1. SOIRÉE AMICALE DE LA CHAÎNE
Le samedi 7 décembre 2019, à 19h30
Restaurant Fluctuat,
74 quai des Orfèvres, 75001 Paris

2. hère Madame,
Cher Monsieur,
Chers Amis,
Nous vous proposons une soirée amicale de La Chaîne,
le vendredi 7 décembre 2019 à 19h30, moment de convivialité et
de gourmandise, entre eau salée et eau douce.
Cette soirée se terminera « en musique et en danses »
Pour cela nous serons de nouveau reçus par le Chef
Aurélien Debenne (nouveau membre de La Chaîne) et son associé
Julien Frizza, dans leur restaurant Fluctuat.
Pour l’occasion, Brice Ceccaldi (également nouvel
adhérent de notre association) et son équipe, nous feront
découvrir les différentes variétés d’huitres de son très beau
parc ostréicole « 17 Fort Royer », idéalement situé à Oléron
(juste à côté de Gillardeau). Le Chef Aurélien Debenne nous
concoctera également quelques plats dont il a le secret.
Espérant avoir le plaisir de partager avec vous ce beau
moment, je vous souhaite une excellente semaine.
Bien Cordialement
Laurent
Laurent Poultier du Mesnil
Chancelier de France et Bailli de Paris
de La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
C

3. Huitres froides
par l’équipe de 17 For t Royer à Oléron
• Huîtres Juste Ouvertes
Huîtres 17 Fort Royer, Pures Spéciales 3
• Huîtres Végétal
Mertensia Maritima, Lardo Di Colonnata & Pignons de Pin Tor réfiés
• Tartare Bœuf & Huître
Rumsteak au couteau & Pure Spéciale 3, Ail Gingembre Citron
• Huîtres Wakamé
Knekkebrød, Pure Spéciale 3,Wakamé et Prune Ume
• Escabèchuître
Huile d’Olive, Piment Béar nais Fumé, Baume de Bouteville n6, Oignon de St
Tur jan et bouquet aromatique
• Accompagnement
Trio de Pains (Algues, Graines, Chorizo)
& Trio de Beur res (Algues, Piment et Ail)
Huîtres Chaudes
par l’équipe de 17 For t Royer à Oléron
• Kakifry
Beignet d’Huîtres Japonais, Tempura de Céleri et Pâte d’Agrumes Rôtis
• Huître Chorizo
Essence de Chorizo, Coagula Roquette & Pécan
• Comme un Gyoza
Huître à l’Embeur rée de Choux & Porc, Sauce Ponzu
• Glace de Viande
Huître juste tiédie, jus de viande réduit à glace et jaune d’œuf confit
• Accompagnement Chaud
Pommes Paille & Mayonnaise à l’Huître
Tr uite
Gravlax de truite de Banka
Moules
Moules de bouchot du Mont Saint Michel au Chorizo
Le Xocolatl
Gâteau au chocolat et son caramel au beur re salé
Menu

4. Soirée amicale de La Chaîne, samedi 7 décembre à 19h30
Tenue vestimentaire
Casual et Insignes de La Chaîne
un « tablier de dégustation » vous sera offert à votre arrivée
Inscription et règlement
directement au restaurant,
en contactant Chris au : 06 32 91 48 48
Tarif unique : 55 € (hors vins)
Nombre de places limité
Informations complémentaires
Téléphone : 06 03 61 00 62
Courriel : contact@bailliageparis.fr
Si vous souhaitez en savoir plus concernant
La Confrérie de La Chaîne des Rôtisseurs
Première association Gastronomique Mondiale
https://www.chainedesrotisseurs.com
et sur Facebook
Chaine des Rôtisseurs - Bailliage de Paris-Ile de France
Adresse de la soirée
Restaurant Fluctuat, 74 quai des Orfèvres, 75001 Paris
Métro Pont Neuf – Parking Rivoli Pont Neuf