1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
DISEÑO DE PROYECTOS
INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRUTO DE LA MORA DE CASTILLA
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PULPA, JUGO Y
MERMELADAS EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, EN
SANTANDER Y A NIVEL NACIONAL.
Jorge Arturo Angarita Pedraza Código No. 91343367
Lenin Pastrana Código No. 91294964
Nepo Guevara Código No. 91283203
Jorge Eduardo Angulo Código No.
Elquin Samuel Pedraza Código No.
Grupo 102058_265
Diciembre de 2012
2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
En atención a la situación problemática – económica y social que prevalece en
nuestro medio campesino, así como a las circunstancias de vulnerabilidad
financiera en que se encuentran las comunidades campesinas de las veredas:
Planadas, Miraflores, Sevilla, el Polo, la Nevera, Cubin, San Pedro, Mensuli del
municipio de Piedecuesta. Santander, entre las que podemos enumerar una
carencia casi absoluta de fuentes de empleo alternativo y un desconocimiento
generalizado de las técnicas que se deben aplicar en los procesos productivos.
Pretendemos con este planteamiento realizar un proyecto que capacite y oriente
técnicamente a las comunidades de las diferentes áreas en cuestión del
municipio de Piedecuesta, proponiendo el desarrollo de potencialidades de
industrialización, rescatando habilidades y destrezas para la implementación y
puesta en marcha de proyectos encaminados al establecimiento, manejo,
cosecha, pos-cosecha y comercialización e industrialización de fruto de la mora
de castilla, propio de la región, moderado a través de proyectos productivos
viables y sostenibles.
Además, se pretende fomentar la participación comunitaria - solidaria y la
creación de fami / microempresa para la producción, tecnificación,
industrialización y comercialización del fruto de la mora, transformado en
productos procesados asequibles en el mercado, regional, nacional e
internacional, tales como: Mermeladas, Vinos, Dulces, Jaleas, etc.
3. JUSTIFICACIÓN
La condición de estudio y realización del proyecto se
desarrolla con el fin de mejorar los estándares de vida
económica, social y comunitaria de los cultivadores de mora
de castilla, estamos refiriéndonos a los campesinos de las
veredas del sector oriental del municipio de Piedecuesta
Santander. Por tanto se busca mejorar los procedimientos de
tratamiento en producción y establecer procesos de
industrialización y comercialización de productos derivados
del cultivo de la mora que le generen valor agregado
mediante la tecnificación, procesamiento y apertura de
nuevos mercados.
4. OBJETIVO GENERAL
Establecer procesos de industrialización y
generación de valor agregado a la
producción de la fruta Mora de castilla en el
Municipio de Piedecuesta – Santander.
5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Fomentar, el cultivo masivo de mora de castilla
como producto de venta a nivel regional, nacional
y exportación.
Aprovechar el cultivo de la mora en el área rural de
Piedecuesta como alternativa de generación de
productos tales como Jugo y Mermelada para la
generación de valor.
Ofrecer un producto de excelente calidad para
competir en el mercado de las mermeladas y jugo
de mora de castilla.
6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL
Son más de 500 familias hombre y mujeres entre 18 y 60 años
con un Nivel de escolaridad de bachillerato en un 60% y primaria
el 40% restante, cabezas de familias en las veredas
involucradas. con producción actual de 100 Kilos por día por
familia, a un valor de $1500 pesos por kilo que requieren un
estudio y propuesta académica para el desarrollo del mercado
tanto en tecnificación como en la comercialización del fruto de
Mora.
El proyecto de Cartilla MORA MAS ALLA DEL CULTIVADOR
tiene como alcance capacitación y orientación técnica a las
comunidades de las diferentes áreas en cuestión del municipio
de Piedecuesta, proponiendo el desarrollo de potencialidades de
industrialización, recatando habilidades y destrezas para la
implementación y puesta en marcha de proyectos encaminados
al establecimiento, manejo, cosecha, pos-cosecha y
comercialización e industrialización de fruto de la mora de
castilla, propio de la región, moderado a través de proyectos
productivos viables y sostenibles.
7. MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES
PYMEs: Pequeñas y Medianas Empresas.
ESTRATEGIA: Conjunto de reglas o argumentos que aseguran una decisión óptima en
el momento indicado, utilizando todo el poder económico, político, cultural, social,
psicológico, etc., para el logro de los objetivos propuestos.
PROMOCION DE VENTAS: Estrategias utilizadas para incentivar al cliente a que
compre los productos ofrecidos, convenciéndolo de la importancia y la utilidad que le
puede dar esta compra o adquisición, valiéndonos de premios, incentivos, descuentos,
promociones, bonos, viajes, etc.
REINGENIERÍA: Aplicación de conocimientos científicos a la invención,
perfeccionamiento y utilización de la técnica industrial. Forma de desarrollar técnicas
para realizar fácilmente una actividad siguiendo los mismos procedimientos.
NECESIDADES: Se clasifican o se jerarquizan desde el nivel inferior hasta el superior,
priorizando en las necesidades fisiológicas, seguido de las necesidades de seguridad,
de pertenencia, de estima y autorrealización. Enciclopedia de la Psicología – Tomo I,
Abraham Maslow
MARKETING: Técnicas utilizadas para la comercialización y distribución de productos
entre los consumidores. Se debe diseñar, producir y ofrecer artículos que satisfagan
las necesidades de los clientes.
8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O
SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O
ATRIBUTOS)
Producto o servicio a ofrecer:
Los productos a ofrecer son aquellos resultantes del procesamiento industrial
de la Mora de Castilla producida en el Municipio de Piedecuesta Santander;
el proyecto contempla la producción de tres distintas presentaciones, a saber:
Pulpa de Mora
Mermelada y/o Jalea
Jugo.
Jugo De Frutas: Es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas
frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También se
considera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados,
clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado
solamente agua. En cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso
Pulpa De Frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Puesto que la fruta de la Mora de Castilla tiene
gran aceptación en los paladares y la cultura de
nuestra región y país, la producción se enfoca al
público en general, como producto de consumo
masivo e institucional. Por tal motivo nuestro
mercado objetivo lo constituyen personas entre los
15 y 60 años de edad, familias e industria
alimenticia tales como restaurantes, cafeterías,
dulcerías, etc.
10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA
DEMANDA)
La mora en Colombia es una fruta que se demanda para la preparación de jugos
y postres principalmente, ya que no es una fruta que se preste para el consumo
como fruta fresca (en la mesa) y ha venido presentando un aumento constante a
lo largo del tiempo como lo evidencia la Corporación Colombiana Internacional:
“En Colombia, el consumo aparente de mora en fresco creció a una tasa
promedio anual del 5,9% entre 1996 y 1998, pasando de 36.892,7 toneladas a
43.795,7 toneladas, mientras que el consumo per cápita presentó una tasa de
crecimiento del 6,9%, al pasar de 0,9 kg. a 1,1 kg durante el mismo período. La
fruta fresca se destina a la elaboración doméstica de jugos, dulces y mermeladas
caseras.”
Lo anterior evidencia que hay demanda suficiente en el mercado para nuevos
actores en el sector de Jugos, Pulpas, Mermeladas y Jaleas, y que esta continúa
en aumento a futuro.
Corporación Colombiana Internacional – CCI Sembramos a Colombia por el
Mundo. Perfil del Producto – Mora. Junio de 1999.
http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de
%20Productos/perfilmora4.html#consumo
11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
En el país existen grandes empresas industriales dedicadas al
procesamiento de las frutas para la industria alimenticia, por ejemplo
a nivel nacional tenemos a Postobón S.A. que ofrece jugos de
distintos sabores en sus marcas Hit y Tuttifruti; otras de las grandes
empresas que compiten en el mercado es Alpina que se especializa
en productos lácteos, pero también cuenta con línea de jugos bajo la
marca Frutto, Soka y Alpifrut, otras grandes compañías dedicadas al
procesamiento de frutas a nivel nacional la son Levapan, con sus
marca Respin de Mermeladas y Jugos San Jorge, y Colombina con
sus mermeladas La Constancia. En el ámbito local, se cuenta con
otra gran compañía como lo es la santandereana California que
ofrece al mercado jugos, néctares, refrescos y mermeladas.
Es importante tener en cuenta que a pesar de que las empresas
anteriormente nombradas constituyen la competencia directa de
nuestra producción, también podrían representar potenciales
clientes, si tenemos en cuenta que ellas también requieren pulpa de
fruta para su procesamiento y comercialización.
12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
INGRESOS MENSUALES
DESCRIPCION PRESENTACION CANT. Vr. UNIT Vr. MENSUAL
MERMELADA O JALEA DE
MORA GALON 3000 15.000 45.000.000
JUGO DE MORA LTS 21000 2800 58.800.000
PULPA DE MORA KG 3000 3900 11.700.000
TOTAL 115.500.000
13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
La producción de bienes y servicios, en este proyecto la constituye
una micro empresa, de acuerdo a la Ley 590 del 2000. debido a que
va contar con menos de 10 trabajadores y activos totales inferiores a
501 salarios mínimos legales vigentes, es decir Activos totales
menores $ 283´916.700,oo durante el año 2012.
14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Para la ubicación de la planta se tuvieron en cuenta varios aspectos
como son:
Disponibilidad de materia prima.
Suministro de agua potable.
Vías de acceso adecuadas.
Ubicación geográfica (Bmanga, Bogotá, Cúcuta y Venezuela)
15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
REMUNERACION REMUNERACION
ITEM CARGO CANT. PERFIL MENSUAL ANUAL
Profesional
1 GERENTE 1 Universitario 1.800.000 21.600.000
Profesional
2 CONTADOR PUBLICO 1 Universitario 1.600.000 19.200.000
3 SECRETARIA GRAL 1 Técnico o tecnologo 800.000 9.600.000
Profesional
4 COORD. PRODUCCION 1 Universitario 1.600.000 19.200.000
OPERARIO
5 PRODUCCION 2 Técnico o tecnologo 900.000 21.600.000
Profesional
6 COORD. COMERCIAL 1 Universitario 1.600.000 19.200.000
VENDEDORES E
IMPULSADORES
7 COMERCIALES 2 Técnico o tecnologo 900.000 21.600.000
TOTAL 132.000.000
PRESTACIONES SOCIALES, SEGURIDAD SOCIAL Y PARAFISCALES 64.000.000
196.000.000
16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO)
Nro. Item Cantidad Precio Total
Lavadora de Frutas Comek:
Sist. De lavado Inmersión y asperción, en acero inoxidable, banda
1. 1 $ 18.084.400,00 $ 18.084.400,00
transportadora 1,7mts, motor italiando importado de sello
hermético.
Procesador de Vegetales y Frutas con cubicador Comek:
2. Discos intercambiables para rebanar , corte en juliana, rallar y 2 $ 2.494.000,00 $ 4.988.000,00
cubicar en aluminio y acero inoxidable.
Despulpadora de Frutas Comek Ref.200.
3. Capacidad 200 a 500 kg/hr. En Acero inoxidable, para todo tipo de 1 $ 3.120.400,00 $ 3.120.400,00
fruta. Funciones despulpadora, refinadora, trozadora, licuadora.
Marmita 20gl. Comek
Capacidad 20 galones, acero inoxidable. doble camisa o fondo para
4. 1 $ 8.804.400,00 $ 8.804.400,00
aceite térmico industrial Sistema de calentamiento a gas, agitación
automática a 40 r.p.m. aprox.
Licuadora Industrial tipo basculante de 20 Lt. Motor Siemens de 1
6. Hp, 3600 Rpm, sistema térmico para la humedad, interior y 2 $ 1.800.000,00 $ 3.600.000,00
exterior en acero 304 y cuchillas en acero inoxidable.
5. Máquina Pasteurizadora para frutas y jugos Tecnilac de 500 Lt/hr. 1 $ 15.002.800,00 $ 15.002.800,00
6. Máquina Empacadora de Líquidos JM 1 $ 10.000.000,00 $ 10.000.000,00
Contenedores, tanques para almacenamiento de productos
7. 10 $ 230.000,00 $ 2.300.000,00
líquidos con 1000Lt.
Total Maquinaria y Equipo $ 65.900.000,00
17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS)
ITEM DESCRIPCION CANT. Vr. TOTAL
1 BODEGA 100 mts2 1 42.000.000
2 ZONA DE ALMACENAMIENTO Y BODEGA DE 50 1 27.000.000
mts2
3 OFICINA DE 30 mts2 1 7.000.000
4 TERRENO (LOTE) PARA CONSTRUIR UBICADO 1 14.000.000
EN LA VEREDA LA VEGA - PIEDECUESTA
TOTAL 90.000.000
18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E
INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)
DESCRIPCION
INGRESOS ANUALES 1.386.000.000
GASTOS ANUALES 217.708.000
COSTOS ANUALES 155.900.000
1.386.000.000 373.608.000
utilidad 1.012.392.000
20. CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9
PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO
ITEM PREGUNTA RESPUESTA
1 Qué problema Un problema económico y social, donde la
resuelve el generación de empleo, conformación de empresas e
proyecto? innovación de productos, hace que la economía de la
región y de sus habitantes mejore.
2 A quien se dirige la A la población del Municipio de Piedecuesta, que
solución? tienen como línea primaria de la economía el cultivo
y procesamiento de la mora.
3 Cuánto se De acuerdo a estudios financieros realizados, de un
producirá? plan de gastos y costos de $ 373.608.000, anual hay
unos ingresos de $1.386.000.000. siempre y cuando
se garantice una producción estable, tendiente al
aumento.
4 Donde se localizara La solución está enfocada a la población del
la solución? Municipio de piedecuesta – Santander, donde todo
sus esfuerzos giran en torno al cultivo tecnificado,
producción y distribución de la fruta la mora y sus
derivados.
21. CONTINUACIÓN …CUADRO CON
RESPUESTA
ITEM PREGUNTA RESPUESTA
5 Cómo se solucionará A través de la tecnificación de terrenos, cultivos y
el problema procesos en la elaboración y distribución de la fruta.
(tecnología)
6 Cuál es la alternativa Ofrecer fuentes generadoras de empleo que garantice la
de solución al solución a la problemática y crisis económica que viven
problema? las personas del país y especialmente en el Municipio de
Piedecuesta.
7 Con qué recursos se Inicialmente se cuenta con un capital de aportes
hará el proyecto? sociales por los integrantes de las microempresas, a la
vez, se gestionarán proyectos a nivel Dptal y Municipal,
También en el comercio al por menor y mayor de los
productos que inicialmente salieron al mercado.
8 Quien realizará el Los integrantes de las Mipymes se apersonarán en la
proyecto? elaboración del proyecto, pero se nombrarán 3
personas, quienes son los encargados del proceso en
general.
9 Cuándo se realizará Se estipulan aproximadamente 3 meses. En los cuales
el proyecto? se debe dar inicio a:
Arreglos locativos y adecuación de la planta , compra
de equipos, Organización y puesta en funcionamiento e
Inauguración
22. TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE EL PROYECTO
El proyecto fue revisado desde varias perspectivas
para garantiza que: la Sostenibilidad ambiental (el
agua, suelos, aire, bosques y biodiversidad en
general, como insumos que utiliza el proceso
productivo; La Sostenibilidad económica
(rentabilidad razonable para la supervivencia y
crecimiento de las diversas actividades
productivas) y la Sostenibilidad social o equidad,
(las necesidades socioeconómicas, generadoras
de oportunidades y de beneficios a la sociedad
mediante generación de oportunidades educativas,
de asistencia técnica, financiamiento, políticas
salariales, y servicios públicos); no se verán
afectadas y por el contrario serán potencializadas y
vigiladas
23. CONCLUSIONES
La estrategia pedagógica propuesta para la realización de la
actividad surtió sus efectos en la medida de la comprensión y
transferencia del material didáctico del modulo de Diseño de
Proyectos, en el que está condensada las unidades 1 y 2 de que
dispone el curso, utilizado herramientas fundamentales de concepto
mitológico en el diseño y formulación de proyectos, mediante la
selección de una idea de negocio y proyecto encaminado a resolver
problemas y necesidades de las comunidades.
Se puedo identificar y definir los términos y diferencias que se
describen en los pasos que contiene el proceso de estudio y puesta
en marcha de un diseño y formulación de un anteproyecto y posterior
proyecto, lo cual nos permitió una claridad implícita del tema y su
estructura conceptual aplicable a la realidad circundante.
El trabajo colaborativo y activo del grupo resulto muy benéfico para
los participantes pues se lograron los objetivos de participación y
debate reflexivo y crítico, en el que los aportes de investigación
particular enriquecieron la construcción del producto final.
24. BIBLIOGRAFÍA
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Oficina de Estudios Económicos. OEE Santander. Agosto 2012.
DANE – Boletín de Prensa. Principales Indicadores del Mercado Laboral. Septiembre 2012.
DANE – Información Estadística. COLOMBIA. Necesidades Básicas Insatisfechas - NBI, por total, cabecera y resto,
según municipio y nacional. RESULTADOS CENSO GENERAL 2005
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Oficina de Estudios Económicos. OEE Bogotá y Cundinamarca. Oct.
2012.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Oficina de Estudios Económicos. OEE Antioquia. Octubre 2012
Vanguardia.com - Crisis en producción de mora en las veredas de Piedecuesta. Enero de 2011.
http://www.vanguardia.com/historico/90083-crisis-en-produccion-de-mora-en-las-veredas-de-piedecuesta
Ministerio de Salud de Costa Rica. Moras, Propiedades Nutricionales, las moras y la Salud.
http://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/tecnologias/vida_saludables/moras.pdf
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – Gobernación de Santander, etc. Plan Frutícola Nacional. Desarrollo de
la Fruticultura en Santander. Bucaramanga, Noviembre de 2006
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Área de Producción y Rendimientos de la Mora en Colombia.
Vanguardia.com. La mora se viene con seis nuevas variedades In Vitro. Febrero de 2010.
http://www.vanguardia.com/historico/53406-la-mora-se-viene-con-seis-nuevas-variedades-in-vitro
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernación de Santander. Plan Frutícola Nacional. Desarrollo de la
Fruticultura en Santander.
Corporación Colombiana Internacional – CCI Sembramos a Colombia por el Mundo. Perfil del Producto – Mora. Junio
de 1999. http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de%20Productos/perfilmora4.html#consumo
Ley 590 del 10 de Junio de 2000. “POR LA CUAL SE DICTAN DISPOSICIONES PARA PROMOVER EL
DESARROLLO DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS”. Artículo 2.
