3. LE SEUL ESPACE DANS LA CUISINE OÙ
LE TEMPS S’ARRÊTE
Le secret d’une conservation de plats de qualité suppose plus qu’une simple application de chaleur.
L’ajout d’humidité ou d’eau n’est pas la solution non plus. Le réel secret d’un maintien de qualité
consiste à préserver autant d’humidité naturelle des aliments que possible sans ventilateur ni
élément chauffant agressif. C’est exactement ce pour quoi est conçu le délicat système de maintien
Halo Heat®
.
Halo Heat maintient les aliments chauds à des températures uniformes et sûres tout en préservant un
maximum de l’humidité naturelle contenue dans la majorité des aliments avant le service. Que vous
ayez des besoins en maintien importants ou réduits, les solutions de maintien au chaud Halo Heat
sont proposées dans une grande variété de modèles compatibles avec tous types de préparations
alimentaires ou de services pour étendre leur conservabilité.
4.
5. MAINTIEN EN TEMPÉRATURE
bb Armoires de maintien chauffantes – Équipement indispensable au succès de toute entreprise de restauration,
les armoires chauffantes Alto-Shaam®
maintiennent des températures alimentaires précises sans ventilateur
ni élément chauffant agressif. L’enceinte fermée évite de devoir compléter le niveau d’humidité. Les
aliments conservent leur propre humidité naturelle pendant des heures sans être ni trop cuits ni desséchés.
bb Tiroirs chauffants – Proposés dans des configurations à un, deux ou trois tiroirs, en largeur standard et
réduite, les tiroirs chauffants Alto-Shaam peuvent se placer partout où des articles doivent être tenus au
chaud et à portée de main.
bb Chariots de service chauffés mobiles – Les chariots de service chauffés Alto-Shaam sont construits pour les
besoins des événements les plus complexes. Avec leurs compartiments fortement isolés en acier inoxydable
épais, leurs pare-chocs sur tout le périmètre et leurs commandes au sommet, nos chariots de service
chauffés sont conçus pour endurer les mêmes longues heures de labeur que vous. La robuste carrosserie
abrite un système de chauffage doux qui maintient la température dans des limites de tolérance serrées
jusqu’à ce que le banquet soit prêt à être servi. Nos chariots de service chauffés vous aident à réduire votre
consommation d’eau et d’énergie tout en préservant la qualité et la constance des saveurs.
bb Armoires chauffantes CombiMate® Companion – Complément naturel de nos rayonnages et chariots
Combitherm roulants, l’armoire chauffante CombiMate Companion garde les aliments chauds et frais par un
chauffage Halo Heat®
modéré sans ajout d’humidité. Sa configuration permet de pousser les chariots à bacs
ou à assiettes Alto-Shaam directement dans l’enceinte chauffante, permettant de préparer à l’avance des
plats prêts à servir jusqu’à deux heures avant le service.
7. L’AVANTAGE HALO HEAT®
bb Pas d’ajout d’humidité – L’ajout de vapeur
d’eau aux aliments conservés atténue le
goût et peut avoir pour effet de « délaver »
ou de bouillir les plats avant même de les
servir. C’est pourquoi aucun des appareils
chauffants de maintien en température
d’Alto-Shaam®
n’utilise de vapeur d’eau
pour maintenir la température ou l’humidité.
Une chaleur rayonnante modérée dans une
enceinte de maintien étanche et statique
suffit à garder les aliments chauds, savoureux
et prêts à servir pendant des heures.
bb Une variété de solutions de maintien
chauffantes – Que vous ayez à garder au
chaud de petits articles de production, un
banquet complet ou quoi que ce soit entre
les deux, Alto-Shaam a une réponse à vous
besoins de maintien en température.
bb Régulation de chaleur précise – La vapeurs
et d’autres méthodes agressives de chauffage
produisent des fluctuations dynamiques de
température et d’humidité. Le système
Halo Heat chauffe les aliments doucement
et uniformément, de haut en bas, pendant
des heures.
8. PRÉSERVEZ VOS FINANCES AUSSI !
Les produits de maintien chauffants Alto-Shaam® préservent non seulement
la qualité de vos aliments, mais contribuent aussi à préserver vos finances !
9. BASSE CONSOMMATIONLes armoires de maintien chauffantes d’Alto-Shaam représentent 58 $
d’économies sur votre facture annuelle d’électricité par rapport à des
produits concurrent comparables.
TRAVAILLEZ PLUS FUTÉ, PAS PLUS DUR
SANS EAU
Créez un tampon entre la production et le service. Le maintien n’est pas une
mauvaise chose s’il se fait avec le matériel qui convient. Préservez la qualité
et réduisez la main-d’œuvre tout en accélérant le service à vos clients.
Non seulement l’eau dépouille les aliments de leur saveur naturelle, mais
elle entame aussi vos bénéfices. En plus de coûteuses factures d’eau,
les frais de détartrage, de plomberie et de maintenance s’accumulent
rapidement. Vos solutions de maintien chauffantes Alto-Shaam vous
permettent de préserver des saveurs de qualité tout en réinvestissant vos
économies dans l’exploitation de votre cuisine.
MAINTIEN PLUS LONG ET DE MEILLEURE QUALITÉLes aliments représentent une dépense importante pour un établissement
de restauration. Si les aliments sont gaspillés, ce sont les finances qui en
pâtissent. Les aliments conservés dans les appareils de maintien chauffants
d’Alto-Shaam restent frais et prêts à servir plus longtemps, subissant moins
de rétrécissement et restaurant les bénéfices.
10. Capacité produits 54 kg
Capacité plats Dix (10) bacs grand format ou GN 1/1
Six (6) tôles grand format
Dimensions
H x L x P 852 mm x 651 mm x 797 mm
ARMOIRES DE MAINTIEN CHAUFFANTES
À COMPARTIMENT UNIQUE
Capacité produits 16 kg
Capacité plats Trois (3) bacs grand format ou GN 1/1
Dimensions
H x L x P 466 mm x 443 mm x 645 mm
300-S
Compactes et portables, ces armoires de maintien
d’encombrement très réduit maintiennent les aliments aux
bonnes températures. Les tolérances de température serrées
et l’application uniforme de la chaleur maintiennent des
températures de service idéales dans l’ensemble de l’armoire.
750-S
Le plus populaire de nos modèles sous comptoir, cet appareil
de maintien accepte à la fois des tôles et des bacs vapeur
grand format et est proposé dans des configurations à accès
frontal ou passe-plat. Monté sur des roulettes compactes, il
passe sous un plan de travail de 813 mm de haut.
Capacité produits 27 kg
Capacité plats Six (6) bacs grand format ou GN 1/1
Onze (11) tôles demi-format
Dimensions
H x L x P 852 mm x 458 mm x 670 mm
500-S
Proposé dans une configuration à accès frontal, cet appareil
de maintien chauffant peut être superposé sur un appareil
identique ou sur un four de cuisson et maintien pour gagner
de la place. Les évents de porte permettent un meilleur
maintien des plats croustillants.
11. Capacité produits 54 kg
Capacité plats Quatre (4) bacs grand format ou GN 1/1
Huit (8) tôles grand format
Dimensions
H x L x P 1025 mm x 572 mm x 801 mm
1000-S
L’appareil de maintien demi-format d’origine, ce modèle
accepte des tôles grand format et peut être superposé sur
un appareil identique ou sur un modèle de four de cuisson
et maintien de même taille.
DIMENSIONS DES PLATS
Bacs vapeur grand format (GN 1/1) : 530 mm x 325 mm x 65 mm
Bacs vapeur demi-format (GN 1/1) : 325 mm x 265 mm x 65 mm
Capacité produits 87 kg
Capacité plats Seize (16) bacs grand format ou GN 1/1
Seize (16) tôles grand format
Dimensions
H x L x P 1117 mm x 636 mm x 817 mm
1200-S
La capacité supplémentaire en grilles et en produit font de
ce modèle la solution idéale pour les besoins en volume
plus important. Les évents de porte permettent un meilleur
maintien des plats croustillants. La commande numérique
détecte immédiatement les chutes de température pour
assurer une récupération thermique rapide.
12. ARMOIRES DE MAINTIEN
CHAUFFANTES À DEUX COMPARTIMENTS
Capacité produits
(par compartiment)
87 kg
Capacité plats
(par compartiment)
Seize (16) bacs grand format ou GN 1/1
Seize (16) tôles grand format
Dimensions
H x L x P 1924 mm x 636 mm x 817 mm
1200-UP
Ce modèle réunit deux (2) armoires de maintien à commande
individuelle équipées de la technologie Halo Heat d’origine,
sous une enveloppe extérieure et des portes en acier
inoxydable épais. Chaque compartiment comporte une
(1) commande simple. La commande numérique détecte
immédiatement les chutes de température pour assurer une
récupération thermique rapide.
Capacité produits
(par compartiment)
54 kg
Capacité plats
(par compartiment)
Quatre (4) bacs grand format ou GN 1/1
Huit (8) tôles grand format
Dimensions
H x L x P 1924 mm x 572 mm x 804 mm
1000-UP
Ce modèle réunit deux (2) armoires de maintien à commande
individuelle équipées de la technologie Halo Heat® d’origine,
sous une enveloppe extérieure et des portes en acier inoxydable
épais. Chaque compartiment comporte une (1) commande
simple. L’intérieur en acier inoxydable résiste à la corrosion.
13. TIROIRS CHAUFFANTS DE
MAINTIEN EN TEMPÉRATURE
Capacité produits
(par tiroir)
16 kg
bac très grand format 19 kg
Capacité plats
(par tiroir)
Grand format ou GN 1/1 :
305 mm x 508 mm x 152 mm
Très grand format :
381 mm x 508 mm x 127 mm
Dimensions
H x L x P
500-1D
500-2D
500-3D
296 mm x 624 mm x 657 mm
481 mm x 624 mm x 657 mm
664 mm x 624 mm x 657 mm
500-1D, -2D, -3D
La teneur en humidité du produit est préservée sans ajout
d’eau. Intégrables dans des armoires en acier inoxydable ou
en menuiserie, sur des comptoirs ou empilés en fonction
de l’espace disponible dans votre cuisine. La commande
numérique détecte immédiatement les chutes de température
pour assurer une récupération thermique rapide.
Capacité produits
(par tiroir)
19 kg
Capacité plats
(par tiroir)
Grand format ou GN 1/1 :
305 mm x 508 mm x 152 mm
Dimensions
H x L x P
500-1DN
500-2DN
500-3DN
296 mm x 423 mm x 792 mm
481 mm x 423 mm x 792 mm
664 mm x 423 mm x 792 mm
500-1DN, -2DN, -3DN
La teneur en humidité du produit est préservée sans ajout
d’eau. Peut être encastré dans un placard ou un comptoir
ou superposé. Occupez les espaces restreints avec la
version étroite du tiroir chauffant le plus robuste sur le
marché. La commande numérique détecte immédiatement
les chutes de température pour assurer une récupération
thermique rapide. Bacs très grand format offrant une
capacité supplémentaire.
500-1D
500-2D
500-3D
500-1DN
500-2DN
500-3DN
14. CHARIOTS DE SERVICE CHAUFFÉS
MOBILES ET ARMOIRES CHAUFFANTES
COMBIMATE®
COMPANION
Capacité produits 218 kg
Capacité plats Quarante (40) bacs grand format ou GN 1/1
Vingt (20) bacs GN 2/1
Dimensions
H x L x P 1898 mm x 888 mm x 1049 mm
20-20MW 20-20W
Complétez votre système pour banquet avec l’appareil de
maintien chauffé complémentaire. Porte-grille compatible
avec les fours Combitherm® et les QuickChiller™ pour
chariots roulants d’Alto-Shaam®. Permet des livraisons et
préparations à l’avance des aliments tout en offrant aux
invités des repas de haute qualité.
20-20MW REPRÉSENTÉ AVEC
CHARIOT À BACS ROULANT
Capacité produits
1000-BQ2/96
1000-BQ2/128
1000-BQ2/192
109 kg
145 kg
218 kg
Capacité plats
(par grille)
Deux (2) bacs grand format ou GN 1/1
Quatre (4) bacs demi-format ou GN 1/2
Dimensions
H x L x P
1000-BQ2/96
1000-BQ2/128
1000-BQ2/192
1716 mm x 964 mm x 783 mm
1716 mm x 1164 mm x 783 mm
1716 mm x 1744 mm x 783 mm
1000-BQ2/96, /128, /192
Conçus pour s’adapter à toutes les formes de service de banquet :
assiettes couvertes, porte-assiettes couverts ou non couverts, plateaux
de service de repas et grilles supplémentaires pour bacs grand format
et demi-format (Gastronorm).
1000-BQ2/96
1000-BQ2/128
1000-BQ2/192
15. Capacité produits 22 kg
Capacité plats Six (6) tôles grand format ou bacs GN 1/1
Dimensions
H x L x P 718 mm x 756 mm x 670 mm
750-CTUS
Cet appareil de maintient chauffant sous comptoir a des
portes à deux battants avec deux (2) poignées à loquet
mécanique. La sonde de température de maintien contrôle
la température ambiante intérieure. Possibilités de
placement : sur comptoir, sous comptoir ou sur roulettes
ou pieds pour pose à même le sol.
ARMOIRES CHAUFFANTES DE
PRÉSENTATION ET SERVICE
Capacité produits Treize (13) pizzas de 406 mm
Poids de grille 0,9 kg par pizza
Dimensions
H x L x P 784 mm x 591 mm x 527 mm
500-PH/GD
Ce présentoir à pizza de comptoir à porte vitrée frontale
de pleine largeur utilise la technologie Halo Heat® pour
maintenir la température, la fraîcheur et la saveur des
pizzas, hors-d’œuvre et quiches pendant des heures. La
sonde de température de maintien contrôle la température
ambiante intérieure pour préserver la qualité des aliments.
16. SIÈGE MONDIAL
Menomonee Falls, Wisconsin, États-Unis
ALTO-SHAAM CANADA
Concord, Ontario Canada
ALTO-SHAAM - AMÉRIQUE CENTRALE - AMÉRIQUE DU SUD
Miami, Foride États-Unis
ALTO-SHAAM ASIE
Shanghai, Chine
ALTO-SHAAM FRANCE
Aix en Provence, France
ALTO-SHAAM GmbH
Bochum, Allemagne
ALTO-SHAAM RUSSIE
Moscou, Russie
ALTO-SHAAM MEXIQUE
Leon, Mexico
ALTO-SHAAM MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE
Dubai, EAU
Alto-Shaam Asie
Shanghai, Chine
Téléphone +86-21-6173 0336
Alto-Shaam Canada
Concord, Ontario Canada
Appel gratuit 866-577-4484
Téléphone +1-905-660-6781
Alto-Shaam - Amérique centrale -
Amérique du Sud
Miami, Foride États-Unis
Téléphone +1-954-655-5727
Alto-Shaam Moyen-Orient et Afrique
Dubai, EAU
Téléphone +971 4 321 9712
Alto-Shaam France, L.L.C.
Aix en Provence, France
Téléphone +33(0)4-88-78-21-73
Alto-Shaam GmbH
Bochum, Allemagne
Téléphone +49(0)234-298798-0
Alto-Shaam Mexique
Leon, Mexico
Téléphone +52 1 477-754-1305
Alto-Shaam Russie
Moscou, Russie
Téléphone +7-903-793-2331
Siège mondial Alto-Shaam
W164 N9221 Water Street, P.O. Box 450
Menomonee Falls, WI 53052-0450, États-Unis
Téléphone 800-558-8744; +1-262-251-3800
®
Écologiquement intelligent.
Économiquement intelligent.
w w w . a l t o - s h a a m . c o m | 8 0 0 - 5 5 8 - 8 7 4 4 | 2 6 2 - 2 5 1 - 3 8 0 0
SOLUTIONS DE
MAINTIEN CHAUFFANTES
1217-f r (02/16)
