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A
C h a p i t r e D é j e u n e r
destiné aux Professionnels et Amateurs
le lundi 30 mai 2022
à l’Hôtel du Grand Monarque à Chartres
Chers Amis,
Les moments de résilience et d’abnégation que
nous avons vécus semblent se dissiper, de par
une volonté collective à retrouver notre identité
et notre « Art de Vivre à la Française ».
le Bailliage des Pays de la Loire avec le soutien
du Bailliage de France organise un « Chapitre
Déjeuner ». Cela afin d’honorer nos adhérents
professionnels (entre autre), qui ont des
difficultés à se déplacer le week-end pour se
faire introniser, de par leurs obligations à assurer
le bien être de leur clientèle.
Ce « Chapitre Déjeuner » aura lieu le lundi 30
mai 2022 à Chartres, à l’Hôtel du Grand
Monarque, (étoilé Michelin et véritable
institution), avec pour final culturel, la visite
guidée de la splendide Cathédrale de
Chartres, où fut couronné le Roi Henri IV.
Pour être intronisé ce jour, Professionnels et
Amateurs, contactez-nous au plus vite s’il vous
plait !
Nous vous accueillerons avec notre coutumière
convivialité.
Nous vous remercions de bien vouloir nous
dresser le bulletin réponse avec le règlement
aux coordonnées jointes.
Espérant vous y retrouver, je vous souhaite une
très bonne fin de semaine.
Bien Amicalement
Jacques Binoist
Chargé de Missions Nationales,
Bailli provincial de Pays de Loire,
Officier Commandeur
8h45
Départ du car
Place Henri Vaillant, Le Mans-Pontlieue
9h15
Prise des passagers
Péage de la Ferté-Bernard
10h45/11h00
Accueil au Grand Monarque
11h15
Cérémonie d’Intronisation,
Sous la présidence de Michel Cottray,
Membre Honoraire du Conseil Magistral
et Bailli Délégué Honoraire de France
12h15/12h30
Cocktail convivial
Tirage au sort des futurs invités
13h30
Déjeuner
Préparé par le Chef Thomas Parnaud
(étoilé Michelin)
16h00
Visite guidée de la cathédrale de
Chartres
17h30/18h00
Retour vers Le Mans
Portrait du Chef
A 7 ans, la préparation d’un gâteau aux
pommes pour la Fête des mères, et le regard
admiratif de sa maman lors de la dégustation
ont suffi à donner le gout de la cuisine à
Thomas Parnaud. La cuisine de famille
l’influencera pour en faire son métier.
Ses études en écoles hôtelière lui feront
échafauder rapidement les expériences dans
les plus belles maisons du Languedoc -
Rousillon notamment l'Hostellerie du Grand Duc
et le Grand hôtel du Lido à Argeles sur mer.
Son mentor : Claude Giraud, le plus jeune
deux étoiles de France, Homme de passion et
cuisinier dans l’âme , très proche de Joel
Robuchon, Marc Veyrat
Passé par de grandes Maisons Parisiennes, il
évoluera durant 4 ans aux côtés de grands
chefs tel que Joel Robuchon, Eric Frechon. Elu
Jeune Talent de l'année 2018 au Gault &
Millau Roumanie, d'un restaurant français à
Bucarest "La Cave de Bucarest".
Thomas est un chef pédagogue, il encourage
plus qu’il ne reproche. Son expérience fait que
ses recherches se portent sur la légèreté, l’Asie
en note subtile, c’est un phénomène lié à son
expérience, mais aussi à son goût.
La cuisine est une école d’humilité, elle doit
vivre avec son temps, tout en conservant son
socle traditionnel de cuisine française, c’est un
travail de remise en question au quotidien,
d’écoute des clients et des tendances de la
consommation.
Citation d’Alain Senderens : « Face à la
Cathédrale la cuisine du Grand Monarque se
doit d’être verticale ».
.
M E N U
S A L O N H E N R I I V
A
A p é r i t i f
Crémant de Loire et amuses-bouches
E n t r é e
Pâté de Chartres en croûte,
au canard sauvage,
pickles de légumes et jeunes mesclun
Servi au couronnement du Roi Henri IV
P l a t
Veau poêlé façon Grand Monarque,
gratinées au Comté,
purée fine et champignons de Louis Gilbert
D e s s e r t
Pavlova à la rhubarbe,
crème fouettée citron
Café, eau minérale gazeuse
Accord mets et vins,
de Nicolas Duclos, Chef Sommelier
Le Grand Monarque, le 30 mai 2022
Chef Thomas Parnaud
Gâteau des rois par J.-B. Greuze, 1744
Information et inscription
RSVP avant le 14 mai 2022
À Monsieur Patrick CHIGNOL,
Chancelier Provincial des Pays de Loire
Château Gaillard
72400 BOESSE LE SEC
Téléphone : 06 46 32 33 04
Courriel : patrick@incisive.fr
En joignant votre règlement a l'ordre de :
Chaîne des Rôtisseurs
Nom : ………………………Prénom : …………………
Adresse : ………………………………………………
Code postal : …………….. Ville : ……………………
Tél. : …………………………………………
Courriel : ……………………………………
Tarifs
- Adhérent (car obligatoire compris) …. X 142 € =
- Non adhérent (car obligatoire compris) …. X 152 € =
- lntronisation seulement et cocktail …. X 40 € =
Si vous désirez être intronisé, merci de contacter :
Jacques Binoist, Bailli Provincial des Pays de Loire
Courriel : jacques.binoist@orange.fr
Tél. : 06 07 06 37 83
Merci de renseigner votre adresse, téléphone et mail
Tenue
Port des insignes de la Chaîne, tenue élégante
et veste blanche pour les Chefs.

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  • 1. A C h a p i t r e D é j e u n e r destiné aux Professionnels et Amateurs le lundi 30 mai 2022 à l’Hôtel du Grand Monarque à Chartres
  • 2. Chers Amis, Les moments de résilience et d’abnégation que nous avons vécus semblent se dissiper, de par une volonté collective à retrouver notre identité et notre « Art de Vivre à la Française ». le Bailliage des Pays de la Loire avec le soutien du Bailliage de France organise un « Chapitre Déjeuner ». Cela afin d’honorer nos adhérents professionnels (entre autre), qui ont des difficultés à se déplacer le week-end pour se faire introniser, de par leurs obligations à assurer le bien être de leur clientèle. Ce « Chapitre Déjeuner » aura lieu le lundi 30 mai 2022 à Chartres, à l’Hôtel du Grand Monarque, (étoilé Michelin et véritable institution), avec pour final culturel, la visite guidée de la splendide Cathédrale de Chartres, où fut couronné le Roi Henri IV. Pour être intronisé ce jour, Professionnels et Amateurs, contactez-nous au plus vite s’il vous plait ! Nous vous accueillerons avec notre coutumière convivialité. Nous vous remercions de bien vouloir nous dresser le bulletin réponse avec le règlement aux coordonnées jointes. Espérant vous y retrouver, je vous souhaite une très bonne fin de semaine. Bien Amicalement Jacques Binoist Chargé de Missions Nationales, Bailli provincial de Pays de Loire, Officier Commandeur
  • 3. 8h45 Départ du car Place Henri Vaillant, Le Mans-Pontlieue 9h15 Prise des passagers Péage de la Ferté-Bernard 10h45/11h00 Accueil au Grand Monarque 11h15 Cérémonie d’Intronisation, Sous la présidence de Michel Cottray, Membre Honoraire du Conseil Magistral et Bailli Délégué Honoraire de France 12h15/12h30 Cocktail convivial Tirage au sort des futurs invités 13h30 Déjeuner Préparé par le Chef Thomas Parnaud (étoilé Michelin) 16h00 Visite guidée de la cathédrale de Chartres 17h30/18h00 Retour vers Le Mans
  • 4. Portrait du Chef A 7 ans, la préparation d’un gâteau aux pommes pour la Fête des mères, et le regard admiratif de sa maman lors de la dégustation ont suffi à donner le gout de la cuisine à Thomas Parnaud. La cuisine de famille l’influencera pour en faire son métier. Ses études en écoles hôtelière lui feront échafauder rapidement les expériences dans les plus belles maisons du Languedoc - Rousillon notamment l'Hostellerie du Grand Duc et le Grand hôtel du Lido à Argeles sur mer. Son mentor : Claude Giraud, le plus jeune deux étoiles de France, Homme de passion et cuisinier dans l’âme , très proche de Joel Robuchon, Marc Veyrat Passé par de grandes Maisons Parisiennes, il évoluera durant 4 ans aux côtés de grands chefs tel que Joel Robuchon, Eric Frechon. Elu Jeune Talent de l'année 2018 au Gault & Millau Roumanie, d'un restaurant français à Bucarest "La Cave de Bucarest". Thomas est un chef pédagogue, il encourage plus qu’il ne reproche. Son expérience fait que ses recherches se portent sur la légèreté, l’Asie en note subtile, c’est un phénomène lié à son expérience, mais aussi à son goût. La cuisine est une école d’humilité, elle doit vivre avec son temps, tout en conservant son socle traditionnel de cuisine française, c’est un travail de remise en question au quotidien, d’écoute des clients et des tendances de la consommation. Citation d’Alain Senderens : « Face à la Cathédrale la cuisine du Grand Monarque se doit d’être verticale ».
  • 5. . M E N U S A L O N H E N R I I V A A p é r i t i f Crémant de Loire et amuses-bouches E n t r é e Pâté de Chartres en croûte, au canard sauvage, pickles de légumes et jeunes mesclun Servi au couronnement du Roi Henri IV P l a t Veau poêlé façon Grand Monarque, gratinées au Comté, purée fine et champignons de Louis Gilbert D e s s e r t Pavlova à la rhubarbe, crème fouettée citron Café, eau minérale gazeuse Accord mets et vins, de Nicolas Duclos, Chef Sommelier Le Grand Monarque, le 30 mai 2022 Chef Thomas Parnaud
  • 6. Gâteau des rois par J.-B. Greuze, 1744 Information et inscription RSVP avant le 14 mai 2022 À Monsieur Patrick CHIGNOL, Chancelier Provincial des Pays de Loire Château Gaillard 72400 BOESSE LE SEC Téléphone : 06 46 32 33 04 Courriel : patrick@incisive.fr En joignant votre règlement a l'ordre de : Chaîne des Rôtisseurs Nom : ………………………Prénom : ………………… Adresse : ……………………………………………… Code postal : …………….. Ville : …………………… Tél. : ………………………………………… Courriel : …………………………………… Tarifs - Adhérent (car obligatoire compris) …. X 142 € = - Non adhérent (car obligatoire compris) …. X 152 € = - lntronisation seulement et cocktail …. X 40 € = Si vous désirez être intronisé, merci de contacter : Jacques Binoist, Bailli Provincial des Pays de Loire Courriel : jacques.binoist@orange.fr Tél. : 06 07 06 37 83 Merci de renseigner votre adresse, téléphone et mail Tenue Port des insignes de la Chaîne, tenue élégante et veste blanche pour les Chefs.