SlideShare une entreprise Scribd logo
Justine COLIN
Chargée d’études et de Recherche
Département Consommation CREDOC
colin@credoc.fr
142, rue du chevaleret
75 013 PARIS
CONVIVIALITE
PLAISIR
Deux composantes
durables du modèle
alimentaire Français?
CREDOC / 06 Mai 2014
3
Le modèle alimentaire, c'est l'ensemble des règles sociales et culturelles qui régissent l'acte alimentaire :
choix des produits et manière de les cuisiner,
association des aliments en plats et des plats en repas,
modalités de partage, "manières de table" et horaires.
Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ?
S’oppose au modèle anglo-saxon de l’alimentation fonctionnelle.
Repose principalement sur trois critères : le primât du goût, des pratiques sociales de convivialité et
des règles conditionnant la prise alimentaire.
Véritable institution en France, inscrit au patrimoine de l’UNESCO (2010).
La quasi-totalité des individus respecte globalement ces normes. Différences observées selon l'âge, la
génération ou le cycle de vie.
La gastronomie française apparaît comme une « reconnaissance », une « valorisation » et une
« verbalisation » du modèle alimentaire français.
4
Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ?
3-4 repas par jour
Pas de grignotage
Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de
consommation et selon l'âge
Horaires précis Courbes horaires France / Etats-Unis
Caractéristiques du modèle
alimentaire français
Données illustratives, enquête CCAF 2007 -CREDOC
5
Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de consommation et selon l'âge
La dé-concentration (transfert de nourritures solides au profit de
« petits » repas non institutionnalisés) apparaît comme un
phénomène relativement mineur
CREDOC / 06 Mai 2014
Source : CRÉDOC, Enquête CCAF 2007
En % kcal/j
Base : Prises alimentaires des enfants (3-14 ans) et des adultes normo évaluant (15 ans et
plus) sur 7 jours de consommation alimentaire
6
Distribution des courbes horaires des prises alimentaires chez les adultes (15 ans et plus)
En France et aux Etats-Unis
Il y a bien 4 principales prises alimentaires par jour en France,
concentrées sur une plage horaire restreinte. Les prises alimentaires
aux Etats-Unis sont plus fréquentes et étalées sur toute la journée.
CREDOC / 06 Mai 2014
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007 et NHANES 2006
% de repas pris à
…heure
Base : prises alimentaires des adultes normo évaluant (15 ans et plus) sur 7 jours de consommation
7
Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ?
3-4 repas par jour
Pas de grignotage
Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de
consommation et selon l'âge
Horaires précis Courbes horaires France / Etats-Unis
Caractéristiques du modèle
alimentaire français
Données illustratives, enquête CCAF 2007 -CREDOC
Temps important dédié à la
cuisine et aux repas
38-39 min déjeuner / 40-41 min dîner / 2x moins PDJ et goûter*
Très lié au contexte social (seul/accompagné)
Forte diversité alimentaire
Composantes de repas bien
définies
Entrée
Plat
Dessert
Répartition des repas selon le type de formules
Quantités consommées en France / Etats-Unis
8
Répartition des repas selon le type de formules (en % de repas)
Le repas des Français : structuré, déroulement ritualisé. La formule
la plus communément retrouvée en 2007: « Plat + Fromage ou
dessert » (40% de la totalité des repas des adultes)
CREDOC / 06 Mai 2014
Source : CRÉDOC, Enquête CCAF 2007 Base : déjeuners et dîners des adultes normoévaluants (18 ans et plus)
9
Quantités journalières consommées en France et aux Etats-Unis (en grammes par jour)
Dans l’assiette des Français : plus de produits bruts (pain, légumes,
fruits, pommes de terre, viande…)
CREDOC / 06 Mai 2014
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007 et NHANES 2006 Base : adultes normo évaluant (15 ans et plus)
10
Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ?
3-4 repas par jour
Pas de grignotage
Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de
consommation et selon l'âge
Horaires précis Courbes horaires France / Etats-Unis
Caractéristiques du modèle
alimentaire français
Données illustratives
*: enquête CCAF 2007 -CREDOC
Temps important dédié à la
cuisine et aux repas
38-39 min déjeuner / 40-41 min dîner / 2x moins PDJ et goûter*
Très lié au contexte social (seul/accompagné)
Forte diversité alimentaire
Composantes de repas bien
définies
Entrée
Plat
Dessert
Répartition des repas selon le type de formules
Quantités consommées en France / Etats-Unis
Les repas synonymes de partage
et convivialité
80% des déjeuners et dîners sont partagés (en famille, avec
des amis)* (base: ensemble des Français)
Repas pris autour d’une table
Importance accordée au goût
des aliments
- ‘Goût’ = mot le plus cité pour décrire un « aliment de qualité »*
- 94% des Français pensent que ‘Le goût apprécié lors d'un achat
antérieur’ détermine la qualité d’un produit alimentaire (Baromètre, 2008)
11
Quels éléments peuvent expliquer l’évolution de ce
modèle alimentaire français ?
Depuis une dizaine d’année, le CREDOC observe les évolutions de ce modèle alimentaire.
En lien avec des changements survenus dans les modes de vie des Français.
Quelques exemples :
Taux d’activité féminine croît sans cesse
Modification du schéma familial traditionnel
De plus en plus de ménages solos
Tendance à l'individualisation des modes de vie entre les différents membres de la famille
Evolution dans les arbitrages de consommation défavorables aux dépenses
alimentaires
Ces évolutions dans les modes de vie induisent des modifications dans les comportements de
consommation et certaines transformations du modèle alimentaire français.
Evolutions portées par les nouvelles générations.
Accélération des rythmes sociaux
=> Moindre temps accordé
aux tâches
domestiques
12
Taux d'activité (en %) des hommes et des femmes en France depuis 1975
Les femmes françaises sont de plus en plus nombreuses à travailler
CREDOC / 06 Mai 2014
Champ : France métropolitaine, population des ménages, actifs de 15 ans ou plus (âge courant).
% d’hommes
et de femmes
en activité
Source : Insee, enquêtes Emploi 1975-2012, séries longues
13
Pourcentage des ménages seuls / couples – avec ou sans enfant
La part des ménages solos ne cesse d’augmenter et les solos
représenteront (selon les prévisions de l’INSEE) 43% des ménages
français en 2030
CREDOC / 06 Mai 2014
% d’hommes
et de femmes
en activité
Source : Projections démographiques INSEE
Projections
14
Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes
fonctions de base
Changement des arbitrages de consommation : le logement explose
(dépenses contraintes augmentent), les services progressent
CREDOC / 06 Mai 2014
% du budget
accordé à
différents postes
Source : INSEE, comptabilité nationale
15
Evolutions de ce modèle alimentaire français
Forte diversité alimentaire
3-4 repas par jour
Les repas synonymes de partage
et convivialité
Composantes de repas bien
définies
Pas de grignotage
Entrée
Plat
Dessert
De plus en plus de sauts de repas
Horaires précis Stable
Stable
Stable
Temps important dédié à la
cuisine et au repas
Dichotomie se créée entre semaine/WE
Le contenu des repas se simplifie
Baisse de la diversité alimentaire
Repas pris autour d’une table Développement plateaux-repas, apéritifs dinatoires
Caractéristiques du modèle
alimentaire français
Evolutions observées par le CREDOC depuis une
dizaine d’années (enquêtes CCAF)
Importance accordée au goût
des aliments
Stable
16
% d’enfants et d’adultes ayant sauté au moins un petit-déjeuner dans la semaine
Forte dégradation de la prise quotidienne du petit-déjeuner chez les
Français
CREDOC / 06 Mai 2014
Base : enfants (3-14 ans) et adultes normo évaluant (15 ans et plus)
% d’individus
sautant au moins
un petit-déjeuner
dans la semaine
17
Conclusion: quelles caractéristiques durables ?
En France, on a plaisir à manger.
Le modèle alimentaire français résiste, les normes de civilité sont mises en avant à travers deux
caractéristiques dont l’évolution est stable depuis une dizaine d’années.
« ce que l'on mange »
LE GOÛT
les Français recherchent des aliments
bons et sains
la cuisine est valorisée
« comment on mange »
LA CONVIVIALITÉ
les Français mangent ensemble,
le même menu

Contenu connexe

En vedette

Introducción al 7º hackathon UGR
Introducción al 7º hackathon UGRIntroducción al 7º hackathon UGR
Introducción al 7º hackathon UGR
Juan J. Merelo
 
Denis vincent Helico - R22 BETA II Hélicoptère
Denis vincent Helico - R22 BETA II HélicoptèreDenis vincent Helico - R22 BETA II Hélicoptère
Denis vincent Helico - R22 BETA II Hélicoptère
Denis Vincent
 
Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.
Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.
Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.
alvaroliuzzi
 
L Attraction Du Coeur
L Attraction Du CoeurL Attraction Du Coeur
L Attraction Du Coeurguest86d50a
 
Proyecto de d.h.p. presentación
Proyecto de d.h.p. presentación Proyecto de d.h.p. presentación
Proyecto de d.h.p. presentación
Marlutte Jestrelt
 
Chut1bb
Chut1bbChut1bb
Chut1bbdov404
 
Stephen king presentation en français
Stephen king presentation en françaisStephen king presentation en français
Stephen king presentation en français
maari_26
 
Programas de la web 2.0
Programas de la web 2.0Programas de la web 2.0
Programas de la web 2.0
Renata Elizabeth Yapud Guerron
 
Ramirez
RamirezRamirez
Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012)
Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012) Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012)
Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012)
France Travail
 
Décloisonner les disciplines en 2de
Décloisonner les disciplines en 2deDécloisonner les disciplines en 2de
Décloisonner les disciplines en 2decedric lemery
 
Acteurs français
Acteurs françaisActeurs français
Acteurs françaisiesboliches
 
Gamme abri-jardin-pvc
Gamme abri-jardin-pvcGamme abri-jardin-pvc
Gamme abri-jardin-pvc
FranceAbris
 
Presentación sobre la empresa
Presentación sobre la empresaPresentación sobre la empresa
Presentación sobre la empresa
Antonio Paños Álvarez
 
Entretien avec pierre camou
Entretien avec pierre camouEntretien avec pierre camou
Entretien avec pierre camouMarc De Jongy
 
Como producir un video
Como producir un videoComo producir un video
Como producir un video
vania moquillaza quispe
 
Soloparamisamigas
SoloparamisamigasSoloparamisamigas
Soloparamisamigas
medara
 
Sistemas Operativos
Sistemas OperativosSistemas Operativos
Sistemas Operativos
Diego Guerreiro
 
Description personnelle (Vanessa)
Description personnelle (Vanessa)Description personnelle (Vanessa)
Description personnelle (Vanessa)olivier79
 

En vedette (20)

Introducción al 7º hackathon UGR
Introducción al 7º hackathon UGRIntroducción al 7º hackathon UGR
Introducción al 7º hackathon UGR
 
Denis vincent Helico - R22 BETA II Hélicoptère
Denis vincent Helico - R22 BETA II HélicoptèreDenis vincent Helico - R22 BETA II Hélicoptère
Denis vincent Helico - R22 BETA II Hélicoptère
 
Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.
Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.
Documental Multimedia Sobre Blogs Y Periodismo.
 
L Attraction Du Coeur
L Attraction Du CoeurL Attraction Du Coeur
L Attraction Du Coeur
 
Proyecto de d.h.p. presentación
Proyecto de d.h.p. presentación Proyecto de d.h.p. presentación
Proyecto de d.h.p. presentación
 
Chut1bb
Chut1bbChut1bb
Chut1bb
 
Stephen king presentation en français
Stephen king presentation en françaisStephen king presentation en français
Stephen king presentation en français
 
Programas de la web 2.0
Programas de la web 2.0Programas de la web 2.0
Programas de la web 2.0
 
Ramirez
RamirezRamirez
Ramirez
 
Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012)
Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012) Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012)
Opérateurs privés de placement : quel bilan ? (2012)
 
Décloisonner les disciplines en 2de
Décloisonner les disciplines en 2deDécloisonner les disciplines en 2de
Décloisonner les disciplines en 2de
 
Acteurs français
Acteurs françaisActeurs français
Acteurs français
 
Gamme abri-jardin-pvc
Gamme abri-jardin-pvcGamme abri-jardin-pvc
Gamme abri-jardin-pvc
 
Presentación sobre la empresa
Presentación sobre la empresaPresentación sobre la empresa
Presentación sobre la empresa
 
Entretien avec pierre camou
Entretien avec pierre camouEntretien avec pierre camou
Entretien avec pierre camou
 
Como producir un video
Como producir un videoComo producir un video
Como producir un video
 
Soloparamisamigas
SoloparamisamigasSoloparamisamigas
Soloparamisamigas
 
Sistemas Operativos
Sistemas OperativosSistemas Operativos
Sistemas Operativos
 
Le programme du we
Le programme du weLe programme du we
Le programme du we
 
Description personnelle (Vanessa)
Description personnelle (Vanessa)Description personnelle (Vanessa)
Description personnelle (Vanessa)
 

Similaire à Débat public régional sur l'alimentation : forum de Lille

Les Français et les cantines scolaires
Les Français et les cantines scolairesLes Français et les cantines scolaires
Les Français et les cantines scolaires
contact Elabe
 
Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010
Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010 Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010
Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010 CharalOfficiel
 
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
ComSanté
 
Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires
Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentairesIpsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires
Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires
Ipsos France
 
Affordability of food
Affordability of foodAffordability of food
Affordability of food
Bioversity International
 
Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?
Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?
Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?
Kantar Worldpanel France
 
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...
Fondation Louis Bonduelle
 
Comportements alimentaires : les tendances de consommation des Français
Comportements alimentaires : les tendances de consommation des FrançaisComportements alimentaires : les tendances de consommation des Français
Comportements alimentaires : les tendances de consommation des Français
Ipsos France
 
Ipsos x Liebig - Fracture Nutritionnelle
Ipsos x Liebig -  Fracture NutritionnelleIpsos x Liebig -  Fracture Nutritionnelle
Ipsos x Liebig - Fracture Nutritionnelle
Ipsos France
 
La place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francais
La place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francaisLa place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francais
La place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francaisCaro Almonte
 
Le poids et l'alimentation des jeunes
Le poids et l'alimentation des jeunesLe poids et l'alimentation des jeunes
Le poids et l'alimentation des jeunesQuébec en Forme
 
Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014
Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014
Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014
OpinionWay
 
PDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/Poquet
PDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/PoquetPDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/Poquet
PDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/Poquet
Raiarii Lehartel
 
Unite 1_Obesite en Irlande
Unite 1_Obesite en IrlandeUnite 1_Obesite en Irlande
Unite 1_Obesite en Irlande
Amélie Baillargeon
 
Congrès Tours Sté Française de Santé Publique
Congrès Tours Sté Française de Santé Publique Congrès Tours Sté Française de Santé Publique
Congrès Tours Sté Française de Santé Publique
Virginie Masdoua
 
Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup
Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup
Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup
iPocrate
 
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes fraisSynthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Interfel/Lesfruits et légumes frais
 
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes fraisSynthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Interfel
 

Similaire à Débat public régional sur l'alimentation : forum de Lille (20)

Les Français et les cantines scolaires
Les Français et les cantines scolairesLes Français et les cantines scolaires
Les Français et les cantines scolaires
 
Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010
Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010 Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010
Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010
 
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
 
Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires
Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentairesIpsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires
Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires
 
Affordability of food
Affordability of foodAffordability of food
Affordability of food
 
Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?
Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?
Nos habitudes de consommations sont-elles en train de changer ?
 
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...
 
Comportements alimentaires : les tendances de consommation des Français
Comportements alimentaires : les tendances de consommation des FrançaisComportements alimentaires : les tendances de consommation des Français
Comportements alimentaires : les tendances de consommation des Français
 
Ipsos x Liebig - Fracture Nutritionnelle
Ipsos x Liebig -  Fracture NutritionnelleIpsos x Liebig -  Fracture Nutritionnelle
Ipsos x Liebig - Fracture Nutritionnelle
 
La place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francais
La place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francaisLa place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francais
La place des restaurants fast food dans l'alimentation des jeunes francais
 
Le poids et l'alimentation des jeunes
Le poids et l'alimentation des jeunesLe poids et l'alimentation des jeunes
Le poids et l'alimentation des jeunes
 
Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014
Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014
Fédaration des PSAD Les seniors et la nutrition novembre 2014
 
PDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/Poquet
PDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/PoquetPDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/Poquet
PDF Student Cook France - Projet de Fin d'études 2013 - Lehartel/Poquet
 
Unité 1 - Obésité
Unité 1 - ObésitéUnité 1 - Obésité
Unité 1 - Obésité
 
Unite 1_Obesite en Irlande
Unite 1_Obesite en IrlandeUnite 1_Obesite en Irlande
Unite 1_Obesite en Irlande
 
Unite 1 ppt obesite-fr
Unite 1   ppt obesite-frUnite 1   ppt obesite-fr
Unite 1 ppt obesite-fr
 
Congrès Tours Sté Française de Santé Publique
Congrès Tours Sté Française de Santé Publique Congrès Tours Sté Française de Santé Publique
Congrès Tours Sté Française de Santé Publique
 
Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup
Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup
Alantaya PHIM conference - Paris Healthcare Innovation Meetup
 
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes fraisSynthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
 
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes fraisSynthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
Synthèse étude de la consommation de fruits et légumes frais
 

Dernier

Animations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juin
Animations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juinAnimations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juin
Animations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juin
Philippe Villette
 
Programme d'animations Chez Lily été 2024
Programme d'animations Chez Lily été 2024Programme d'animations Chez Lily été 2024
Programme d'animations Chez Lily été 2024
Philippe Villette
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...
Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...
Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...
Institut de recherche sur la Résolution Non-violente des Conflits
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
PETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUIN
PETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUINPETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUIN
PETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUIN
MAIRIEORGERUS
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
Le-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdf
Le-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdfLe-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdf
Le-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdf
lecourrierdesstrateg
 
Le programme particulier d’urbanisme (PPU)
Le programme particulier d’urbanisme (PPU)Le programme particulier d’urbanisme (PPU)
Le programme particulier d’urbanisme (PPU)
Guy Boulianne
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
AssociationAF
 

Dernier (16)

Animations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juin
Animations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juinAnimations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juin
Animations du Pays d'Art et d'Histoire Aure Louron du 16 au 23 juin
 
Programme d'animations Chez Lily été 2024
Programme d'animations Chez Lily été 2024Programme d'animations Chez Lily été 2024
Programme d'animations Chez Lily été 2024
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...
Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...
Mémoire et reconnaissance de crimes du passé. — 12e-1. Mémoire des guerres : ...
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
PETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUIN
PETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUINPETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUIN
PETIT ECHO D'ORGERUS DU MOIS DE MAI JUIN
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
Le-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdf
Le-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdfLe-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdf
Le-programme-du-Nouveau-Front-Populaire-date-du-14-juin-2024.pdf
 
Le programme particulier d’urbanisme (PPU)
Le programme particulier d’urbanisme (PPU)Le programme particulier d’urbanisme (PPU)
Le programme particulier d’urbanisme (PPU)
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - SupportsRASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
RASAD du 9 et 10 mars 2023 Nancy - Supports
 

Débat public régional sur l'alimentation : forum de Lille

  • 1. Justine COLIN Chargée d’études et de Recherche Département Consommation CREDOC colin@credoc.fr 142, rue du chevaleret 75 013 PARIS CONVIVIALITE PLAISIR Deux composantes durables du modèle alimentaire Français? CREDOC / 06 Mai 2014
  • 2. 3 Le modèle alimentaire, c'est l'ensemble des règles sociales et culturelles qui régissent l'acte alimentaire : choix des produits et manière de les cuisiner, association des aliments en plats et des plats en repas, modalités de partage, "manières de table" et horaires. Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ? S’oppose au modèle anglo-saxon de l’alimentation fonctionnelle. Repose principalement sur trois critères : le primât du goût, des pratiques sociales de convivialité et des règles conditionnant la prise alimentaire. Véritable institution en France, inscrit au patrimoine de l’UNESCO (2010). La quasi-totalité des individus respecte globalement ces normes. Différences observées selon l'âge, la génération ou le cycle de vie. La gastronomie française apparaît comme une « reconnaissance », une « valorisation » et une « verbalisation » du modèle alimentaire français.
  • 3. 4 Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ? 3-4 repas par jour Pas de grignotage Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de consommation et selon l'âge Horaires précis Courbes horaires France / Etats-Unis Caractéristiques du modèle alimentaire français Données illustratives, enquête CCAF 2007 -CREDOC
  • 4. 5 Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de consommation et selon l'âge La dé-concentration (transfert de nourritures solides au profit de « petits » repas non institutionnalisés) apparaît comme un phénomène relativement mineur CREDOC / 06 Mai 2014 Source : CRÉDOC, Enquête CCAF 2007 En % kcal/j Base : Prises alimentaires des enfants (3-14 ans) et des adultes normo évaluant (15 ans et plus) sur 7 jours de consommation alimentaire
  • 5. 6 Distribution des courbes horaires des prises alimentaires chez les adultes (15 ans et plus) En France et aux Etats-Unis Il y a bien 4 principales prises alimentaires par jour en France, concentrées sur une plage horaire restreinte. Les prises alimentaires aux Etats-Unis sont plus fréquentes et étalées sur toute la journée. CREDOC / 06 Mai 2014 Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007 et NHANES 2006 % de repas pris à …heure Base : prises alimentaires des adultes normo évaluant (15 ans et plus) sur 7 jours de consommation
  • 6. 7 Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ? 3-4 repas par jour Pas de grignotage Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de consommation et selon l'âge Horaires précis Courbes horaires France / Etats-Unis Caractéristiques du modèle alimentaire français Données illustratives, enquête CCAF 2007 -CREDOC Temps important dédié à la cuisine et aux repas 38-39 min déjeuner / 40-41 min dîner / 2x moins PDJ et goûter* Très lié au contexte social (seul/accompagné) Forte diversité alimentaire Composantes de repas bien définies Entrée Plat Dessert Répartition des repas selon le type de formules Quantités consommées en France / Etats-Unis
  • 7. 8 Répartition des repas selon le type de formules (en % de repas) Le repas des Français : structuré, déroulement ritualisé. La formule la plus communément retrouvée en 2007: « Plat + Fromage ou dessert » (40% de la totalité des repas des adultes) CREDOC / 06 Mai 2014 Source : CRÉDOC, Enquête CCAF 2007 Base : déjeuners et dîners des adultes normoévaluants (18 ans et plus)
  • 8. 9 Quantités journalières consommées en France et aux Etats-Unis (en grammes par jour) Dans l’assiette des Français : plus de produits bruts (pain, légumes, fruits, pommes de terre, viande…) CREDOC / 06 Mai 2014 Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007 et NHANES 2006 Base : adultes normo évaluant (15 ans et plus)
  • 9. 10 Qu’est-ce que le modèle alimentaire français ? 3-4 repas par jour Pas de grignotage Répartition de l'apport énergétique quotidien par occasion de consommation et selon l'âge Horaires précis Courbes horaires France / Etats-Unis Caractéristiques du modèle alimentaire français Données illustratives *: enquête CCAF 2007 -CREDOC Temps important dédié à la cuisine et aux repas 38-39 min déjeuner / 40-41 min dîner / 2x moins PDJ et goûter* Très lié au contexte social (seul/accompagné) Forte diversité alimentaire Composantes de repas bien définies Entrée Plat Dessert Répartition des repas selon le type de formules Quantités consommées en France / Etats-Unis Les repas synonymes de partage et convivialité 80% des déjeuners et dîners sont partagés (en famille, avec des amis)* (base: ensemble des Français) Repas pris autour d’une table Importance accordée au goût des aliments - ‘Goût’ = mot le plus cité pour décrire un « aliment de qualité »* - 94% des Français pensent que ‘Le goût apprécié lors d'un achat antérieur’ détermine la qualité d’un produit alimentaire (Baromètre, 2008)
  • 10. 11 Quels éléments peuvent expliquer l’évolution de ce modèle alimentaire français ? Depuis une dizaine d’année, le CREDOC observe les évolutions de ce modèle alimentaire. En lien avec des changements survenus dans les modes de vie des Français. Quelques exemples : Taux d’activité féminine croît sans cesse Modification du schéma familial traditionnel De plus en plus de ménages solos Tendance à l'individualisation des modes de vie entre les différents membres de la famille Evolution dans les arbitrages de consommation défavorables aux dépenses alimentaires Ces évolutions dans les modes de vie induisent des modifications dans les comportements de consommation et certaines transformations du modèle alimentaire français. Evolutions portées par les nouvelles générations. Accélération des rythmes sociaux => Moindre temps accordé aux tâches domestiques
  • 11. 12 Taux d'activité (en %) des hommes et des femmes en France depuis 1975 Les femmes françaises sont de plus en plus nombreuses à travailler CREDOC / 06 Mai 2014 Champ : France métropolitaine, population des ménages, actifs de 15 ans ou plus (âge courant). % d’hommes et de femmes en activité Source : Insee, enquêtes Emploi 1975-2012, séries longues
  • 12. 13 Pourcentage des ménages seuls / couples – avec ou sans enfant La part des ménages solos ne cesse d’augmenter et les solos représenteront (selon les prévisions de l’INSEE) 43% des ménages français en 2030 CREDOC / 06 Mai 2014 % d’hommes et de femmes en activité Source : Projections démographiques INSEE Projections
  • 13. 14 Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base Changement des arbitrages de consommation : le logement explose (dépenses contraintes augmentent), les services progressent CREDOC / 06 Mai 2014 % du budget accordé à différents postes Source : INSEE, comptabilité nationale
  • 14. 15 Evolutions de ce modèle alimentaire français Forte diversité alimentaire 3-4 repas par jour Les repas synonymes de partage et convivialité Composantes de repas bien définies Pas de grignotage Entrée Plat Dessert De plus en plus de sauts de repas Horaires précis Stable Stable Stable Temps important dédié à la cuisine et au repas Dichotomie se créée entre semaine/WE Le contenu des repas se simplifie Baisse de la diversité alimentaire Repas pris autour d’une table Développement plateaux-repas, apéritifs dinatoires Caractéristiques du modèle alimentaire français Evolutions observées par le CREDOC depuis une dizaine d’années (enquêtes CCAF) Importance accordée au goût des aliments Stable
  • 15. 16 % d’enfants et d’adultes ayant sauté au moins un petit-déjeuner dans la semaine Forte dégradation de la prise quotidienne du petit-déjeuner chez les Français CREDOC / 06 Mai 2014 Base : enfants (3-14 ans) et adultes normo évaluant (15 ans et plus) % d’individus sautant au moins un petit-déjeuner dans la semaine
  • 16. 17 Conclusion: quelles caractéristiques durables ? En France, on a plaisir à manger. Le modèle alimentaire français résiste, les normes de civilité sont mises en avant à travers deux caractéristiques dont l’évolution est stable depuis une dizaine d’années. « ce que l'on mange » LE GOÛT les Français recherchent des aliments bons et sains la cuisine est valorisée « comment on mange » LA CONVIVIALITÉ les Français mangent ensemble, le même menu