ประโยชน์จากข้าวกล้องงอก

1. แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2558
ชื่อโครงงาน ประโยชน์ข้าวกล้องงอก
ชื่อผู้ทาโครงงาน
นางสาวนิสิตา นุสุริยา เลขที่ 18 ชั้น ม. 6/9
นางสาวพิชญา อินธิปัญญา เลขที่ 41 ชั้น ม. 6/ 9
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2558
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
นางสาวนิสิตา นุสุริยา เลขที่18 ชั้น ม. 6/9
นางสาวพิชญาอินธิปัญญา เลขที่ 41 ชั้น ม.6/9
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Benefits of GABA rice
ประเภทโครงงานโครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงานนางสาวนิสิตา นุสุริยา
นางสาวพิชญาอินธิปัญญา
ชื่อที่ปรึกษาครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน1 ภาคการศึกษา ภาคการศึกษาที่ 2/2558
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice หรือ GABA-rice) ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กาลังได้รับ
ความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจาก ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice) เป็นการนาข้าวกล้องมาผ่าน
กระบวนการงอก ซึ่งโดยปกติแล้ว ในตัวข้าวกล้องเองประกอบด้วยสารอาหารจานวนมาก เช่น ใยอาหาร กรด
ไฟติก (Phytic acid) วิตามินซี วิตามินอี และ GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ
เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้าหนักตัว เป็นต้น
ทางผู้จัดทาจึงมีอยากจะเสนอถึงประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องงอกให้กับผู้อ่านหรือผู้สนใจ
เกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวกล้องงอก

3. วัตถุประสงค์
1. เพื่อเป็นสื่อให้ความรู้แก่ผู้ที่ศึกษาเกี่ยวกับข้าวกล้องงอก
2. เพื่อเป็นแบบเรียนออนไลน์ ให้ผู้ที่สนใจศึกษาสามารถเรียนรู้ได้ด้วยตนเอง
3. เพื่อให้อธิบายประโยชน์ของข้าวกล้องงอก
ขอบเขตโครงงาน
1.จัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก
2.ศึกษาประโยชน์ของข้าวกล้องงอก ในด้านโภชนาการ และการรักษาโรคและสุขภาพ
หลักการและทฤษฎี
ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice หรือ GABA-rice) ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กาลังได้รับความ
สนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจาก ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice) เป็นการนาข้าวกล้องมาผ่าน
กระบวนการงอก ซึ่งโดยปกติแล้ว ในตัวข้าวกล้องเองประกอบด้วยสารอาหารจานวนมาก เช่น ใยอาหาร กรด
ไฟติก (Phytic acid) วิตามินซี วิตามินอี และ GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ
เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้าหนักตัว เป็นต้น เมื่อนาข้าวกล้องมาแช่น้าเพื่อจะทะทาให้
ข้าวกล้องมีสารอาหาร โดยเฉพาะ GABA เพิ่มขึ้น ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณสารอาหารที่
สูงขึ้นแล้ว ยังทาให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดาอีกด้วย
จึงง่ายแก่การหุงรับประทานได้โดยไม่ต้องผสมกับข้าวขาวตามความนิยมของผู้บริโภค
จากการศึกษาทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า เมล็ดข้าว ประกอบด้วย เปลือกหุ้มเมล็ด หรือ
แกลบ (Hull หรือ Husk) ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้อง ในเมล็ดข้าวกล้องประกอบด้วย จมูกข้าวหรือคัพภะ (Germ หรือ
Embryo) ราข้าว (เยื่อหุ้มเมล็ด) และเมล็ดข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวสาร (Endosperm) สารอาหารในเมล็ดข้าว
ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุที่แยกไปอยู่ใน
ส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ ยังพบสารอาหารประเภท ไขมันซึ่งพบได้ในราข้าวเป็นส่วนใหญ่ข้าวเมื่อ
อยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลง จะเริ่มขึ้น เมื่อน้าได้แทรก
เข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะกระตุ้นให้เอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวเกิดการทางาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอก (malting)
สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมีจนเกิดเป็นสารประเภท
คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง (oligosaccharide) และน้าตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) นอกจากนี้ โปรตีน
ภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เกิดเป็นกรด อะมิโนและเปปไทด์ รวมทั้งยังพบการการสะสมสารเคมีสาคัญต่าง
ๆ เช่น แกมมาออริซานอล (gamma-orazynol) โทโคฟีรอล (tocopherol) โทโค ไตรอีนอล (tocotrienol)
และโดยเฉพาะ สารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (gamma-aminobutyric acid) หรือที่รู้จักกันว่า สารกาบา
(GABA)

4. คุณประโยชน์ของสารในข้าวกล้องงอก
1. มีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิค (phenolic compounds) ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่
2. สารออริซานอล (orizanal) ช่วยควบคุมระดับ ลดอาการผิดปกติของวัยทอง
3. สารกาบา (GABA) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ (ความจาเสื่อม) ช่วยผ่อนคลาย ทาให้จิตใจสงบ หลับสบาย
ลดความเครียดวิตกกังวล ลดความดันโลหิต
4. เยื่อใยอาหาร (food fiber) ควบคุมระดับน้าตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลาไส้ และลดอาการท้องผูก
5. วิตามินอี (vitamin E) ลดการเหี่ยวย่นของผิว
จากการวิจัยเบื้องต้นของ อ.พัชรี ตั้งตระกูล จากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทาการศึกษาหาพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมและสภาพการผลิตข้าวกล้องงอกที่มี
ประสิทธิภาพ พบว่า ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อนามาเพาะเป็นข้าวกล้องงอกจะมีสาร GABA มากที่สุด (15.2
- 19.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งสูงกว่าข้าวกล้องปกติ ส่วนสภาวะที่จะทาให้ข้าวกล้องงอกได้ดีคือ ต้องนาข้าว
กล้องไปแช่น้าราว 48 - 72 ชั่วโมงในหม้อแช่ โดยมีการควบคุมอุณหภูมิ การไหลเวียนน้า ความดัน และความ
เป็นกรดด่างของน้า เพื่อให้ความชื้นจากน้าไปกระตุ้นให้เมล็ดข้าวงอกและเปลี่ยนกรดกลูตามิกไปเป็นสารกาบา
อันเป็นส่วนที่สาคัญที่สุด ต่อมาเมื่อได้ข้าวกล้องงอกในขั้นตอนนี้แล้ว ก็ต้องทาให้ข้าวกล้องงอกหยุดการงอก
ต่อไป โดยอบแห้งให้มีความชื้นต่ากว่า 14% ในหม้ออบแห้ง จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงสุญญากาศพร้อมขายเป็น
ลาดับสุดท้าย สาหรับข้าวกล้อง ที่สามารถนามาแช่น้าให้เกิดการงอกได้นั้นจะต้องเป็นข้าวกล้องที่ผ่านการ
กะเทาะเปลือกมาไม่นานเกิน 2 สัปดาห์
สารกาบา (Gamma maino butyric acid) เป็นกรดอะมิโนจากระบวนการ Decarboxylation ของ
กรดกลูตามิก (Gutamic acid) กรดนี้มีความสาคัญในการทาหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท
(Neurotransmilter) ประเภทสารยับยั้ง (Inhibitor) ในระบบประสาทส่วนกลาง โดยจะทาหน้าที่รักษาสมดุล
ในสมอง ช่วยทาให้สมองผ่อนคลายและนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทาหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (Anterior
Pituitary) ซึ่งทาหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริเติบโต (HGH) ทาให้เกิดการส้รางเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อกระชับ
และเกิดสารไลโปโทรปิค (Lipotropic) ป้องกันการสะสมไขมัน
จากการศึกษาและวิจัยพบว่า การ บริโภคข้าวกล้องงอกซึ่งมีสารากาบามากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า
จะสามารถป้องกันการทาลายสมอง และโรคสูญเสียความทรงจา หรืออัลไซเมอร์ได้ ดังนั้น จึง ได้มีการนาสาร
กาบามาใช้ในวงการแพทย์เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ต่างๆ หลายโรค เช่น โรควิตก กังวล โรค
นอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น รวมทั้งผลการวิจัยด้านสุขภาพระบุว่าข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วยสารกา
บา มีผลช่วยลดความดันโลหิต ลดไลโปรตีนโคเลลเตอรอลชนิดความหนาแน่นต่า (Low Density
Lipoprotein , LDL) ในเลือด ลดน้าหนัก ลดอาการอัลไซเมอร์ ทาให้ผิวพรรณดี และใช้บาบัดโรคเกี่ยวกับ
ระบบประสาทส่วนกลางได้อีก
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับข้าวกล้องงอกในด้านวิชาการแล้วทาการรวบรวมข้อมูลและเนื้อหา มา
จัดทาในรูป Power Point เพื่อนาเสนอเป็นสื่อการเรียนรู้ให้กับผู้ที่สนใจ

5. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
คอมพิวเตอร์, โปรแกรม Power Point
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอบ
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1
0
1
1
12
1
3
1
4
1
5
16 17
1 คิดหัวข้อโครงงาน พิชญา
2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล พิชญา
3 จัดทาโครงร่างงาน นิสิตา
4 ปฏิบัติการสร้างโครงงาน นิสิตา
5 ปรับปรุงทดสอบ นิสิตา
6 การทาเอกสารรายงาน พิชญา
7 ประเมินผลงาน นิสิตา
8 นาเสนอโครงงาน นิสิตา & พิชญา
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1.ความรูเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวกล้องงอก
2.ผู้ที่อ่านได้รับความรู้ และข้อแนะนาต่างๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวกล้องงอก และวิธีนามาเป็น
ประโยชน์ต่อผู้อ่านด้วย
สถานที่ดาเนินการ
ที่พักอาศัยของนักเรียน
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
1.กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์
2.วิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ และการสื่อสาร
แหล่งอ้างอิง
จุฬาลักษณ์ แก้วประสิทธิ์. (2010). สารพัดประโยชน์จากข้าวกล้องงอก. 23 มกราคม 2559. จาก
https://www.gotoknow.org/posts/361681.

6. ไม่ปรากฏชื่อผู้แต่ง. ประโยชน์จากข้าวกล้องงอก.23 มกราคม 2559.
จาก http://variety.mwake.com/file.php?f=76.
ไม่ปรากฏชื่อผู้แต่ง. สุขภาพของคนไทย. 23 มกราคม 2559.
จาก http://www.thaihealth.or.th/node/8740.
ไม่ปรากฏชื่อผู้แต่ง. รู้จักข้าวกล้องงอก. 23 มกราคม 2559. จาก http://www.gaba-
rice.com/video_gaba.html.
ไม่ปรากฏชื่อผู้แต่ง. สูตรนาข้าวกล้องงอก. 23 มกราคม 2559. จาก
http://fic.ifrpd.ku.ac.th/fic/index.php/th/simplelist/152-gaba-rice.html.
บุษยา รัตนสุภา. กรมวิทยาศาสตร์บริการ กับ วิชาการดอทคอม บทความวิชาการข้าวกล้องงอก. 23
มกราคม 2559. จาก http://www.dss.go.th/dssweb/index.html.