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Tartelette à la fraise meringuée
Pâte sucrée à l'amande : mélanger ensemble le beurre + le
sucre glace + la vanille, ajouter ensuite l'œuf et la poudre d'amandes
et finir avec la farine et le sel. Ne pas trop travailler la pâte. Laisser
reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur .
Crème d'amandes pour intérieur de la tartelette :
mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace, y ajouter ensuite
la poudre d’amandes et finir en incorporant l'œuf battu petit à petit.
Bien monter les ingrédients.
La meringue italienne : faites cuire l'eau et le sucre à
118° C (utilisez un thermométre à sucre). Pendant ce temps, mon-
tez les blancs en neige au mixer. Quand ils commencent à se raffer-
mir, versez le sucre cuit en filet, sans cesser de mixer. Les blancs
vont prendre petit à petit une consistance épaisse. Ajouter enfin la
purée de fraises.
Montage : étalez de la pâte sucrée à 2 mm d'épaisseur dans des cercles inox de 11 cm, ou moules à tartelettes. Piquez les
fonds avec une fourchette, faites cuire 15 mn au four sur plaque,. four à 170° C (th 5 - 6). Sortez les fonds de tartelettes et laissez-
les refroidir, mais ne pas éteindre le four et augmentez sa température à 200° C.
Finition : remplissez les fonds de tartelette de crème d’amandes à mi-hauteur, puis répartissez-y 4 fraises en émincé par tartelette, faites cuire 10 minutes au four à 200° C, puis
sortez les tartelettes du four et pochez la meringue en dôme directement sur la crème d’amandes jusqu’au bord de la tarte. Remettre au four pendant 5 minutes. Finir en soupoudrant
de sucre glace et décorer d’une fraise .
Pâte sucrée à l'amande
125 g de beurre mou
85 g de sucre glace
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Crème d'amandes
45 g de beurre mou
45 g de sucre glace
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45 g de poudre d'amandes
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115 g de sucre semoule
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