Naukowcy wydłużyli termin przydatności świeżego makaronu o 30 dni Włoscy naukowcy odkryli nową recepturę, która poprzez zmianę opakowania i dodanie składników może wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżego makaronu o 30 dni. Badania wykazały, że okres przydatności do spożycia świeżego makaronu można wydłużyć o 30 dni, wprowadzając zmiany w opakowaniu oraz dodając kultur bioprotekcyjnych ( Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei , Bifidobacterium spp. i Bacillus coagulans ) do semoliny. Makaron jest podstawowym pożywieniem kuchni włoskiej, ale jego popularność rozciąga się nie tylko na jeden kraj. Przychody generowane przez europejską sprzedaż makaronu wyniosły w 2022 roku 19,14 mld dolarów, jednak prognozuje się, że jego popularność będzie rosła rocznie o 9,28 proc. Wraz z przewidywanym wzrostem popularności makaronu włoscy naukowcy opublikowali w czasopiśmie Frontiers in Microbiology swój nowatorski przepis na długotrwały świeży makaron. Ograniczenia dotyczące świeżego makaronu Zwykle świeży makaron jest wytwarzany w procesach przemysłowych, które obejmują obróbkę cieplną produktu. Następnie jest przechowywany w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP), co oznacza, że tlen jest usuwany i zastępowany innymi gazami. Przy prawidłowym przechowywaniu świeży makaron ma okres przydatności do spożycia od 30 do 90 dni, ale można go skrócić, jeśli jakość makaronu ulegnie pogorszeniu. Jakość świeżego makaronu może ulec pogorszeniu, jeśli bakterie przetrwają obróbkę termiczną i są w stanie rosnąć w wilgotnym środowisku. Chociaż istnieją chemiczne środki konserwujące, których można używać do zachowania świeżości makaronu, konsumenci preferują naturalne alternatywy „czystej etykiety”. Nauka kryjąca się za przepisem Włoscy naukowcy, w tym członkowie National Research Council (CNR) i Aldo Moro z Uniwersytetu w Bari, we współpracy z Food Safety Lab opracowali nowatorską metodę „czystej etykiety”, która, jak twierdzą, minimalizuje problemy z psuciem się w procesie wytwarzania świeżego makaronu. Metoda polega na zmianie stosunku gazów MAP i kombinacji folii z tworzyw sztucznych stosowanych w opakowaniu w celu kontrolowania wzrostu drobnoustrojów i nieprzepuszczalności. Naukowcy dodali również kultury bioprotekcyjne, aby zahamować wzrost bakterii. Aby przetestować tę metodę, naukowcy użyli krótkiego, cienkiego skręconego makaronu o nazwie trofie. Jeden zestaw świeżego makaronu został wyprodukowany i zapakowany w sposób konwencjonalny, podczas gdy drugi zestaw został wyprodukowany w sposób tradycyjny, ale przechowywany w eksperymentalnym MAP-ie. Następnie naukowcy dodali kultury bioprotekcyjne do trzeciego zestawu świeżych trofie, które następnie przechowywano w opakowaniu eksperymentalnym. Wyniki eksperymentu ujawniły, że po kilku miesiącach makaron trofie potraktowany kulturami bioprotekcyjnymi w eksperymentalnym MAP miał najlepszy okres przydatności do spożycia z trzech eksperymentów.

1. Naukowcy wydłużyli termin
przydatności świeżego makaronu o
30 dni
Włoscy naukowcy odkryli nową recepturę, która poprzez zmianę opakowania i
dodanie składników może wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżego
makaronu o 30 dni.

2. Badania wykazały, że okres przydatności do spożycia świeżego makaronu można
wydłużyć o 30 dni, wprowadzając zmiany w opakowaniu oraz dodając kultur
bioprotekcyjnych ( Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei , Bifidobacterium
spp. i Bacillus coagulans ) do semoliny.
Makaron jest podstawowym pożywieniem kuchni włoskiej, ale jego popularność
rozciąga się nie tylko na jeden kraj. Przychody generowane przez europejską
sprzedaż makaronu wyniosły w 2022 roku 19,14 mld dolarów, jednak prognozuje się,
że jego popularność będzie rosła rocznie o 9,28 proc.
Wraz z przewidywanym wzrostem popularności makaronu włoscy naukowcy
opublikowali w czasopiśmie Frontiers in Microbiology swój nowatorski przepis na
długotrwały świeży makaron.
Ograniczenia dotyczące świeżego makaronu
Zwykle świeży makaron jest wytwarzany w procesach przemysłowych, które
obejmują obróbkę cieplną produktu. Następnie jest przechowywany w opakowaniach
ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP), co oznacza, że tlen jest usuwany i
zastępowany innymi gazami.
Przy prawidłowym przechowywaniu świeży makaron ma okres przydatności do
spożycia od 30 do 90 dni, ale można go skrócić, jeśli jakość makaronu ulegnie
pogorszeniu. Jakość świeżego makaronu może ulec pogorszeniu, jeśli bakterie
przetrwają obróbkę termiczną i są w stanie rosnąć w wilgotnym środowisku.
Chociaż istnieją chemiczne środki konserwujące, których można używać do
zachowania świeżości makaronu, konsumenci preferują naturalne alternatywy
„czystej etykiety”.
Nauka kryjąca się za przepisem
Włoscy naukowcy, w tym członkowie National Research Council (CNR) i Aldo Moro z
Uniwersytetu w Bari, we współpracy z Food Safety Lab opracowali nowatorską
metodę „czystej etykiety”, która, jak twierdzą, minimalizuje problemy z psuciem się w
procesie wytwarzania świeżego makaronu.

3. Metoda polega na zmianie stosunku gazów MAP i kombinacji folii z tworzyw
sztucznych stosowanych w opakowaniu w celu kontrolowania wzrostu
drobnoustrojów i nieprzepuszczalności. Naukowcy dodali również kultury
bioprotekcyjne, aby zahamować wzrost bakterii.
Aby przetestować tę metodę, naukowcy użyli krótkiego, cienkiego skręconego
makaronu o nazwie trofie. Jeden zestaw świeżego makaronu został wyprodukowany
i zapakowany w sposób konwencjonalny, podczas gdy drugi zestaw został
wyprodukowany w sposób tradycyjny, ale przechowywany w eksperymentalnym
MAP-ie. Następnie naukowcy dodali kultury bioprotekcyjne do trzeciego zestawu
świeżych trofie, które następnie przechowywano w opakowaniu eksperymentalnym.
Wyniki eksperymentu ujawniły, że po kilku miesiącach makaron trofie potraktowany
kulturami bioprotekcyjnymi w eksperymentalnym MAP miał najlepszy okres
przydatności do spożycia z trzech eksperymentów.
Świeży makaron w walce z marnowaniem żywności
Wyniki eksperymentu wykazały, że świeży makaron można przechowywać z
wydłużonym okresem przydatności do spożycia wynoszącym 30 dni w porównaniu z
produktami konwencjonalnymi.
„Z punktu widzenia konsumenta zdecydowaną zaletą tego produktu jest długi okres
przydatności do spożycia i łatwość przechowywania” – powiedział dr Leo.
„Może to być szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że konsumenci coraz bardziej
ograniczają częstotliwość zakupów żywności, a co za tym idzie przechowują jak
najwięcej w domu”.
Jednak według dr Leo korzyści płynące z tych badań to również zapobieganie
marnowaniu żywności, gdy firmy będą skłonne podjąć wyzwanie i wprowadzić
innowacje przy użyciu rozwiązań technologicznych.
Link do szczegółowego artykułu opublikowane w Frontiers in
Microbiology: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2022.1003437/full

4. #konsultant #doradztwo #usługi konsultingowe #freelancer #produkcja spożywcza
#technolog żywności #system HACCP #firma konsultingowa #certyfikacja BRC
#certyfikacja IFS #żywności #znakowania żywności #branża spożywcza #doradztwo
technologia spożywcza #konsulting produkcja żywności #technologia żywności