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Carte valable le Samedi
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Fraîcheur d’Été .................................................................................................................15 €
La Salade « Place du Marché »
Bouquet de Mesclun Mimosa, Avocat, Tomate cœur de Bœuf, Jambon à l’os, Croustille et Chèvre frais du Mâconnais
Le bel Artichaut « Camus » à la croque au Sel et vinaigrette Celtique
Le Classique Melon-Parme
Multicolore d’Aubergine et Poivron doux confits à l’Huile de Pesto acidulée
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » comme en Bourgogne.................................................. 15 €
Le Pâté Bourgeois en croûte « Ancienne Auberge », jus miroir à la Syrah.......................................... 21 €
Le Foie gras de Canard mariné au Porto, Quartier de Pamplemousse rose confit ............................ 21 €
Les Escargots « Vert-Pré » à l’Ail doux..................................................................................................... 16 €
Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds........................................................................................ 17 €
Le Tataki de Thon rouge « Albacore » au gel d’Agrumes et Medley de Condiments........................ 19 €
Les Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » en entrée ......... 20 €
De Mer et d’Eau douce
Quenelle de Brochet Homardine, Riz Pilaf.............................................................................................. 23 €
La Pêche du moment aux Herbes du Jardin, une fondue de Tomate et Fenouil ............................... 29 €
Des Crevettes « Black Tiger » marinées sauce Curry-Basilic ................................................................ 26 €
Les Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » en plat.............. 33 €
Carte valable le Samedi
Une Envie de Bonne Viande… mûrie dans notre chambre de maturation de 20 à 60 jours, garniture au Choix
Escalope de Foie de Veau (France) ≃ 180 gr au vinaigre de Xérès........................................................ 28 €
La Pièce de Bœuf « Or rouge » de Race Limousine (France) maturée environ 40 jours ...................... 38 €
Entrecôte « Black Angus » (Kansas, USA) ≃ 220 gr...................................................................................... 38 €
Différentes pièces d’Aloyau de Bœuf du Charolais-Terroir « LABEL ROUGE » (France) maturées entre 30 et 60 jours :
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Le Châteaubriand ≃ 250 gr........................................................................................................................ 38 €
Tous les plats de la carte sont « Faits Maison ». Ils sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Établissement « Maître Restaurateur » depuis le 7 juillet 2015
Un accompagnement au choix (4€ demandé pour une garniture supplémentaire)
Purée de Pomme de Terre « Agata » au Mascarpone Florentine d’Épinards Ail-Muscade
Riz Pilaf Bouquet végétal de l’été
Pâtes Fusilli
L’emblématique Volaille de Bresse AOP
À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf.......................................................................................29 €
(Supplément pour Morilles 8 €)
Rôtie à la broche, Purée de Pomme de terre « Agata » au Mascarpone........................................29 €
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Image de Saison*
La Salade « Place du Marché »
Bouquet de Mesclun Mimosa, Avocat, Tomate cœur de Bœuf, Jambon à l’os, Croustille et Chèvre frais du Mâconnais
ou
Le bel Artichaut « Camus » à la croque au Sel et vinaigrette Celtique
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L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » comme en Bourgogne
La Pêche du moment aux Herbes du Jardin, une fondue de Tomate et Fenouil
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Des Crevettes « Black Tiger » marinées sauce Curry-Basilic
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Escalope de Foie de Veau (France) au vinaigre de Xérès, Florentine d’Épinards Ail-Muscade
* Servi tous les jours sauf au déjeuner les Dimanches et jours fériés
Menu Enfant
Présenté séparément (jusqu’à 10 ans)
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*La Volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est élevée sur parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels.
Sa finesse de chair et sa saveur sont dues à la race, au terroir et à une alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers.
Une carte indiquant les allergènes contenus dans les plats est à votre disposition sur demande.
Nous informons notre aimable clientèle que nous acceptons tous les moyens de paiements sauf chèques et ANCV.
Nous vous recommandons la plus grande vigilance lorsque vous laissez votre vestiaire sur les porte-manteaux prévus à cet effet.
Nos différents pains sont élaborés et cuits sur place dans notre Boulangerie.
Certains Plats sont disponibles à emporter à la Boutique Gourmande
Prix Taxes et Service compris – Ancienne Auberge – Été 2018
Fromages OU le Choix des Desserts
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Fromages ET le Choix des Desserts
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Carte valable le Samedi
Invitation Gourmande
Le Tataki de Thon rouge « Albacore » au gel d’Agrumes et Medley de Condiments
ou
Le Foie gras de Canard mariné au Porto, Quartier de Pamplemousse rose confit
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Le Pâté Bourgeois en croûte « Ancienne Auberge », jus miroir à la Syrah
Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes »
(Supplément 7 €)
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Quenelle de Brochet Homardine
ou
Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds
ou
Les Escargots « Vert-Pré » à l’Ail doux
L’emblématique Volaille de Bresse AOP :
À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf
(Supplément pour Morilles 8 €)
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Rôtie à la broche,
Purée de Pomme de Terre au Mascarpone
Fromages et le Choix des Desserts
64 €
Nous vous accueillons tous les jours jusqu’à 14h00 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner.
Carte imaginée et proposée par Georges BLANC pour l’Ancienne Auberge
Chefs de Cuisine Exécutifs : Olivier CHARDIGNY et David HAUSTRATE
Responsable de Salle : Ariane ARTHUR assistée d’Aurélie COACHE

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2018 fiche technique esm-communale
 

Carte de l'ancienne auberge samedi - juin 2018 - internet

  • 1. Carte valable le Samedi Pour Commencer Fraîcheur d’Été .................................................................................................................15 € La Salade « Place du Marché » Bouquet de Mesclun Mimosa, Avocat, Tomate cœur de Bœuf, Jambon à l’os, Croustille et Chèvre frais du Mâconnais Le bel Artichaut « Camus » à la croque au Sel et vinaigrette Celtique Le Classique Melon-Parme Multicolore d’Aubergine et Poivron doux confits à l’Huile de Pesto acidulée L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » comme en Bourgogne.................................................. 15 € Le Pâté Bourgeois en croûte « Ancienne Auberge », jus miroir à la Syrah.......................................... 21 € Le Foie gras de Canard mariné au Porto, Quartier de Pamplemousse rose confit ............................ 21 € Les Escargots « Vert-Pré » à l’Ail doux..................................................................................................... 16 € Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds........................................................................................ 17 € Le Tataki de Thon rouge « Albacore » au gel d’Agrumes et Medley de Condiments........................ 19 € Les Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » en entrée ......... 20 € De Mer et d’Eau douce Quenelle de Brochet Homardine, Riz Pilaf.............................................................................................. 23 € La Pêche du moment aux Herbes du Jardin, une fondue de Tomate et Fenouil ............................... 29 € Des Crevettes « Black Tiger » marinées sauce Curry-Basilic ................................................................ 26 € Les Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » en plat.............. 33 €
  • 2. Carte valable le Samedi Une Envie de Bonne Viande… mûrie dans notre chambre de maturation de 20 à 60 jours, garniture au Choix Escalope de Foie de Veau (France) ≃ 180 gr au vinaigre de Xérès........................................................ 28 € La Pièce de Bœuf « Or rouge » de Race Limousine (France) maturée environ 40 jours ...................... 38 € Entrecôte « Black Angus » (Kansas, USA) ≃ 220 gr...................................................................................... 38 € Différentes pièces d’Aloyau de Bœuf du Charolais-Terroir « LABEL ROUGE » (France) maturées entre 30 et 60 jours : Cœur d’Entrecôte ≃ 250 gr ........................................................................................................................ 34 € Le Châteaubriand ≃ 250 gr........................................................................................................................ 38 € Tous les plats de la carte sont « Faits Maison ». Ils sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Établissement « Maître Restaurateur » depuis le 7 juillet 2015 Un accompagnement au choix (4€ demandé pour une garniture supplémentaire) Purée de Pomme de Terre « Agata » au Mascarpone Florentine d’Épinards Ail-Muscade Riz Pilaf Bouquet végétal de l’été Pâtes Fusilli L’emblématique Volaille de Bresse AOP À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf.......................................................................................29 € (Supplément pour Morilles 8 €) Rôtie à la broche, Purée de Pomme de terre « Agata » au Mascarpone........................................29 €
  • 3. Carte valable le Samedi Image de Saison* La Salade « Place du Marché » Bouquet de Mesclun Mimosa, Avocat, Tomate cœur de Bœuf, Jambon à l’os, Croustille et Chèvre frais du Mâconnais ou Le bel Artichaut « Camus » à la croque au Sel et vinaigrette Celtique ou L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » comme en Bourgogne La Pêche du moment aux Herbes du Jardin, une fondue de Tomate et Fenouil ou Des Crevettes « Black Tiger » marinées sauce Curry-Basilic ou Escalope de Foie de Veau (France) au vinaigre de Xérès, Florentine d’Épinards Ail-Muscade * Servi tous les jours sauf au déjeuner les Dimanches et jours fériés Menu Enfant Présenté séparément (jusqu’à 10 ans) 16 € *La Volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est élevée sur parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels. Sa finesse de chair et sa saveur sont dues à la race, au terroir et à une alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers. Une carte indiquant les allergènes contenus dans les plats est à votre disposition sur demande. Nous informons notre aimable clientèle que nous acceptons tous les moyens de paiements sauf chèques et ANCV. Nous vous recommandons la plus grande vigilance lorsque vous laissez votre vestiaire sur les porte-manteaux prévus à cet effet. Nos différents pains sont élaborés et cuits sur place dans notre Boulangerie. Certains Plats sont disponibles à emporter à la Boutique Gourmande Prix Taxes et Service compris – Ancienne Auberge – Été 2018 Fromages OU le Choix des Desserts 39 € Fromages ET le Choix des Desserts 45 €
  • 4. Carte valable le Samedi Invitation Gourmande Le Tataki de Thon rouge « Albacore » au gel d’Agrumes et Medley de Condiments ou Le Foie gras de Canard mariné au Porto, Quartier de Pamplemousse rose confit ou Le Pâté Bourgeois en croûte « Ancienne Auberge », jus miroir à la Syrah Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade « Comme en Dombes » (Supplément 7 €) ou Quenelle de Brochet Homardine ou Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds ou Les Escargots « Vert-Pré » à l’Ail doux L’emblématique Volaille de Bresse AOP : À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf (Supplément pour Morilles 8 €) ou Rôtie à la broche, Purée de Pomme de Terre au Mascarpone Fromages et le Choix des Desserts 64 € Nous vous accueillons tous les jours jusqu’à 14h00 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner. Carte imaginée et proposée par Georges BLANC pour l’Ancienne Auberge Chefs de Cuisine Exécutifs : Olivier CHARDIGNY et David HAUSTRATE Responsable de Salle : Ariane ARTHUR assistée d’Aurélie COACHE