muy representativos de este grupo. Los
isocianatos previenen de distintos tipos de cáncer de forma bastante efectiva,
siempre y cuando estén presentes en el momento de la exposición al

15. 6)http://vida-vegetariana.blogspot.com/2006/09/fitoqumicos-los-alimentos-
funcionales.html
ucarcinógeno. Las fuentes más comunes son las coles, los repollitos, los nabos
y el berro. Los fenoles son un grupo tan amplio como sus propiedades. Entre
ellos, se encuentran subgrupos relativamente conocidos como los polifenoles,
flavonoides, taninos... tan sólo los polifenoles, por sí mismos, tienen
propiedades anticoagulantes, antimicrobianas, tienen capacidad de regular la
presión arterial y ayudan en el metabolismo del azúcar. Tomates, lechugas,
olivas, manzanas, tés negros, granos de soja, peras, uvas negras, lentejas, son
buenas fuentes de diversos tipos de fenoles. Los fitoquímicos, en realidad, son
poderosos antioxidantes, completamente necesarios en la actualidad. A pesar
de que nunca fueron considerados esenciales, en una sociedad en la cual
cobran protagonismo los radicales libres, evitan el estrés oxidativo. Por otra
parte, ofrecen una ayuda inestimable en la lucha contra el colesterol - a través
de los fitosteroles, por ejemplo - y pueden aumentar las defensas, mejorar el
tránsito intestinal... es conveniente recordar, no obstante, que por sí solos, los
fitoquímicos no son la panacea sanadora de enfermedades. Estos alimentos
son susceptibles de mejorar la salud; casi todos los nutricionistas, médicos,
científicos, etc. coinciden en recomendar la ingesta de al menos cinco raciones
diarias de frutas y verduras. Recomendación que, por desgracia, no es del todo
seguida por el consumidor medio. ¿Lleva Ud. una dieta adecuada? Apóyela
con alimentos saludables. Consuma algo más de frutas, verduras, cereales y
algún fermento láctico y menos productos animales y, con mucha probabilidad,
me agradecerá el consejo.
6-. Importancia de la Fitoquímica
La palabra fitoquìmico esta formado por el prefijo griego fitos, que en griego
significa “planta” y la palabra químicos, es decir, textualmente, significaría algo
así como “Los productos químicos de las plantas”. En realidad, el significado

16. no es tan amplio, puesto que las plantas poseen infinidad de productos
químicos.
Estos compuestos, diferentes a los minerales, vitaminas, grasas, o hidratos de
carbono, han sido producidos por los vegetales para ser utilizados para su
propio beneficio. Se piensa que la función principal de estos compuestos seria
la de proteger a la planta del mundo que le rodea. Sin embargo, cuando las
personas los ingerimos, en nuestro cuerpo humano actúan como autenticas
“medicinas naturales”.
Comer alimentos que contienen fitoquímicos nos protege de muchas
enfermedades, entre las que podríamos mencionar, por ejemplo, el cáncer,
ciertas enfermedades contagiosas, enfermedades del corazón, etc.
Muchos de estos productos actúan como “elixires naturales de la juventud” por
lo que ayudan a mantenernos jóvenes durante más tiempo al impedir la
degradación de nuestras células. Por ejemplo, se ha comprobado como la
ingestión de numerosas frutas y verduras con hojas verde oscuro que previene
la aparición de los canceres de pulmón.
Se ha visto que la ingestión de plantas de la familia de la col (crucíferas) entre
las que figuran la misma col, las coles brusela, el brécol, ayudan a prevenir el
cáncer de colon. Se sabe que las personas que comen muchos alimentos ricos
en flavonoides tienen hasta un 30% menos de probabilidades sufrir algún tipo
de cáncer. Se ha comprobado que los flavonoides neutralizan la influencia
negativa de los radicales libres por lo que, además de prevenir la aparición de
numerosos canceres, tienen un efecto muy positivo contra las enfermedades
del aparato circulatorio.7

17. 7) http://www.botanical-online.com/fitoquimicos.htm
7-. ¿Dónde se encuentran los fitoquímicos?
En realidad, todas las partes de un vegetal pueden contener estos elementos
pero es en las frutas, verduras, legumbres, cereales o ciertas plantas
medicinales donde se pueden encontrar los niveles más altos de estos
componentes. Una alimentación rica en alimentos naturales vegetales es la
más recomendable para mantener una buena salud.
Dado que son muchos los vegetales que tienen componentes de este tipo, el
más aconsejable es una dieta variada que proporcione la gama más amplia
posible de fitoquímicos.
Muchos de estos compuestos tienen características antioxidantes, que podrían
estar relacionadas con su papel de protección ' in vivo ' frente a enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Además, algunas de ellas tienen
efectos específicos sobre enzimas responsables de la activación y degradación
de carcinógenos, o, al ser análogos estructurales de hormonas, son capaces
de unirse a receptores hormonales produciendo diferentes efectos.
La composición en sustancias fitoquímicas de diferentes frutas y hortalizas es
muy variada, tanto desde el punto de vista cualitativo como cuantitativo. Esta
variabilidad puede incluso existir entre diferentes variedades de un mismo
producto, como lechuga o manzana por ejemplo, que podrían, de este modo,
poseer propiedades beneficiosas para la salud diferentes. Por otra parte, el
contenido en estas sustancias también se puede ver afectado por las
condiciones ambientales y nutricionales de los cultivos (condiciones

18. agronómicas), así como por los tratamientos efectuados durante la
manipulación de las frutas y hortalizas en la etapa poscosecha y el procesado
para obtener alimentos derivados.
En ocasiones es posible detectar la presencia en los vegetales de algunos de
estos compuestos fitoquímicos mediante métodos sencillos. Por ejemplo, una
mayor pigmentación se puede relacionar con un mayor contenido en pigmentos
antociánicos o carotenoides, y un mayor sabor astringente con un mayor
contenido en taninos polifenólicos. No obstante, en la mayoría de los casos es
necesario recurrir al análisis químico para establecer el tipo y contenido de
fitoquímicos presentes.
Actualmente se está realizando un gran esfuerzo investigador para determinar
el verdadero papel de estas sustancias constituyentes de la dieta en el
mantenimiento de la salud y establecer los mecanismos por los que los ejercen
su acción ' in vivo’. Estas investigaciones permitirán identificar aquellos
compuestos fitoquímicos que tienen un papel protector frente a enfermedades,
su absorción y biodisponibilidad, el efecto de las prácticas agronómicas y la
conservación postcosecha y procesado sobre las mismas. Estos estudios
deben también conducir a la selección de nuevas variedades, en función de su
bioactividad y potencial utilización como materias primas en la preparación de
alimentos funcionales. Todo ello permitirá aumentar la calidad de nuestros
alimentos en relación con sus propiedades protectoras de la salud
8-.Sustancias fitoquímicas presentes en alimentos8

19. En el Reino Vegetal podemos distinguir cuatro grandes grupos de
compuestos fitoquímicos: sustancias fenólicas, sustancias terpénicas,
sustancias azufradas
8) http://www.fruitveg.com/sp/articulos/art_fitoquimicos.php3
y sustancias nitrogenadas (alcaloides). De estos cuatro grupos, son los tres
primeros los que tienen mayor importancia como constituyentes de las frutas y
hortalizas con relevancia en la alimentación humana.
Los compuestos nitrogenados suelen ser biológicamente muy activos,
pudiendo dar lugar a problemas de toxicidad aun en cantidades muy bajas. Por
esta razón, en general, los programas de mejora y selección de vegetales se
han dirigido a tratar de reducir el contenido en estos compuestos
potencialmente tóxicos (es, por ejemplo, el caso del alcaloide solanina presente
en la patata). No obstante, existen algunos compuestos nitrogenados que
tienen propiedades beneficiosas para la salud, como los folatos, sustancias con
actividad vitamínica, que pueden contribuir a reducir el riesgo de espina bífida y
otros defectos del tubo neural en el feto y también a prevenir algunos tipos de
anemia y enfermedad cardiovascular. Algunos compuestos nitrogenados
pueden también aportar determinadas características organolépticas a los
alimentos, como es el caso de la capsaicina que es responsable del sabor
picante de los pimientos.
9-. Definiciones de Metabolitos
Sustancia que el cuerpo elabora o usa cuando descompone los alimentos, los
medicamentos o sustancias químicas; o su propio tejido (por ejemplo, la grasa
o el tejido muscular). Este proceso, que se llama metabolismo, produce energía
y los materiales necesarios para el crecimiento, la reproducción y el
mantenimiento de la salud. También ayuda a eliminar las sustancias tóxicas.9

20. Un metabolito es cualquier molécula utilizada o producida durante el
metabolismo. Así, dada la ruta metabólica:
9) http://www.cancer.gov/diccionario/?CdrID=462687
A, B, C, D, E son los metabolitos; el primer metabolito de la ruta (A) suele
denominarse sustrato, el último (E) producto y el resto (B, C, D) metabolitos
intermediarios.
Si tomamos como ejemplo la fermentación láctica, una de las rutas metabólicas
evolutivamente más antiguas, la glucosa es el primer metabolito (sustrato), el
punto de partida de una serie de reacciones que conducirá hasta el lactato.
El último metabolito o producto final; entre la glucosa y el lactato hay siete
metabolitos intermediarios. El sustrato inicial se toma del medio o de las
reservas de la célula y debe suministrarse continuamente para que la ruta se
lleve a cabo; el producto final se acumula en la célula y debe expulsarse como
producto de excreción; los metabolitos intermediarios se hallan usualmente en
concentraciones muy bajas, dado que en cuanto se producen son
transformados en el siguiente.10
Dado que las reacciones metabólicas son catalizadas por enzimas y éstas
están determinadas genéticamente, cualquier alteración del ADN supondrá una
disfunción del enzima, un bloqueo de la ruta metabólica y la acumulación de un
metabolito intermediario en la célula.
10-. Clasificación de los metabolitos secundarios

21. Se llama metabolitos secundarios de las plantas a los compuestos
químicos sintetizados por las plantas que cumplen funciones no esenciales en
ellas, de forma que su ausencia no es fatal para la planta, ya que no
intervienen en el
10) http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolito
metabolismo primario de las plantas. Los metabolitos secundarios de las
plantas intervienen en las interacciones ecológicas entre la planta y su
ambiente.
También se diferencian de los metabolitos primarios en que cada uno de ellos
tiene una distribución restringida en el Reino de las plantas, a veces a sólo una
especie o un grupo de ellas, por lo que muchos de ellos son útiles en Botánica
Sistemática.
Los metabolitos secundarios de las plantas pueden ser divididos en 3 grandes
grupos, en base a sus orígenes biosintéticos:
1. Terpenoides. Todos los terpenoides, tanto los que participan del
metabolismo primario como los más de 25.000 metabolitos secundarios,
[4]
son derivados del compuesto IPP (Isopentenil difosfato o "5-carbono
isopentenil difosfato") que se forman en la vía del ácido mevalónico. Es
un grupo grande de metabolitos con actividad biológica importante
(Goodwin 1971). Están distribuidos ampliamente en las plantas y
muchos de ellos tienen funciones fisiológicas primarias. Unos pocos,
como los que forman los aceites esenciales, están restringidos a solo
algunas plantas.

22. 1. Compuestos fenólicos como los fenilpropanoides y sus
derivados. Los más de 8.000 compuestos fenólicos que se conocen
están formados o bien por la vía del ácido shikímico o bien por la vía del
malonato/acetato.
2. Compuestos nitrogenados o alcaloides. Los alrededor de 12.000
alcaloides que se conocen, que contienen uno o más átomos de
nitrógeno, son biosintetizados principalmente a partir de aminoácidos.
Los alcaloides poseen una gran diversidad de estructuras químicas
(Robinson 1981). Son fisiológicamente activos en los animales, aún en
bajas concentraciones, por lo que son muy usados en medicina.
Ejemplos conocidos son la cocaína, la morfina, la atropina, la colchicina,
la quinina, y la estricnina.
Los metabolitos secundarios de las plantas también se pueden dividir en más
categorías menos abarcativas, según Judd et al., clasificados según su vía
biosintética y estructura química, además de los terpenoides y los alcaloides
encontramos:
• Betalaínas. Las betalaínas son pigmentos rojos y amarillos que están
presentes solamente en los Caryophyllales excepto Caryophyllaceae y
Molluginaceae (Clement et al. 1994); en contraste de la mayoría de las
otras plantas, cuyos pigmentos son antocianinas (que son flavonoides).
Al igual que los demás pigmentos, cumplen funciones de atracción de
polinizadores y dispersores, y probablemente tienen funciones
adicionales, como absorción de luz ultravioleta y protección contra el
herbivorismo.

23. • Glucosinolatos (en inglés llamados "mustard oil glucosides"). De
ellos se derivan los aceites de mostaza, al ser hidrolizados por las
enzimas myrosinasas (Rodman 1981). Evolutivamente se originaron dos
veces, por lo que se encuentran en dos líneas de plantas no
emparentadas filogenéticamente: todos los Brassicales por un lado, y en
Drypetes (familia Putranjivaceae, antes Euphorbiaceae, Rodman
et al. 1981).
• Glucósidos cianogenéticos. Cumplen funciones de defensa, ya que al
ser hidrolizados por algunas enzimas liberan ácido cianhídrico
(Hegnauer 1977), proceso llamado cianogénesis. Algunos tipos parecen
haberse originado muchas veces evolutivamente, mientras que otros
parecen haber aparecido una sola vez, y tienen por lo tanto una
distribución restringida a sólo algunos taxones emparentados.
• Poliacetilenos. Grupo grande de metabolitos no nitrogenados, formados
por la unión de unidades de acetato por la vía de los ácidos grasos. Se
encuentran en algunos grupos emparentados de familias de astéridas.
• Antocianinas y otros flavonoides. Son compuestos fenólicos,
hidrosolubles, presentes en las vacuolas celulares de las plantas, que se
sintetizan a partir de fenilalanina y malonil-CoA. Todos los flavonoides
comparten la vía biosintética central, pero los productos finales son muy
variados entre especies de plantas. Se encuentran en todas las
embriofitas. Tienen funciones de protección contra la luz ultravioleta,
defensa ante el herbivorismo, pigmentación, entre otros. Los flavonoides
más conocidos son las antocianinas, pigmentos de las flores de muchas
plantas. Hay tanta variabilidad entre especies (se han enumerado
alrededor de 9.000 flavonoides y se siguen contando ) que son útiles
para diferenciar entre especies de plantas.11

24. 11) http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolitos_secundarios_de_las_plantas
Análisis de los Resultados
Después de recibir los resultados de la marcha fitoquímica de la muestra de la
Ortiga negra (Urtica dioica), realizados en los laboratorios de Biología de la
Universidad Central del Ecuador, se pudo analizar los datos, obteniendo los
siguientes resultados.
-El rendimiento del extracto etanólico de ortiga negra (Urtica dioica) fue de 48,
16%.
-Los alcaloides, metabolitos secundarios utilizados para tratar problemas
mentales y para calmar el dolor, presentes en el extracto de la Urtica dioica es
de 80%, después de las pruebas de de Dragendorff, Mayer, Wagner, Hager y
del ácido fosfotungstico.
-En el extracto de la Urtica dioica no se presentan flavonoides atraves de la
prueba de Shinoda.
-Tampoco se detectaron Compuestos fenólicos en el extracto mediante la
prueba del FeCl3
-Se pudo ver que existe la presencia de Lactona en un 33%, la que se forma
con la unión de un grupo de alcohol con ácido carboxílico.
-Mediante la prueba de Liebermann se pudo ver que existen Triterpenos y
esteroles en un 67%, estos componen las superficies de las plantas, están
presentes en organismos vivos, en las células eucariotas y proveen de vitamina
D.

25. -Existe una presencia de el 33% de Quinonas pigmentos orgánicos,
tóxicas, presentes naturalmente en plantas, hongos, bacterias y hasta
animales, de importante poder alergizante.
-No se detectó la presencia de Leucoantocianinas en el extracto de la Urtica
dioica
-Las Saponinas, detergente natural perfectamente degradable, utilizadas
también como veneno de peces, están presentes en un 67% en la muestra de
Ortiga Negra.
Después del análisis de cada componente de la Ortiga negra (Urtica dioica) se
puede concluir que posee varias propiedades medicinales útiles para el ser
humano, además de otras utilidades como comestibles y para la industria.
-La Urtica dioica es una planta de gran utilidad medicinal gracias a sus
propiedades depurativas, diuréticas y alcalinizantes.
-Es utilizada para el tratamiento de afecciones reumáticas, hepáticas, gota y
cálculos renales, los comuneros de Santa Rosa, Chilcaloma la utilizan para
tratar problemas de artritis.
-También se utiliza para el tratamiento de enfermedades, agotamiento y
desnutrición ya que estimula la producción de glóbulos rojos.
-Se la emplea para tratar hemorragias y la diabetes pero no como una cura
total sino como ayuda para el cuerpo.
-También se la puede utilizar en el cuidado de la piel como el acné, eccemas e
incluso psoriasis.

26. -Los pobladores de la Victoria me comentaron que se utiliza como
infusiones para tratar la gripe y también para azotar el cuerpo cuando se tiene
sarampión o escarlatina.
-La Urtica dioica también tiene usos comestibles al usarse como complemento
al igual que las lechugas en las ensaladas.
-También se la utiliza como pasta de papel y según las creencias nativas se la
emplea para azotarse y así ganar coraje o castigar alguna acción.
Conclusiones
-La Ortiga Negra (Urtica dioica) es una planta muy común en la naturaleza y
muy utilizada por la gente de las zonas rurales.
-Se comprobó la hipótesis ya que la Ortiga Negra, Urtica Dioica, demostró ser
una de las plantas con más utilidades no solo medicinales sino también en
otras áreas.
-La Urtica Dioica tiene muchas propiedades medicinales que son efectivas
siempre y cuando se las emplee en los inicios de la enfermedad.
-El estudio fitoquímico de la Ortiga negra fue un éxito ya que conocimos a
fondo la composición y utilidades de esta planta.
-Al realizar este estudio podemos ver la importancia de conocer la composición
y utilidades de las plantas de nuestro entorno.
Recomendaciones

27. -Yo recomiendo utilizar la Ortiga negra (Urtica dioica) para tratar las
enfermedades en sus inicios.
-Se recomienda a no dañar los hábitats en donde se desarrollan estas y otras
plantas que sirven de muchos para nuestro diario vivir.
-Yo recomiendo el interesarse por estudios fitoquimicos ya que la experiencia
es única y se puede conocer acerca de la composición de las plantas y sus
aplicaciones que son útiles para nosotros.
Bibliografía
-http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica
-http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=6&ciudad=L
oojEmHT
-Argumento: Dra. Amparo Albán
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-http://biologia.laguia2000.com/botanica/fitoquimica
-http://ciencia.glosario.net/botanica/fitoqu%EDmica-8350.html
-http://vida-vegetariana.blogspot.com/2006/09/fitoqumicos-los-alimentos-
funcionales.html
-http://www.botanical-online.com/fitoquimicos.htm
-http://www.fruitveg.com/sp/articulos/art_fitoquimicos.php3
-http://www.cancer.gov/diccionario/?CdrID=462687
-http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolito
-http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolitos_secundarios_de_las_plantas
-Robinson T. 1981. The biochemistry of alkaloids. 2ª ed. Springer, Nueva York.

28. -Azcón-Bieto,J y Talón, M. (2000). Fundamentos de Fisiología Vegetal.
Mc Graw Hill Interamericana de España SAU. ISBN 84-486-0258-7.
-Biotecnología en el Cultivo de Especies Ornamentales. Escandón, Alejandro
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-Flavonoides, isoflavonoides y salud. María Rosario de Felipe y José Manuel
Pozuelo, Centro de Ciencias Medioambientales (CSIC), Schironia Nº 3- Julio de
2004
-"Secondary Metabolites and Plant Defense". En: Taiz, Lincoln y Eduardo
Zeiger. Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates, Inc. 2006.
Capítulo 13.
-Biotecnología en el Cultivo de Especies Ornamentales. Escandón, Alejandro
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-General Plant Metabolism. Organised by N. Smirnoff for the Plant Metabolism
Group, Abstracts / Comparative Biochemistry and Physiology Part A 132 (2002)
S173–S180
-March's Advanced Organic Chemistry: Reactions, Mechanisms, and Structure
Michael B. Smith, Jerry March Wiley-Interscience, 5th edition, 2001, ISBN
0-471-58589-0
-Wagner GJ. 1982. Cellular and Subcellular Location in Plant Metabolism. In:
Creazy L, Hrazdina G. (ed) Recent advances in Phytochemistry. New York,
Plenum Press; . p. 1-45.
-Wong, D. 1995. Química de los Alimentos: Mecanismos y Teoría. Ed. Acribia,
S. A. España. 476 p.
-Raphael Ikan. 1991. Natural products: a laboratory guide . Academic Press,
California. ISBN 0-12-370551-7, pág. 19.

29. -Badui, S. 1999. Química de los Alimentos. Longman de México
Editores. México. 648 p.
Anexos
Esta foto es durante la charla dictada por la Aquí estamos junto a la Dra. Rosa Herrera quien nos
Licenciada María Fernanda Guevara, quien nos enseño durante una práctica de Laboratorio a como
orientó acerca de la Fitoquímica en general. armar y utilizar un percolador, además de otros
procesos para obtener los extractos fitoquímicos.

30. Aquí estoy en el terreno en donde recolecté mis Esta foto es al momento de la salida del sector de
muestras de Ortiga negra para el posterior análisis Santa Rosa, Chilcaloma con un costal lleno de
fitoquímico. muestras de Urtica dioica
Aquí estoy en la primera extracción de la Ortiga Aquí estoy realizando la maceración de las hojas
negra y me encuentro seleccionando con pinzas las que consistía en molerlas hasta sacar su extracto.
hojas más adecuadas para la maceración.
Estas son las primeras muestras de extracto que se Aquí estamos el curso de V P.A.I cada uno con sus
dejó reposar durante dos semanas antes de filtrar muestras, al momento de terminar el primer
su contenido. extracto.

31. En esta foto estoy realizando la filtración del Aquí estoy poniendo la muestra en el embudo para
segundo primer extracto para obtener la segunda que se filtre, lo hago con la ayuda de una pipeta ya
muestra. que es el último residuo que queda en el frasco.
Aquí estoy desechando los restos de planta del Este es el grupo de V P.A.I quienes realizamos los
primer frasco para obtener un poco más de liquido extractos con éxito.
que pueda filtrar.