เทคนิควิธีการคัดเลือก 3Pls การบริหารขั้นตอน การวัดผล ทำอย่างไร Wrap up ให้เข้าใจง่ายๆ ครับ

1. การจัดการระบบขนส่ง
ธุรกิจอาหาร
ดร.ปุญญภณ เทพประสิทธิ์ (DrToy)

2. Professional Experiences
–10 Years in Strategic and Research Consulting at top Thailand government and Business sector such as
Electric Generating Authority of Thailand, Bank of Thailand (BOT), FPRI Fiscal Policy Research Institute
Advisory (Ministry of Finance), Ministry of Industry, Sport Authority of Thailand, CAT Telecom, Public
Co., Ltd., Thonglor Pet Hospital, RuamKit Group, Sinthoranee Property, Doopi Drink.
–Invited Guest speakers for both public and private sectors such as Port Authority of Thailand, The Office of
SMEs Promotion (OSMEP), etc.
–Lecturer for public and private university in Thailand.
Expertise
▪ Competency design and framework
▪ Human Resource Development
▪ Strategic Management and Corporate Strategy Planning and Control
▪ Strategic Management
▪ Marketing Research and Marketing Strategy
▪ International Trade Strategy
▪ Purchasing and Procurement
▪ Reverse Logistics
▪ Sustainability Development
▪ Business Model Creativity and Transformation
▪ Risk Management
Academic and Professional Certificates
–CIPS, GRI
–Certificated in Model Creativity and Transformation, University of Hong Kong
–Certificated in Risk Management, Chula, Thailand
–Doctoral degree in Strategic Management, SPU, Thailand
–Master degree in Logistics & Supply Chain, SPU, Thailand
–Bachelor degree in International Business, SPU, Thailand.
Dr.Punyapon Tepprasit (Dr.Toy)
ดร.ปุญญภณ เทพประสิทธิ์ (CIPS, DBA, GRI)
Tel: 0869148888
Email: dr.punyapon@gmail.com
FB: Dr.Punyapon Tepprasit
Line@: @dr.toy

3. Example: Food Supply Chain

4. Example: Food Supply Chain

5. Example: Food Supply Chain

6. Cold Chain
Cold Chain คือ
ซัพพลายเชนของอาหารที่
ต้องอาศัยความเย็นในการ
รักษาความสดใหม่

7. Transit perishable food

8. Loading pattern in refrigerated truck
กรณีอาหารที่ต้องอาศัย
ความเย็นในการรักษา
คุณภาพ การจัดวางพาเลท
ต้องมุ่งเน้นการกระจาย
ความเย็นที่ทั่วถึง

9. Box Compression Test
BCT ค่าความต้านทานแรงกดของกล่อง
การวางเรียงซ้อนขนานกันต้านทานได้ดีกว่าวางไขว้กัน

10. Supply Chain
Plan
Planning Planning Planning
Execution
(Source, Make, Deliver, Return)
Execution
(Source, Make, Deliver, Return)
Execution
(Source, Make, Deliver, Return)
Suppliers Your Organization Customers
End-to-end supply chain process architecture
Physical, Information, and Fund Flow

11. Logistics
Inbound Process outbound
โลจิสติกส์ขาเข้า
Ex: จัดหา จัดซื้อ จัดเก็บ
เคลื่อนย้าย ฯลฯ
กระบวนการ
การผลิตอาหาร
โลจิสติกส์ขาออก
Ex:ส่งมอบ
กระจายสินค้า
การตลาด ฯลฯ

12. Food Transportation
Perishable
การเน่าเสียของสินค้าประเภทอาหาร คือ สิ่งที่ต้องระวังที่สุด
ระยะทางการขนส่งมีผลต่อการสูญเสียคุุณภาพ
วันหมดอายุตัดแปรที่ต้องคํานึง
Nearly
Far
from
origin
Long Exp. Date
Short Exp. Date
Case Study; Slovakia

13. Food Transportation
The Factors influence on perishable of food.
Packaging คุณภาพของบรรจุมีผลต่อการเน่าเสียของอาหาร
การเลือกประเภทพลาสติกสําหรับบรรจุภัณฑ์ ควรพิจารณา Shelf Life
Packing
ความชื้นภายในบรรจุภัณฑ์ มีส่วนสําคัญต่อการเติบโตของแบคทีเรีย
ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพอาหาร และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

14. Food Transportation
The Factors influence on perishable of food.
Transportation
คุณภาพการขับขี่ของพนักงานส่งของอาจส่งผลกระทบต่อ
ความสูญเสียของคุณภาพอาหาร หรือหน้าตาความสวยงาม
Production
Process
การเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตแม้เพียงเล็กน้อยจะส่งผลเสียต่อ
คุณภาพอาหาร (Case Study: คุกกี้)

15. What’s customer want?
Job to be done
Function Emotion Social
The Benefit
คุณประโยชน์จากอาหาร ความรู้สึกเมื่อได้รับประทาน ภาพลักษณ์ในสังคม

16. KSFs
เหนือกว่าด้วย Platform
Product Platforms
คุณภาพ
สวยงาม ปราณีต
สะดวกรวดเร็ว
ควบคุมเครือข่ายลูกค้า

17. Food Transportation
Make or Buy Decision
Do it yourself
Outsourcing
Asset Investment
Find a 3PLs
(Non-Asset)
Trade off
Concept
Service
Level
Cost
Efficiency
First, compare on service level.
Second, compare only operation cost. (not compare asset investment)

18. Food Transportation
Example: Make or Buy Decision
จํานวนเงิน ปริมาณ ต้นทุนต่อกล่อง
ค่า พขร. 15,000 บาท 2 คน 3
ต้นทุนค่านํ้ามัน 29 บาท 2,400 ลิตร 6.96
ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด 10,000 บาท 2 คัน 2
ต้นทุนรวม 11.96
ตัวอย่างที่ปริมาณ 10,000 Units/เดือน
Make
หมายเหตุ:
ยานพาหนะ 2 คัน
Buy
จํานวนเงิน ปริมาณ ต้นทุนต่อกล่อง
ค่าบริการ 80,000 บาท 10,000 กล่อง 8
ต้นทุนรวม 8

19. Food Transportation
Example: Make or Buy Decision
Trade Offs
Make Buy
11.96 บาท / กล่อง 8 บาท / กล่อง
ลงทุนยานพาหนะ
พนักงาน (สวัสดิการ)
วัสดุสิ้นเปลือง
Service Level Service Levelความสะดวกสบาย
ความคุมต้นทุน การบริหารสัญญา
ฯลฯ
ฯลฯ
ฯลฯ
ฯลฯ

20. Leverage
the Transportation’s Efficiency
Roles &
Responsibilities
Organizational
Structure
Skills and
Talent
กําหนดบทบาทและหน้าที่ความรับผิดชอบที่ชัดเจน
กฎระเบียบชัดเจนและบังคับใช้
กําหนดโครงสร้างการทํางานด้านการขนส่ง (กิจกรรมหลัก)
พนักงานต้องเข้าใจสินค้า ความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากการ
ขนส่ง และวิธีการขับขี่อย่างปลอดภัยและลดความเสี่ยงจาก
อันตราย (ขับขี่แบบ Reduce Carbon Footprint)
(พัฒนา KSA)
Do it yourself

21. 3PLs Selection Plan
A Clearly, Firm
Schedule
A Checklist of
3PLs Evaluation
Criteria
An RFI Process
The Proposal
Process
Selection
Plan

22. Renew of Outsourcing Stages
Renew the
Require Service
Tendering &
Selection
Contract
Management

23. Outsourcing Stages
Task Key Issue Deliverable
Renew the
Require Service
• Review the business
need
• Review the service
delivery
arrangements
• Develop the
outsourcing model
• Set transition and
implementation
requirements
• What are the project
objectives?
• Does outsourcing offer
the best option to provide
the service?
• What level of service is
required
• What is the most
appropriate outsourcing
model?
• Approved outsourcing
plan

24. Outsourcing Stages
Task Key Issue Deliverable
Tendering and
Selection
• Prepare detailed service
acquisition plan
• Create tender documents
• Establish the evaluation
process
• Approach tender board
• Manage the tender process
• Evaluate tender responses
• Conduct due diligence checks
• Negotiate the contract
• Obtain clearance to finalise
the
contract
• What evaluation method will
be used?
• Which service provider is
best?
• Will the recommended
service
provider satisfy
requirements?
• Have transition and
implementation
requirements
been met?
•Signed Contract

25. Outsourcing Stages
Task Key Issue Outcome
Contract
Management
• Implement the transition plan •
Manage the relationship
• Monitor service delivery
• Monitor benefits achieved
• Administer the contract
• Seek continuous improvement
• Are transition plans realistic
and practical?
• Are staffing and asset
management issues
resolved?
• How will the relationship be
managed?
• Are there systems to
monitor performance?
• How will performance
issues be handled?
• Are services being delivered
according to the contract?
• Service delivered
and performance
monitored

26. Collaboration Model
Transaction
Cooperative
Coordinated
Synchronize

27. Collaboration Model
Degree Description Features
Transactional
Partners agree to a set
price for a specific
offering over a set period
of the time or for
specified purchase
volume and/or dollar
amount
•Focuses on minimizing
effort associated with day-
to-day transactions, often
when decisions to do
business with particular
suppliers are base on price
•Requires little effort,
investment, and information
sharing

28. Collaboration Model
Degree Description Features
Cooperative
Partners share information
about commitments,
forecasts, inventory
availability, purchase orders,
or order and delivery status
•Requires higher level of
information sharing
•Data are sent manually or
electronically from one partner
to the other (“pushed”) or
accessed by the receiving
partner (“pulled”)
•Data type and format are
standardized

29. Collaboration Model
Degree Description Features
Coordinated
Partners rely on each other’s
capabilities and commit
long-term to the relationship
•Relies on two-way information
flow between partners and
tightly coordinated planning and
execution processes
•Requires high level of
negotiation and compromise
•Requires proprietary systems
for information exchange

30. Collaboration Model
Degree Description Features
Synchronized
Relationship move beyond
supply chain operations to
include other critical
business process
•Partners may invest in joint
R&D projects, supplier
development, and intellectual
property development, thus
generating mutual strategic
value
•Partners share physical and
intellectual assets and personal
•Partners jointly develop
information

31. Evaluation
Perfect Order Fulfilment จํานวนคําสั่งซื้อที่ส่งมอบครบถ้วนตาม
คําสั่งซื้ออย่างสมบูรณ์
จํานวนคําสั่งซื้อทั้งหมด
=
Order Fulfilment Cycle Time =
รอบระยะเวลาตั้งแต่ได้รับคําสั่งซื้อจนกระทั่งส่ง
มอบสินค้าให้กับลูกค้าอย่างสมบูรณ์