1. Platos con berenjenas

2. Berenjenas de Almagro con pimiento
rojo
 Ingredientes
 1 kg. de berenjenas de Almagro
 250 gr. de pimientos rojos
 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel
 15 gr. de comino, 1 ramita de
perejil
 ¼ l. de vinagre, 1 taza de aceite
de oliva
 sal, 4 hojas de parra
 unos palitos de hinojo.

3. Modo de preparar
 Lavamos las berenjenas y les quitamos las espinas. Les hacemos un corte
longitudinal sin llegar al tallo
 Las ponemos en una olla, junto al perejil y las hojas de parra. Las cubrimos
con agua y las cocemos hasta que el tallo se desprenda con facilidad. Las
escurrimos y las enfriamos con agua fría.
 Por otra parte, lavamos los pimientos y los asamos al horno, a 200º, durante
unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Cuando se templen, los pelamos y
los cortamos en trozos.
 En un mortero, machacamos los cominos y los ajos y los mezclamos con el
aceite, el vinagre y sal al gusto. Colocamos esta salsa en una cazuela de
barro.
 Metemos los trozos de pimientos en los cortes de las berenjenas y las
cerramos con unos palitos de hinojo, las metemos en la cazuela de barro con
la salsa y las dejamos reposar 24 horas.
 Pasado ese tiempo, las podemos servir con un poco de pimentón.

4. Espaguetis con berenjenas
 Ingredientes
 300 gr. de espaguetis
 4 berenjenas
 ½ cebolla, 1 diente de ajo
 1 tomate maduro
 1 cucharada de mantequilla
 aceite de oliva
 sal y pimienta.

5. Modo de preparar
 Ponemos los espaguetis a cocer en abundante agua con un chorrito de aceite
de oliva y una pizca de sal.
 Mientras tanto, salteamos los ajos y la cebolla picaditos en una sartén con la
mantequilla. Cuando estén dorados, añadimos el tomate rallado y dejamos
que se haga.
 Escurrimos la pasta y la mezclamos con el sofrito de tomate. Salpimentamos
al gusto.
 Por otra parte, lavamos bien las berenjenas, las cortamos en láminas y las
freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las escurrimos sobre
papel absorbente.
 Ponemos unas rodajas de berenjenas en un plato llano, encima ponemos los
espaguetis y los envolvemos con las berenjenas.

6. Caviar de berenjenas con chutney de tomate
 Ingredientes
 Para el caviar de berenjena: 4 berenjenas,
3 dientes de ajo, 3 cucharadas de
pimentón dulce, 1 cucharada de comino
molido, perejil fresco picado, 1 limón, sal,
pimienta y aceite de oliva.
 Para el chutney de tomates: 6 tomates
maduros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, ½
vaso de vinagre de manzana, ½ vaso de
agua, 2 cucharadas de azúcar moreno, ½
cucharadita de pimienta negra molida, de
cardamomo, de canela en polvo, de
azafrán, 1 clavo y sal.

7. Preparación
 Limpiamos bien las berenjenas, sin pelarlas. Las asamos al horno, a temperatura suave,
hasta que al tocarlas las notemos blandas. Las dejamos enfriar y las pelamos.
 Trituramos las berenjenas en un bol y le añadimos los ajos triturados, el perejil picado,
un chorrito de zumo de limón, el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto y un
chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en frío.
 Mientras tanto, preparamos el chutney de tomate. Para ello, quitamos la piel y las
semillas a los tomates y los picamos finitos.
 Escaldamos el pimiento en agua hirviendo durante un par de minutos y lo picamos muy
fino. Picamos la cebolla también muy fina.
 Ponemos todas las hortalizas en una cazuela, cubiertas con el ½ vaso de agua, y el resto
de los ingredientes y lo ponemos a fuego lento hasta que las hortalizas estén cocidas,
sin dejar de remover para que no se pegue, hasta conseguir una salsa espesa.
 Para presentar nuestra receta, pondremos un molde redondo sobre un plato llano. En la
base ponemos el chutney de tomate y, sobre él, el caviar de berenjena, presionando un
poco para que quede compacto. Retiramos el molde y servimos.

8. Tosta de berenjenas con pollo y queso
 Ingredientes
 1 berenjena
 100 gr. de queso brie
 200 gr. de pechuga de pollo
 aceite de oliva
 Orégano
 Pan
 pimienta
 sal.

9. Modo de preparar
 Partimos las berenjenas en rodajas ni demasiado finas ni demasiado gruesas y
las ponemos en un recipiente con agua y sal para que suelten el amargor.
Mientras, preparamos el pollo. En una plancha con unas gotas de aceite de
oliva pasamos los filetes salpimentados previamente. Dejamos que se hagan
por los dos lados y retiramos. Escurrimos las berenjenas y en otra sartén con
abundante aceite de oliva freímos las rodajas. Retiramos y colocamos sobre
un papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.
 Ahora, cortamos el pan en rebanadas y las tostamos. Colocamos encima las
berenjenas y el pollo cortado en trozos. Partimos el queso en trozos y los
ponemos encima del pollo. Regamos con unas gotas de aceite y espolvoreamos
el orégano. Introducimos en el horno unos minutos a 150 grados hasta que se
derrita levemente el queso y ¡a comer!

10. Bocadillo de berenjenas con pollo y
mostaza
 Ingredientes
 200 gr. de pechuga de pollo
fileteada
 dos baguettes
 1 berenjena
 beicon en lonchas
 Dos cucharadas de mostaza
 Mayonesa
 aceite de oliva
 Sal

11. Preparación
 Comenzamos preparando las berenjenas: las cortamos en rodajas y las
salamos. Pasamos por una sartén con abundante aceite de oliva. Retiramos y
colocamos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. Salamos
al gusto los filetes de pollo y los pasamos también por una sartén con unas
gotas de aceite.
 Una vez fritos, los cortamos en trozos más pequeños. En un bol mezclamos
una cucharada de mostaza con dos de mayonesa. Untamos con esta salsa el
pan partido por la mitad. Rellenamos los panes con las berenjenas, el pollo y
las lonchas de beicon y ¡listo!

12. Muchas gracias