Este documento discute el consumo de carne roja y su relación con el cáncer de colon y recto. Explica que el consumo de carne roja aumenta levemente el riesgo de cáncer de colon, pero que este riesgo no es importante para la mayoría de los colombianos debido a los bajos niveles de consumo de carne roja en Colombia en comparación con otros países. También analiza datos sobre la incidencia y mortalidad de cáncer de colon en Colombia.

1. Consumo de carne roja y cáncer de colon y recto
- Perspectiva del oncólogo
Mauricio Lema Medina MD
Medellín, 05/11/2015

2. Voy a tratar de persuadirlos de que las
carnes rojas y procesadas aumentan
levemente el riesgo de cáncer de
colon, y que eso NO es un problema
importante para la inmensa mayoría de
los colombianos.

3. Panelistas
 Dra. Claudia Preciado - perspectiva de la Nutrición Humana.
 Dr. Mauricio Lema – abordaje a partir de la medicina oncológica.
 Dr. Rodrigo Urrego – la visión de las ciencias animales y la producción.
 Dr. Francisco Garay – el abordaje desde la inocuidad de los alimentos.
 Dr. Mario Arenas – perspectiva antropológica.
Carne y cáncer

4. IARC_26_10_2015

5. IARC – Press Release No. 240
IARC_26_10_2015

6. IARC – Press Release No. 240
IARC_26_10_2015
Red meat refers to all types of mammalian muscle meat, such as
beef, veal, pork, lamb, mutton, horse, and goat.
Processed meat refers to meat that has been transformed through
salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to
enhance flavour or improve preservation. Most processed meats
contain pork or beef, but processed meats may also contain other
red meats, poultry, offal, or meat by-products such as blood.

7. Mecanismos de carcinogénesis colo
rectal de las carnes rojas

8. Mecanismos de carcinogénesis colo rectal de
las carnes rojas
 Compuestos N-nitroso (NOC)
 Aminas aromáticas policíclicas (PAH)
 Nitrosil-HEME
 Aminas aromáticas heterocíclicas (HAA)
Mutación del DNA
Cáncer

9. Cáncer de colon

10. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015

11. GLOBOCAN: Incidencia y mortalidad de cáncer en Colombia
Globocan 2015
Hombres

12. GLOBOCAN: Incidencia y mortalidad de cáncer en Colombia
Globocan 2015
Mujeres

13. GLOBOCAN: Incidencia y mortalidad de cáncer en Colombia
Globocan 2015
Ambos sexos
5663 casos/año
3207 muerts/año

14. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015
Incidencia en hombres

15. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015
Incidencia en mujeres

16. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015
Incidencia en mujeres Incidencia en hombres

17. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015
Mortalidad en hombres

18. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015
Mortalidad en mujeres

19. GLOBOCAN: Cáncer de colon
Globocan 2015
Mortalidad en mujeres Mortalidad en hombres

20. YOUR LOGO
Consumo de carne (y carne roja)

21. Los alimentos del mundo
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/

22. Los alimentos del mundo
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/

23. Los alimentos del mundo
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/

24. Los alimentos del mundo
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/

25. Los alimentos del mundo
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/

26. Los alimentos del mundo
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/

27. Mapa de consumo de carne (per capita)
FAO 2013, Current Worldwide Annual Meat Consumption per capita, Livestock and Fish Primary Equivalent, Food and Agriculture Organization of
the United Nations, viewed 31st March, 2013

28. Mapa de consumo de carne (per capita)
FAO 2013, Current Worldwide Annual Meat Consumption per capita, Livestock and Fish Primary Equivalent, Food and Agriculture Organization of
the United Nations, viewed 31st March, 2013

29. Mapa de consumo de carne (per capita)
FAO 2013, Current Worldwide Annual Meat Consumption per capita, Livestock and Fish Primary Equivalent, Food and Agriculture Organization of
the United Nations, viewed 31st March, 2013
126 gr/día
96 gr/día

30. Consumo de carne en Colombia
http://www.helgilibrary.com/indicators/index/fish-consumption-per-capita/colombia/1

31. Consumo de carne en Colombia
http://www.helgilibrary.com/indicators/index/fish-consumption-per-capita/colombia/1

32. YOUR LOGO
Consumo de carne roja y cáncer de colon

34. http://www.gapminder.org/
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/
http://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/
169 gr/d
Consumo de carne (mamífera) per cápita/día (gr)
177 gr/d
81 gr/d
82 gr/d
121 gr/d
62 gr/d*

35. Food, Nutrition, Physical Activiy, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective

36. Food, Nutrition, Physical Activiy, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective

37. Food, Nutrition, Physical Activiy, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective

38. Factores de riesgo evitables en cáncer de colon
Gerhardsson de Verdier M, Hagman U, Steineck G. et al Diet, body mass and colorectal cancer: a case referent study in Stockholm. Int J‐
Cancer 199046832–838.838. Larsson SC1, Rafter J, Holmberg L, Bergkvist L, Wolk A. Red meat consumption and risk of cancers of the
proximal colon, distal colon and rectum: the Swedish Mammography Cohort. Int J Cancer. 2005 Feb 20;113(5):829-34.

39. El tabaco es el único producto
legal que mata al 50% de
quienes lo utilizan
TSN
PAH
Otros...
Creado por: Mauricio Lema Medina - LemaTeachFiles© - 2004

40. Page  40
Tabaquismo y cáncer del pulmón
 Tasa de mortalidad en fumadores
- 0.96/1000/año
 Tasa de mortalidad en no fumadores
- 0.07/1000/año
 Prevalencia de fumadores
- 56%
 Tasa de mortalidad
- 0.56/1000/año
Creado por: Mauricio Lema Medina - LemaTeachFiles© - 2011
Doll R, Hill AB. Mortality in relation to smoking; ten year’s observation of British doctors. Br Med J 1964;1:1399-1410 & 1460-1467
 Riesgo atribuible
- 0.89/1000/año
 Riesgo relativo
- 13.7
 Riesgo atribuible poblacional
- 0.5/1000/año
 Fracción atribuible poblacional
- 0.89
 Riesgo absoluto: Incidencia en un grupo inicialmente sin la enfermedad
 Riesgo atribuible: Incidencia atribuible a la exposición
 Riesgo relativo: Cuántas veces más riesgo tienen los expuestos sobre los no expuestos
 Riesgo atribuible poblacional: Incidencia en una población, asociado a la prevalencia de un riesgo
 Fracción atribuible poblacional:

41. Fumar es más peligroso que comer carne…

42. Hice el intento de persuadirlos de que
las carnes rojas y procesadas
aumentan levemente el riesgo de
cáncer de colon, y que eso NO es un
problema importante para la inmensa
mayoría de los colombianos.

43. mauriciolema@yahoo.com
Gracias