O documento apresenta um modelo multi-atributos para avaliar e comparar quatro restaurantes de hotéis de 5 estrelas no Algarve. O modelo analisa atributos como localização, conforto, equipe, gastronomia, preço e diversidade. O resumo sugere que a equipe e qualificação dos funcionários são os principais problemas, afetando a imagem dos estabelecimentos, e fornece sugestões de melhoria para cada restaurante.

1. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
MARKETING E PUBLICIDADE Prof. Dr. Jorge Correia Jesuíno
# Exercício 5
Construa um modelo multi-atributo para um
conjunto de restaurantes locais baseado/a
nos resultados, sugira como os proprietários
desses restaurantes poderão melhorar
a imagem do estabelecimento.
Neste exercício escolhi restaurantes de hotéis e resorts onde já estive
trabalhando por uma empresa de trabalho temporário durante a época
académica. Todos os ano na altura do verão há muito trabalho no Algarve
e nomeadamente é uma região de opções e qualidade, melhor para
os turistas e óptimo para os consumidores gastronómicos.
Quero colocar em questão o nível categórico dos restaurantes já que todos
estão inseridos em hotéis/resorts 5 estrelas ***** num raio de 2km um do outro,
especificamente na costa, mostrando uma larga diferença entre eles quando
todos são 5 estrelas *****.
Maycom Soares
21106320

2. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# Hotéis/Resorts
Restaurante B&G
O restaurante B&G está situado no piso superior,
com vista panorâmica sobre o mar, foi totalmente
renovado e oferece receitas portuguesas inovadoras
com recurso a produtos locais de qualidade.
Apresenta uma carta de cozinha portuguesa reinventada,
com receitas deliciosas e aposta em produtos locais
de qualidade. Há ainda uma opção gastronómica
de menu gourmet de baixas calorias.
Maycom Soares
21106320

3. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# modelo multi-atributo
Restaurante B&G
Atributos Prob. Subjectiva Valor PS x V
Localização 1.0 3 3.0
Conforto 0.9 3 2.7
Equipa 0.9 3 2.7
Gastronomia 0.7 2 1.4
Preço 0.6 1 0.6
Diversidade 0.9 3 2.7
Estrutura 0.9 3 2.7
15.8
Sugestão
Localização com uma vista magnífica do mar, ambiente rústico e fino.
A equipa tem um grau de atendimento muito simpático e familiar,
deixando o cliente bem à vontade em relação a formalidades.
A confecção dos pratos agradam qualquer paladar, há muito design
e pouco conteúdo tanto nas entradas, pratos principais e sobremesa,
pelo menos neste aspecto sugiro que podiam melhorar em relação
à quantidade e o preço que é bem elevado, varia dos 45€/pessoa.
Além do menu principal oferece-se para os dietéticos um menu de baixas
Maycom Soares calorias e também música ao vivo ambiente o que é uma variedade a mais.
21106320 Uma boa estrutura física, com espaço de bom suporte.

4. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# Hotéis/Resorts
Restaurante Aladino
O restaurante Aladino está localizado e inserido
no Hotel Algarve Casino - Praia da Rocha,
é aberto somente para jantares com capacidade
para aproximadamente 220 pessoas.
Apresenta espectáculos e artistas de nível internacional.
Gastronomia portuguesa, brasileira e italiana.
Maycom Soares
21106320

5. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# modelo multi-atributo
Restaurante Aladino
Atributos Prob. Subjectiva Valor PS x V
Localização 1.0 3 3.0
Conforto 0.6 1 0.6
Equipa 0.6 0 0.0
Gastronomia 0.6 1 0.6
Preço 0.8 1 0.8
Diversidade 0.5 1 0.5
Estrutura 0.8 3 2.4
7.9
Sugestão
Uma boa localização na praia mais famosa de portugal, o que se favorece.
Ambiente com cores quentes, nesse apecto é agradável para jantares.
A equipa tem qualificações, mas falta a empatia com o cliente e um melhor
atendimento com informações e na espera dos pratos, o que demora muito.
Em relação a gastronomia falta quantidade e sabor, também pouco design,
os pratos confeccionados e sobremesas são sempre os mesmos. Sugiro
que revejam o conceito e menu, nesse sentido. O preço é em torno dos 35€
pois já inclui o espectáculo, só jantar paga-se 24€. Com um menu pouco
Maycom Soares atractivo acredito que deviam balancear comida/preço.
21106320 O que salva os jantares é o espectáculo, sem isso perde-se.

6. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# Hotéis/Resorts
Restaurante Club House
O restaurante Club House do resort Monte Santo oferece
uma fusão da tradicional cozinha algarvia num ambiente
fino e requintado. Situado numa zona verde e arborizada.
Aberto ao público e clientes.
Maycom Soares
21106320

7. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# modelo multi-atributo
Restaurante Club House
Atributos Prob. Subjectiva Valor PS x V
Localização 0.5 1 0.5
Conforto 0.8 3 2.4
Equipa 0.5 -1 -0.5
Gastronomia 1.0 3 3.0
Preço 0.8 2 1.6
Diversidade 0.8 2 1.6
Estrutura 1.0 3 3.0
11.6
Sugestão
Não tem vista para o mar apesar de estar perto, mas em relação ao conforto
e estrutura física é um ambiente muito bem decorado e agradável.
O cliente pode se sentir muito bem acomodado. Mas o que deixa a desejar
indubitavelmente é a equipa, o atendimento, a empatia dos empregados
que não estão ao nível do resort, especificamente o restaurante.
Falta profissionalismo e motivação entre eles o que impede de ter uma
boa relação cliente/empregado. A gastronomia é rica, inovadora e ousada
no design, não só, come-se muito bem e o preço é paralelo ao sabor.
Maycom Soares O restaurante Club House ainda em dias de feriado e fins de semana
21106320 tem opção de buffet seleccionado e diversificado. O preço varia dos 35€.

8. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# Hotéis/Resorts
Restaurante Lapa
O restaurante Lapa do resort Vale da Lapa Park
está num raio de 300m do resort Monte Santo,
fortes concorrentes, porém algumas diferenças
entre eles, quanto a gastronomia diferenciada
onde apostam no sushi, indiana e turca.
Maycom Soares
21106320

9. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# modelo multi-atributo
Restaurante Lapa
Atributos Prob. Subjectiva Valor PS x V
Localização 0.5 1 0.5
Conforto 0.5 1 0.5
Equipa 0.5 0 0.5
Gastronomia 1.0 3 3.0
Preço 0.8 2 1.6
Diversidade 0.8 3 2.4
Estrutura 0.5 -1 -0.5
8
Sugestão
Vale da Lapa e Monte Santo são dois resorts que tem algo em comum:
a localização numa zona arborizada. O conforto do restaurante Lapa
não se adequa ao design e ao conceito. Mas a culinária «Lapa» é mais
actrativa e saborosa com bons chefes de cozinha (franceses e brasileiros)
com bom nível de experiência. A equipa de atendimento é simpática,
mas não dá-te credibilidade e confiança na informação do menu, o que
falta um diálogo entre chefes/empregados. O preço é relativo e adequado
ao menu, por volta dos 25€/pessoa incluíndo vinho. O restaurante é novo,
Maycom Soares tem tudo para ser um dos melhores, está sempre realizando um evento
21106320 conforme à epoca e atraíndo clientes.

10. Mestrado Ciências da Comunicação Comportamento do Consumidor
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# Conclusões
O modelo multi-atributos é um exercício eficiente para uma boa pesquisa
no quesito qualidade, o que pressupõe a base de observação e decisão.
Comparando os quatro restaurantes, analisei que a maior parte da dificuldade
encontra-se nos empregados e qualificações, o que compromete a imagem
do hotel/resort uma vez que estão enquadrados na categoria de 5 estrelas*****.
De acordo com os valores e resultados atribuídos e obtidos verifica-se:
- 15.8 (Restaurante B&G)
- Avaliação do menu/preço
- 11.6 (Restaurante Club House)
- Maior satisfação cliente/empregado
- 8.0 (Restaurante Lapa)
- Diálogo entre empregado/chefe
- Comunicação empregado/cliente
- Estrutura física
- 7.9 (Restaurante Aladino)
- Renovação menu/preço
- Inovação gastronómica radical
- Comunicação empregado/cliente
Maycom Soares
- Simpatia empregado/cliente
21106320