NUTRICION_Y_ALIMENTACION___140622.pptx

Mgcs Sara Palencia de Romero /
Docente en Prestación de Servicios .
PROGRAMA DE ESTUDIO
ENFERMERIA TECNICA
ACTIVIDADES EN SALUD PUBLICA .
SEMANA 06
SECCION: 2NET 51 -52 .
TEMA DE HOY :
NUTRICION Y ALIMENTACION

Agenda:
1.Inicio :Explicar y adquirir
conocimientos sobre
nutrición y alimentación.
2 Desarrollo Principales
herramientas para la
valoración nutricional.
3. Conclusiones .
NUTRICION Y ALIMENTACION.

¿NUTRICION Y ALIMENTACION?.
Los seres humanos, al igual que
el resto de los seres vivos,
necesitan, además del agua que
es vital, una variada y
equilibrada alimentación que es
fundamental para la vida Una
buena alimentación debe ser
equilibrada, variada y
moderada. En los alimentos se
encuentran los nutrientes. Los
principales nutrientes: grasas,
hidratos de carbono, proteínas,
agua, vitaminas, minerales

Nutrición:
Es la ciencia que comprende todos aquellos
procesos mediante los cuales el organismo
incorpora, transforma y utiliza, las sustancias
químicas (nutrientes) contenidas en los
alimentos. El cuerpo humano necesita los
nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:

Nutrición:
Es el proceso por el cual nuestro organismo
es capaz de separar, absorber y utilizar las
sustancias que forman parte de los
alimentos, con fines energéticos, plásticos
y/o reguladores.

¿Qué es la Alimentación?:
La alimentación es la ingesta de alimentos
por parte de los organismos para conseguir
los nutrientes necesarios y así con esto
obtener las energías y lograr un desarrollo
equilibrado.

La alimentación es la acción y efecto de
alimentar o alimentarse, es decir, es un
proceso mediante al cual los seres vivos
consumen diferentes tipos de alimentos para
obtener de estos los nutrientes necesarios
para sobrevivir y realizar todas las actividades
necesarias del día a día.

Llamamos alimentación a un
proceso que consiste en obtener
del entorno una serie de productos,
conocidos con el nombre de
alimentos, que contienen una serie
de sustancias que denominamos
nutrientes. Implica la selección de
los alimentos que se realiza tras un
aprendizaje y depende de las
costumbres geográficas, los
factores socioeconómicos y los
factores psicológicos.

Alimentación:
Es la ingestión de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse.

FUNCIONES DE LA ALIMENTACION:
1.- Mantener constantemente el
metabolismo basal. Energía consumida
para el mantenimiento de las funciones
vitales indispensables. 2.- Mantener la
función de termo regulación. Aportando
energía contra las pérdidas de calor: lucha
contra el frío y contra el calor. 3.-
Suministrar los materiales plásticos.
Reparar tejidos por desgaste y excreción.
Crecimiento celular 4.- Producir trabajo
externo. Aportar energía transformable
en actividad física.

Alimentación y nutrición:
La alimentación es la acción
de los organismos vivos de
ingerir de cualquier tipo de
alimento, sólido o líquido,
para satisfacer sus
necesidades biológicas.
La nutrición es la obtención
y aprovechamiento de
aquellos componentes o
nutrientes presentes en los
alimentos, y que son vitales
para el crecimiento y/o la
vida del organismo

¿Qué es alimentación saludable?:
Es aquella que proporciona los
nutrientes que el cuerpo necesita para
mantener el buen funcionamiento del
organismo, conservar o restablecer la
salud, minimizar el riesgo de
enfermedades, garantizar la
reproducción, gestación, lactancia,
desarrollo y crecimiento adecuado.

LOS NUTRIENTES :
Los nutrientes
son elementos o
compuestos
químicos que se
encuentran en
los alimentos.
“Éstos participan
de forma activa
en las reacciones
metabólicas
necesarias para
que funcione el
organismo” .

Funciones de los nutrientes:
Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.
Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
Función energética: como fuente de energía para las células del
organismo.

Nutrientes esenciales:
Dependiendo de la
cantidad de nutriente
que hay que ingerir,
éstos se dividen en
dos grandes grupos:
Macronutrientes: son
necesarios en grandes
dosis a diario y son
las proteínas,
los hidratos de
carbono y las grasas.
Micronutrientes: se
deben consumir en
pequeñas cantidades
diariamente y lo
constituyen
las vitaminas y
los minerales.

Los carbohidratos son sustancias químicas
que constan de una molécula simple de
azúcar o de varias en diferentes formas.
Cubren la necesidad más constante y básica
del cuerpo: la energía. Aportan calorías de
disposición inmediata para las células,
tejidos y órganos del cuerpo (en especial
para el cerebro y el sistema nervioso).
LOS CARBOHIDRATOS:

¿Por qué son importantes?
Son muy importantes porque nuestro organismo
los metaboliza para producir glucosa, molécula por
la que obtiene energía.
Son importantes, además, porque participan en el
funcionamiento de las células, tejidos y
órganos. También, son ricos en fibra, por lo que
nos ayudan en la digestión, evitan el estreñimiento
y previenen la excesiva acumulación de grasa en el
cuerpo .

¿Qué son las proteínas? :
La palabra 'proteína' proviene del
griego protos que significa primero, debido
a que es un componente básico en nuestro
organismo, siendo el responsable de
la formación del músculo o la regeneración
de tejidos. Igualmente están presentes en
cada célula de tu cuerpo, y participan en la
reparación y producción de nuevas células y
hormonas en el organismo.

LAS PROTEINAS:
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas
constituidas por carbono, oxígeno, hidrógeno,
nitrógeno y algunas también por azufre.
Constituyen un 20% del cuerpo humano, siendo
su presencia imprescindible para el crecimiento
en niños y el mantenimiento en adultos, en
embarazadas y en la vejez.

Fuentes alimenticias:
Alimentos con proteínas de origen
animal. Huevo, pescados, mariscos,
leche y derivados (queso o yogur),
carne roja, aves, cerdo, viseras y
embutidos. Estos alimentos
contienen proteínas con un alto
número de aminoácidos esenciales
Alimentos con proteínas de origen
vegetal. Legumbres (lentejas, habas,
garbanzos, frijoles, soya), vegetales
de hoja verde (col rizada, espinaca,
etc.), setas, oleaginosas
(nueces, almendras, cacahuates,
semillas) quínoa, mijo, amaranto,
algas, aguacate.

LAS VITAMINAS:
Las vitaminas son
micronutrientes esenciales para
el desarrollo del organismo.
Una vez ingeridas a través de los
alimentos, son sometidas a una
serie de procesos mecánicos y
químicos en el tracto
gastrointestinal para
transformarlos en compuestos
más sencillos para poder ser
absorbidas.

Son un grupo de sustancias necesarias
para la función normal de las células,
el crecimiento y el desarrollo pero sin
valor energético. Hay
13 vitaminas diferentes conocidas y se
clasifican según su solubilidad en
hidrosolubles y liposolubles. Cada una
de las 13 cumple una función concreta
en el organismo, y su carencia puede
causar problemas de salud.
LAS VITAMINAS:

Clasificación de las vitaminas:
Las vitaminas se
clasifican en A, B1,
B2, B3, B5, B6, B12,
C, D, E, Ácido fólico,
Biotina y K. Dentro
de esta clasificación
se dividen en
hidrosolubles y
liposolubles.

¿Cómo obtener las vitaminas necesarias?:
Existen muchísimos alimentos
que son fuentes naturales
de vitaminas. En el caso de las
hidrosolubles, las puedes
encontrar en pescado,
legumbres y harinas vegetales.
También en hígado, legumbres,
nueces y plátanos, así como en
la leche y en tejidos animales.
Verduras y hortalizas y
legumbres son algunos más de
los que las contienen.

Las liposolubles están
presentes en huevos,
carnes, pescados grasos
y en mantequilla.
También el aceite de
oliva virgen, las
aceitunas, los frutos
secos y las partes
verdes de los vegetales.
¿Cómo obtener las vitaminas necesarias?:

GRASAS:
Las grasas son componentes
importantes de la alimentación
y la fuente de energía más
concentrada. Son insolubles en
agua y transportan las
vitaminas A, D, E y K y
proporcionan al organismo los
ácidos grasos esenciales,
necesarios para la producción
de otras sustancias como
hormonas y enzimas.

LOS MINERALES:
Los minerales son los componentes químicos
inorgánicos de la alimentación, aquellos que
se encuentran en la naturaleza. Son
componentes esenciales para el ser humano,
ya que no somos capaces de sintetizarlos en
nuestro organismo a partir de otros
compuestos y debemos tomarlos del exterior a
través de la alimentación Desempeñan un
papel importantísimo en el organismo, ya que
son necesarios para la elaboración de tejidos,
síntesis de hormonas y en la mayor parte de
las reacciones químicas en las que intervienen
los enzimas.

Alimentos con gran cantidad de minerales :
Magnesio: Dentro de los alimentos ricos en este mineral destaca la soja, el
trigo, el maíz, las judías, el arroz, la avena y el plátano.
Calcio: Los principales alimentos que contienen este mineral son
los productos lácteos. Además las algas, las sardinas y las espinacas
también son ricas en él.
Fósforo: En el pescado se encuentra gran cantidad de fósforo. También en
los cereales, la soja y la carne roja como la de vaca, cordero y cerdo se
puede obtener un sano porcentaje de minerales.

El agua es un elemento esencial en
la vida del ser humano, pero de
manera específica es
imprescindible para que nuestro
organismo pueda llevar a cabo sus
funciones metabólicas con
normalidad, ya que forma parte de
las células, los órganos, los
músculos, los huesos y de los
fluidos corporales.
¿Por qué es importante el agua en la alimentación?:

¿Por qué es importante el agua en la alimentación? :
Es importante hidratarse bien durante
todo el día, por supuesto, la realización
de actividad física implica mejor
hidratación, ya que en estas situaciones
se da una pérdida de agua
importante. Para una correcta
hidratación, se recomienda beber entre 4
y 8 vasos de agua al día. La OMS
recomienda 2,9 litros al día para hombres
y 2,2 litros para mujeres con estado físico
sedentario, considerando el agua que
proveniente de los alimentos y bebidas.

https://www.youtube.com/watch?v=2jB1M6a
RusQ
¿Que es una Alimentación Balanceada? :

Desarrollo Principales
herramientas para la
valoración nutricional.

¿Qué es el estado nutricional?:
Estado nutricional es la
situación en la que se encuentra
una persona en relación con la
ingesta y adaptaciones
fisiológicas Tiene lugar tras el
ingreso de nutrientes.
Evaluación del estado
nutricional será por tanto la
acción y efecto de estimar,
apreciar y calcular la condición
en la que se halle un individuo.

VALORACION NUTRICIONAL:
La Valoración Nutricional puede ser definida como
la interpretación de la información obtenida a
partir de estudios antropométricos, alimentarios,
bioquímicos y clínicos. Dicha información es
utilizada para determinar el estado nutricional de
individuos o grupos de población en la medida que
son influenciados por el consumo y la utilización
de nutrientes.

OBJETIVOS DE LA EVALUACION NUTRICIONAL:
Conocer el estado nutricional de un individuo o una
comunidad.
Medir el cambio en el estado de nutrición de un individuo o
población como resultado de una intervención.
Identificar el tipo de malnutrición a nivel individual o
colectivo.
Confirmar diagnósticos en estados carenciales específicos.
Detectar los cambios bioquímicos, metabólicos y funcionales
que caracteriza un desequilibrio en el estado nutricional.

VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL :

¿Qué mide la Evaluación nutricional?:
La evaluación nutricional mide
indicadores de la ingesta y de la
salud de un individuo o grupo de
individuos, relacionados con la
nutrición. Pretende identificar la
presencia, naturaleza y extensión de
situaciones nutricionales alteradas,
las cuales pueden oscilar desde la
deficiencia al exceso. Para ello se
utilizan métodos médicos, dietéticos,
exploraciones de la composición
corporal y exámenes de laboratorio;
que identifiquen aquellas
características que en los seres
humanos se asocian con problemas
nutricionales.

¿Qué es una entrevista dietética?:
La entrevista dietética es una de las
herramientas más utilizada por el dietista-
nutricionista para la obtención de para evaluar
al paciente. No es una tarea fácil recopilar
todos los datos y el profesional debe estar
entrenado en el trato con el paciente para
conseguir el objetivo de obtener la información
precisa y lo más detallada posible.

HISTORIA CLINICA NUTRICIONAL :
La finalidad de la Historia Clínica Nutricional es
reunir datos del estado de salud del paciente con el
objeto de facilitar su asistencia. Es una herramienta
de intercambio de observaciones e informaciones,
que facilita la coordinación del equipo de salud en
las actividades del cuidado del paciente.

La valoración de la ingesta se realiza mediante tres herramientas:
Permite valorar el tipo, cantidad y frecuencia de consumo de alimentos, el
cuestionario tiene de 100 a 150 referencias en las que el paciente debe indicar
cuando lo consume: nunca, mensualmente, semanalmente o a diario. Es importante
tener en cuenta que este método ofrece datos de consumo habitual pero puede
sobre estimar el consumo energético es por ello que no se utilizan como único
elemento para pautar la dieta pero sí sirven para valorar hábitos globales e
identificar ciertos hábitos de consumo.
Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos

Recordatorio 24h
El encuestador tiene como objetivo saber lo que ha consumido el paciente las
24h anteriores a la visita. El encuestador debe estar entrenado para ser capaz
de obtener datos concretos como las recetas de los platos principales, grasa
añadida y otros datos que puedan ser relevantes para valorar la ingesta del
paciente. Se anotan las cantidades mediante medidas caseras para que el
paciente sea capaz de describir bien las cantidades de lo consumido.
La valoración de la ingesta se realiza mediante tres herramientas:

Registro de tres días:
Este método resulta muy útil siempre que el
paciente entienda que debe detallar todo lo
consumido en la línea de lo indicado en el
recordatorio 24h. El registro debe ser de
mínimo tres días y uno de ellos ser un festivo,
permitirá obtener datos concretos pero se
deberá revisar para confirmar que el paciente
haya comprendido el concepto y así evitar
subestimación.

Índice de masa corporal :
El índice de masa corporal (IMC) es
un método utilizado para estimar la
cantidad de grasa corporal que tiene
una persona, y determinar por tanto
si el peso está dentro del rango
normal, o por el contrario, se
tiene sobrepeso o delgadez. Para
ello, se pone en relación la estatura y
el peso actual del individuo.

El IMC es una fórmula que se calcula
dividiendo el peso, expresado siempre
en Kg, entre la altura, siempre en
metros al cuadrado.
Índice de masa corporal :

La valoración de la composición corporal:

¿Para qué sirve un estudio antropométrico?:
La evaluación de los
resultados de estos
estudios permite a los
especialistas detectar
desarreglos nutricionales,
especialmente en personas
con sobrepeso y obesidad,
en las que existe un exceso
de masa grasa. En el otro
extremo, el estudio
antropométrico
facilita identificar
problemas de desnutrición.

La antropometría es un
método de fundamental
importancia para la evaluación
del estado nutricional de una
población sana o enferma por
la estrecha relación existente
con la nutrición y la
composición corporal . La
misma consiste en la toma de
mediciones corporales como
Peso, Talla, Circunferencia
craneana, perímetros y
pliegues, entre otros.
¿Para qué sirve un estudio antropométrico?:

Estado nutricional :
El estado nutricional es la
situación de salud y bienestar
que determina la nutrición en
una persona o colectivo.
Asumiendo que las personas
tenemos necesidades
nutricionales concretas y que
estas deben ser satisfechas, un
estado nutricional óptimo se
alcanza cuando los
requerimientos fisiológicos,
bioquímicos y metabólicos están
adecuadamente cubiertos por la
ingestión de nutrientes a través
de los alimentos .

•Mediante la evaluación del estado
nutricional a través de indicadores
antropométricos (peso, talla, IMC,
composición corporal, etc.) es posible
diagnosticar que una persona se
encuentra en un peso bajo, peso
normal, sobrepeso u obesidad y que
por tanto ha ingerido menos o más
de la energía requerida. Empleando
indicadores bioquímicos,
inmunológicos o clínicos es posible
detectar carencias de nutrientes
como el hierro o determinadas
vitaminas.
Estado nutricional :

https://www.youtube.com/watch?v=6bWUl6t
RZiQ
Índice de Masa Corporal. IMC. ¿Qué es? ¿Para qué se usa?:

https://www.youtube.com/watch?v=718D26zy
rCQ
Efectos de la desnutrición:

https://www.youtube.com/watch?v=lE_H0h_-
PJ8
La obesidad es una enfermedad metabólica :

Evaluación nutricional es la mejor manera de
determinar si efectivamente se están
cumpliendo las necesidades nutricionales de las
personas, una vez que la comida está disponible
y es de fácil acceso.
La evaluación nutricional proporciona
información actualizada, de alta calidad y
basada en la evidencia, para el establecimiento
de objetivos, la planificación, el seguimiento y
la evaluación de los programas con el objetivo
de erradicar el hambre y la reducción de la
carga de la malnutrición.

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