Johtava tutkija Anne Pihlanto: Proteiinit kestävästi liha- ja kasvissivuvirroista

1. TURKU
#lukecircles

2. Anne Pihlanto
Johtava tutkija
Proteiinit kestävästi liha- ja
kasvisivuvirroista

3. #lukecircles
Miksi proteiinit?
Kehossamme on yli 10 000 erilaista proteiinia
• Rakenneproteiinit – kollageeni, keratiini
• Liikkeet – lihasproteiinit
• Entsyymit ruuansulatus, elimistön reaktiot
• Hormonit – Insuliini, glucagoni
• Puolustusjärjestelmä
• Nestetasapaino
• Aminohappotasapaino
• Kuljetus (Ca, Zn, Fe, B6-vitamiini, happi)
• Energialähde
#anne.pihlanto
#ScenoProt
Proteiini on ravintoaine, jonka
puutteesta ihmiskunta kärsii jos ruokaa
ei ole riittävästi (FAO)

4. #lukecircles
Mistä saamme proteiinit?
• Fysiologinen tarve riippuu iästä
• Suomalaiset ravitsemussuositukset
• Aikuiset ja yli 2-vuotiaat: 10–20 E%
• Yli 65-vuotiaat: 15-20 E%
• Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten
proteiininsaanti on keskimäärin 17E%
Per capita, 2012-2015, Forecast 2016-2018 (Euromonitor International)

5. #lukecircles
Sivuvirrat proteiinilähteenä
• Ruokahävikki 400 milj. kg/vuosi →10. osa proteiinia
• Hävikkiproteiinia syntyy maataloudessa,
elintarviketeollisuudessa, kaupassa ja kulutuksessa.
• Tuotannon ja teollisuuden hävikkiproteiinia on
esimerkiksi mäskissä, öljynsiemenpuristeessa ja
teurassivuvirrassa.
• Sivuvirtojen proteiinit voidaan jalostaa laadukkaaksi ja maittavaksi ruuaksi,
loppu rehuksi tai biojätteenä kompostin tai biokaasulaitoksen kautta
ravinteeksi maaperään
• Haasteena: maku, toiminnalliset ominaisuudet, tuotannon määrät ja
hajanaisuus

6. #lukecircles
Raaka-aineet,
sivuvirrat
Elintarvikkeet
Teurastamon sivujakeet
Öljykasvien sivujakeet
Peruna jalostuksen
sivujakeet
Palkokasvit
Valeviljat
Entsymaattiset käsittelyt
Uutot
Ultrasuodatus
Kromatografia
Idätys
Fermentointi
Prosessointi
Juomat
Levitteet
Leipomotuotteet
Hapatetut tuotteet
Välipalat
Prosessointi

7. #lukecircles
Case- teurastamon sivujakeet

8. #lukecircles
Case: Öljykasvien sivujakeet (Rypsi)
• n. 33 % rypsipuristeen proteiineista.
• konsentraatti oli väriltään vaalea ja
maultaan pähkinäinen.

9. #lukecircles
Sovellukset
Eristettyä kollageenia

10. #lukecircles
Mitä kaikkea voimme nyhtää proteiinista?

11. #lukecircles
Yhteenveto
Projektit
• Business Finland 2015-2019 Arvojakeita elintarviketeollisuuden
sivuvirroista
• Strateginen tutkimus 2015-2021 ScenoProt - Uusia proteiinilähteitä
ruokaturvan ja ympäristön hyväksi
• Norwegian Research Council 2017-2021:FoodProFuture - Innovative and
Sustainable Exploitation of Plant Proteins in Future Foods
• YM Raki: 2018-2020 Biokierto - Alueellinen biokiertomalli
ravinnekierrätyksen tehostamiseksi
#anne.pihlanto
#ScenoProt
#Biokierto