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1° H COMUNICACIÓN MAQUINA 3 9-SEPT-2015
1. HOT DOG
2. ENFRIJOLADAS
3. PAY DE QUESO
4. CREPAS
5. PIZZA
6. LASAGNA
7. PAY DE LIMON
8. TAMALES
9. SANDWICH DE POLLO
10. CREMA DE BROCOLI
11.ENTOMATADAS
12. ESPAGUETTI
13. GALLETAS
14. CALDO DE POLLO
15. ARROZ

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HOT DOGS
Ingredientes
Porciones: 8
 1 1/2 tazas de harina
 3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de azúcar blanca
 1 1/4 tazas de leche
 1 huevo
 3 cucharadas de mantequilla, derretida
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 15min › Listo en:20min
1. Cierne juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Haz un pozo
en el centro y ahí vierte la leche, huevos y mantequilla derretida; mezcla hasta lograr una
consistencia suave.
2. Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un cucharón de la mezcla
sobre el comal, utilizando aproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Deja que ambos lados
de los hotcakes tomen un tono café claro y sírvelos calientes

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ENFRIJOLADAS
Ingredientes
Rinde: 12 enfrijoladas
 1 trozo de chorizo, rebanado
 1/2 cebolla, en medias lunas
 1 1/2 tazas de frijoles enteros cocidos con poco caldo (pueden ser de lata)
 1 paquete (90 gramos) de queso crema
 12 tortillas de maíz
 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
 Crema de vaca, al gusto
 Queso fresco o cotija rallado, al gusto
1. Calienta una cacerola a fuego medio y fríe el chorizo en su propia grasa, junto con la cebolla, hasta
que se haya dorado. Escurre el exceso de grasa y agrega los frijoles. Cocina, moviendo
frecuentemente, hasta que hiervan. Deja enfriar un poco y vierte todo dentro de la licuadora, añade
el queso crema y licua hasta tener una salsa homogénea. Regresa a la cacerola y calienta a fuego
muy bajo.
2. Calienta las tortillas para que se suavicen, rellénalas con pollo deshebrado y báñalas con la salsa
de frijol.
3. Agrega crema y queso encima. Si lo deseas, puedes acompañar con rebanadas de aguacate.

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PAY DE QUESO
Ingredientes
Porciones: 8
 1 1/2 tazas (150 gramos) de galletas Marías finamente molidas
 1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla, derretida
 3 cucharadas (40 gramos) de azúcar refinada
 227 gramos de queso crema
 1/3 taza (65 gramos) de azúcar refinada
 2 cucharadas (30 mililitros) de jugo de limón
 1/2 taza (125 mililitros) de crema para batir, batida
 1/2 taza (75 gramos) de fresas rebanadas (opcional)
Preparación: 30min › Tiempo extra: 1hora30min congelando › Listo en:2horas
1. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y 3 cucharadas de azúcar, hasta tener una masa
uniforme.
2. Forra con la masa el fondo y paredes de un molde para pay. Refrigera hasta antes de usar.
3. Bate el queso crema con 1/3 taza de azúcar y el jugo de limón, hasta que el azúcar se haya
disuelto. Apaga la batidora y envuelve la crema batida con ayuda de una espátula.
4. Coloca el relleno dentro de la base del pay y tapa con papel aluminio. Congela durante 1 hora.
Coloca dentro del refrigerador 30 minutos antes de servir.
5. Adorna con rebanadas de fresa.

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CREPAS
Ingredientes
Porciones: 3
 1 taza (125 gramos) de harina
 1/2 cucharadita de azúcar
 1/4 cucharadita de sal
 1 taza (240 mililitros) de leche
 1 huevo
1. Mezcla el harina, azúcar y sal en un tazón. Forma un hoyo en el centro del harina y agrega la leche
y el huevo. Bate hasta mezclar bien.
2. Calienta un sartén, ligeramente engrasado, a fuego medio. Vierte la mezcla sobre el sartén
utilizando aproximadamente 60 ml (3 cucharadas) por cada crepa. Mueve ligeramente el sartén en
círculos para que la mezcla cubra la superficie uniformemente.
3. Cocina la crepa durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la parte inferior tome un color
dorado. Despega las orillas con una espátula flexible, voltea y cocina por el otro lado. Sirve
caliente con tu relleno favorito.

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PIZZA
Ingredientes
Porciones: 15
 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
 1/2 cucharadita de azúcar mascabado
 350 mililitros de agua tibia (45 °C)
 2 cucharadas de aceite de oliva
 425 gramos de harina de trigo
Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo
en:1hora50min
1. Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego
incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.
2. Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más
harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre
con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite
que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.
3. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus
ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear,
engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de
agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.
4. Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y
20 minutos.

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LASAGNA
Ingredientes
Porciones: 12
 455 g de salchicha italiana
 350 g de carne de res molida
 80 g de cebolla finamente picada
 2 clavos de olor triturados
 800 g de tomates triturados enlatados
 350 g de pasta de tomate
 365 g de salsa de tomate italiana envasada
 120 ml agua
 2 cucharadas de azúcar blanca
 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
 ½ cucharadita de semillas de hinojo
1. En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de
res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate
y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal,
pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media,
revolviendo ocasionalmente.
2. Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y cocina en el
agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla
bien el requesón, huevo ½ cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón.
3. Precalienta el horno a 190° C.
4. Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una
capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre
ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa
sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano. Repite las capas y
termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que
éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso.
5. Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más. Deja enfriar durante 15
minutos antes de servir.
 1 cucharadita de sazonador italiano
 ¼ cucharadita de pimienta negra molida
 4 cucharadas de perejil fresco picado
 12 hojas de lasagna seca
 500 g de requesón
 1 huevo
 ½ cucharadita de sal
 340 g de queso mozzarella en rebanadas
 ¾ de taza de queso parmesano rallado

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PAY DE LIMON
Ingredientes
Rinde: 8
 1 costra para pay hecha de galletas Marías (ver nota)
 2 latas (397 gramos cada una) de leche condensada
 1 botecito (200 gramos) de crema ácida
 3/4 taza de jugo de limón agrio
 1 cucharada de ralladura de limón
1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra con la costra de galletas un molde para pay de 23
centímetros de diámetro.
2. En un tazón mediano, coloca la leche condensada con la crema, el jugo y la ralladura de limón.
Mezcla muy bien y vierte sobre costra del pay.
3. Hornea entre 5 y 8 minutos, hasta que pequeñas burbujas empiecen a reventarse en la superficie
del pay. ¡NO DEJES QUE SE DORE! Retira del horno y deja enfriar por completo antes de servir.
Si lo deseas, adorna con rebanadas delgadas de limón sin semilla y crema batida.
Nota:
Para preparar la costra, muele un paquete (170 gramos) de galletas Marías y mézclalas con 1 huevo y 1
barrita (90 gramos) de mantequilla, hasta tener una pasta uniforme.

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TAMALES
Ingredientes
Rinde: 15 tamales
 Para el relleno
 750 gramos de pierna de puerco
 2 hojas de laurel
 1/2 cebolla
 4 ajos
 agua
1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y sal al gusto.
Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que
esté bien cocida.
2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5 minutos. Licua
con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.
3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.
4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y Royal. Amasa
bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco
para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.
5. Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta formar una tortilla
gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre con una cucharada
de la salsa preparada.
6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la
carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo
durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.
 Para la salsa
 1/2 kilo de jitomates
 4 chiles de árbol
 4 chiles mirasol
 1 cucharada de fécula de
maíz
 Para los tamales
 1 kilo de masa
 250 gramos de manteca de cerdo
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de polvo para hornear
 Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente

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SANDWICH DE POLLO
INGREDIENTES
 8 rebanadas Pan De Molde
 1/4 kilogramo Pechuga De Pollo
 Lechuga
 1 ramita Apio
 1 taza Agua
 Un poco Mayonesa
 1/2 limón
PROCEDIEMIENTO
Pica la lechuga en juliana.
1. Hierve la pechuga de pollo en agua y sal. Luego, deshiláchala.
2. Corta el apio en trocitos pequeños y finos.
3. Luego, en un bol mezcla el pollo con el apio. Agrega la sal y las gotitas de limón a tu gusto.
4. Luego, agrega un poco de mayonesa.
5. Ahora, coge una rebanada de pan de molde y pon un poco de lechuga y el preparado. Luego, cubre el
sandwich con otra rebanada.
6. Repite el procedimiento con los demás panes y listo.

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CREMA DE BROCOLI
Ingredientes
Porciones: 6
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla, picada
 1 tallo de apio, picada
 3 tazas de caldo de pollo
 700 gramos de ramitos de brócoli
1. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla mediana a fuego medio, y sofríe la cebolla y el
apio hasta que estén suaves.
2. Agrega el brócoli y el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Licua los
ingredientes y regrésalos a la olla sobre el fuego.
3. Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la harina y la
leche, y cocina, sin dejar de mover, hasta que esté espesa y burbujeante; vierte dentro de la olla
con el licuado de brócoli. Sazona con sal y pimienta. Sirve.
 3 cucharadas de harina de trigo
 2 tazas de leche
 Sal y pimienta molida, al gusto

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ENTOMATADAS
Ingredientes para 4 personas
6 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
Sal
Agua
16 tortillas de maíz recién hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)
También puedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y
deshebrada)
Frijoles refritos para servir
Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar
Preparación:
 Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén
muy bien cocidos. Deja enfriar un poco
 Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un
diente de ajo y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa
 Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa,
añade la hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un
minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana, añade agua si es
necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hoja de laurel.
Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato,
báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y
dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y vuelve a bañar con
salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y
espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y
adorna con aros de cebolla cruda.

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SPAGUETTI
Ingredientes
Porciones: 6
 300 gramos de pancetta o tocino de puerco,
picado
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharada de mantequilla
 100 gramos de cebolla, picada finamente
 100 gramos de zanahoria, picada finamente
 100 gramos de apio, picado finamente
 1/8 cucharadita de orégano seco
 Sal y pimienta al gusto
Preparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en:3horas30min
1. Calienta una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Agrega la pancetta o el tocino y fríe en su
propia grasa hasta que se haya dorado un poco.
2. Incorpora el aceite y la mantequilla y deja que se calienten. Luego agrega la cebolla, zanahoria y
apio, y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se hayan acitronado.
3. Agrega la carne a la cacerola y sazona con orégano, sal y pimienta. Sigue cocinando, moviendo
con una cuchara de madera, hasta que la carne se haya dorado ligeramente. Vierte el vino blanco
y deja que se evapore el alcohol mientras mueves el guiso suavemente.
4. Vierte los jitomates, mezcla y tapa. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina durante 3 horas.
Revisa de vez en cuando y, sólo si es necesario, agrega un poco de caldo de res para que no se
pegue.
5. Vierte la leche durante los últimos 15 minutos de cocción y mezcla de nuevo. Rectifica el sazón.
6. Llena una olla grande con agua y agrega sal. Calienta a fuego alto hasta que hierva a borbotones.
Incorpora la pasta y deja que hierva a fuego alto hasta que se cueza "al dente", aproximadamente
10 minutos. Escurre bien, pero no enjuagues.
7. Sirve la pasta inmediatamente y agrega la salsa bolognesa encima. Ralla queso parmesano sobre
cada porción.
 600 gramos de carne molida de res
 600 gramos de jitomates, pelados, sin semillas y
picados
 1/2 taza (120 mililitros) de vino blanco seco
 1/4 taza (60 mililitros) de caldo de res
 1/2 taza (120 mililitros) de leche de vaca entera
 500 gramos de espagueti
 150 gramos de queso parmesano en trozo

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GALLETAS
Ingredientes
Rinde: 3 docenas
 1 1/2 tazas de nueces picadas
 1 1/2 cucharadas de azúcar blanca
 1/2 taza de mantequilla sin sal
 1/2 taza de azúcar blanca
 1/2 taza de azúcar mascabado
1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre charolas para hornear con papel para hornear.
2. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego medio, agrega las nueces y
cocina durante 5 minutos o hasta que estén tostadas. Espolvorea 1 1/2 cucharadas de azúcar
encima. Deja enfriar.
3. Bate 1/2 taza de mantequilla con 1/2 taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar mascabado, hasta
acremar. Agrega el huevo y la vainilla, y bate bien. Añade la harina, bicarbonato y sal. Envuelve las
nueces tostadas.
4. Pon cucharadas de la masa en las charolas, separadas 5 centímetros entre sí. Hornea entre 10 y
12 minutos hasta que se vean ligeramente doradas. Deja enfriar y devora.
 1 huevo
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 2/3 tazas de harina blanca de
trigo
 1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio
 1/2 cucharadita de sal

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CALDO DE POLLO
Ingredientes
Porciones: 6
 1 cucharada de aceite
 1 poro, picado
 1 vara de apio, picado
 2 chiles chipotles adobados, o al gusto
 1 litro de caldo de pollo
 1/2 pollo
 1 rama de epazote
 2 zanahorias, picadas
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe el poro y el apio hasta que se vean
transparente.
2. Mientras, licúa el chile chipotle y su adobo con un poco de agua y vierte sobre el apio y el poro.
Cocina durante un par de minutos y agrega el caldo de pollo, pollo, epazote, zanahorias y papas.
3. Deja que el caldo hierva durante 15 minutos, luego agrega las calabacitas y sazona con sal; cocina
durante 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Saca el pollo del caldo y desmenuza.
Desecha la piel y los huesos.
4. Mientras el pollo se cuece. Calienta 2 tazas de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando
empiece a hervir, agrega el arroz, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 20 minutos.
5. Para servir la sopa, coloca en cada plato cantidades iguales de arroz y pollo desmenuzado. Vierte
encima el caldo con las verduras. Agrega aguacate y queso, y acompaña con jugo de limón.
 2 papas, picadas
 2 calabacitas, picadas
 1 taza de arroz
 1 aguacate grande, cortado en tiras
 1/2 taza de queso Chihuahua rallado
 1 limón, cortado en cuatro
 Sal al gusto

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ARROZ
Ingredientes
Porciones: 4
 3 cucharadas de aceite vegetal
 1 taza de arroz
 1 cucharadita de sal de ajo
 ½ cucharadita de comino en polvo
 ¼ de taza de cebolla picada
 ½ taza de puré de jitomate
 2 tazas de caldo de pollo
1. Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande y agrega el arroz. Fríe, moviendo
constantemente, hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la sal de ajo y el comino.
2. Incorpora la cebolla y cocina, sin dejar de mover, hasta que se vea transparente. Vierte el puré de
tomate y el caldo de pollo. Deja que hierva, tapa la cacerola y cocina a fuego lento de 20 a 25
minutos.

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