SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  58
TAYLOR’S TOULOUSE UNIVERSITY CENTER
Chair of « Food Studies: Food, Cultures and Health »
1
Comment changer
les comportements
alimentaires ?
Prof. Jean Pierre Poulain
sociologue et anthropologue
Margaret Mead
“Avant de chercher à changer
les habitudes alimentaires ”,
question que posent toujours les
nutritionnistes aux représentants
des sciences humaines,
il convient d’abord de
“comprendre ce que manger veut dire”
(Mead et Guth, 1945).
• Guthe, Carl E. and Margaret Mead (1943),
“The Problem of Changing Food Habits,”
in Bulletin of The National Research Council,
108, Washington, DC: National Research Council
and National Academy of Sciences.
• Guthe, Carl E. and Margaret Mead (1943) (1945),
“Manual for the Study of Food Habits,”
in Bulletin of The National Research Council,
111, National Academy of Sciences.
Poulain, Jean Pierre, (2012), « Margaret Mead, biographie
scientifique », in Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF.
« Voilà l’exemple
de question mal posée »
Il faut passer de la question :
“Comment changer les habitudes alimentaires ?”
à
“Quelle est la nature du comportement alimentaire ? ”
pour déboucher enfin sur une nouvelle question
“Comment favoriser le développement de pratiques appropriées à
des individus donnés, dans une société et à un moment donné ?”
(Mead et Guth, 1945).
Plan
1. Les présupposés de la question
2. Ce que manger veut dire…
3. Retour sur la question de départ
Les présupposés de la
question
Comment changer les habitudes alimentaires ?
peut être reformulée ainsi :
« Une population donnée a un ensemble fixe d’habitudes dont
certaines sont mauvaises et l’on souhaite les transformer en un
nouvel ensemble fixe de pratiques conformes aux règles
scientifiques de la nutrition ».
Elle repose sur plusieurs présupposés qui appellent discussion :
1. Les comportements des individus sont plutôt stables qu’ils soient
erronés ou non;
2. L’environnement social est lui aussi plus ou moins stable ;
3. Les connaissances nutritionnelles sont définitives.
LES COMPORTEMENTS DES INDIVIDUS SONT PLUTÔT
STABLES QU’ILS SOIENT ERRONÉS OU NON
1 Les présupposés de la question
Alimentation et cycle de vie
Les étapes du cycle de vie familial
(Evelyn Duvall)
1. Jeune adulte célibataire
2. Couple marié sans enfants
3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30 mois)
4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans)
5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans)
6. Familles avec adolescents (13-20 ans)
7. Familles rampe de lancement (premier enfant parti et
dernier à la maison)
8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite)
9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la mort d’un des
conjoints)
A chaque stade,
les pratiques alimentaires
se transforment et se réorganisent
Définitions
• Family life cycle – Set of predictable steps or patterns and
developmental tasks families experience over time. The family
life cycle concept facilitates studying the family from
beginning to end.
• Family stage – A time period in the life of a family that has a
unique structure. For example consider Duvall’s Stages of the
Family Life Cycle, Families with preschool children
• Transition – The shift from one family stage to another.
Consider the Intact Family Life Cycle. The transition, for
example, from Families with Adolescence to Launching
Children is what occurs in the family as all members make the
adjustment.
Les étapes du cycle de vie familial
Cycle de l’enfance et
de l’adolescence
1. Jeune adulte célibataire
2. Couple marié sans enfants
3. Familles avec enfant en bas âge (de la
naissance à 30 mois)
4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2
1/2-6 ans)
5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans)
6. Familles avec adolescents (13-20 ans)
7. Familles rampe de lancement (premier
enfant parti et dernier à la maison)
8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite)
9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la fin
d’un des conjoints)
Cycle de fin de vie
Critiques
• Critique du coté conformiste, et
normatif. D’autres parcours de vie sont
possibles
• Concentration sur les enfants, l’avant et
l’après du cycle de vie familial ne sont
pas ou mal appréhendés
• Conception hétérosexuelle
• Ethnocentrisme
Mais l’intérêt pour saisir
la dynamique
des pratiques alimentaires
reste intact
Le modèle renouvelé
du cycle de vie de la familial
3.4 Les éléments du comportement d’achat
Du lait au registre
alimentaire adulte (Poulain 2012)
Temps
Diversité
1 2 3 4 5 6
1 Allaitement et transition
2 Stade oral
3 Entrée en néophobie
4 Néophobie
5 Sortie de la néophobie
6 Registre alimentaire adulte
Aliments
« pour nous »
Aliments
« pour moi »
Cycle de fin de vie
Poulain, 1998
Les étapes du cycle de fin de vie
– La retraite
– La médicalisation de l’alimentation
– La mort du conjoint
– La perte d’autonomie
– Le portage à domicile
– Le séjour en EHPAD
– Le long séjour
• Socialisation continue,
apprentissages tout au
long du cycle de vie
• Des individus acteurs
développant des
stratégies mais que l’on
peut aider à passer
certaines étapes
14
L’ENVIRONNEMENT SOCIAL EST PLUS OU
MOINS STABLE
1 Les présupposés de la question
Evolution de la structure des emplois
en France au cours du 20ème siècle
17
Contexte démographique…
18
Flux et reflux des formes
sociales
1. Médicalisation
2. Judiciarsation
3. Patrimonialisation
4. Politisation
5. Environmentalisation
6. Rapport homme-animal
7. Fin de vie
LES CONNAISSANCES NUTRITIONNELLES
SONT DÉFINITIVES
1 Les présupposés de la question
« La science avance… »
1930 aux Etats-Unis déjà une
« evidence based health policy »
Deux messages simples et « efficaces »
• « Evitez les fruits et les légumes… »
Car ca ne contient que de la cellulose non
digestible et de l’eau…
• « Acheter plutôt les bas morceaux de
viande »
Car ils sont plus gras et contiennent plus de
calories
• La conception dominante
de l’époque est une vision
énergétique de la nutrition
• Pourtant, on commence à
explorer le rôle des
micronutriments,
vitamines, éléments
minéraux… éléments non
énergétiques
20
« La science avance… »
21
22
George Strube, Daily Express, May 18, 1934. British Cartoon Archive, University of Kent.
Où en sommes nous en 2010 ?
• Mais… nous sommes à la
veille d’une « révolution
scientifique » dans le
champ de la nutrition…
23
• Paris, 2000 conférence de
l’institut Danone :
« Enfin Harvey ! Nous avons fait
beaucoup de progrès… »
• En effet, les « sciences de la
nutrition » ont fait beaucoup de
progrès, mais…
Les avancées de la génétique
Nutrition & génétique
Développements scientifiques
à l’interface de la nutrition,
de biologie moléculaire et
de la génomique
Nutri-génomique
Rôle des nutriments dans
l’expression des gènes
Epi-génétique
Impact de l’état de santé, du style
de vie de la mère pendant la
grossesse sur l’expression des
gènes d’un enfant
Castle, D., Cline, C., Daar, A.S., Tsamis, C., Singer, P.A. (2007). Science, society and the supermarket.
The opportunities and challenges of nutrigenomics. New Jersey: Wiley.
Nutri-génétique
Impact des différences génétiques
sur la réponse aux nutriments
LA DIVERSITÉS DES MODÈLES ALIMENTAIRES
2 Ce que manger veut dire…
26
Argentina Colombia
japan
Rwanda
Portugal
Source : Malassis et Padillat
Diversité des situations
sociales
• Le genre
• Les religions
• L'âge (cycle alimentaire de vie)
• L’échelle sociale (ressources et éducation)
• Cultures culinaires régionales
• Le degré d’urbanisation
• Support social
• Ethnicité…
Les fonctions sociales
de l’alimentation
• Construction, entretien des
identités et des différences
• Transmission intergénérationnelle
• Création et entretien de liens sociaux
• Proxémique alimentaire gestion de
l’intimité
Interactions sociales, gate-
keepers et décision alimentaire
• Celui (ceux) qui mange(nt)
• Celui (ceux) qui cuisine (nt)
• Celui (ceux) qui achète (nt)
• Celui (ceux) qui planifie(nt) le repas
• Celui (ceux) qui planifie(nt) les achats
• Et des gate-keepers partout.
Planification
Menus
Planification
Achats
Achats Cuisine Repas
Gate
keeper
Gate
keeper
Gate
keeper
Gate
keeper
Jean Pierre Poulain, université de Toulouse
Un clin d’œil à E. T. Hall
• Il existe une dimension cachée de
la communication : l’usage de
l’espace comme donnée
signifiante.
• Hall met en évidence des
registres de sens qui s’ajoutent
au linguistique : l’extra
linguistique. Qui fonctionnent
dans l’allant de soi, le demi
conscient tant au niveau de
l’émission que de la réception
Jean Pierre Poulain, université de Toulouse
La dimension cachée des
manières de table
• Manger avec quelqu’un c’est établir
un lien consubstantiel c’est établir une
communauté de chair
• De cette caractéristique découlent deux
conséquences :
– Il existe des dispositifs qui régulent la nature du
lien, sa force et le degré d’intimité
– ce lien peut être positif ou négatif,
souhaité, recherché, ou évité, craint
Jean Pierre Poulain, université de Toulouse
La proxémique alimentaire ou les règles de la
commensalité et de la convivialité
Manger avec quelqu’un c’est prendre des risques ou
bien établir un lien
– Risque objectif
Par sa mise en intimité, le repas peut être l’occasion de transmission de maladie
c’est accepter l’hygiène de l’autre
– Risque bio graphique et psychologique
Le repas est une fenêtre sur l’intimité, il donne a voir une partie de la maison
mais aussi de l’individu
– Risque symbolique
« On devient comme ceux avec qui on mange »
Les enjeux de la convivialité/commensalité
Obésité et TCA
Repas régulateur de la
prise alimentaire
Alimentation
hospitalière
Gériatrie
+ +
Ralentissement Entrainement
- -
Anorexie Hypercholestérolémique
Diabétique
Socialité
Convivialité /commensalité
De l’aliment
aux contextes alimentaires
Food consumption ↔ risk
Key concept : Nutriments
macro and micro
Combination of food ↔ risk
Key concept : Meal
Social context of the consumption
Key concept : Food model
Eating patterns
LES LIMITES DU MODÈLE DE L’ACTION RATIONNELLE
3 Retour sur la question de départ
Les rationalités alimentaires
• Elargie et complète la théorie économique du choix rationnel (TCR)
• Distingue trois formes de rationalité
– Rationalité en finalité
Ce sont les conséquences de la décision qui la justifie
– Rationalité en valeurs
C’est le respect de certaines valeurs qui guide les décisions et non les conséquences
– Rationalité en routine
Une routine est une séquence d’action préprogrammée. Elle évite la charge mentale qui
accompagne la prise de décision et constitue une économie cognitive. Elle est le résultat d’une
décision éclairée prise dans le passé selon l’une ou l’autre des modalités de rationalité ci-
dessus. C’est au nom de cet ancien arbitrage que l’acteur engage aujourd’hui une action sans
avoir à faire un arbitrage cognitif, la décision se réduit à lancer la routine. Dans le domaine de
l’alimentation, les routines constituent des mini-scénarios qui enclenchent des actes d’achat,
de préparation culinaire, de consommation alimentaire.
• Dégage les arrière-plans cognitifs sur lesquels s’articulent la légitimation de l’une
ou l’autre forme de rationalité
Rationalité en finalité et
construction de la décision
• Importance du discours relatif aux
conséquences,
– Pré requis
– Qualité formelle de l’exposé
– Possibilité de vérification
• Concurrence entre les ≠ conséquences et
pondération dans la décision
• Temporalité des conséquences
• Leviers d’action pour changer les comportements :
Modification du stock d’informations des mangeurs. Lutte contre les idées
fausses et diffusion renforcement des idées justes, c’est-à-dire celles qui
etablissent le lien entre consommation et conséquences bénéfiques.
Rationalité en valeurs
et construction de la décision
COMPORTEMENT
ALIMENTAIRE
CONSEQUENCES
Valeurs
- Charismatique
- Traditionnelle
- Rationnelle
- Légale
PROCESSUSDELEGITIMATION
Rupture du lien
• Identification des valeurs
• Identification des formes de légitimation des
valeurs
– Charismatique,
Associé à un personnage prestigieux
– Traditionnelle,
Inscrite dans le temps et l’expérience des anciens
– Rationnelle,
La science ou les scientifiques le disent
– Légale,
Ex : label de l’AFSSA
Les leviers d’action :
• Renforcer ou déconstruire les formes de légitimation des mangeurs pour
installer certains produits « bon pour la santé » au cœur de la logique en
valeur.
La rationalité en routine
• Repérage
– Des catégories cognitives mobilisées et de la façon
avec laquelle elles s’articulent en chaînages cognitifs
plus ou moins implicites dans le cadre de scénarios
(tant au niveau des modalités d’achat, de préparation
que de consommation).
– De la rationalité qui a présidé à la mise en place de la
routine
• Les leviers d’actions :
– Construire des messages susceptibles de déstabiliser des routines en
place
– Participer à la construction de nouvelles routines favorables aux
produits ou aux pratiques que l’on souhaite promouvoir
Catégories alimentaires et niveau de raisonnement
Repas Plats Ingrédients Aliments Macro-
nutriments
Infra-
nutriments
Menus Entrée Farine Fruits Protides Minéraux
Structure Plat Huile Légumes Lipides Vitamines
Combinaison Garniture Beurre Céréales Glucides Omega 3 - 6
Mets et vins Fromage Sucre Viandes Eau Antioxydant
Dons et contre
dons
Dessert Sel Poisson Alcool Index- glycémique
Compléments
de table
Fromage
Lait
... ... ... ... ...
Manières de table
Cuisine
Achat
Nutritionnel
Entre le collectif et l’individu
Repas Plats I ngrédients Aliments Macro- nutriments I nfra- nutriments
Structure Entrée Farine Fruits Protides Minéraux
Combinaison Plat Huile Légumes Lipides Vitamines
Accord mets et
vins
Garniture Beurre Céréales Glucides Oemga 3 - 6
Dons et contre
don
Sucre Viandes Eau Anti occident
Dessert Sel Poisson Alcool Index
glycémique
Compléments
de table
Fromage
Huile Lait
... ... ... ... ...
Manièresdetable
Cuisine
Achat
Nutritionnel
Nutritionnalisation, désir de minceur
Patrimonialisation, Politisation, Environementalisation
Des rationalités
sous contraintes
• La rationalité se déploie dans
un espace surdéterminé
socialement et culturellement
• Il y a bien « surdéterminations » par des
représentations sociales, par des routines, par des
interactions sociales et culturelles mais,
• Il y a bien espace de décision.
LA DÉCISION SOCIO-CULTURELLEMENT CADRÉE ET
CONTEXTUALISÉE
3 Retour sur la question de départ
Changer quoi ?
• La quantité consommée
– Augmenter
– Réduire
• La nature des aliments
• Le mixte quantité-
qualité
• A quel âge
• Dans quels contextes:
– Familiaux,
– Economiques,
– sociaux et
– culturels
Le changement conçu comme
• Le résultat d’une
décision
• Le résultat d’un effet de
contexte
Les formes du
changement
• Changement par l’individu
– L’information
• Changement par l’environnement
– Agir les produits,
– Agir sur les tailles,
– Agir par le groupe,
– Agir sur les « normes » sociales…
Quelques
conséquences…
• Rechercher dans les mutations actuelles des
modèles alimentaires ce qui pourrait relever
de phénomènes d’adaptation
48
 Approfondir l’étude de « modèles alimentaires »,
« registres », « cuisines » (structures de parenté)
structure de repas, formes de journées…
 De l’obésité aux obésités
 Obésité de transition ?
 Obésité de précarisation ?
 Obésité de surpression des modèles d’esthetique
Changement et cycles de vie
• Chaque étape du cycle de vie offre
des occasions de changement :
– Au moment des transition
(déstabilisation et reconstruction
des routines)
– Dans les phases de stabilisation
• Permet de penser la
communication et les stratégies
d’action en terme de groupe cible
LE MODÈLE DE LA CO-ÉVOLUTION
3 Retour sur la question de départ
De la conception
« environ-(or)nementale »
• Entrée par les individus
• Les déterminants de
l’obésité
– Positions sociales
– Trajectoires sociales
– Stigmatisation
• Entrée par les systèmes
d’actions et l’arène sociale
• Interactions, concurrences,
convergences entre acteurs
concernés
51
De socialisation…
Processus d’appropriation des normes
et des valeurs d’un groupe
socialement et culturellement situé…
– Les modèles alimentaires
– Les modèles d’esthétique corporelle
– Les conceptions relatives au plaisir
52
…à l’interaction
bio-psycho-socio-anthropologique
• La triple temporalité de l’influence du social sur le génétique
– l’échelle longue des populations,
– l’échelle très courte de la grossesse et
– l’échelle de la vie de l’individu.
53
Epi-génétique
Nutri-génétique
Génétique des
population
Nutri-génomique
Conception Naissance
L’interaction
bio-psycho-socio-anthropologique
Et nous pouvons, ici, comprendre que c’est le système
unique, fédérativement intégré, fortement inter-
communiquant du cerveau de sapiens qui permet
l’intégration fédérative du biologique, du culturel, du
spirituel (éléments à la fois complémentaires,
concurrents, antagonistes, dont les degrés
d’intégration seront très différents selon les individus,
les cultures, les moments), en un système unique bio-
psycho-socio-culturel »
(E. Morin, 1973, 146).
54
« Comment ne voit-on pas que ce qui est le plus
biologique - le sexe, la mort - est en même temps ce qui
est le plus imbibé de symboles, de culture ! Nos
activités biologiques les plus élémentaires, le manger,
le boire, le déféquer, sont étroitement liés à des
normes, des interdits, valeurs, symboles, mythes, rites,
c’est-à-dire, à ce qu’il y a de plus spécifiquement
culturel. »
Cultures
Espace de liberté
Les dimensions
sociales de
l’alimentation
Contraintes
physiologiques et
biologiques
Contraintes
écologiques
L’ordre du mangeable
Le système alimentaire
Le culinaire
Les habitudes de consommation
La temporalité alimentaire
L’espace de différenciation sociale
L’espace social alimentaire
(Condominas, 1980, Poulain, 1997 et 2002)
Impact de la
culture sur le
génétique
Impact de la
culture sur le
biotope
Co-évolution
Cultures
Alimentaires
Espace de liberté
Les dimensions
sociales de
l’alimentation
Contraintes
physiologiques et
biologiques
Contraintes
écologiques
L’ordre du mangeable
Le système alimentaire
Le culinaire
Les habitudes de consommation
La temporalité alimentaire
L’espace de différenciation sociale
Impact de la
culture sur le
génétique
Impact de la
culture sur le
biotope
Dynamiques
scientifiques et
sociales
« Edicter des prescriptions générales
et les prétendre valables pour tout
le monde est aussi stupide
qu'inquiétant »,
Petr Skrabanek La fin de la médecine à visage humain, Odile Jacob
57
Pour en savoir plus
 J.-P. Poulain, Dictionnaire des cultures alimentaires , PUF, 2012..
 J.-P. Poulain, Sociologie de l’obésité, PUF, 2009.
 J.-P. Poulain, Sociologies de l’alimentation, PUF, 2013.
 J.-P. Poulain et E. Neirinck, Histoire de la cuisine et des cuisiniers,
Lanore, 2004.
 J.-P. Corbeau et J.-P. Poulain, Penser l’alimentation, entre
imaginaire et rationalité, Privat, 2002, 2008.
 J.-P. Poulain, Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques,
Privat, 2001, 2008.

Contenu connexe

Tendances

Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Amar LAKEL, PhD
 
Michel et Augustin Recommandation marketing 2012
Michel et Augustin Recommandation marketing 2012Michel et Augustin Recommandation marketing 2012
Michel et Augustin Recommandation marketing 2012
Yoann LALEU
 
Filière de soins spécifiques v.3 16 déc 2014 (1)-1
Filière de soins spécifiques  v.3 16 déc 2014 (1)-1Filière de soins spécifiques  v.3 16 déc 2014 (1)-1
Filière de soins spécifiques v.3 16 déc 2014 (1)-1
Jamal Ti
 
Le marché de la restauration
Le marché de la restaurationLe marché de la restauration
Le marché de la restauration
Chou'baby Claude
 
Stéréotypes, préjugés et discrimination
Stéréotypes, préjugés et discriminationStéréotypes, préjugés et discrimination
Stéréotypes, préjugés et discrimination
Camila Daniel
 

Tendances (20)

Cours de nutrition module II
Cours de nutrition module IICours de nutrition module II
Cours de nutrition module II
 
Projet Fictif : L'Organic
Projet Fictif : L'OrganicProjet Fictif : L'Organic
Projet Fictif : L'Organic
 
L’observation participante dans les démarches d’ethnographie en ligne
L’observation participante dans les démarches d’ethnographie en ligneL’observation participante dans les démarches d’ethnographie en ligne
L’observation participante dans les démarches d’ethnographie en ligne
 
Michel et augustin Stratégie marketing
Michel et augustin Stratégie marketingMichel et augustin Stratégie marketing
Michel et augustin Stratégie marketing
 
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
 
Analyse Stratégique Uber eats
Analyse Stratégique Uber eatsAnalyse Stratégique Uber eats
Analyse Stratégique Uber eats
 
Les bases de la nutrition: kit enseignant
Les bases de la nutrition: kit enseignantLes bases de la nutrition: kit enseignant
Les bases de la nutrition: kit enseignant
 
Poly nutrition
 Poly nutrition Poly nutrition
Poly nutrition
 
Michel et Augustin Recommandation marketing 2012
Michel et Augustin Recommandation marketing 2012Michel et Augustin Recommandation marketing 2012
Michel et Augustin Recommandation marketing 2012
 
La théorie fonctionnaliste
La théorie fonctionnalisteLa théorie fonctionnaliste
La théorie fonctionnaliste
 
Changer les comportements de santé
Changer les comportements de santéChanger les comportements de santé
Changer les comportements de santé
 
Filière de soins spécifiques v.3 16 déc 2014 (1)-1
Filière de soins spécifiques  v.3 16 déc 2014 (1)-1Filière de soins spécifiques  v.3 16 déc 2014 (1)-1
Filière de soins spécifiques v.3 16 déc 2014 (1)-1
 
Le marché de la restauration
Le marché de la restaurationLe marché de la restauration
Le marché de la restauration
 
Proposition d'étude Marketing.
Proposition d'étude Marketing.Proposition d'étude Marketing.
Proposition d'étude Marketing.
 
Stéréotypes, préjugés et discrimination
Stéréotypes, préjugés et discriminationStéréotypes, préjugés et discrimination
Stéréotypes, préjugés et discrimination
 
La Transformation digitale en entreprise
La Transformation digitale en entrepriseLa Transformation digitale en entreprise
La Transformation digitale en entreprise
 
L'innovation sociale, un levier pour le développement des territoires
L'innovation sociale, un levier pour le développement des territoiresL'innovation sociale, un levier pour le développement des territoires
L'innovation sociale, un levier pour le développement des territoires
 
Dossier : quels réseaux sociaux pour quels usages ?
Dossier : quels réseaux sociaux pour quels usages ? Dossier : quels réseaux sociaux pour quels usages ?
Dossier : quels réseaux sociaux pour quels usages ?
 
analyse de l'impact du digital sur la stratégie des entreprises
analyse de l'impact du digital sur la stratégie des entreprisesanalyse de l'impact du digital sur la stratégie des entreprises
analyse de l'impact du digital sur la stratégie des entreprises
 
Etude stratégique / Entreprise Too Good ToGo
Etude stratégique / Entreprise Too Good ToGoEtude stratégique / Entreprise Too Good ToGo
Etude stratégique / Entreprise Too Good ToGo
 

En vedette

Dictionnaire des cultures alimentaires
Dictionnaire des cultures alimentairesDictionnaire des cultures alimentaires
Dictionnaire des cultures alimentaires
Jean-Pierre Poulain
 
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer  La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
Jean-Pierre Poulain
 
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico
Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico
Jean-Pierre Poulain
 
Place du vin dans la culture francaise
Place du vin dans la culture francaisePlace du vin dans la culture francaise
Place du vin dans la culture francaise
Jean-Pierre Poulain
 
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversitySociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Jean-Pierre Poulain
 
Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01
Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01
Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01
Tiger Ong
 

En vedette (20)

Dictionnaire des cultures alimentaires
Dictionnaire des cultures alimentairesDictionnaire des cultures alimentaires
Dictionnaire des cultures alimentaires
 
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer  La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
 
Sociologie de l'obésité
Sociologie de l'obésité Sociologie de l'obésité
Sociologie de l'obésité
 
Sociologie de l'obésité
Sociologie de l'obésitéSociologie de l'obésité
Sociologie de l'obésité
 
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico
Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico
 
Sociology of obesity : Controversies over obesity
Sociology of obesity : Controversies over obesitySociology of obesity : Controversies over obesity
Sociology of obesity : Controversies over obesity
 
Food Studies
Food StudiesFood Studies
Food Studies
 
Malaysian Food Barometer - a survey to study the consequences of modernizati...
Malaysian Food Barometer - a survey to study  the consequences of modernizati...Malaysian Food Barometer - a survey to study  the consequences of modernizati...
Malaysian Food Barometer - a survey to study the consequences of modernizati...
 
Place du vin dans la culture francaise
Place du vin dans la culture francaisePlace du vin dans la culture francaise
Place du vin dans la culture francaise
 
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitalityTourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality
 
Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...
Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...
Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...
 
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversitySociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
 
Le Monde à Faim
Le Monde à Faim Le Monde à Faim
Le Monde à Faim
 
MH17
MH17MH17
MH17
 
Introduction to the Edinburgh University Citizen Science and Crowdsourcing Ne...
Introduction to the Edinburgh University Citizen Science and Crowdsourcing Ne...Introduction to the Edinburgh University Citizen Science and Crowdsourcing Ne...
Introduction to the Edinburgh University Citizen Science and Crowdsourcing Ne...
 
Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01
Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01
Rosbadiahnawipecs2012 121212032241-phpapp01
 
Writing and Presenting an Industrial Training Report
Writing and Presenting an Industrial Training ReportWriting and Presenting an Industrial Training Report
Writing and Presenting an Industrial Training Report
 
L’obésité
L’obésitéL’obésité
L’obésité
 
L'Obésité et l'économie de la prévention
L'Obésité et l'économie de la préventionL'Obésité et l'économie de la prévention
L'Obésité et l'économie de la prévention
 
Mass customization
Mass customizationMass customization
Mass customization
 

Similaire à Comment changer les comportements alimentaires ?

Débat public régional sur l'alimentation : forum de Calais
Débat public régional sur l'alimentation : forum de CalaisDébat public régional sur l'alimentation : forum de Calais
Débat public régional sur l'alimentation : forum de Calais
NordPasdeCalais
 

Similaire à Comment changer les comportements alimentaires ? (20)

Le mangeur hospitalisé
Le mangeur hospitaliséLe mangeur hospitalisé
Le mangeur hospitalisé
 
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19
 
L'alimentation contemporaine
L'alimentation contemporaine L'alimentation contemporaine
L'alimentation contemporaine
 
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
Jeunes mangeurs sous influence | Martine Pageau | Acfasalimado2017
 
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & AlimentationInfluence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
 
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation AprilL'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
 
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & AlimentationL'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
 
Cours 1 Rappel avant statut nutritionnel 1 (3).ppt
Cours 1 Rappel avant statut nutritionnel   1 (3).pptCours 1 Rappel avant statut nutritionnel   1 (3).ppt
Cours 1 Rappel avant statut nutritionnel 1 (3).ppt
 
Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012
Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012
Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012
 
Débat public régional sur l'alimentation : forum de Calais
Débat public régional sur l'alimentation : forum de CalaisDébat public régional sur l'alimentation : forum de Calais
Débat public régional sur l'alimentation : forum de Calais
 
1.2 PPT - Definition Consequences Couts Causes_Nutrition (1).pptx
1.2 PPT - Definition Consequences Couts Causes_Nutrition  (1).pptx1.2 PPT - Definition Consequences Couts Causes_Nutrition  (1).pptx
1.2 PPT - Definition Consequences Couts Causes_Nutrition (1).pptx
 
Comment se nourrir pour bien vieillir ?
Comment se nourrir pour bien vieillir ?Comment se nourrir pour bien vieillir ?
Comment se nourrir pour bien vieillir ?
 
La place de la santé dans le processus de décision alimentaire - Tristan Four...
La place de la santé dans le processus de décision alimentaire - Tristan Four...La place de la santé dans le processus de décision alimentaire - Tristan Four...
La place de la santé dans le processus de décision alimentaire - Tristan Four...
 
Psychopathodvp 1
Psychopathodvp 1Psychopathodvp 1
Psychopathodvp 1
 
Ados – Acte alimentaire.ppt.pdf
Ados – Acte alimentaire.ppt.pdfAdos – Acte alimentaire.ppt.pdf
Ados – Acte alimentaire.ppt.pdf
 
Alimentation, cultures et santé
Alimentation, cultures et santéAlimentation, cultures et santé
Alimentation, cultures et santé
 
Le guide nutrition pendant et après la grossesse
Le guide nutrition pendant et après la grossesseLe guide nutrition pendant et après la grossesse
Le guide nutrition pendant et après la grossesse
 
Monographie regulation-appetit-satiete
Monographie regulation-appetit-satieteMonographie regulation-appetit-satiete
Monographie regulation-appetit-satiete
 
Avancées de la nutri-épigénétique et cultures alimentaires
Avancées de la nutri-épigénétique et cultures alimentaires Avancées de la nutri-épigénétique et cultures alimentaires
Avancées de la nutri-épigénétique et cultures alimentaires
 
※횟수무제한⇒봉명콜걸◀라인-wag58 ▶봉명출장전문업체 봉명/조건만남 봉명퇴폐업소
※횟수무제한⇒봉명콜걸◀라인-wag58 ▶봉명출장전문업체 봉명/조건만남 봉명퇴폐업소※횟수무제한⇒봉명콜걸◀라인-wag58 ▶봉명출장전문업체 봉명/조건만남 봉명퇴폐업소
※횟수무제한⇒봉명콜걸◀라인-wag58 ▶봉명출장전문업체 봉명/조건만남 봉명퇴폐업소
 

Plus de Jean-Pierre Poulain

Plus de Jean-Pierre Poulain (13)

Aoco maso 2021
Aoco maso 2021Aoco maso 2021
Aoco maso 2021
 
Different Strokes for different Folks
Different Strokes for different Folks Different Strokes for different Folks
Different Strokes for different Folks
 
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures What did you have for dinner? Empirical questions and procedures
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures
 
Risk and food safety pdf
Risk and food safety pdfRisk and food safety pdf
Risk and food safety pdf
 
BEYOND GASTRONOMY & TOURISM
BEYOND GASTRONOMY & TOURISMBEYOND GASTRONOMY & TOURISM
BEYOND GASTRONOMY & TOURISM
 
Patrimonializaçao e gastronomizaçao
Patrimonializaçao e gastronomizaçaoPatrimonializaçao e gastronomizaçao
Patrimonializaçao e gastronomizaçao
 
From Gastronomic heritage to food studies
From Gastronomic heritage to food studiesFrom Gastronomic heritage to food studies
From Gastronomic heritage to food studies
 
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...
 
A obesidade é um problema social… j.p. poulain portugais
A obesidade é um problema social…  j.p. poulain portugaisA obesidade é um problema social…  j.p. poulain portugais
A obesidade é um problema social… j.p. poulain portugais
 
Beyond nutritionism the sociocultural dimensions of food habits
Beyond nutritionism  the  sociocultural dimensions  of food habitsBeyond nutritionism  the  sociocultural dimensions  of food habits
Beyond nutritionism the sociocultural dimensions of food habits
 
Bali food Heritage: From gastronomic heritage to
Bali food Heritage: From gastronomic heritage to Bali food Heritage: From gastronomic heritage to
Bali food Heritage: From gastronomic heritage to
 
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...
 
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentairesDe la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
 

Dernier (6)

Artificial intelligence and medicine by SILINI.pptx
Artificial intelligence and medicine by SILINI.pptxArtificial intelligence and medicine by SILINI.pptx
Artificial intelligence and medicine by SILINI.pptx
 
Cours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdf
Cours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdfCours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdf
Cours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdf
 
ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...
ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...
ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...
 
LES TECHNIQUES ET METHODES EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdf
LES TECHNIQUES ET METHODES  EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdfLES TECHNIQUES ET METHODES  EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdf
LES TECHNIQUES ET METHODES EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdf
 
La radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapie
La radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapieLa radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapie
La radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapie
 
Biochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdf
Biochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdfBiochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdf
Biochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdf
 

Comment changer les comportements alimentaires ?

  • 1. TAYLOR’S TOULOUSE UNIVERSITY CENTER Chair of « Food Studies: Food, Cultures and Health » 1 Comment changer les comportements alimentaires ? Prof. Jean Pierre Poulain sociologue et anthropologue
  • 2. Margaret Mead “Avant de chercher à changer les habitudes alimentaires ”, question que posent toujours les nutritionnistes aux représentants des sciences humaines, il convient d’abord de “comprendre ce que manger veut dire” (Mead et Guth, 1945).
  • 3. • Guthe, Carl E. and Margaret Mead (1943), “The Problem of Changing Food Habits,” in Bulletin of The National Research Council, 108, Washington, DC: National Research Council and National Academy of Sciences. • Guthe, Carl E. and Margaret Mead (1943) (1945), “Manual for the Study of Food Habits,” in Bulletin of The National Research Council, 111, National Academy of Sciences. Poulain, Jean Pierre, (2012), « Margaret Mead, biographie scientifique », in Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF.
  • 4. « Voilà l’exemple de question mal posée » Il faut passer de la question : “Comment changer les habitudes alimentaires ?” à “Quelle est la nature du comportement alimentaire ? ” pour déboucher enfin sur une nouvelle question “Comment favoriser le développement de pratiques appropriées à des individus donnés, dans une société et à un moment donné ?” (Mead et Guth, 1945).
  • 5. Plan 1. Les présupposés de la question 2. Ce que manger veut dire… 3. Retour sur la question de départ
  • 6. Les présupposés de la question Comment changer les habitudes alimentaires ? peut être reformulée ainsi : « Une population donnée a un ensemble fixe d’habitudes dont certaines sont mauvaises et l’on souhaite les transformer en un nouvel ensemble fixe de pratiques conformes aux règles scientifiques de la nutrition ». Elle repose sur plusieurs présupposés qui appellent discussion : 1. Les comportements des individus sont plutôt stables qu’ils soient erronés ou non; 2. L’environnement social est lui aussi plus ou moins stable ; 3. Les connaissances nutritionnelles sont définitives.
  • 7. LES COMPORTEMENTS DES INDIVIDUS SONT PLUTÔT STABLES QU’ILS SOIENT ERRONÉS OU NON 1 Les présupposés de la question
  • 9. Les étapes du cycle de vie familial (Evelyn Duvall) 1. Jeune adulte célibataire 2. Couple marié sans enfants 3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30 mois) 4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans) 5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans) 6. Familles avec adolescents (13-20 ans) 7. Familles rampe de lancement (premier enfant parti et dernier à la maison) 8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite) 9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la mort d’un des conjoints) A chaque stade, les pratiques alimentaires se transforment et se réorganisent
  • 10. Définitions • Family life cycle – Set of predictable steps or patterns and developmental tasks families experience over time. The family life cycle concept facilitates studying the family from beginning to end. • Family stage – A time period in the life of a family that has a unique structure. For example consider Duvall’s Stages of the Family Life Cycle, Families with preschool children • Transition – The shift from one family stage to another. Consider the Intact Family Life Cycle. The transition, for example, from Families with Adolescence to Launching Children is what occurs in the family as all members make the adjustment.
  • 11. Les étapes du cycle de vie familial Cycle de l’enfance et de l’adolescence 1. Jeune adulte célibataire 2. Couple marié sans enfants 3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30 mois) 4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans) 5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans) 6. Familles avec adolescents (13-20 ans) 7. Familles rampe de lancement (premier enfant parti et dernier à la maison) 8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite) 9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la fin d’un des conjoints) Cycle de fin de vie Critiques • Critique du coté conformiste, et normatif. D’autres parcours de vie sont possibles • Concentration sur les enfants, l’avant et l’après du cycle de vie familial ne sont pas ou mal appréhendés • Conception hétérosexuelle • Ethnocentrisme Mais l’intérêt pour saisir la dynamique des pratiques alimentaires reste intact
  • 12. Le modèle renouvelé du cycle de vie de la familial 3.4 Les éléments du comportement d’achat
  • 13. Du lait au registre alimentaire adulte (Poulain 2012) Temps Diversité 1 2 3 4 5 6 1 Allaitement et transition 2 Stade oral 3 Entrée en néophobie 4 Néophobie 5 Sortie de la néophobie 6 Registre alimentaire adulte Aliments « pour nous » Aliments « pour moi »
  • 14. Cycle de fin de vie Poulain, 1998 Les étapes du cycle de fin de vie – La retraite – La médicalisation de l’alimentation – La mort du conjoint – La perte d’autonomie – Le portage à domicile – Le séjour en EHPAD – Le long séjour • Socialisation continue, apprentissages tout au long du cycle de vie • Des individus acteurs développant des stratégies mais que l’on peut aider à passer certaines étapes 14
  • 15. L’ENVIRONNEMENT SOCIAL EST PLUS OU MOINS STABLE 1 Les présupposés de la question
  • 16. Evolution de la structure des emplois en France au cours du 20ème siècle
  • 18. 18 Flux et reflux des formes sociales 1. Médicalisation 2. Judiciarsation 3. Patrimonialisation 4. Politisation 5. Environmentalisation 6. Rapport homme-animal 7. Fin de vie
  • 19. LES CONNAISSANCES NUTRITIONNELLES SONT DÉFINITIVES 1 Les présupposés de la question
  • 20. « La science avance… » 1930 aux Etats-Unis déjà une « evidence based health policy » Deux messages simples et « efficaces » • « Evitez les fruits et les légumes… » Car ca ne contient que de la cellulose non digestible et de l’eau… • « Acheter plutôt les bas morceaux de viande » Car ils sont plus gras et contiennent plus de calories • La conception dominante de l’époque est une vision énergétique de la nutrition • Pourtant, on commence à explorer le rôle des micronutriments, vitamines, éléments minéraux… éléments non énergétiques 20
  • 21. « La science avance… » 21
  • 22. 22 George Strube, Daily Express, May 18, 1934. British Cartoon Archive, University of Kent.
  • 23. Où en sommes nous en 2010 ? • Mais… nous sommes à la veille d’une « révolution scientifique » dans le champ de la nutrition… 23 • Paris, 2000 conférence de l’institut Danone : « Enfin Harvey ! Nous avons fait beaucoup de progrès… » • En effet, les « sciences de la nutrition » ont fait beaucoup de progrès, mais…
  • 24. Les avancées de la génétique Nutrition & génétique Développements scientifiques à l’interface de la nutrition, de biologie moléculaire et de la génomique Nutri-génomique Rôle des nutriments dans l’expression des gènes Epi-génétique Impact de l’état de santé, du style de vie de la mère pendant la grossesse sur l’expression des gènes d’un enfant Castle, D., Cline, C., Daar, A.S., Tsamis, C., Singer, P.A. (2007). Science, society and the supermarket. The opportunities and challenges of nutrigenomics. New Jersey: Wiley. Nutri-génétique Impact des différences génétiques sur la réponse aux nutriments
  • 25. LA DIVERSITÉS DES MODÈLES ALIMENTAIRES 2 Ce que manger veut dire…
  • 27. Diversité des situations sociales • Le genre • Les religions • L'âge (cycle alimentaire de vie) • L’échelle sociale (ressources et éducation) • Cultures culinaires régionales • Le degré d’urbanisation • Support social • Ethnicité…
  • 28. Les fonctions sociales de l’alimentation • Construction, entretien des identités et des différences • Transmission intergénérationnelle • Création et entretien de liens sociaux • Proxémique alimentaire gestion de l’intimité
  • 29. Interactions sociales, gate- keepers et décision alimentaire • Celui (ceux) qui mange(nt) • Celui (ceux) qui cuisine (nt) • Celui (ceux) qui achète (nt) • Celui (ceux) qui planifie(nt) le repas • Celui (ceux) qui planifie(nt) les achats • Et des gate-keepers partout. Planification Menus Planification Achats Achats Cuisine Repas Gate keeper Gate keeper Gate keeper Gate keeper
  • 30. Jean Pierre Poulain, université de Toulouse Un clin d’œil à E. T. Hall • Il existe une dimension cachée de la communication : l’usage de l’espace comme donnée signifiante. • Hall met en évidence des registres de sens qui s’ajoutent au linguistique : l’extra linguistique. Qui fonctionnent dans l’allant de soi, le demi conscient tant au niveau de l’émission que de la réception
  • 31. Jean Pierre Poulain, université de Toulouse La dimension cachée des manières de table • Manger avec quelqu’un c’est établir un lien consubstantiel c’est établir une communauté de chair • De cette caractéristique découlent deux conséquences : – Il existe des dispositifs qui régulent la nature du lien, sa force et le degré d’intimité – ce lien peut être positif ou négatif, souhaité, recherché, ou évité, craint
  • 32. Jean Pierre Poulain, université de Toulouse La proxémique alimentaire ou les règles de la commensalité et de la convivialité Manger avec quelqu’un c’est prendre des risques ou bien établir un lien – Risque objectif Par sa mise en intimité, le repas peut être l’occasion de transmission de maladie c’est accepter l’hygiène de l’autre – Risque bio graphique et psychologique Le repas est une fenêtre sur l’intimité, il donne a voir une partie de la maison mais aussi de l’individu – Risque symbolique « On devient comme ceux avec qui on mange »
  • 33. Les enjeux de la convivialité/commensalité Obésité et TCA Repas régulateur de la prise alimentaire Alimentation hospitalière Gériatrie + + Ralentissement Entrainement - - Anorexie Hypercholestérolémique Diabétique Socialité Convivialité /commensalité
  • 34. De l’aliment aux contextes alimentaires Food consumption ↔ risk Key concept : Nutriments macro and micro Combination of food ↔ risk Key concept : Meal Social context of the consumption Key concept : Food model Eating patterns
  • 35. LES LIMITES DU MODÈLE DE L’ACTION RATIONNELLE 3 Retour sur la question de départ
  • 36. Les rationalités alimentaires • Elargie et complète la théorie économique du choix rationnel (TCR) • Distingue trois formes de rationalité – Rationalité en finalité Ce sont les conséquences de la décision qui la justifie – Rationalité en valeurs C’est le respect de certaines valeurs qui guide les décisions et non les conséquences – Rationalité en routine Une routine est une séquence d’action préprogrammée. Elle évite la charge mentale qui accompagne la prise de décision et constitue une économie cognitive. Elle est le résultat d’une décision éclairée prise dans le passé selon l’une ou l’autre des modalités de rationalité ci- dessus. C’est au nom de cet ancien arbitrage que l’acteur engage aujourd’hui une action sans avoir à faire un arbitrage cognitif, la décision se réduit à lancer la routine. Dans le domaine de l’alimentation, les routines constituent des mini-scénarios qui enclenchent des actes d’achat, de préparation culinaire, de consommation alimentaire. • Dégage les arrière-plans cognitifs sur lesquels s’articulent la légitimation de l’une ou l’autre forme de rationalité
  • 37. Rationalité en finalité et construction de la décision • Importance du discours relatif aux conséquences, – Pré requis – Qualité formelle de l’exposé – Possibilité de vérification • Concurrence entre les ≠ conséquences et pondération dans la décision • Temporalité des conséquences • Leviers d’action pour changer les comportements : Modification du stock d’informations des mangeurs. Lutte contre les idées fausses et diffusion renforcement des idées justes, c’est-à-dire celles qui etablissent le lien entre consommation et conséquences bénéfiques.
  • 38. Rationalité en valeurs et construction de la décision COMPORTEMENT ALIMENTAIRE CONSEQUENCES Valeurs - Charismatique - Traditionnelle - Rationnelle - Légale PROCESSUSDELEGITIMATION Rupture du lien • Identification des valeurs • Identification des formes de légitimation des valeurs – Charismatique, Associé à un personnage prestigieux – Traditionnelle, Inscrite dans le temps et l’expérience des anciens – Rationnelle, La science ou les scientifiques le disent – Légale, Ex : label de l’AFSSA Les leviers d’action : • Renforcer ou déconstruire les formes de légitimation des mangeurs pour installer certains produits « bon pour la santé » au cœur de la logique en valeur.
  • 39. La rationalité en routine • Repérage – Des catégories cognitives mobilisées et de la façon avec laquelle elles s’articulent en chaînages cognitifs plus ou moins implicites dans le cadre de scénarios (tant au niveau des modalités d’achat, de préparation que de consommation). – De la rationalité qui a présidé à la mise en place de la routine • Les leviers d’actions : – Construire des messages susceptibles de déstabiliser des routines en place – Participer à la construction de nouvelles routines favorables aux produits ou aux pratiques que l’on souhaite promouvoir
  • 40. Catégories alimentaires et niveau de raisonnement Repas Plats Ingrédients Aliments Macro- nutriments Infra- nutriments Menus Entrée Farine Fruits Protides Minéraux Structure Plat Huile Légumes Lipides Vitamines Combinaison Garniture Beurre Céréales Glucides Omega 3 - 6 Mets et vins Fromage Sucre Viandes Eau Antioxydant Dons et contre dons Dessert Sel Poisson Alcool Index- glycémique Compléments de table Fromage Lait ... ... ... ... ... Manières de table Cuisine Achat Nutritionnel
  • 41. Entre le collectif et l’individu Repas Plats I ngrédients Aliments Macro- nutriments I nfra- nutriments Structure Entrée Farine Fruits Protides Minéraux Combinaison Plat Huile Légumes Lipides Vitamines Accord mets et vins Garniture Beurre Céréales Glucides Oemga 3 - 6 Dons et contre don Sucre Viandes Eau Anti occident Dessert Sel Poisson Alcool Index glycémique Compléments de table Fromage Huile Lait ... ... ... ... ... Manièresdetable Cuisine Achat Nutritionnel Nutritionnalisation, désir de minceur Patrimonialisation, Politisation, Environementalisation
  • 42. Des rationalités sous contraintes • La rationalité se déploie dans un espace surdéterminé socialement et culturellement • Il y a bien « surdéterminations » par des représentations sociales, par des routines, par des interactions sociales et culturelles mais, • Il y a bien espace de décision.
  • 43. LA DÉCISION SOCIO-CULTURELLEMENT CADRÉE ET CONTEXTUALISÉE 3 Retour sur la question de départ
  • 44. Changer quoi ? • La quantité consommée – Augmenter – Réduire • La nature des aliments • Le mixte quantité- qualité • A quel âge • Dans quels contextes: – Familiaux, – Economiques, – sociaux et – culturels
  • 45. Le changement conçu comme • Le résultat d’une décision • Le résultat d’un effet de contexte
  • 46. Les formes du changement • Changement par l’individu – L’information • Changement par l’environnement – Agir les produits, – Agir sur les tailles, – Agir par le groupe, – Agir sur les « normes » sociales…
  • 47.
  • 48. Quelques conséquences… • Rechercher dans les mutations actuelles des modèles alimentaires ce qui pourrait relever de phénomènes d’adaptation 48  Approfondir l’étude de « modèles alimentaires », « registres », « cuisines » (structures de parenté) structure de repas, formes de journées…  De l’obésité aux obésités  Obésité de transition ?  Obésité de précarisation ?  Obésité de surpression des modèles d’esthetique
  • 49. Changement et cycles de vie • Chaque étape du cycle de vie offre des occasions de changement : – Au moment des transition (déstabilisation et reconstruction des routines) – Dans les phases de stabilisation • Permet de penser la communication et les stratégies d’action en terme de groupe cible
  • 50. LE MODÈLE DE LA CO-ÉVOLUTION 3 Retour sur la question de départ
  • 51. De la conception « environ-(or)nementale » • Entrée par les individus • Les déterminants de l’obésité – Positions sociales – Trajectoires sociales – Stigmatisation • Entrée par les systèmes d’actions et l’arène sociale • Interactions, concurrences, convergences entre acteurs concernés 51
  • 52. De socialisation… Processus d’appropriation des normes et des valeurs d’un groupe socialement et culturellement situé… – Les modèles alimentaires – Les modèles d’esthétique corporelle – Les conceptions relatives au plaisir 52
  • 53. …à l’interaction bio-psycho-socio-anthropologique • La triple temporalité de l’influence du social sur le génétique – l’échelle longue des populations, – l’échelle très courte de la grossesse et – l’échelle de la vie de l’individu. 53 Epi-génétique Nutri-génétique Génétique des population Nutri-génomique Conception Naissance
  • 54. L’interaction bio-psycho-socio-anthropologique Et nous pouvons, ici, comprendre que c’est le système unique, fédérativement intégré, fortement inter- communiquant du cerveau de sapiens qui permet l’intégration fédérative du biologique, du culturel, du spirituel (éléments à la fois complémentaires, concurrents, antagonistes, dont les degrés d’intégration seront très différents selon les individus, les cultures, les moments), en un système unique bio- psycho-socio-culturel » (E. Morin, 1973, 146). 54 « Comment ne voit-on pas que ce qui est le plus biologique - le sexe, la mort - est en même temps ce qui est le plus imbibé de symboles, de culture ! Nos activités biologiques les plus élémentaires, le manger, le boire, le déféquer, sont étroitement liés à des normes, des interdits, valeurs, symboles, mythes, rites, c’est-à-dire, à ce qu’il y a de plus spécifiquement culturel. »
  • 55. Cultures Espace de liberté Les dimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire L’espace de différenciation sociale L’espace social alimentaire (Condominas, 1980, Poulain, 1997 et 2002) Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope
  • 56. Co-évolution Cultures Alimentaires Espace de liberté Les dimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire L’espace de différenciation sociale Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope Dynamiques scientifiques et sociales
  • 57. « Edicter des prescriptions générales et les prétendre valables pour tout le monde est aussi stupide qu'inquiétant », Petr Skrabanek La fin de la médecine à visage humain, Odile Jacob 57
  • 58. Pour en savoir plus  J.-P. Poulain, Dictionnaire des cultures alimentaires , PUF, 2012..  J.-P. Poulain, Sociologie de l’obésité, PUF, 2009.  J.-P. Poulain, Sociologies de l’alimentation, PUF, 2013.  J.-P. Poulain et E. Neirinck, Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Lanore, 2004.  J.-P. Corbeau et J.-P. Poulain, Penser l’alimentation, entre imaginaire et rationalité, Privat, 2002, 2008.  J.-P. Poulain, Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques, Privat, 2001, 2008.