Stéphane Martinez est venu présenter l'entreprise Moulinot, spécialisé dans la collecte et le traitement des déchets alimentaires à Paris.

1. PRODUCTEUR DE COMPOST
« HAUTE COUTURE » A BASE DE
DECHETS ALIMENTAIRES

2. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
➢Créée par Stephan
Martinez
➢Restaurateur parisien
depuis 3 générations
➢Pionnier de la
valorisation des
déchets alimentaires

3. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
2007
• Premières
expériences de
tri des déchets
alimentaires
2008
• Création de la
Moulibox
2013
• Création de
Moulinot
2014
• Opération pilote
2017
• Ouverture de
notre plateforme
de compostage
• 25 employés et
400 tonnes
collectées / mois

4. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
➢ Sortir les déchets alimentaires des incinérateurs et des décharges
➢ Valoriser les déchets alimentaires pour créer de l’énergie et du compost
➢ Créer des emplois dans une nouvelle filière
➢ Éviter le gaspillage alimentaire

5. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
Depuis 2012, la réglementation
impose aux gros producteurs
de biodéchets de mettre en
place le tri à la source en vue de
leur valorisation organique.
La peine encourue est une
amende de 75 000 € et une
peine de deux années de
prison.
Année Seuil
2012 120 tonnes
2013 80 tonnes
2014 40 tonnes
2015 20 tonnes
2016 10 tonnes
La loi de transition
énergétique impose la
généralisation du tri d’ici
à 2025.
Seuil d’application progressif

6. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
➢ Créer des emplois dans une nouvelle filière
➢ Proposer des contrats stables (CDI) à des personnes
en difficultés d’insertion
➢ Former à un nouveau métier !

7. COLLECTE
écologique
VALORISATION
ACCOMPAGNEMENT
à la mise en place du tri Formation du
personnel
Mise à disposition de
la signalétique et du
matériel de collecte
Audit des
locaux
Mise en place
du tri à la source
Méthanisation Compostage
CompostChaleurElectricité

9. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
➢ Sacs transparents
➢ Support à pince ou à couvercle
➢ Support à double compartiment
➢ Bacs de collecte
➢ Etc.

10. Bac de collecte à fond sphérique favorisant
l’hygiène et facilitant le nettoyage
Contenance : 120 et 240 litres
• Nettoyage facile
• Vidage facilité
• Solidité

11. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

12. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

13. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

14. Formation des
équipes en cuisine
Accompagnement des
convives au tri des plateaux
Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

16. Flotte
écologique
et adaptée
au milieu
urbain

17. ➢ Géolocalisation des
véhicules
➢ Outils de navigation
connectés
➢ Informatique embarquée
➢ Jusqu’à 7 jours sur 7
➢ Passage possible de
nuit
➢ Système de pesée
embarquée
Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

18. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

19. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
DOCUMENT
D’ACCOMPAGNEMENT
COMMERCIAL
REGISTRE DES DECHETS

21. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
➢ Processus naturel de fermentation des
déchets alimentaires en absence
d’oxygène
➢ Production de biogaz qui peut être :
• Transformé en électricité et en
chaleur (cogénération)
• Epuré puis réinjecté sous forme de
biométhane dans les réseaux de gaz
➢ Production d’un digestat, riche en
azote, utilisable comme fertilisant
agricole (épandage)

22. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
➢ Ouverture de la première plateforme de
compostage de déchets alimentaires
en Ile-de-France.
➢ Située dans l’Essonne à Vert-le-Grand
(partenariat avec le groupe SEMARDEL)
➢ Affinage par lombricompostage.
➢ Création d’un compost « haute-
couture » pour les besoins de
l’agriculture durable.

24. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !
Une
démarche
concrète et
aboutie
d’économie
circulaire !
« Les produits
de la terre
retournent à
la terre »

25. Le meilleur déchet est celui qui n’existe pas !

29. 7 000
tonnes
collectées repas collectés
quotidiennement
les restes de
personnes sensibilisées
au tri et au gaspillage
alimentaire
25
emplois
créés
300 000
m3 de biogaz produits
=
200
tours de la terre avec une
voiture roulant au GNV
400
points de
collecte
100 000
10 000

30. Moulinot
4 rue de Gramont
75002 Paris
01 74 30 97 77
contact@moulinot.fr
www.moulinot.fr