1. TIPOS DE CORTES Crhistian Quintero

2. chifonada Chifonada: Corte fino para hojas verdes y blancas. 1. 2. 3. 4.

3. juliana Corte en tiras largas de 1 a 2 mm de espesor

4. Brunoix: Dados de 5 mm de lado

5. Vichy: Corte acanalado de hortalizas redondas.

6. Torneado: Torneado: Corte destinado a embellecer el producto, dejando en él unas aristas

7. Castillo o Chateau: Torneadas pero de tamaño mayor

8. Mirepoix: Corte irregular en dados

9. Parisina o parisien: Bolitas que se extraen de la papa con ayuda de un saca bocados o cucharilla parisién.

10. paisana Corte irregular grueso

11. Cortes para las papas Papa paja: Palitos finos realizados con la mandolina. Freír a temperatura muy suave.

12. Cortes para las papas Allumetes (bastón), maximes (españolas), french fries (francesa)

13. Cortes para las papas Pont- neuf (puente nuevo), chips, rizadas

14. gracias